Marha kategória bejegyzései

Marhafarok tejszínes gombamártással, bazsalikomos kifliburgonyával

A marhafarok (ököruszály) egy nagyon ízletes része a marhának, általában ízekre darabolva, lefaggyúzva árulják. Ha csak látok a hentesnél mindig vásárolok belőle. Persze többet, hogy a fagyasztóba is kerüljön, ugyanis elég ritkán lehet hozzájutni. Általában, isteni finom leves, (aki már evett marhafarokból készült húslevest, az tudja, hogy mennyire ízletes) és pörkölt készül itthon belőle. De ebben a formában, ezzel a tejszínes gombamártással sütve is, fenséges eledel.

Marhafarok tejszínes gombamártással, bazsalikomos kifliburgonyával

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg marhafarok
50 dkg gomba
60 dkg kifliburgonya
2,5 dl főzőtejszín
1 csokor újhagyma
2 dl jó minőségű, száraz fehérbor
2 db babérlevél
5-6 db szemes bors
1 csokor bazsalikom
1-2 ág rozmaring
1/2 fej fokhagyma
2 ek olívaolaj
2 ek kacsazsír
ízlés szerint só, bors

Elkészítés:
A darabolt marhafarkat leöblítjük, majd szárazra törölve egy nagyobb edényben 2 ek. kacsazsíron, minden oldalukon lepirítjuk, hozzáadva 5-6 gerezd fokhagymát összenyomva, a babérleveleket, a szemes borsot és megsózzuk.
Miután minden oldalán szépen megpirult, (pörzsanyag keletkezett), felöntjük 2 dl száraz fehérborral, megkevergetjük, majd 2 dl vizet hozzáadva, fedő alatt, puhára pároljuk.

Gyakran kevergetve  ellenőrizzük a folyadékot alatta, ha kell, pótoljuk.

Mikor a marha megpuhult, kivesszük és tűzálló tálba téve, letakarva melegen tartjuk, míg a mártást elkészítjük.
A pecsenyelevet átöntjük egy serpenyőbe, majd beletesszük a felkarikázott újhagymát és a vékonyan felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, mikor a gomba levet ereszt, felöntjük a főzőtejszínnel, hagyjuk felforrni, majd az egészet ráöntjük a marha darabokra. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.

Marhafarok tejszínes gombamártással, bazsalikomos kifliburgonyával

Amíg a hús sül, addig elkészítjük a köretet, az előzőleg sós vízben, héjában megfőzött és meghámozott burgonyából. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a burgonyákat, átforgatjuk és hagyjuk őket pirulni, majd hozzáadunk egy-két gerezd, összenyomott fokhagymát és a rozmaring ágakat. Megsózzuk és így pirítjuk tovább, vigyázva, hogy ne égjen meg a fokhagyma és a rozmaring. Mikor kellően megpirultak a burgonyák, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az aprított bazsalikomot és átforgatjuk. A serpenyő hője elég ahhoz, hogy a bazsalikom aromája bevonja a burgonyákat. Mikor elkészült a burgonya, tálaljuk a marhafarok mellé, a gombamártással együtt.

Marharagu spárgával

Marharagu spárgával

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg marhahús (lapocka vagy nyak)
6 dkg bacon, vagy füstölt szalonna
1/2 csokor zöld spárga
1 csokor újhagyma
4 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db zöld paprika
2 db közepes paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál kacsazsír
1 teáskanál liszt
1 mokkáskanál majoránna
1 mokkáskanál őrölt kömény
frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:
A vöröshagymát és a fokhagymát vékonyan felszeletem, az újhagymát centis darabokra vágom, a paprikát ujjnyi vastagra, a zöldpaprikának az erét is eltávolítom, hogy ne legyen nagyon erős, a paradicsomokat gerezdekre, a spárgát pedig 2 centis darabokra vágom. A bacon szeleteket két ujjnyi szélesre szeletelem, kisütöm a zsíron, majd a vékony csíkokra vágott marhát, hagymát és fokhagymát is hozzáadom, és együtt pirítom. Sózom, borsozom, és meghintem majoránnával és köménnyel.

Marharagu spárgával

Miután a hús kissé megpirult, hozzáadom a lisztet, ezzel is pirítom pár percig, majd felöntöm egy kevés vízzel és fedő alatt puhára párolom. Ilyenkor, ha a hús nem akar puhulni, cselhez folyamodom, beleteszem a kisebbik kuktába és fél óra alatt, puha, omlós lesz a hús. Majd visszateszem a magasabb falú serpenyőbe és úgy folytatom a főzést. Mikor a hús már kellően megpuhult, hozzáadom a többi zöldséget és pár perc alatt készre főzöm. Szeretem, ha a zöldségek ressre, azaz roppanósra párolódnak, mert így még megőrzik vitamin tartalmukat és van mit harapni az ételben. Rizskörettel tálalom.

Marhahús falatkák és fűszeres camembert sajt sütve, gyömbéres kivi salátával

Marhahús falatkák és fűszeres camembert sajt sütve, gyömbéres kivi salátával

Hozzávalók 4 személyre:
1 doboz fűszeres camembert sajt (bármilyen lehet)
40 dkg darált marhahús
1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma
pici darált kömény
1 tojás
só, bors ízlés szerint
zsemlemorzsa
szezámmag
olaj a sütéshez

A salátához:
4 db kivi
1/2 fej (kis) jégsaláta
1 szál újhagyma
2 db hónapos retek
1/2 kígyóuborka
2 cm-es darab friss gyömbér
1/2 citrom leve
pici extra szűz olívaolaj
pici só, bors

Elkészítés:
A  marhahúst  ledarálom a füstölt szalonnával, a hagymával és a fokhagymával, hozzáadom a tojást, ízesítem a fűszerekkel sóval, borssal, pici darált köménnyel és jól összegyúrom. Miután összeállt, golyókat, vagy kisebb rudakat formázok és szezámmaggal elkevert zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban kisütöm, papírtörlőn leitatom a felesleges olajat.
A camembert sajtot felszeletelem, mindkét felüket zsemlemorzsába forgatom és száraz teflonserpenyőben mindkét oldalukat pirosra sütöm (tálalás előtt, hogy minél frissebb legyen). A sajt fordításánál ügyeljünk arra, hogy a lapáttal gyorsan forgassuk meg, hogy a forró sajt belülről ne folyjon ki.

A salátához a kiviket meghámozom, gerezdekre vágom, a belső keményebb fehér részt kivágom, össze tépkedem a jégsalátát. A retket, és az uborkát felkarikázom, az újhagymát oldalirányban, hogy szép hosszúkás szeletek legyenek, felvágom. A gyömbér darabot apróra vágom, vagy le is reszelhetjük és az összes hozzávalót óvatosan összekeverem egy tálban, enyhén sózom, borsozom, ráfacsarom a citrom levét és finoman meglocsolom olíva olajjal. Mikor tálalom még egyszer óvatosan összeforgatom.
Akinek ez nem elég tartalmas barna rizst is kínálhat hozzá.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás