Jön a II. Tisza Tavi Napok!

Pezsdítsük fel együtt újra a Tisza-tavat 2019. Május 1-4 között

Május elején, második alkalommal nyitja hazánkban a fesztiválszezont a TÓMÉK, azaz a Tisza Tavi Napok. Aki május első hétvégéjén ellátogat Tiszafüredre, a négy nap alatt  garantáltan „nagy halakat” foghat ki.

A gasztronómiai kalandozás mellé minden nap „kortalan” zenei aláfestést kapunk a kikapcsolódáshoz. Az évtizedek óta fenn álló neves zenekarok mellett a néhány éve berobbant előadókkal érezhetjük át azt, milyen a 8 óra pihenés 8 óra szórakozással megspékelve. Jön Nagy Feró és a Beatrice, szédítő magasságokba repülhetünk a 30Y-al, örökre szívünkbe zárhatjuk a Kiscsillagot és a sárga zsigulinkkal „beroboghatunk” a Vad Fruttikra.

A széles zenei stíluskavalkádot elhozza a folklór elemekkel tarkított alternatív zenét játszó Bagossy Brothers Company, Kerekes Band Baricz Gergővel és a Konyha. Szöveg centrikus, indie vonalról pedig érkezik az Elefánt és az Esti Kornél.

Elhozza a füstös jazz klubok igazi amerikai hangulatát a The Teachers Dixie Band és a Catsby együttes. A rock zenére éhezőknek játszik az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő Idegen együttes.

Végül, de nem utolsó sorban a legnagyobb popzenei slágereket is együtt énekelhetjük hazánk legnépszerűbb női – és férfi énekesével, hiszen fellép  Rúzsa Magdi és Freddie.

Minőségi kikapcsolódás, csodálatos környezetben négy napon át, ez lesz idén a TÓMÉK, a szezonindító fesztivál, ahonnan mindenki feledhetetlen élményekkel távozik majd.

További információért, értékes nyereményekért érdemes kedvelni és követni az esemény Facebook-oldalát.

Jegyek:

https://tixa.hu/tomek2019

Sosem gondoltad volna, hogy ebben a szakmában milyen sikereket lehet elérni!

Ismerd meg Varga Ákos sikertörténetét!

Varga Ákos egy 25 éves fiatalember, aki már komoly szakmai múlttal büszkélkedhet. Bátran ki lehet jelenteni, hogy szakmájában az egyik legtehetségesebb és legkarakteresebb, érezhető körülötte egy láthatatlan energia, ami mellé árad az örökös jókedv. Garantált, hogy aki csak találkozik vele nem csak gasztronómiai élményben részesül, de az egész napját vidámmá varázsolja és biztosan visszatér hozzá. Ákos a belvárosban, egészen pontosan a Biarritz étteremben dolgozik, mint üzletvezető-főpincér. Tanulóként kezdett felszolgálni és a nem mindennapi lelkesedésének köszönhetően villámgyorsan lépked felfelé a képzeletbeli ranglétrán. Lelkesedését mi sem bizonyítja jobban, mint, hogy azt szeretné, hogy egy másik megvilágításból is megismerjék az emberek ezt a gyönyörű szakmát, pályaválasztás előtt állók jobban láthassák az igazi oldalát.

Erről boldogan számolt be nekünk Ákos:

„Gyermekkoromban már azt játszottam, hogy felszolgáló vagyok és vettem fel nagyszüleim rendeléseit az előszobában, lelkesen tüsténkedtem körülöttük.  Ezzel az elszántsággal, tudatosan választottam iskolát és egyre jobban éreztem azt, hogy a felszolgálás az életem.

Zalaegerszegen nevelkedtem, ott csöppentem bele a vendéglátás nagyvilágába. Egy steakhouseban kezdtem tanulói karrieremet. Már akkor is kitűntem tanulótársaim közül, sokkal ambiciózusabb voltam, tudtam mit szeretnék; A LEGJOBB LENNI. Rengeteget képeztem magam autodidakta módon és elsajátítottam a szakma rejtelmeit. Úgy gondolom egy jó felszolgáló ért a borokhoz, ételekhez, legalább 2 nyelven beszél, minden korosztálynak meg tud felelni, mindig mosolyog és mindent megtesz azért, hogy a vendég boldogan távozzon. A tanulói éveim után elkerültem Zalaegerszeg legjobb éttermébe és a gyakorlatban is sikerült tudásomat kamatoztatni, tovább fejlődni. Álmomban sem gondoltam volna, hogy hamarosan ezen a helyen, ilyen fiatalon főpincéri posztot kapok! Élveztem a felelősséget, ami a posztommal járt, különböző rendezvényeken a sürgés-forgást. Kis idő elteltével viszont azt éreztem többre vágyom és kedvesemmel nyakunkba vettük a nagyvárost. A kezdeti nehézségeket leküzdve szívtam magamban a szakma legjavát a méltán híres budai Déryné bisztróban, amit állítok, hogy Magyarország legjobbja szerviz szempontjából. Itt folyamatosan tanultam, minden apró fortélyt megmutattak és átadtak nekem. Teljesült az a misszióm, hogy aki az én asztalomhoz ül az csakis széles mosollyal és jóllakva távozzon.

Eljutottam arra a szintre, hogy ebben a bisztróban a legjobbak közé soroltak, hírem ment a városban. Ezt követően érkezett egy ajánlat, ami még nagyobb előrelépést hozott, az első osztályú Biarritz étterem üzletvezetője lettem.

Egy fiatal magyar vagyok, akinek esze ágában sincs elmenni külföldre, hiszen az elszántságommal megtaláltam a számításaimat itthon. Szeretném azt elérni, hogy a felszolgálás újra egy megbecsült szakma legyen. Úgy gondolom, sokan elfelejtik, hogy a felszolgáló az összekötő kapocs a vendég és az ételek között és mennyi múlik a felszolgálás minőségén.”

Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval

A profiterol olyasmi, mint a mi képviselőfánkunk mini változatban, a tésztája is ugyanaz az égetett vagy más néven, forrázott tészta, amit azért neveznek így, mert készítésekor a tésztát “reszteljük” vagyis az edényben, a forró zsiradékon kissé pirítjuk, amely ilyenkor sercegő, pattogó hangot hallat, ilyenkor arra vigyázzunk, hogy ne égessük le a tésztát. Frissen készítve a legfinomabb, ha kívül roppanós, belül pedig puha és üreges. De ha túl sokáig sütjük, akkor kiszárad és úgy már nem az igazi.

Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval

Ezeket a mini fánkokat érdemes többféle töltelékkel és öntettel párosítva készíteni, mert szuper ízkombinációkat hozhatunk ki belőle. Édes változatban vaníliás tejszínhabbal és csokiszósszal leöntve, ahogyan az olaszoknál szokás, de lehet kávés, gyümölcsös, vaníliás krémmel töltve, kívülről pedig önthetjük fehér, tej és ét csokis öntettel, akár kávé vagy karamell szósszal is. De ha ez nem volna elég, sós változatban is kínálhatjuk finom, fűszeres sajt vagy zöldségkrémmel, májpástétommal, húsos krémmel töltve. A variációknak tényleg csak a képzeletünk szabhat határt. Bár az elkészítése nehéznek tűnik, de egyáltalán nem az. Ha egyszer kipróbáljuk, garantáltan rákapunk, mert nem csak látványos, hanem finom, mutatós, akár ünnepi desszertet varázsolhatunk az asztalra ezekkel a falatnyi ízbombákkal.

Én a mostaniakat tejszínhabbal dúsított, házi vaníliakrémmel töltöttem és rumos csokoládét csurgattam a tetejükre. A betöltött fánkokat tálalás előtt betettem a fagyasztóba egy kis időre, mielőtt a csoki rákerült volna, így belül a krém alaposan lehűlt és olyan lett, mintha vaníliafagyival töltöttem volna. Mondhatom nagyon ízlett az egész családnak. 🙂

Hozzávalók kb. 45 db-hoz:
a tésztához:
100 g zsír
1,5 dl tej
1,5 dl víz
15 dkg liszt
4 db egész tojás (nálam L-es méretű)
1 csipet só
1 teáskanál porcukor

a töltelékhez:
4 db tojássárgája
45 g kukoricakeményítő
100 g kristálycukor
1 vanília rúd kikapart belseje, vagy 1 teáskanál vanília kivonat
3 dl tej
3 dl habtejszín 30%-os zsírtartalmú
1 csomag habfixáló

a csoki öntethez:
200 g étcsokoládé legalább 50% kakaótartalmú
3 dkg vaj
1,5-2 dl tej
1/2-1 teáskanál rum (el is hagyható)

Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 210 fokra. Egy vastagabb falú, tapadásmentes edényben feltesszük melegedni a vizet és a tejet a zsírral, a sót, a cukrot és felforraljuk. Amint felforr, hozzáadagoljuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük, amíg a tészta egybe áll, elválik az edény falától, hagyjuk, hogy kissé piruljon, ilyenkor sercegő, pattogó hangot ad.

Ekkor levesszük a tűzről, és a tojásokat egyesével beleütjük, mindegyikkel teljesen simává keverve a tésztát. Addig dolgozzunk el minden egyes tojást a masszában, míg a felülete már nem fényes, hanem kissé mattá válik. A tojásokat azért egyesével adjuk hozzá, mert így tudjuk kontrollálni, hogy mennyit vesz fel a tészta. Akkor jó a tésztánk, amikor a fakanálról lecsusszan, de nem folyik. Habzsákba töltve könnyen nyomható, kissé terülő állagú.

Ha a tojás kevés, a tészta masszív, sűrű lesz, nem tudjuk kinyomni a habzsákból, ha pedig sok, akkor  elfolyik a tészta és nem tudunk vele dolgozni.

A kész tésztát letakarva kis pihentetés után, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire egymástól pár centit hagyva, hogy tudjanak nőni, diónyi nagyságú halmokat nyomunk.

Mivel az égetett tészta sütéséhez gőzős sütőtér kell, ezért mielőtt betesszük sülni a fánkokat alaposan megspricceljük vízzel.

Én légkeverés, alsó-felső sütéssel 190 fokon 15 percig, majd lejjebb veszem a hőfokot és 160 fokon 20 percig sütöm, szárítom őket.

Az elkészült égetett tésztát miután kihűlt, fagyasztva is tárolhatjuk.

Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval

A krémhez a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, keményítővel és a kikapart vaníliával, majd apránként adjuk hozzá a tejhez, amivel felfőzzük sűrű, pudingszerű krémmé. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Hideg vízbe állítva folyamatos keverés mellett teljesen lehűtjük, lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön meg a teteje, majd tegyük be a hűtőbe.

A tejszínt verjük kemény habbá a habfixálóval, majd apránként keverjük hozzá a lehűtött vaníliakrémhez. Először egy kevéssel keverjük simára, majd a többi tejszínt is, óvatosan keverjük el a krémmel, úgy, hogy ne törjük össze teljesen a habot. Betöltésig tegyük be a hűtőbe, de akár a fagyasztóba is tehetjük néhány percre, hogy jól lehűljön.

Miután a krém alaposan lehűlt, habzsákba szedve, a legkisebb idomcsővel a kis fánkokat betöltjük az oldalukon. A legkönnyebb az tészta repedésénél, ahol a legvékonyabb.

A csokoládé öntethez egy kis fazékban melegítsük fel a tejet a vajjal és az apróra tört csokoládét olvasszuk fel benne. Tegyünk egy kevés rumot és ha szükséges egy pici cukorral ízesítsük. Ha a csokoládé teljesen elolvadt és egyneművé kevertük az öntetet, lehűtjük és ezzel leöntve kínáljuk a desszertet.

A kis töltött fánkokat halmozzuk egymásra egy nagy tálon és öntözzük meg egyenletesen, de ne úsztassuk el a csokoládéval.

Mindenszentek, halottak napja – Emlékezzünk elvesztett szeretteinkre!

 599c4-mindszent252chalottaknapja

“Tenyeremben markolom 
            az életet, 
ujjaim közt mint homok 
       napról napra 
észrevétlen kicsurog.”

              Pákozdi Sarolta: Az út végén
 
November 1. Mindenszentek
Mindenszentek (latinul: Festum omnium sanctorum) azoknak az üdvözülteknek a közös ünnepe, akiket nem avattak szentté, illetve akik nem kaptak külön napot a naptárban. A Mindenszentek napja a Halottak napjának vigíliája, azaz ünnepi előestéje.
Mindenszentek napja a katolikus és ortodox keresztény egyház ünnepe. A katolikus egyház november 1-jén, az ortodoxia pedig egy héttel később tartja. Minden üdvözült közös ünnepe, akiket nem avattak szentté, illetve a kalendárium név szerint nem emlékezik meg róluk. Az ünnep kezdetei a IV. századba nyúlnak vissza. Szent Efrém szíriai egyházatya (373) és Aranyszájú Szent János (407) már tud Mindenszentek ünnepéről, melyet május 13-án, illetve pünkösd utáni első vasárnap ültek meg. E vasárnap neve a görög egyházban ma is Szentek Vasárnapja.

A Marcus Agrippa által Krisztus előtt 27-ben építtetett Pantheont, Rómában 609 május 13-án keresztény templommá alakították. Ez adott alkalmat az ünnep bevezetésére: hiszen ezen a napon IV. Bonifác pápa „Szűz Mária, Vértanúk Boldog- asszonya és minden vértanúk” tiszteletére szentelte fel a római Pantheont. November első napja a megemlékezés napjaként a VIII. században, 741-ben, III. Gergely pápa idején jelent meg először. Egyetemes ünneppé IV. Gergely pápa tette, 844-ben

 2f283-gyerty25c325a1k252cmindenszentek

                                           “Kell még egy szó mielőtt mennél,

                                            kell még egy ölelés, ami végig elkísér.
                                            Az úton majd néha gondolj reám,
                                            ez a föld a tiéd, ha elmész, visszavár!”

November 2. Halottak napja

A halottak napja jóval későbbi eredetű, mint a mindenszentek ünnepe. A holtakért való imádkozás szokása 998-ban kezdődött Franciaországban, és a XIV. században vált általánossá.
A november 2-i halottak napja Sz. Odiló clunyi apáttól (962-1048,) ered. Ő ezt az emléknapot a Cluny anyaegyház alá tartozó minden bencés házban bevezette. Ez a rendelete (998) mindmáig fennmaradt. Hamarosan pedig a bencés renden kívül is megünnepelték, a 14. századtól Róma is átvette.
E napon gyertyákat, mécseseket gyújtunk elhunyt szeretteink emlékére. Ehhez a szokáshoz azonban több népi hiedelem is kapcsolódik. Némelyik szerint ennek az a célja, hogy a világosban a „véletlenül kiszabadult lelkek” újra visszataláljanak a maguk sírjába, ne kísértsenek.

Magyar területeken szokás volt ilyenkor a sírok megtisztítása, rendbe hozása is. Ilyenkor fel is díszítik a sírokat, virágokat, koszorúkat visznek az elhunytak tiszteletére. A néphit szerint azért kell megszépíteni a sírokat, hogy a halottak szívesen maradjanak lakhelyükben. Mivel sokáig úgy tartották, hogy a halottak ilyenkor hazalátogatnak, ezért sokfelé szokás volt, hogy számukra megterítettek, kenyeret, sót, vizet tettek az asztalra. Egyes vidékeken a temetőbe vitték ki az ételt, s a sírokra helyeztek belőle, a maradékot pedig a koldusoknak adták. Szeged környékén „mindönszentek kalácsa”, „kóduskalács” néven üres kalácsot ajándékoztak a szegényeknek. Székely népszokás szerint egész kemencére való cipót sütöttek, amelynek Isten lepénye vagy halottak lepénye volt a neve. Ezt kiosztották a templom előtt gyülekező szegények között.

Egy néphit szerint, aki virágot szakít a sírról, azt elviszi a halott. Az égő gyertyát nem szabad más sírra tenni, mert annak a halottnak a bűne, akinek a sírjáról elvették, átszáll a másik lelkére. Többfelé úgy tartották, hogy Mindenszentek és Halottak napja közti éjszakán a halottak miséznek a templomban, és amíg a harang szól, hazalátogatnak szétnézni. Ezért minden helyiségben lámpát gyújtottak, hogy az elhunytak eligazodjanak a házban.

Erre a hétre munkatilalom is vonatkozott. Nem volt szabad mosni, meszelni, a földeken dolgozni, mert mindez bajt hozhat a ház népére.

 72f46-dsc06604
Anyám, Apám és drága szeretteim emlékére. Nyugodjatok békében!

 

 



szöveg: wikipedia, Edenkert blogter
képek: Google.hu

Túrós batyu

Olyan régen sütöttem túrós batyut, nem is értem miért, pedig mindannyian nagyon szeretjük. Nehéznek sem mondható az elkészítése, egy egyszerű kelt tészta és benne egy finom, édes, vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesített túrós töltelék. A kötött tészta leves mellé, második félének túrógombócot gondoltam, de a gombóc helyett inkább ezt kérte a család. Így túrós batyu készült, gazdagon megrakva túróval és némi mazsolával.

Túrós batyu

Hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott, langyos vaj

A töltelékhez:
50 dkg túró
2 tojás
2 evőkanál búzadara
2 evőkanál tejföl
10 dkg cukor/ízlés szerint
5 dkg mazsola
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tk vanília kivonat

a tetejére:
1 felvert tojás
porcukor

Elkészítés:
A tésztához egy kiskanál cukorral langyosítsuk meg a tejet, egyik felét öntsük a kelesztő tálba a másik felébe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk 5-10 percig felfutni. Arra vigyázzunk, hogy a tej ne legyen túl meleg.

Míg az élesztő dolgozik, addig a kelesztő tálba öntött tejhez adjuk a cukrot és a sót, beleszitáljuk a lisztet, majd a már felfutott élesztőt.
Az egészet gyúrjuk össze, míg teljesen összeáll a tészta, ekkor dolgozzuk hozzá a langyos, olvasztott vajat.

Túrós batyu

Addig dagasszuk a tésztát, míg sima, fényes és hólyagos nem lesz.
Ekkor vékonyan hintsük meg a tetejét liszttel és egy tiszta konyharuhával letakarva, kelesszük langyos helyen, kb. 35-40 percig, míg a duplájára kel.

Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a tölteléket.

Ehhez a túrót egy tálban krumplinyomóval vagy villával áttörjük a cukorral, vaníliával, tojássárgájával, búzadarával és a tejföllel. Belereszeljük a megmosott citrom héját.

Én a mazsolát mielőtt beleteszem a töltelékbe, kevés vízben pár percig előfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, lecsepegtetem és így adom a túróhoz.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük és így forgatjuk hozzá a túróhoz.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és készítsünk elő egy tepsit a sütéshez. Béleljük ki sütőpapírral, de ha nincs papírunk, vajazzuk ki és szórjuk ki liszttel.

Miután a tészta megkelt, enyhén lisztezett deszkán fél centisre nyújtjuk és tenyérnyi négyzetekre vágjuk.

Túrós batyu

A tészta darabok közepébe egy-egy kanál tölteléket teszünk és a négy sarkukat összefogva tekerünk rajta egyet, hogy batyu formát kapjunk. Természetesen lehet hajtogatni is, kinek, hogy tetszik jobban.

A batyukat miután a tepsire sorakoztattuk 15-20 percig letakarva hagyjuk pihenni, majd lekenjük egy felvert tojással mielőtt a sütőbe tennénk.

Pihentetés után betoljuk a sütőbe és 180 fokon, kb. 20-25 perc alatt, szép aranybarnára sütjük őket. Miután megsültek tálra rakjuk, hűlni hagyjuk és porcukorral meghintve kínáljuk.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás