Bárány kategória bejegyzései

5+1 kitűnő, bárányhúsból készült fogás a Húsvéti asztalra

Húsvétkor, az ünnepi asztalra kerülő fogások alapanyagai közé tartozhat a bárányhús is. Nálunk, legalábbis a hagyományos ételek mellett, a házi, füstölt sonka, kolbász, főtt tojás, sárga túró, kalács és reszelt torma mellett, készül valamilyen bárányhúsos étel is.

Mivel, szeretek kísérletezgetni, ezért jó pár ételt készítettem már, ebből a finom húsféléből. Ezekből a receptekből gyűjtöttem össze egy csokorra valót, ízelítőül a Húsvéti asztalra.

A receptek a képekre kattintva elérhetőek.

Bárány tekercs, mandulás lilakáposztával töltve

Báránycomb, parajos túróval töltve

Aszalt szilvával göngyölt báránycomb, vadrizzsel

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Báránycomb pörkölt, medvehagymás, házi juhtúrós rétessel

A sor végére pedig, egy isteni finom, Kapros-tejszínes bárányraguleves, nagyszemű babbal.

Kapros-tejszínes bárányraguleves

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Aszalt szilvával göngyölt báránycomb, vadrizzsel

A Húsvéti menü egyik fogásaként is készíthetjük, de nem csak ünnepeken, hanem a hétköznapokon is, ha egy kicsit szeretnénk, valami új, finomsággal meglepni a családot.

Aszalt szilvával göngyölt báránycomb, vadrizzsel

Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg báránycomb
3 szelet bacon
15 dkg aszalt szilva
0,5 dl szilvapálinka + 0,5 dl víz
1-2 ág friss rozmaring
5 gerezd fokhagyma
1 dl rozmaringos szőlőmagolaj
1 evőkanál kacsazsír
5 dkg vaj
só, bors
A körethez:
15 dkg vadrizs
1 kisebb babérlevél

Elkészítés:
Előző nap a báránycombot éles késsel lehártyázzuk, nagyobb, nyitott szeletté vágjuk, kiklopfoljuk. A szőlőmagolajba belereszeljük a fokhagymát, a rozmaringot is beleaprítjuk és megborsozzuk. Ezzel a fűszeres olajjal jól bedörzsöljük a combot és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Másnap az aszalt szilvákat beáztatjuk egy kevés vízzel elkevert szilvapálinkába. Majd, miután megáztak a szilvaszemek, lecsepegtetjük és kissé összevágjuk.

A combot kivesszük a pácból, letöröljük róla az olajat és kiterítjük. Mindkét oldalát megsózzuk, és egyenletesen elhelyezzük rajta a bacon szeleteket,  rátesszük a szilvát és elosztunk rajta két lereszelt gerezd fokhagymát.

Szorosan feltekerjük és hústűvel jól összetűzzük a közepén és a végein, hogy ne tudjon kiesni belőle a töltelék. Serpenyőben kevés vajat, pici olajjal hevítünk és a tekercs minden oldalát megpirítjuk benne.
Majd egy előzőleg beáztatott Pataki tálba, vagy tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, ha szükséges kevés zsiradékot teszünk alá és közepes hőfokon kb. 60 perc alatt készre sütjük.
Közben, hagyományos módon, sós vízben, egy kisebb darab babérlevéllel megfőzzük a vadrizst, majd lecsepegtetjük.

Miután a báránytekercs megsült, melegen tartva 10-15 percig pihentetjük, majd éles késsel szeleteljük, vadrizzsel tálaljuk.

Báránycomb, parajos túróval töltve

Nyakunkon a Húsvét! Már csak egy hét és itt a locsolkodás ideje 🙂 Kisfiam már nagyon várja, (persze mindannyian nagyon várjuk). Ati, már most mondogatja a locsolóversét, hogy el ne felejtse és már tervezgeti velem, milyen színű és díszítésű tojásokat készítsünk, mert persze, abból Ő nem maradhat ki! Én pedig, már ki is találtam, mit főzzek és süssek az ünnep alkalmával.
Akár ezt a fogást is elkészíthetjük az ünnepi asztalra, burgonyával, vagy rizs körettel, de friss salátával is kitűnő.

Báránycomb, parajos túróval töltve

Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg báránycomb
10 dkg túró
15 dkg parajlevél
3 dkg vaj + 5 dkg a tekercshez
3 gerezd fokhagyma + 3 gerezd a parajhoz
1 dl rozmaringos szőlőmagolaj, vagy extra szűz olívaolaj
1-2 ág friss rozmaring
só, bors

Elkészítés:
Előző nap a báránycombot éles késsel lehártyázzuk, nagyobb nyitott szeletté vágjuk, kiklopfoljuk. A szőlőmagolajba belereszeljük a fokhagymát és a rozmaringot is beleaprítjuk és megborsozzuk. Ezzel a fűszeres olajjal jól bedörzsöljük a combot és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.
Másnap a serpenyőbe tesszük a vajat, rádobjuk a parajleveleket, (használhatunk fagyasztottat is) megfonnyasztjuk, három gerezd összeaprított fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. Miután a paraj megpárolódott, félre tesszük hűlni. Közben a túrót villával összetörjük, miután a paraj kissé meghűlt, hozzáforgatjuk a túróhoz, megkóstoljuk és ha szükséges, után ízesítjük.

A combot kivesszük a pácból, letöröljük róla az olajat és kiterítjük. Mindkét oldalát megsózzuk, és egyenletesen elhelyezzük rajta a parajos túrót. Feltekerjük és hústűvel jól összetűzzük a végeit, hogy ne tudjon kifolyni belőle a töltelék. Serpenyőben hevítünk egy kevés vajat, pici olajjal és a tekercs minden oldalát megpirítjuk benne.
Majd egy előzőleg beáztatott Pataki tálba tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal és közepes hőfokon kb. 60 perc alatt készre sütjük. Természetesen, ha nincs Pataki tálunk, akkor egy tepsiben, alufóliával letakarva párolva sütjük, majd a sülési idő vége felé levesszük a fóliát és hagyjuk, hogy megpiruljon.

Tálalhatjuk rizs körettel, burgonyával. Én friss salátát választottam hozzá.

 

A salátához:
1 kisebb fej saláta (lollo rosso, vagy bianco) de használhatunk másfélét is
4 db paradicsom
1 db piros húsú paprika
3 szál újhagyma
3-4 db hónapos retek
0,5 dl extra szűz olívaolaj
1 kávéskanál mustár
1 kávéskanál citromlé
1 csipetnyi őrölt kömény
só, fehérbors ízlés szerint

A salátát megmossuk, majd lecsepegtetjük, papírtörlővel megszárítgatjuk és nagyjából egyforma méretűre tépkedjük. A paradicsomokat, gerezdekre vágjuk, a paprikát, retket és az újhagymát felszeleteljük. Az egészet egy nagyobb tálba tesszük.
Egy kisebb edényben, vagy egyszerűen egy kis befőttes üvegben, elkészítjük a salátához az öntetet. Az extra szűz olívaolajhoz keverjük a mustárt és a citromlevet, megsózzuk, hozzáadunk egy csipetnyi őrölt köményt és fehérborsot, az egészet egyneművé keverjük, majd meglocsoljuk vele a salátát.

Húsvét – Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Újra itt a medvehagyma szezon, nemsokára pedig, itt a Húsvét is. Ennek jegyében, ötvözve a két dolgot készítettem ezt az ételt, ami az ünnepi asztal, kitűnő fogása lehet. A bárányhús nagyon ízletes és egészséges. A medvehagyma fokhagymás aromája pedig, nagyon jól illik a bárányhoz is és a juhtúróhoz is.

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg báránycomb
15 dkg juhtúró
1 kis maréknyi medvehagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl rozmaringos szőlőmagolaj
só, bors
kevés vaj és olaj a sütéshez

Előző nap a báránycombot éles késsel lehártyázzuk, nagyobb nyitott szeletté vágjuk, kiklopfoljuk. A szőlőmagolajba belereszeljük a fokhagymát, a rozmaringot is beleaprítjuk és megborsozzuk. Ezzel a fűszeres olajjal jól bedörzsöljük a combot és egy éjszakára a hűtőben pihentetjük.

Másnap, a juhtúrót villával összetörjük, hozzákeverjük a felaprított medvehagymát és megborsozzuk. Sózni nem kell, mert a juhtúró elég sós.
A combot kivesszük a pácból, letöröljük róla az olajat és kiterítjük. Mindkét oldalát megsózzuk, és egyenletesen elhelyezzük rajta a medvehagymás juhtúrót feltekerjük és hústűvel jól összetűzzük, középen is, a végein, hogy ne tudjon kifolyni belőle a töltelék. Serpenyőben hevítünk egy kevés vajat, pici olajjal és a tekercs minden oldalát megpirítjuk benne.
Majd egy előzőleg beáztatott Pataki tálba tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal és közepes hőfokon kb. 60 perc alatt készre sütjük.

Míg a bárány sül, addig elkészítjük a köretet.

a köret hozzávalói:
4 szelet bacon
10 dkg ceruzabab (fagyasztott)
10 dkg kukorica dara
5-6 dl tej
2 dkg vaj
só, fehérbors

A kukoricadarát sűrűre főzzük a tejben, ízlés szerint megsózzuk és fehérborsot teszünk bele és hozzáadunk egy evőkanálnyi vajat. Mikor megfőtt szuflé formába öntjük, és lefedve hagyjuk pihenni.

A ceruzababot sós, forró vízbe dobjuk egy-két percre, majd kivesszük és hidegvízzel leöblítjük. Egy-egy csokorba fogjuk, és körbetekerjük a bacon szelettel. Serpenyőben, pici vajon átforgatjuk, hogy minden oldalán megsüljön a bacon.

Miután a bárány megsült, szeletelés előtt kicsit pihentetjük, a puliszkát kifordítjuk a tányérra, szeleteljünk mellé a bárányból és tegyük mellé a baconos ceruzababot.

Bárány tekercs, mandulás lilakáposztával töltve

Bárány tekercs, mandulás lilakáposztával töltve

 Hozzávalók 2 személyre:
40 dkg báránycomb
2 vékony szelet bacon
1/4 fej lilakáposzta
1 fej lilahagyma
5 dkg durvára vágott mandula
1 ág rozmaring
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál barna nádcukor
1 evőkanál Tokaji borecet furmintból
1 dl rozmaringos szőlőmagolaj
1 evőkanál kacsazsír
5 dkg vaj
1 mokkáskanál őrölt kömény
só, bors

Elkészítés:
Előző nap a báránycombot éles késsel lehártyázom, nagyobb nyitott szeletté vágom, kiklopfolom. A szőlőmagolajba belereszelem a fokhagymát, a rozmaringot is beleaprítom és megborsozom. Ezzel a fűszeres olajjal jól bedörzsölöm a combot és egy éjszakára a hűtőben pihentetem.
Másnap a lilahagymát, a káposztát vékonyra vágom, serpenyőbe teszem a zsírt, rádobom az apróra vágott bacont, megpirítom, majd ráteszem a cukrot, kissé megkaramellizálom, majd hozzáadom a lilahagymát, a káposztát, a mandulát és együtt pirítom őket, megsózom, megborsozom, hozzáadom a köményt és a borecetet, jól összekeverem és fedő alatt, lassú tűzön puhára párolom.
A combot kiveszem a pácból, letörlöm róla az olajat és kiterítem. Mindkét oldalát megsózom, és egyenletesen elhelyezem rajta a párolt káposztát, feltekerem és hústűvel jól összetűzöm a végeit, hogy ne tudjon kiesni belőle a töltelék. Serpenyőben hevítek egy kevés vajat pici olajjal és a tekercs minden oldalát megpirítom benne.
Majd egy előzőleg beáztatott Pataki tálba teszem, meglocsolom az olvasztott vajjal és közepes hőfokon kb. 60 perc alatt készre sütöm. Vadrizzsel tálalom.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás