Mandulatorta almával, mákkal, tejszínes karamell krémmel

Kifejezetten a kicsi elképzelése alapján készült, az volt a kérése, hogy almás torta legyen, a párom hozzáadta a mákot és a karamellt, én pedig a mandulás tésztát, aztán közösen finomítottunk a részleteken, a végén pedig ez lett belőle. Nagyon finomra sikerült, mindenki azt mondta, hogy semmin ne változtassak, mert így jó, ahogy van

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg őrölt mandula
20 dkg barna nádcukor
12 dkg liszt
6 db tojás
12 dkg vaj
1 csomag sütőpor
4 evőkanál mandula likőr, ha nincs 4 mokkáskanál mandula aroma
24 cm kapcsos tortaforma

az almakrémhez:
1 kg hámozott alma
5 dkg barna nádcukor
5 dkg vaj
3 ek narancslekvár
3 lapzselatin

a mákkrémhez:
15 dkg darált mák
10 dkg barna nádcukor
0,5-1 dl tej vagy habtejszín

a bevonáshoz:
250 ml habtejszín
4 evőkanál kristálycukor
2 dkg vaj
0,5-1 dl tej
1 csomag zselatinfix
5 dkg őrölt mandula a szóráshoz
2 db alma: 1 db sárga, 1 db piros
1/2 citrom leve

Elkészítés:

A tészta alapanyagait elosztjuk 4 felé és mindegyiket külön kikeverve, egyenként megsütjük a lapokat, majd rácson hagyjuk hűlni őket.
A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és a cukorral, hozzáadagoljuk a mandula likőrt, a mandulát és a sütőporral elkevert lisztet. A masszát belesimítjuk a vajjal kikent és liszttel kiszórt kapcsos formába, majd előmelegített sütőben, 200 fokon, 10-15 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Az almakrémhez a meghámozott, kicsumázott almákat vékonyan felszeleteljük, majd a vajon a cukorral megpároljuk, hozzáadjuk a narancslekvárt és a lapzselatint a csomagoláson feltüntetett  utasításoknak megfelelően. Majd az egészet egy botmixerrel krémes állagúra mixeljük. Hűlni hagyjuk.

A mákkrémhez a darált mákot egy edényben felfőzzük a cukorral és a tejszínnel, majd kihűtjük.

Az összeállításnál az első lapot belehelyezzük a kapcsos formába és rásimítjuk az almakrém felét. Ráhelyezzük a következő lapot, erre simítjuk a mákkrémet, erre a következő lapot helyezzük, amire rákenjük az almakrém másik felét. Végül ráhelyezzük az utolsó lapot is. Hűvös helyre tesszük míg elkészítjük a borítását, a karamell krémet.

A karamell krémhez egy edényben megkaramellizáljuk a cukrot, majd beletesszük a vajat és annyi tejet
adunk hozzá, amennyitől folyóssá válik úgy, hogy mikor kihűl akkor is folyós maradjon.

A habtejszínt elkezdjük felverni, félidőben hozzáadjuk a zselatinfixet, majd szépen lassan, belecsurgatjuk a karamellt, miközben folyamatosan, közepes fordulaton verjük a tejszínt.

Az így kapott karamell krémmel bevonjuk a tortát, majd körbe szórjuk az őrölt mandulával. A tetejére habzsák segítségével, a szeleteket jelezvén egy-egy rózsát nyomunk.

A tetejére díszítésnek a két almát gerezdekre vágjuk, majd ezekből, vékony szeleteket vágunk, citromos hidegvizbe mártjuk és felváltva a színeket 3-3 szelet almát, legyező formában elrendezünk, körben a rózsák mellett haladva.
Tálalásig a hűtőben tartjuk.