Felfújtak kategória bejegyzései

Citromos-sajtos körtefelfújt

Érik a Vilmos körte, az egyik legfinomabb gyümölcs, amit nagyon szeretek. A sárga, zamatos, enyhén muskotályos ízű, lédús körte, ahogy az ember beleharap és végig csorog az állán a mézédes lé….hmm.

Vilmos körte

A körte fajták közül ez a kedvencem. Igaz, a többi fajtát is nagyon szeretem. A körte nem csak egészséges, de már az ókori mondákban is megemlítik.

A körte termesztéséről szóló első feljegyzések időszámításunk előtt 3.500-ra, viszont története egészen az ókori mítoszokhoz nyúlik vissza.
A mítosz szerint Zeusz egyik fia Tantalosz az istenek és az emberek ellen elkövetett gonosz tettei miatt, örök szenvedésre ítéltetett. Egy iszapos tó fölé hajló gyümölcsfa ágán lóg, örökös éhség és szomjúság gyötri. A hullámok a derekáig, sőt néha az álláig érnek, de ha lehajol és inni akar, visszahúzódnak, csak a fekete iszap marad a lábainál. A fa csak úgy roskadozik a körtétől, csillogó almától, édes fügétől, érett olajbogyótól és gránátalmától, a zamatos gyümölcsök a vállát súrolják, de ha utánuk nyúl, egy széllökés elsodorja őket a keze ügyéből. Ráadásul még egy hatalmas szikladarab lóg a fa fölött és örökké a szétzúzással fenyegeti Tantalosz koponyáját.

Citromos-sajtos körtefelfújt

A körtével kapcsolatos szomorú társítás a kínaiaknál is megmaradt, ugyanis náluk az elválást és a szomorúságot szimbolizálja. Talán éppen ezért, nagyon sokáig a nyers körtét rossznak, sőt mérgezőnek tartották. Ezt a nézet a francia király XIV. Lajos korában változott meg. Akkor már ínyencségnek számított és nagy tiszteletnek örvendett. Mára pedig az egyik legkedveltebb gyümölcs lett. A Közép-Ázsiából és Perzsiából származó gyümölcs nemcsak ízletes és zamatos, hanem, jótékonyan hat szervezetünkre. Magas ásványi anyag (kálcium, magnézium, kálium, cink, vas, jód) és vitamintartalma miatt (A-, B1-, B2-, C-vitamin) számos betegség ellenszereként használható. A reuma, ízületi gyulladás, a kimerültség, a depresszió, a vérszegénység, a tuberkulózis és a hasmenés mind megelőzhető a fogyasztása által, sőt, az orvosok azt állítják, hogy a végbélrák kialakulását is megakadályozza.

Nagyon finom levest, kompótot, desszertet lehet belőle készíteni, de nagyon jól illik sültek mellé is.

Citromos-sajtos körtefelfújt

Hozzávalók 6 adaghoz:
4 db közepes körte, ha lehet puha, érett
3 db tojás
10 dkg kevésbé intenzív ízű sajt
15 dkg barna nádcukor
2 evőkanál liszt
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1,5 dl tejszín
2 cl vilmoskörte pálinka (Dunai Hajós)
1 mokkáskanál vanília kivonat, vagy 1 cs vaníliás cukor
3 dkg vaj
1-2 db babapiskóta lereszelve, ez az édes morzsa (ha tehetjük, vegyünk teljes kiőrlésű lisztből készültet)
1 csipet só

Elkészítés:
A szuflé formákat kikenjük vajjal, majd kiszórjuk édes morzsával
A körtéket meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, felszeleteljük vékonyan.
A tojások sárgáját a cukorral, vaníliával és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a körte pálinkát, beleszitáljuk a lisztet, beletesszük a sót, a reszelt sajtot és hozzáadjuk a tejszínt, majd a vékonyan felszeletelt körtét.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a masszába. Elosztjuk a kivajazott, kiszórt szuflé formákba, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon (gáz sütőnél 190°C) kb. 35-40 percig sütjük.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk, nehogy összeessen a felfújtunk. Ahhoz, hogy megfelelően tudjon növekedni a felfújt, egyenletes, közepes hőre van szükség, tehát ha a sütőajtót nyitogatjuk, azzal azt érhetjük el, hogy a hirtelen beáramló hideg levegőtől egyszerűen összeesik. Ugyan ez igaz a piskóta tészta sütésére is.

Nagyon finom magában is, de kínálhatunk hozzá vanília sodót is.

Források: kép, szöveg: innen és innen

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Mire jó a megmaradt fánk, avagy máglyarakás “újrahasznosított” alapanyagból

Nagyon szeretjük a fánkot, mindenféle “körítéssel”. Jöhet hozzá lekvár, dzsem, különféle pudingok, krémek, sodók. Viszont, ha másnapra megmarad, már nem túl kelendő. Így jártam a napokban is, mikor a pár darab megmaradt fánkot nézegettem, mit is kezdjek velük. Én olyan kisebb fajta fánkokat sütök, olyan kis helyeseket, ezekből maradt 6 db újrahasznosításra. A máglyarakást baracklekvár helyett mákkal készítem, mert azt jobban szeretjük. Természetesen, ha valaki az eredeti baracklekváros verziót szereti, a mákot cserélje lekvárra.

Máglyarakás

Hozzávalók 6 személyre:
6 db előző napról megmaradt fánk (3 cm átmérőjű)
3 db nagyobb alma
3 db tojás + 3 fehérje ami az előző napi fánksütésből megmaradt
5 dl tej
5 dkg mazsola
15 dkg darált mák
6 dkg porcukor
10 dkg barna nádcukor
5 dkg vaj
2 evőkanál méz
1/2 bio citrom reszelt héja
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál bio vanília őrlemény
pár csepp citrom
zsemlemorzsa

Máglyarakás

Ez a mennyiség a Pataki Kerámia által készített Tavaszi hangulat dekoros, Lasagne sütőjére lett optimalizálva aminek a méretét a link alatt megtaláljátok. Nagyon szeretem ezeket a kerámiákat, mert nemcsak nagyon jó sütni, főzni, tálalni bennük, de ráadásul még gyönyörűek is. Jó érzés ezeket a kézműves termékeket használni.

Elkészítés:
A fánkokat ujjnyi vastag szeletekre vágom, megpirítom.
A tűzálló tálat kivajazom, kiszórom zsemlemorzsával, és az alját kirakom a pirított fánk szeletekkel. Az almákat megtisztítom, negyedelem, a magházukat eltávolítom és vékonyan felszeletelem. Serpenyőben, kevés vajon megdinsztelem, a mézzel és a mazsolával, majd meghintem a fahéjjal.
A tejet felforralom, hozzáadom a maradék vajat. A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliával habosra keverem, majd hozzákeverem a tejhez, majd az egészet óvatosan ráöntöm a pirított fánkokra és hagyom egy kicsit, hogy magukba szívják az édes, vaníliás tejet.
Miután a fánkok kellően eláztak, megszórom a darált, cukrozott mákkal, majd következik az alma.
A tojásfehérjéket egy kanál porcukorral és pár csepp citromlével kemény habbá verem és rásimítom az alma tetejére. Előmelegített sütőbe teszem, majd 190 fokon 25-30 perc alatt készre sütöm. Ha nagyon pirul a teteje, lejjebb veszem a hőfokot. Miután megsült, hagyom egy kicsit hűlni, majd bevizezett késsel szeletelem és tálalom.
Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Rakott mákos guba

Rakott mákosguba

Hozzávalók 8 személyre:
1 kb fél kilós fonott kalács amit előző nap megsütök, és hagyom hogy megszikkadjon.
25 dkg darált mák
1 l tej
3 db tojás
15 dkg barna nádcukor
6 dkg vaj
1 vanília rúd, vagy 1 mokkáskanál bio vanília őrlemény
5 dkg rumba áztatott mazsola
1/2 bio citrom reszelt héja
A kalácshoz: 
50 dkg liszt
2,5 dl tej
2 tojás sárgája + 1 a kenéshez
3 evőkanál barna nádcukor
2,5 dkg élesztő
4 dkg olvasztott vaj
1/2 mokkáskanál só

Rakott mákosguba

 

Ebből a mennyiségből több lesz mint fél kiló, de a gubához, csak annyit használok fel.
Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatom, a lisztet tálba szitálom, hozzáadom a tojás sárgákat, a cukrot, sót, az élesztőt, a maradék langyos tejet. Jól összedolgozom, mikor a tészta összeállt, hozzáadom a vajat, jól kidolgozom, bedagasztom, majd kb. fél órát letakarva langyos helyen megkelesztem. Miután megkelt, átgyúrom, három cipóra osztom, és újra harminc percig langyos helyen kelesztem. Mindhárom cipót megsodrom, három egyenlő hosszú rudat formálok belőlük. A rudakat megsodorva összefonom. Sütőlemezre teszem, megkenem tojás sárgájával, mielőtt sütőbe teszem még 20 percig kelesztem és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 25 perc alatt megsütöm. Miután megsült hagyom kihűlni.

A rakott mákos gubát egy kerek kb. 24 cm átmérőjű, 8 cm magas, mázas kerámia sütőedényben készítem. A tejet a vaníliával és a vajjal felforralom, a tojások sárgáját a cukorral és a reszelt citromhéjjal habosra keverem, majd miután felforrt a tej, hozzákeverem, de le is veszem a tűzről, már nem főzöm tovább. A szikkadt kalács szeleteket, megpirítom. A sütőedényt kivajazom, a kalács szeletekkel kirakom az alját, megöntözöm a forralt, édes tejjel, megszórom a darált mákkal és mazsolával, aztán még egy réteg kalácsot teszek, megöntözöm ismét tejjel, megint mák és mazsola következik. Addig rétegezem így amíg tele lesz az edény. A tetejére a tojások fehérjét kemény habbá verem pár csepp citromlével és egy-két kanál porcukorral. Ezt rákenem a rétegek tetejére. Előmelegített sütőben, 190 fokon, 35-40 perc alatt készre sütöm. Ha a hab nagyon pirulna, akkor vegyük lejjebb a hőfokot.  Miután megsült, hagyom a sütőben kihűlni. Fontos, hogy hagyjuk, hogy a kalács felszívja a tejet, tehát a rétegeket ráérősen tegyük egymásra.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Fenyőméz szuflé, kecskesajttal, céklával, tokaji mártással

A Kőteleki Kaptár mézes receptversenyt hirdetett március 31.-i határidővel, amire én ezzel a recepttel neveztem be. Igaz, azóta sem tudom ki lett a szerencsés nyertes:( De úgy gondolom, azért megmutatom, mert egy igazi ízkavalkád lett az eredmény. A fenyőméz intenzív aromája dominál, ami meglepően jól harmonizál a lágy kecskesajt markáns ízével, a cékla pedig frissítőleg hat a kompozícióban. A látvány pedig önmagáért beszél.

Fenyőméz szuflé, kecskesajttal, céklával, tokaji mártással

Hozzávalók 2 személyre:
1 db tojás
6 dkg fenyőméz
6 dkg cékla
4 dkg lágy kecskesajt
2,5 dkg liszt
vaj a formák kenéséhez

A szuflé elkészítése:
A céklát meghámozom, felszeletelem, előfőzöm, a főző vízbe teszek egy teáskanál barna nádcukrot, egy csipet sót, egy darab szegfűszeget. Miután megfőtt, meghűlt vékony csíkokra vágom. A formákat kivajazom, liszttel kiszórom. A tojást kettéválasztom, a sárgáját habosra keverem a fenyőmézzel, majd hozzászitálom a lisztet és csomómentesre keverem. Majd hozzáadom a vékonyra szelt céklát és belemorzsolom a kecskesajtot. A tojás fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan beleforgatom a masszába. Beletöltöm a formákba, majd előmelegített sütőben először 5 percig 200 fokon, majd 180 fokon 20-25 percig sütöm.

Hozzávalók a mártáshoz:
1,5 dl édes tokaji bor
1,5 dl tejszín
1 tojássárgája
1 evőkanál méz

Elkészítés:
A tojássárgát habosra keverem a mézzel, majd vízgőz fölött, a bort apránként hozzákeverve sűrűre főzöm. Hozzáadom a tejszínt, amivel keverem egészen forráspontig.
Miután elkészült lehűtöm és tálalom a szuflé mellé.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Mentás almafelfújt (2. verzió)

Ez a recept ugyan az, mint az előző, annyi különbséggel, hogy egyben, pite sütő formában sütöm.A recept a HammBekaplak! oldalán itt található.

Mentás almafelfújt (2. verzió)

Hozzávalók a tésztához 6-8 személyre:
20 dkg liszt
10 dkg puha vaj
8 dkg cukor
1 dkg kakaópor
1 tojás
1/2 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor
1 evőkanál tejföl

A töltelékhez:
80 dkg alma
3 tojás
1 evőkanál liszt
10 dkg barna cukor
1 cs vaníliás cukor
3 dkg vaj
1/2 citrom reszelt héja
1,5 dl tejszín
1 csokor friss mentalevél
2 cl almapálinka (Dunai Hajós)

Elkészítési idő: 30-60 perc  (könnyű)

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd hűtőbe téve pihentetem egy-két órát.
A töltelékhez az almát megtisztítom, vékonyan felszeletelem, serpenyőben, vajon megpárolom, majd kihűtöm. A tojás sárgákat habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, hozzákeverem a kanál lisztet, beleteszem a reszelt citromhéjat, a tejszínt és az apróra vágott friss mentát, és az almapálinkát. Hozzáadom az almát és óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét.
A tésztát kinyújtom, kibélelek vele egy pite sütő formát, megtöltöm az alma töltelékkel, majd 3 db almát felszeletelve ráteszek a tetejére.A széléről a tásztát visszahajtogatom. Előmelegített sütőben közepes hőfokon (190 fok) kb. 35-40 perc alatt megsütöm. Érdemes alufóliával bevonni a tésztát a szélén, mert akkor a tészta finom puha lesz.

Amiben sütöttem: Pitesütő almás dekorral
Tálalás: Almás desszert tányér

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás