Kalácsok kategória bejegyzései

Sós, foszlós kalács tejsavóból

Mint azt már írtam a diós tekercs receptjénél is, sokszor készítek itthon túrót, így mindig akad itthon tejsavó, ami a túró lecsepegtetése után megmarad. Ezt általában, frissen fel is szoktam használni kenyér, vagy kalács készítéséhez, ugyanis csodát művel a kelt tésztával. Ha viszont, nagyobb adagot készítek, akkor a fagyasztóba 2-3 dl-es adagokban elteszem és onnan használom olyankor, mikor épp nincs frissen. Hihetetlenül foszlóssá válik tőle a tészta, egyáltalán nem morzsálódik és csodásan puha, ruganyos még másnap is. De a tejsavó nem csak kelt tésztához jó, hanem a házi rétestészta készítéséhez is kitűnő.

Ez a sós kalács, nagyszerű lehet a közelgő Húsvéti ünnepi asztalra, a sonka, kolbász, sárga túró és a reszelt torma mellé. A receptje pedig, ugyan az a kenyér recept, mint amit, rendszeresen sütök, annyi változtatással, hogy a 3 dl vizet cseréltem le a tejsavóra.

Gazdagíthatjuk a kalácsot apróra vágott friss, vagy szárított fűszerekkel is, például rozmaringgal, bazsalikommal, medvehagymával, de akár, egy kevés reszelt fokhagymával is adhatunk neki egy kis plusz ízt.

Sós, foszlós kalács tejsavóból

Hozzávalók: 
50 dkg BL 80 kenyérliszt
1 tasak szárított élesztő/vagy 2,5 dkg friss
3 dl savó (házi túró készítéséből maradt)
0,5 dl olaj
1,5 teáskanál só
2 teáskanál cukor

Elkészítés:
A tészta hozzávalóiból, közepesen kemény tésztát dagasztunk, jól kidolgozzuk, majd tiszta ruhával letakarva, langyos helyen, körülbelül 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Én a tésztához a hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe tettem, először az olajat, majd a meglangyosított savót, a sót és cukrot, majd a lisztet és a végén pedig az élesztőt.
A gépet dagasztásra állítottam, majd miután a program jól összedolgozta a tésztát, hagytam azt a duplájára kelni.

Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán, finoman átdolgozzuk, majd három egyforma részre osztjuk.
A részeket egyenként, egyforma hosszú rudakká sodorva összefonjuk, mint a kalácsot.
Liszttel kiszórt kenyér formába téve, tiszta ruhával letakarva 25-30 perc alatt duplájára kelesztjük.

Kenyér (kalács) tejsavóból

Míg a tészta kel, addig a sütőt előmelegítjük 190 fokra. Az aljába pedig egy vízzel teli kisebb edényt teszünk, hogy párás legyen a sütő, mert ettől szépen megnő a tészta sülés közben.

Miután a tészta kellően megkelt, a tetejét lekenjük langyos vízzel és az előmelegített sütőben, először 10 percig 200 fokon, majd 190 fokra visszavéve a hőt, 40-45 perc alatt, szép barnára sütjük.
Mikor megsült, rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Kenyér (kalács) tejsavóból

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A reggeli luxus: Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

Fejedelmi reggelivel kezdtük a mai napot. Séf barátunk, akit már a Túrós pite bejegyzésemben is említettem, meglepett minket egy kis gasztro ajándékkal, (egy séf mi mással ajándékozná meg a barátait? 🙂  Azt gondolom, ezt a  finomságot, meg kell mutatnom. Már így leírva is nyálcsorgató, hát még megízlelni!

Barátunk elmondása szerint, a libamájat miután megtisztította az erektől, egy kevés barna cukorral és egy kevés sóval megszórva, tokaji aszúban párolta, majd formába tette és lesúlyozva hűtötte. Én sütöttem hozzá kalácsot. Ennek receptjét meg is osztom.

A kalácsot megpirítottuk, rászeleteltünk egy darab libamájat, a tetejére pedig egy kevés dijoni mustárral elkevert házi fügelekvárt kanalaztunk. Mondanom sem kell, milyen finom volt.

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

Hozzávalók:

1 kg hízott libamáj

bors
3,5 dl tokaji aszú
tej
Egyszerű kalácshoz:
35 dkg finomliszt
2 db tojássárgája
1 db tojássárgája a kenéshez
1,5 dkg friss élesztő
2 dkg vaj
2 dl tej (lehetőleg házi)
2 evőkanál barna nádcukor
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só
1,5 dl fügelekvár (házi)
1 tk dijoni mustár

A májat lebenyeire szedjük, óvatosan, éles késsel lehártyázzuk, kiszedjük a vénákat. Egy éjszakára tejbe áztatjuk és hűtőbe tesszük pihenni.
Másnap kivesszük a májat a tejből, megtörölgetjük, egy tálba tesszük és ráöntjük a tokaji aszút és 4-5 órán át hagyjuk pihenni a hűtőben.
A sütőformát kibéleljük sütőpapírral, majd szeletenként beletesszük a májat. Rétegenként sózzuk, borsozzuk, a májat úgy vágjuk, hogy teljesen kitöltse a formát.
A tetejét fedjük be sütőpapírral és súlyozzuk le egy-két konzervvel. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk egy órát, mielőtt a sütőbe tennénk.
A sütőt melegítsük elő 100 fokra. A pihentetés után vegyük le a súlyt és a sütőpapírt, fedjük le alufóliával a májat, tegyük egy magas falú tepsibe, öntsük fel a tepsit vízzel, úgy, hogy a májjal teli forma feléig érjen és tegyük a 100 fokos sütőbe kb. 80 percre.

A sütési idő letelte után hagyjuk kihűlni a májat, majd ismét tegyük rá a sütőpapírt és a súlyokat és hagyjuk legalább egy éjszakán át, de lehetőség szerint még tovább a hűtőben préselődni.

Egyszerű kalács recept:

Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
1,5 dkg friss élesztő
2 dkg vaj
2 dl (házi) tej
2 evőkanál barna nádcukor
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk és a felét egy tálkába öntve, elkeverünk benne egy kávéskanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.

Közben a lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék tejet és cukrot, egy csipetnyi sót, a reszelt citrom héjat, a két tojássárgáját és a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a megolvasztott (nem meleg) vajat.

Az egészet jól kidolgozzuk rugalmas, fényes, nem túl kemény tésztává.
Mikor a tészta kidolgozásával elkészültünk, egy tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük ez kb. 30 perc.

Miután megkelt, lisztezett deszkán finoman, laza mozdulatokkal átgyúrjuk, de arra vigyázzuk, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre.
Megformázzuk és sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába tesszük, legalábbis én így szoktam sütni, hogy a formáját megtartsa. Sütés előtt 20-25 percig letakarva kelni hagyjuk. Addig a sütőt bekapcsoljuk és 190 fokra előmelegítjük.

Mielőtt betennénk sülni, a tetejét lekenjük tojássárgájával, majd 180 fokon, 25-30 perc alatt, szép pirosas barnára sütjük.
Miután a kalács megsült, rácsra téve hagyjuk hűlni.

A narancsos sütőtök-kalácsból lett diótorta

A családom szerencsére, már meg sem lepődik az állandó kísérletezéseimen, nem is igen kérdik mi az ami készül, csak várják, hogy mikor lesz már kész, hogy ehessenek belőle. 🙂 Én szokás szerint, hatalmas elánnal vetem bele magam a sütésbe-főzésbe ha elkap az alkothatnék, olyankor még nem is tudom igazán, mi lesz a végeredmény. Csak csinálom, aztán menet közben már teljesen összeáll a kép. Amikor pedig elkészül a “nagy mű”, akkor örömmel nyugtázom az arcukon látható jelekből, hogy ‘na ez most jól sikerült! De persze, vannak olyan napok, mikor hiába a nagy igyekezet, valahogy nem úgy jönnek össze a dolgok, ahogy szeretném. Nem sikerül, nem olyan lesz mint, ahogy azt gondolatban elképzeltem, szétesik, nem ízlik stb.

Viszont, ezek az alkalmat is a segítségemre vannak, mert bizony, ezekből a dolgokból is tanulok. Hogyan ne készítsem legközelebb az adott ételt, mit csináljak másképp, mit használjak, mit ne használjak stb.

És hogy miért is lett diótorta a  kalácsból? Azért, mert elrontottam. Mármint nem a kalácstésztával, vagy az ízével volt baj, hanem a vállalhatatlan, szétesett formájával.

A kalács nagyon finomra sikeredett, az íze jól visszaadta a sütőtök és a narancs ízét, egy leheletnyi fahéjjal.  A színe, pedig fantasztikus lett, kissé bizarr, de szerintem nagyon vagány. De sajnos, elkövettem azt a hibát, hogy a formát, amiben sütöttem, nem vajaztam ki alaposan és emiatt, a kalács oldalsó részén, végig beleragadt. Ezért, ahogy ki akartam szedni, nagyon megráztam és mivel az oldala oda volt tapadva, a másik felénél fogta magát és megindult úgy, hogy keresztben kiszakadt a felső része. Emiatt már nem igazán nézett ki normálisan, nem is sikerült rendes szeletet vágnom belőle. Ráadásul, Atinak egyáltalán nem ízlett, viszont, a páromnak és nekem annál inkább, vajjal vékonyan megkenve és egy kevés mézzel megcsurgatva ettük. De akármennyire is finom volt, maradt belőle másnapra és akkor már nem volt annyira kelendő.

Párom azt javasolta, hogy készítsek belőle egy kis diós gubát. Viszont nekem más ötletem támadt, így a kalács újjászületett, mint diótorta.

Ilyen szépséges volt a formában, míg ki nem erőszakoltam 🙁 Narancsos sütőtök kalács

Hozzávalók a sütőtök alaphoz:
40 dkg hámozott sütőtök (kanadai)
1 db egész narancs filézve + reszelt héja
2 ek. barna nádcukor
1 ek. méz (nálam akác)
1 csipetnyi fahéj

 A kalácshoz készítettem egy sült, karamelles sütőtökkrémet naranccsal, ezt adta a tészta alapját.

Elkészítés:
Egy serpenyőben 2 evőkanál cukrot karamellizálunk, erre dobjuk a kockára vágott sütőtököt és kis lángon párolva, gyakran keverve sütjük, majd hozzáadjuk a filézett narancs gerezdeket és a mézet.
Puhára, szárazra sütjük a sütőtököt és a végén hozzáadjuk a fahéjat. Az egészet botmixerrel egyneművé mixeljük és hagyjuk kihűlni.

A tésztához:
30 dkg a fent leírtak alapján elkészített sűrű sütőtökkrém
45 dkg fehér tönköly liszt (vagy simaliszt)
2 db tojássárgája + 1 a kenéshez
1,2 dl tej (házi)
3 dkg friss élesztő
4 dkg olvasztott vaj
1 evőkanál rum
1 csipetnyi cukor

Az élesztőt a langyos tejben, egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a langyos sütőtök krémet, a tojássárgákat, a rumot és a felfutott élesztőt és jól összedolgozzuk.
Miután a tészta összeállt, beldolgozzuk a langyos vajat. Jól kidolgozzuk a tésztát, ha szükséges, picit lisztezzük. A tálban meglisztezzük a tetejét és leborítjuk egy tiszta ruhával és hagyjuk kelni 25-30 percig.
Miután megkelt, még egyszer átgyúrjuk, megformázzuk és vajjal kikent!! sütőformába tesszük és míg megkel, addig a sütőt előmelegítjük.
30 perc után a tetejét lekenjük tojássárgájával és 180 fokon, 30 perc alatt megsütjük, majd rácson kihűtjük.

Most pedig megmutatom, mi lett belőle:

Diótorta, sütőtök-kalács alappal

A torta alsó, kalács rétegéhez:
a kalácsnak a felét használtam, kb. 6-7 szeletnyit
2 dl tej (házi)
0,5 dl tejszín
3-4 evőkanál házi sárgabarack lekvár
1 dkg vaj a forma kikenéséhez
1 maréknyi darált keksz

A kalácsot száraz, teflon serpenyőben megpirítjuk.

Elkészítés:
Először, a 23 cm-es kapcsos tortaformát alaposan kikenünk vajjal, és kiszórunk darált keksszel.
A kalácsot száraz, teflon serpenyőben megpirítjuk. Majd egy tálba téve, megöntözzük a tejjel, hogy mindenhová jusson.
Miután felszívta a tejet, belehelyezzük a tortaforma aljába, egy kanál segítségével, jól összetömörítjük, elsimítjuk.
A tetejét megkenjük baracklekvárral és elosztva rajta a tejszínt is rálocsoljuk.

Diótorta, sütőtök-kalács alappal

A dióréteghez:
15 dkg darált dió
1 evőkanál kukoricakeményítő
3 db tojás
10 dkg barna nádcukor
1 db kezeletlen citrom reszelt héja + egy kevés leve (kb. egy evőkanál)

A diós réteghez a tojásokat kettéválasztjuk és a sárgáját habosra keverjük a cukorral, reszelt citrommal és a keményítővel. Néhány csepp citromot is csavarunk bele.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan hozzákeverjük a cukros masszához.
Az egészet óvatosan rásimítjuk a kalácsrétegre és előmelegített sütőben, 180 fokon, 30-35 perc alatt készre sütjük.
Mikor megsült, a tetejét porcukorral díszítjük, majd szeletelve, langyosan tálaljuk.  Délutáni tea, vagy kávé mellé nagyon finom desszert, de akár, a  karácsonyi asztalra is elkészíthetjük, ott is jól megállja a helyét.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Gyümölcskenyér karácsonyra, ahogy én készítem

Nálunk a bejgli mellett, a karácsonyi asztal nélkülözhetetlen eleme a sok-sok finom, aszalt gyümölccsel készített gyümölcskenyér is. Nagyon szeretem készíteni, mert alig tudok betelni a sütése közben, a konyhát belengő édes, fűszeres illattal. Már hetekkel előbb elkészíthetjük és miután teljesen kihűltek celofánba, vagy fóliába csomagolva, hűvös helyen tárolva, sokáig eláll.
Egyetlen gond van vele, hogy karácsonyig kétszer kell sütnöm, mert gyorsan fogy, ugyanis mindannyian rájárunk 🙂

Gyümölcskenyér karácsonyra, ahogy én készítem

Hozzávalók a tésztához:
50 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg porcukor
5 dkg friss élesztő
2 dl tej
20 dkg vaj
1 db tojás
4 evőkanál rum
1 rúd vanília
1 csipet só
1/2 teáskanál fahéj (őrölt)
1/2 kiskanál szegfűszeg (őrölt)
1/4 kiskanál szerecsendió (őrölt)
1-1 db kezeletlen citrom és narancs lereszelt héja
10 dkg aszalt szilva
10 dkg mazsola
10 dkg dió
2,5 dkg aszalt sárgabarack
2,5 dkg aszalt vörösáfonya
5 dkg kandírozott narancs és citrom kocka
 

A tetejére:
7 dkg olvasztott vaj
7 dkg porcukor

Elkészítés:
Az aszalt szilvát és a többi, nagyobb darab, aszalt gyümölcsöt összevágjuk és a mazsolával együtt, kevés meleg vízzel elkevert rumba áztatjuk néhány órára. De akár előző este is beáztathatjuk és hűtőbe tesszük. A diót is felaprítjuk.
Egy nagy tálban az élesztőt a cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk.
A vajat felolvasztjuk és langyosra hűtjük.
Miután az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, a lereszelt citrom és narancs héját, a langyos vajat, a vanília kikapart belsejét és a fűszereket. Az egészet jól összekeverjük és a hozzászitált liszttel alaposan összedolgozzuk, majd 10 perc elteltével, hozzáadjuk a többi felaprított gyümölcsöt, a lecsepegtetett mazsolát, aszalt szilvát és a diót.
Ismét jól összedolgozzuk a tésztát, majd egy tiszta ruhával letakarva a tálat, langyos helyen kelesztjük a kétszeresére, körülbelül másfél órán keresztül.
A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük. Miután a tészta megkelt, kissé átdolgozzuk, és ha egyben sütjük akkor megformázzuk a kalácsot.
Én jobban szeretem kétfelé venni a tésztát és két püspökkenyér formában megsütni, mert így nem terül el és nem lesz lapos.
Tehát, két püspökkenyérformát kibélelünk sütőpapírral és ezekbe helyezzük a két-két darab megformázott tésztát.
Langyos helyen hagyjuk még 15 percig kelni, majd 180 fokon süssük 40-45 percig a kalácsokat.
Miután megsültek, kivesszük a formából és jó alaposan megkenjük őket olvasztott vajjal és vastagon megszórjuk porcukorral, így hagyjuk őket kihűlni.
Miután teljesen kihűltek celofánba, vagy fóliába csomagolva, hűvös helyen tárolva, sokáig eláll. Szeletelve kínáljuk.

Mézes-datolyás kalácskák

Ezek a kis kalácsok cukor helyett, mézzel, tej helyett, joghurttal készülnek és a datolyát amit beletettem, előtte portóiban áztattam. Miközben sültek, csak úgy illatozott a konyha, már alig vártam, hogy elkészüljenek, mert annyira kíváncsi voltam a végeredményre. Szerencsére nagyon jók lettek, a kalács ízén, sülés után is érezni lehetett a portói édes aromáját. Még Atinak is ízlett, pedig róla tudni kell, hogy ha csak meglátja a mazsolát, vagy az annak látszó darabokat a sütikben, már kijelenti, hogy ő bizony nem eszik belőle. Most is, többször kellett kérlelnem, hogy legalább kóstolja meg. De megérte, mert végül elismerte, hogy ízlik neki 🙂

Mézes-datolyás kalácskák

Hozzávalók 8 db-hoz: 
40 dkg fehér tönkölyliszt
3 db tojássárgája + 1 a kenéshez, a tetejére
250 ml natúr joghurt
5 dkg méz (nálam akác)
5 dkg datolya
0,5 dl portói
4,5 dkg olvasztott, langyos vaj
1 csomag szárított élesztő
1 csipet só

Elkészítés:
Legelőször a datolyát kimagozzuk, majd kisebb darabokra vágjuk és egy tálkában felöntjük fél deci portóival és hagyjuk pihenni.
A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a joghurtot és a mézet, és egy csipetnyi sót, majd hozzáadjuk a szárított élesztőt is, és jól összedolgozzuk. Mikor a tészta már összeállt, hozzádolgozzuk a langyos, olvasztott vajat és fényes, hólyagos tésztát gyúrunk.
Hagyjuk pár percig pihenni letakarva, egy tiszta konyharuhával.
Majd munkalapon a kezünkkel kissé kilapítjuk és a datolyát, (ami időközben magába szívta a portóit), elosztjuk rajta, majd összehajtjuk és belegyúrjuk a tésztába. Ha nagyon ragad, lisztezzük kissé.

Mézes-datolyás kalácskák – foszlós, puha belsővel.

Mikor jól kidolgoztuk a tésztát, letakarva hagyjuk kelni 20 percig, majd átgyúrjuk, de már csak finoman.
Elosztjuk a tésztát 16 részre, előbb félbe vágjuk, majd a feleket is felezzük és így tovább. A darabokat egyenként rudakká sodorjuk és kettesével, a két rúd egyik végét összenyomva, három tekeréssel összefonjuk, majd a másik végén is összenyomjuk a tésztát.
A fonatokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, konyharuhával letakarva 20-25 percig, langyos helyen kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 190 fokra.
Miután megkeltek a kalácskák, a tetejüket lekenjük tojássárgájával és betesszük sülni az előmelegített sütőbe. Közepes lángon, 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Amint megsültek, rácsra téve hagyjuk őket kihűlni.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás