Gőzgombóc kategória bejegyzései

Gőzgombóc marcipánnal, vörös áfonyával

Íme, egy újabb gőzgombóc variáció. Egy régebbi bejegyzésemben ígértem, hogy megmutatom ezt a marcipánnal töltött változatot is. Aszalt vörös áfonyával készítettem, amihez egy kevés, erdei gyümölcs pálinkát adtam, így gazdagítva az ízeket. A végeredmény nagyon finom lett, gyorsan el is fogyott 🙂

Gőzgombóc marcipánnal, vörösáfonyával

Hozzávalók:
50 dkg simaliszt
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
2 ek cukor
2 db tojássárgája
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
4 dkg olvasztott vaj + 3 dkg a locsoláshoz
1 ek rum
csipetnyi só
20 dkg marcipán massza
15 dkg cukrozott, darált mandula
20 dkg aszalt vörös áfonya
1 tk citromlé
2 cl erdei gyümölcs pálinka
1 csipet őrölt fahéj
Elkészítés:
Először, az aszalt vörös áfonyát öblítsük le és áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi.
Az élesztőt kevés, langyos tejben egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojássárgákat, a citrom héjat, a rumot, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejjel jól kidolgozzuk a tésztát.
Mikor a tészta összeállt, elválik a kezünktől is és az edény falától is, akkor beledolgozzuk a langyos, olvasztott vajat.
Addig dagasztjuk, míg fényes, hólyagos tésztát nem kapunk. Ekkor kicsit meglisztezzük a tetejét és letakarva, langyos helyen, kb. 45-50 perc alatt,  duplájára kelesztjük.
Ekkor óvatosan, finoman még egyszer átdolgozzuk és újra visszatesszük 25-30 percre, hogy újra megkeljen.
Mikor másodszorra is megkelt a tészta, lisztezett munkalapon, ujjnyi vastagra nyújtjuk, az egyik felére, egyforma távolságra egy-egy darabka marcipánt teszünk, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. Közepes méretű fánkszaggatóval, vagy egy pohárral kiszaggatjuk, hogy a marcipánhalmok középen legyenek. A széleit összenyomkodjuk.
Hagyjuk 10-15 percig pihenni, de úgy, hogy ne legyen körülötte hideg, vagy huzat.
A maradék tésztát újra összegyúrjuk, de csak óvatosan, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre és ugyan így megtöltjük.
Ha van gőzpárolónk, akkor abban kb. 15-20 perc alatt meggőzöljük. Ha nincs párolónk, akkor egy nagyobb fazékban vizet forralunk, majd ráteszünk egy széles fémszűrőt és ebbe helyezzük a gombócokat, egyszerre annyit, amennyi kényelmesen elfér benne.
Közben a vörös áfonyát feltesszük főni, kevés vizet öntünk még hozzá, pár csepp citromlevet, a pálinkát, és fahéjat teszünk bele. Pár perc alatt megfő, majd botmixerrel pépesítjük. Lehűtjük és úgy kínáljuk a gombócok mellé.
Miután elkészültek a gombócok, mindegyik tetejét megkenegetjük olvasztott vajjal, és cukrozott, darált mandulával hintjük meg.
Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Babkrémmel töltött gőzgombóc, paprikás sajtmártással

A fejtett babból készült ételek ilyenkor, a hideg idő beálltával, nagyon népszerűek itthon. Egy finom bableves füstölt csülökkel és csipetkével, babgulyás, vagy egy tartalmas sólet, chilis bab, babsaláta, babkrém, vagy pástétom, ezek mind nagyon táplálóak és egészségesek.
A bab kitűnő fehérjeforrás, ezért a vegetáriánus konyha is nagyon kedveli. De azt tudni kell róla, mivel az állati eredetű fehérjékkel ellentétben a hüvelyesek (a szójabab kivételével) nem tartalmazzák megfelelő mennyiségben és összetételben az egészséges szervezet működéséhez szükséges esszenciális aminosavakat, ezért más növényi eredetű táplálékkal, főként teljes kiőrlésű gabonákkal együtt érdemes fogyasztani. Ezt persze a vegetáriánusoknak fontos szem előtt tartani. Emellett, rosttartalma is kiemelkedő és persze vitamintartalma is. Jó forrása a B-1, B-2, B-6, C, és E, biotin( H vitamin) vitaminoknak, vasnak, folsavnak, foszfornak, de kálium, magnézium, béta karotin, kén, cink, és kalcium is található benne. Az emberi szervezetre gyakorolt jó hatásairól itt olvashatunk bővebben.
A szárazbabot főzés előtt legalább 6-8 órán át áztassuk, majd körülbelül 40 perc alatt főzzük puhára. Így csökkenthetjük a benne található emészthetetlen szénhidrátok mennyiségét, így megelőzve a puffadást. Fűszerei a babér, kömény, rozmaring, gyömbér, édeskömény, zsálya, borsfű és a kakukkfű. Nálunk elengedhetetlen hozzá valamilyen füstölt hús, vagy füstölt szalonna.

Babkrémmel töltött gőzgombóc, paprikás sajtmártással

Hozzávalók a tésztához:

20 dkg simaliszt
10 dkg finom őrlésű tönkölyliszt
1 db tojássárgája
1 dkg élesztő
3 evőkanál natúr joghurt
125 ml víz
1,5 evőkanál olaj
1/2 teáskanál só
1 teáskanál cukor

Elkészítés:
A gőzgombóc tésztájához a liszteket egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, cukrot, olajat, joghurtot, és a tojássárgáját. Az élesztőt feloldjuk a langyos vízben és ezt is hozzáadva, közepesen lágy tésztává dagasztjuk.  Miután a tészta összeállt, jól kidolgozzuk, majd fél órát letakarva, langyos helyen kelesztjük. Míg a tészta pihen, elkészítjük a babkrémet.

a babkrémhez:
20 dkg vörösbab (előfőzött)
5 dkg bacon
1 teáskanál mustár
1 fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 ágacska rozmaring
2 csipet őrölt kömény
1 csipet feketebors

A babkrémhez a bacont ujjnyi csíkokra vágjuk, kisütjük a zsírját, majd hozzáadjuk az apróra vágott lilahagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a leöblített babot, a köményt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Villával, vagy a fakanállal nagyjából, összetörjük a babot és annyi vizet adunk hozzá, hogy krémszerű legyen. Utolsó lépésként belereszeljük a gerezd fokhagymát és az aprított rozmaringot. Miután összeforraltuk félre tesszük hűlni.

Miután a tészta eleget pihent, lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtjuk és fánkszaggatóval, vagy egy vizespohár segítségével kiszaggatjuk. A kiszaggatott korongok közepébe egy-egy evőkanálnyi babkrémet teszünk, egy másik koronggal befedjük és a szélét összenyomkodjuk. Egy fazékban vizet forralunk és ha van, pároló betétre, ha nincs akkor egy szűrőbe helyezve a gombócokat a gőzben kb. 20 percig készre gőzöljük.

a mártáshoz:
15 dkg sajt
3 db kápia paprika
1 dl főzőtejszín

fehér bors

A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, majd láng fölött, vagy a sütőben, a grill alatt megsütjük, majd miután megsültek, lefedve hagyjuk hűlni, majd meghámozzuk, eltávolítjuk a csumájukat és a magokat.

Lereszeljük a sajtot, mártásos edényben, pici vajon, lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a paprikát, felöntjük a főzőtejszínnel és botmixerrel pépesítjük, ízesítjük sóval, kevés fehér borssal, beforraljuk és tálalásig melegen tartjuk.

Gőzgombóc – házi baracklekvárral, dióval

Az eredeti gőzgombóc-Germknödel szilvalekvárral töltve, olvasztott vajjal megkenve, vagy vanília sodóval leöntve és cukrozott mákkal meghintve rendkívül finom. Aki síelni jár Ausztriába biztosan ismeri és kedveli. Nálunk is kapható fagyasztott állapotban, de azt tudjuk, hogy nem az igazi. Az, az igazi, mikor otthon nekiveselkedünk, rászánunk egy kis időt és elkészítjük. Nem egy bonyolult dolog. Aki szokott fánkot sütni, annak meg se kottyan. Semmivel sem bonyolultabb egy fánknál. Igazából, ez olyan, mintha a lekvárral töltött fánkot nem bő zsiradékban sütnénk, hanem meggőzöljük. Tehát készítünk egy kelt tésztát, amit megtöltünk lekvárral, vagy amivel szeretnénk és egy fazék forrásban lévő víz fölé helyezett párolóbetétben, vagy fém szűrőben, vagy ha van gőzpárolónk akkor abban meggőzöljük.
Mivel, én örökké variálok, kísérletezem, így különféle verziókban készítem ezt a finomságot. Készítettem már sós töltelékkel, pl. babkrémmel töltve, paprikás sajtmártással, vagy édesen, marcipánnal töltve, vörös áfonyával, (ezeket, meg is mutatom majd egy következő bejegyzésben) vagy darált dióval, mákkal, csokoládéval,  különféle lekvárokkal töltve. De tehetünk bele friss gyümölcsöt is, szilvát vagy sárgabarackot. Tényleg végtelen a lehetőségek tárháza. Ebédre, egy tartalmas leves után, kitűnő fogás. A befőzés időszakában pedig éppen aktuális a készítése.

Gőzgombóc – házi baracklekvárral, dióval

Hozzávalók:
30 dkg simaliszt
20 dkg fehér tönkölyliszt
2,5 dkg élesztő
3 dl tej
2 ek cukor
2 db tojássárgája
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
4 dkg olvasztott vaj + 3 dkg a tetejére
1 ek rum
csipetnyi só
1 csésze sűrűbb lekvár a töltéshez
15 dkg cukrozott darált dió

Az élesztőt kevés, langyos tejben egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojássárgákat, a citrom héjat, a rumot, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejjel jól kidolgozzuk a tésztát.

Mikor a tészta összeállt, elválik a kezünktől is és az edény falától is, akkor beledolgozzuk a langyos olvasztott vajat.
Addig dagasztjuk, míg fényes, hólyagos tésztát nem kapunk. Ekkor kicsit meglisztezzük a tetejét és letakarva, langyos helyen, kb. 45-50 perc alatt,  duplájára kelesztjük. Ekkor óvatosan, finoman még egyszer átdolgozzuk és újra visszatesszük 25-30 percre, hogy újra megkeljen.

DSCN3670-1 uu

Mikor másodszorra is megkelt a tészta, lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra nyújtjuk, az egyik felére, egyforma távolságra egy-egy kanál sűrű lekvárt teszünk, majd ráhajtjuk a tészta másik felét. Közepes méretű fánkszaggatóval, vagy egy pohárral kiszaggatjuk, hogy a lekvárhalmok középen legyenek. A széleit összenyomkodjuk, hogy gőzölés közben ne tudjon kiszökni a lekvár belőle. Hagyjuk 10-15 percig pihenni, de úgy, hogy ne legyen körülötte hideg, vagy huzat.
A maradék tésztát újra összegyúrjuk, de csak óvatosan, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre és ugyan így megtöltjük.

Ha van gőzpárolónk, akkor abban kb. 15-20 perc alatt meggőzöljük. Ha nincs párolónk, akkor egy nagyobb fazékban vizet forralunk, majd ráteszünk egy széles fém szűrőt és ebbe helyezzük a gombócokat, egyszerre annyit, amennyi kényelmesen elfér benne. Arra vigyázzunk, hogy a szűrő alja, ne érjen bele a forró vízbe.
Miután elkészültek a gombócok, mindegyik tetejét megkenegetjük olvasztott vajjal, és cukrozott, darált dióval hintjük meg.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás