Rétesek, bélesek kategória bejegyzései

Vargabéles torta

Gyereknap alkalmából készítettem újra (tavaly ez volt a Segítsüti felajánlásom) ezt a vargabéles tortát a kicsi fiamnak, mivel nagyon szereti. Most is, a hagyományos módon készült, házi túróból, házi vaníliapudinggal, gyúrt tésztával és természetesen, kézzel húzott rétestésztával. Belül puha, remegős és krémes túrótöltelékkel, a tetején pedig, ropogósra sült réteslapokkal.

Mondanom sem kell, ez nem egy 10 perc alatt összedobjuk “bögrés” recept, de aki nem szeretne sokat pepecselni vele, készítheti bolti alapanyagokból is, igaz ennek a receptnek pont az a különlegessége, hogy mindene házi készítésű.

Vargabéles torta

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához :
80 dkg friss házi túró
15 dkg házi finom(cérna)metélt
15 dkg cukor
4 db tojás
2 evőkanál tejföl
2 csapott evőkanál búzadara
1 csapott evőkanál kukorica keményítő
1,5-2 dl tej
5 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
5 dkg mazsola (elhagyható)

A házi réteshez:
25 dkg liszt, fele sima, fele rétes
1 db felvert tojás fele
5 dkg libazsír
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál ecet 10%-os
1 dl meleg víz
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A házilag gyúrt finom(cérna)metélt nem most készült. Általában, egyszerre többféle tésztát szoktam készíteni, majd megszárítva dobozban várják, hogy felhasználjam őket. Ilyenkor egy napot rászánok és egész nap tésztát gyártok. Az alap recept 10 dkg liszt/1 db tojás. Ezt jól összegyúrom, majd miután fél órát pihent, tésztanyújtó géppel kinyújtom és széles, vagy keskeny metéltet, kockát, cérnametéltet, fodros szélű metéltet készítek.

A recepthez először elkészítjük a rétestésztát.

A rétestésztához a lisztet átszitáljuk, a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a vízben feloldjuk a sót és belekeverjük az ecetet, ezt is hozzáadjuk, összegyúrjuk, (ha szükséges, adunk még hozzá lisztet) jól kidolgozzuk, ruganyos, fényes, hólyagos tésztává, majd beolajozzuk a felületét és fél órát, langyos helyen pihentetjük.

A túrótöltelékhez, először készítünk egy sűrű vaníliapudingot, ehhez a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját egy közepes lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukor háromnegyedét, a vaníliát, a keményítőt és habverővel, jó alaposan kikeverjük fehéredésig. Hozzáadjuk a tejet és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik, ekkor elkeverjük benne a vajat, majd levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni.

Közben, egy másik edényben, kevés sóval vizet forralunk a tésztának. Mikor lobogva forr, kifőzzük benne a cérnametéltet, majd leszűrjük és lecsepegtetjük.

Egy nagy tálba tesszük a túrót, hozzákeverjük a langyosra hűtött vaníliapudingot, a tejfölt, a reszelt citromhéjat, a búzadarát és jól összedolgozzuk. Mikor a túrómassza jól összeállt a lecsepegtetett tésztát is és az előzőleg leforrázott és lecsepegtetett mazsolát is hozzákeverjük óvatosan.

A rétestésztát, miután eleget pihent, lisztezett ruhán elkezdjük kihúzni, szép vékonyra, a széleiről a vastagabb részeket lecsipegetjük.
Miután kissé megszikkadt, a kapcsos tortaforma aljának segítségével alulra és felülre is 5-5 db kerek lapot szabunk ki a tésztából.

(A maradék tésztát, újra összegyúrva, pihentetve és kihúzva megtölthetjük bármilyen töltelékkel és kisebb rúd rétest süthetünk belőle.)

A kapcsos formát vékonyan kikenjük zsírral, nagyon pici zsemlemorzsát szórunk rá, majd belehelyezzük a rétestészta lapokat, mindegyik közé kevés zsírt kenve és pici zsemlemorzsát szórva.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral és egy csipet sóval.
Hozzákeverjük óvatosan a túróhoz és az egész masszát belesimítjuk a kapcsos formába az előkészített tésztára.
Majd a maradék tésztalapokat, szintén rárétegezzük a túrós töltelékre, a lapok közé kevés zsiradékot kenünk és zsemlemorzsát szórunk. A tetejét lekenjük a maradék felvert tojás másik felével, majd előmelegített sütőbe tesszük és 190 fokon, kb 45-50 prec alatt megsütjük, míg a teteje szépen megpirul.

Miután megsült, hagyjuk kicsit hűlni, majd felszeletelve a tetejére porcukrot hintve tálaljuk.

Házi rétes, aszúban párolt, narancsos almával töltve

Ismét, egy finom, házi rétes receptet hoztam. Most különlegesebb töltelékkel, aszúban párolt almával és narancslekvárral. Akár egy ünnepi alkalomra is elkészíthető. Nagyon finom, érdemes kipróbálni.

Házi rétes aszúban párolt narancsos-almával töltve

Hozzávalók a tésztához, 1 rúdhoz:

15 dkg átszitált liszt, fele rétes, fele sima
2 dkg zsír
1 db felvert tojás fele
1 dl meleg víz
1/2 kávéskanál 10%-os ecet
1/2 kávéskanál só

olvasztott zsír a kenéshez

A rétestésztához a lisztet átszitáljuk, a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, a vízben feloldjuk a sót és belekeverjük az ecetet, ezt is hozzáadjuk, összegyúrjuk, (ha szükséges, adunk még hozzá lisztet) jól kidolgozzuk, beolajozzuk a felületét, majd fél órát, langyos helyen pihentetjük.
Miután eleget pihent, lisztezett ruhán elkezdjük kihúzni, szép vékonyra, a széleiről a vastagabb részeket lecsipegetjük.

A töltelékhez:
5 db nagyobb alma
10 dkg barna nádcukor
2 dkg vaj
5 dkg mazsola
4 evőkanál narancslekvár
1,5 dl tokaji aszú
2 evőkanál búzadara
porcukor a tetejére

A töltelékhez az almákat megtisztítjuk, negyedeljük és a magházukat kivágva, vékony szeletekre vágjuk.
A vajat egy serpenyőbe téve megolvasztjuk, beletesszük az almát és hozzáadjuk a cukrot, a mazsolát és felöntjük a borral, majd az egészet megpároljuk. Mikor a leve már kellően elpárolgott, elkeverjük benne a narancslekvárt is, lekapcsoljuk és hagyjuk hűlni.

Házi rétes aszúban párolt narancsos-almával töltve

A tésztát nyújtás után, hagyjuk egy kicsit szikkadni, de arra vigyázni kell, ne száradjon meg nagyon, mert ha törik, akkor nehéz már feltekerni. Mielőtt megtöltjük, a tésztát olvasztott kacsazsírral, nem túl vastagon, egyenletesen megkenjük és megszórjuk búzadarával, majd ráterítjük az almatölteléket.
A terítő segítségével, lazára engedve feltekerjük, majd szilikon lappal, vagy sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, a felvert tojás, maradék felével, lekenjük a tetejét, 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 20-25 perc alatt világosbarnára sütjük.
Miután megsült, felszeletelve, a tetejét porcukrozva tálaljuk.

Mandulás-őszibarackos rétes

Mandulás-őszibarackos rétes

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg rétesliszt
25 dkg simaliszt
2 evőkanál langyos zsír (lehet púpos evőkanálnyi)
1 db tojás
2 dl melegvíz
1 teáskanál só
1 teáskanál 10%-os ecet
2 tojássárgája a kenéshez

A tészta elkészítése:
A liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót és elkeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást, és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Párszor odacsapkodjuk a nyújtódeszkához, ezzel is javítva a tészta minőségét. A tészta akkor jó, mikor fényes, hólyagos és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát. Háromfelé vágjuk, (ha rutinosak vagyunk, 4 felé), kevés olajjal kikent, kis tálkákba tesszük a gombócokat, a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal és 30 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük.

Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a töltelékeket.
A pihentetés után, a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyújtáshoz, az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, enyhén belisztezzük és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája. Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni. De nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik.  Miután elkészültek a töltelékek, akkor kezdjük el kihúzni és tölteni a tésztát egyenként. Mielőtt megtöltenénk, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral.

Mandulás-őszibarackos házi rétes

a töltelék hozzávalói – 1 rúdhoz elegendő:
50 dkg fehér húsú őszibarack
10 dkg finomra őrölt mandula
4 evőkanál nádcukor
1 evőkanál búzadara
2 cl mandulalikőr, vagy 1 teáskanál mandula kivonat

Az őszibarackot kimagozzuk, meg lehet hámozni, de én csak alaposan megmostam. Negyedekre vágjuk, majd ujjnyi vastagra szeleteljük. Tálba téve, hozzáadjuk a cukrot, a búzadarát, a mandulalikőrt és az őrölt mandulát. Az egészet jól összekeverjük, majd állni hagyjuk, míg a tésztát kihúzzuk.

Megtöltjük a rétest, a két hosszabbik szélét kétoldalt behajtjuk, majd a terítő segítségével lazán feltekerjük, a tetejét tojássárgájával megkenjük és szilikon lappal vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Előmelegített sütőben 200 fokon, 20-25 perc alatt, pirosra sütjük. Mikor megsült felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.

Túrógombóc ízű házi rétes


Túrógombóc ízű házi rétes

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg rétesliszt
25 dkg simaliszt
2 evőkanál langyos zsír (lehet púpos evőkanálnyi)
1 db tojás
2 dl melegvíz
1 teáskanál só
1 teáskanál 10%-os ecet
2 tojássárgája a kenéshez

A tészta elkészítése:
A liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót és elkeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást, és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Párszor odacsapkodjuk a nyújtódeszkához, ezzel is javítva a tészta minőségét. A tészta akkor jó, mikor fényes, hólyagos és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát. Háromfelé vágjuk, (ha rutinosak vagyunk, 4 felé), kevés olajjal kikent, kis tálkákba tesszük a gombócokat, a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal és 30 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük.

Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a töltelékeket.
A pihentetés után, a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyújtáshoz, az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, enyhén belisztezzük és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája. Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni. De nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik.  Miután elkészültek a töltelékek, akkor kezdjük el kihúzni és tölteni a tésztát egyenként. Mielőtt megtöltenénk, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral.

Túrógombóc ízű házi rétes

a töltelék hozzávalói – 1 rúdhoz elegendő:
50 dkg félzsíros tehéntúró
2 evőkanál tejföl
1 tojássárgája
4 evőkanál nádcukor
1 evőkanál búzadara
6 dkg zsemlemorzsa
2 dkg vaj
1 tk vanília kivonat vagy 1 cs vaníliás cukor
1/2 kezeletlen citrom, reszelt héja
2 teáskanál őrölt fahéj
tejföl a tálaláshoz

Először, vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd hagyjuk kihűlni.
A túróból, ha nincs épp házi, akkor a nedvesebb típusú 250gr-os dobozost, vagy papírba csomagoltat szoktam használni, mert az 500gr-os zacskós annyira száraz szokott lenni, hogy bármit csinálok vele, meg akarok fulladni tőle.
Tehát, a túrót tálba tesszük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, a vaníliát, a tejfölt, a reszelt citromhéjat, egy kanálnyi búzadarát és az egészet jól kikeverjük.
A kihúzott tésztát meghintjük a pirított zsemlemorzsával és a fahéjjal, majd erre pakolásszuk a túrókrémet szépen elosztva, majd feltekerjük.
Tálaláskor ugyan úgy, fahéjas tejföllel kínáljuk, mint a túrógombócot.

Megtöltjük a rétest, a két hosszabbik szélét kétoldalt behajtjuk, majd a terítő segítségével lazán feltekerjük, a tetejét tojássárgájával megkenjük és szilikon lappal vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Előmelegített sütőben 200 fokon, 20-25 perc alatt, pirosra sütjük. Mikor megsült felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.

Szilvásgombóc ízű rétes

Szilvásgombóc ízű házi rétes

Hozzávalók a tésztához:
25 dkg rétesliszt
25 dkg simaliszt
2 evőkanál langyos zsír (lehet púpos evőkanálnyi)
1 db tojás
2 dl meleg víz
1 teáskanál só
1 teáskanál 10%-os ecet
2 tojássárgája a kenéshez

A tészta elkészítése:
A liszteket egy tálba szitáljuk. A meleg vízben feloldjuk a sót és elkeverjük az ecetet. A liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk vele, hozzáadjuk a tojást, és a vizet. A hozzáadott víz mennyiségét a liszt minősége határozza meg, mert ha jobb minőségű a lisztünk, több vizet vesz fel, ha rosszabb, akkor kevesebbet. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk kb. 10-15 perc alatt. Párszor odacsapkodjuk a nyújtódeszkához, ezzel is javítva a tészta minőségét. A tészta akkor jó, mikor fényes, hólyagos és nem tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ezeket az apró hólyagokat akkor is látjuk, mikor húzzuk a tésztát. Háromfelé vágjuk, (ha rutinosak vagyunk, 4 felé), kevés olajjal kikent, kis tálkákba tesszük a gombócokat, a tetejüket is vékonyan megkenjük olajjal és 30 percig letakarva, langyos helyen pihentetjük.

Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a töltelékeket.
A pihentetés után, a tészta puha, ha belenyomjuk az ujjunkat, ott marad a helye. A nyújtáshoz, az asztalra teszünk egy tiszta abroszt, enyhén belisztezzük és a tenyerünkkel kilapítgatjuk a tésztát, majd elkezdjük kihúzni. Meglisztezzük a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk, és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik. Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája. Miután egyenletesen kihúztuk, a széleiről a megmaradt vastagabb részeket óvatosan lecsipegetjük, de ollóval is egyszerűen körbevághatjuk. Ha szaftosabb a töltelékünk, ezeket a darabokat bele lehet dobálni a töltelék közé. Hagyjuk kicsit szikkadni. De nem szabad sokáig szárítani, mert akkor a feltekeréskor törik.  Miután elkészültek a töltelékek, akkor kezdjük el kihúzni és tölteni a tésztát egyenként. Mielőtt megtöltenénk, vékonyan kenjük meg olvasztott zsírral.

Szilvásgombóc ízű házi rétes

a töltelék hozzávalói – 1 rúdhoz elegendő:
60 dkg magozott szilva
4 evőkanál nádcukor
5 dkg pirított zsemlemorzsa
2 dkg vaj
1,5 teáskanál őrölt fahéj

A töltelékhez egy serpenyőben, vajon  megpirítjuk a zsemlemorzsát.
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, majd ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Tálba téve, hozzáadjuk a cukrot, a kihűlt zsemlemorzsát és a fahéjat. Hagyjuk egy kevés ideig állni, majd ezzel a töltelékkel töltjük meg a kihúzott tésztát.

Megtöltjük a rétest, a két hosszabbik szélét kétoldalt behajtjuk, majd a terítő segítségével lazán feltekerjük, a tetejét tojássárgájával megkenjük és szilikon lappal vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Előmelegített sütőben 200 fokon, 20-25 perc alatt, pirosra sütjük. Mikor megsült felszeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás