étcsokoládé címkéhez tartozó bejegyzések

Csokoládés – aszalt cseresznyés kalácspuding, selymes Baileys Chocolat Luxe öntettel

A Baileys Sütikihívás II. hetének, Baileys + aszalt gyümölcsök feladatára ezzel a recepttel készültem.

Ez a kalácspuding aszalt cseresznyével, étcsokoládéval, pirított török mogyoróval és tejszínes Baileys Chocolat Luxe öntettel készült. A desszert maga az ízorgia, annyiféle íz van benne, ahogy esszük, minden falat egy-egy újabb meglepetésként ér minket.
A desszert alapjához, a házi kalácshoz a jól bevált foszlós kalács receptemet használom, persze ha valaki nem szeretne külön kalácssütéssel bajlódni, nyugodtan vegyen egyet és készítse abból. Ha házi kalácsból szeretnénk készíteni, érdemes előtte egy-két nappal megsütni.

A jó kalácspuding titka a pirítás és a vaníliasodó amiben megsül. Ha ezt a kettőt jól csináljuk, biztosak lehetünk a sikerben.

Az aszalt cseresznye, étcsoki, pirított török mogyoró kombinációt nem kell bemutatnom, szerintem mindenki el tudja képzelni milyen finomak így együtt.

Az ízeket pedig leginkább a kész kalácspudinghoz kínált Baileys Chocolat Luxe-ból és tejszínből álló öntet és a tetejére szórt roppanós, pirított mogyoró darabok teszik teljessé.

Csokoládés – aszalt cseresznyés kalácspuding, selymes Baileys Chocolat Luxe öntettel

Hozzávalók a kalácspudinghoz:
6-8 szelet kalács (szikkadt)
10 dkg aszalt cseresznye
5 dkg étcsokoládé
3 dkg török mogyoró + 2 dkg a tálaláshoz
8 dkg cukor
2 db egész tojás
2 db tojássárgája
3 dl tej
5 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál porcukor

a Baileys Chocolat Luxe öntethez:
250 ml 30%-os tejszín
150 ml Baileys Chocolat Luxe
4 dkg cukor

Elkészítés:
Az aszalt cseresznyét áztassuk be legalább egy órára hideg vízbe, hogy felpuhuljon.

A mogyorót száraz serpenyőben lassan pirítsuk meg, majd amikor kissé meghűlt dörzsöljük le a vékony barna héját, majd mozsárban nagyjából törjük össze.

Az étcsokoládét vágjuk apró darabokra.

A kalácsot vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd a szeleteket száraz serpenyőben, vagy sütőben mindkét oldalukon pirítsuk meg.

Aszalt cseresznyés kalácspuding Baileys Chocolat Luxe öntettel

Egy 20×30 cm-es tűzálló tálat alaposan kenjünk ki vajjal, majd rakjuk ki a kalács szeletekkel úgy, hogy a nagyobb szeleteket átlósan kettévágva nagyjából egyforma méreteket kapjunk. A kalácsok domború csúcsa nézzen felfelé és egymást fedjék a szeletek, mint a háztetőn a cserepek.

A beáztatott aszalt cseresznyét szűrjük le, majd osszuk el a kalácsszeletek közé és tetején, az aprított mogyoróval és csokoládé darabokkal együtt.

A tojások sárgáját és a két egész tojást gépi habverővel keverjük habosra, fehéredésig a cukorral és a vaníliával. Majd lassan keverjük hozzá a tejet és öntsük rá az előkészített kalács szeletekre. Majd az egészet alaposan szórjuk meg porcukorral.

Előmelegített sütőben, 190 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük, úgy, hogy a tetején lévő porcukor kissé rákaramellizálódjon. Ettől nagyon finom, vékony, roppanós réteg képződik a desszertünkön.

Aszalt cseresznyés kalácspuding Baileys Chocolat Luxe öntettel

Az öntethez előbb a tejszínt verjük habbá a cukorral, ha nehezen megy adjunk hozzá egy csomag habfixálót. Majd apránként hozzáadva a Baileys-t, verjük tovább lassabb fokozaton, míg az egész egyneművé válik. Ha kevésbé alkoholosan szeretnénk, akkor értelemszerűen tegyünk kevesebbet a Baileys-ből. Így egy nagyon kellemes, habos-krémes öntetet kapunk, ami nagyszerűen bevonja a desszertet.

Miután megsült, akár melegen, vagy hidegen fogyaszthatjuk. Tálaláskor öntsünk a kalácspuding tetejére az öntetből és szórjuk meg apróra vágott pirított mogyoróval a tetejét.

 

A házi kalács elkészítéséhez

Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
6 dkg cukor
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg vaj
2 dl (házi) tej
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk és a felét egy tálkába öntve, elkeverünk benne egy kávéskanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.

Közben a lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék tejet és cukrot, egy csipetnyi sót, a reszelt citromhéjat, a két tojássárgáját, a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a megolvasztott (nem meleg!) vajat.

Az egészet jól kidolgozzuk rugalmas, fényes, nem túl kemény tésztává.
Mikor a tészta dagasztásával elkészültünk, egy tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük ez kb. 30 perc.

Aszalt cseresznyés kalácspuding Baileys Chocolat Luxe öntettel

 

Miután megkelt, lisztezett deszkán finoman, laza mozdulatokkal átgyúrjuk, de arra vigyázzuk, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre.
Megformázzuk, fonhatjuk hármas vagy négyes fonással, de fonás nélkül is elkészíthetjük. Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába tesszük, legalábbis én így szoktam sütni, hogy a formáját megtartsa. Sütés előtt 20-25 percig letakarva kelni hagyjuk. Addig a sütőt bekapcsoljuk és 190 fokra előmelegítjük.

Mielőtt betennénk sülni, a tetejét lekenjük tojássárgájával, majd 180 fokon, 25-30 perc alatt, szép pirosas barnára sütjük.
Miután a kalács megsült, rácsra téve hagyjuk hűlni.

 

Újabb kihívás – Baileys Chocolat Luxe + aszalt gyümölcsök

Sziasztok!

Remélem, a múlt héten figyelemmel kísértétek a Baileys Sütikihívást! Ezen a héten indul a második próba, a feladatunk Baileys Chocolat Luxe-szal megbolondított kalácspuding elkészítése lesz, aszalt gyümölcsök felhasználásával. Figyeljétek a Baileys Facebook oldalát, mert arra készülök, hogy újra valami finomsággal kápráztassalak el Titeket.

Mutatom a heti alapanyagokat.

Ezen a héten is készül valami finomság!

Szombaton ismét élőszavazással dönthettek, melyikünk desszertje teszik a legjobban. Ne feledjétek a héten a Baileys Facebook oldalán szavazók között 2 üveg Baileys Chocolat Luxe-ot sorsolnak!

Egy pohárnyi habókos Baileys

Az, hogy egy desszert mennyire lehet “rafinált” vagy izgalmas, nem is igazán tudom. Amikor azt a feladatot kaptam, hogy találjak ki egy édes finomságot, ami olyan, mint egy rafinált kényeztetés, lelki szemeim előtt egy olyan nyalánkság jelent meg, amiben a rafináltságot úgy képzeltem, hogy rétegről-rétegre különféle ízbombák lepnek meg minket, ami a desszert külső megjelenése alapján nem látszódik, de amint belemerítjük a kanalunkat, meglepődve fedezhetjük fel a különféle textúrák és ízek játékát, mint a roppanós habcsók, édesen selymes, bizsergető krém, frissítő eperíz, roppanós karamellbe rejtett kávészem, egy amolyan habókos ízkavalkádként egyesül. Szóval, számomra ezt jelenti a rafinált kényeztetés.

Kényeztető pohárkrém Baileys-el

A pohár alján az alsó réteg a roppanós, levegős, kókuszos habcsók darabok sora, a következő réteg egy tejszínnel habosított, légiesen könnyű, selymes mascarponés Baileys krém, aztán újra egy vékony kókuszos habcsók réteg, majd ezen egy adag epervelő, amelyben érezhetőek a frissítő eperdarabok, ezt még egy réteg mascarponés Baileys krém követ, majd végül, ami felteszi a desszertre a koronát, ami igazán meghökkentővé teszi az egészet, az a kávébabtöret amely a karamellszilánkokban csücsül, amelyekből a karamell elolvadása után, szinte belerobban a szánkba az isteni kávé íz, ami a Baileys krém bizsergető alkoholtartalmával és bársonyosságával még inkább fokozza az élvezetet. Ettől érezhetjük úgy, hogy minden egyes kanál ebből a finomságból, egy-egy falatnyi luxus.

Édes kényeztetés

Hozzávalók 4 személyre:

a kókuszos habcsókhoz:
110 g tojásfehérje
10 dkg kókuszreszelék
15 dkg porcukor

az epervelőhöz:
20 dkg eper
5 dkg cukor
1 teáskanál zselatin

a krémhez:
250 g mascarpone
250 ml 30% tejszín
1 dl Baileys Irish Cream
5 dkg barna nádcukor por

a kávébabtöretes grillázshoz:
4 evőkanál cukor
1 evőkanál kávébab

a csokidíszhez:
3 dkg étcsokoládé

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 120 fokra.

A desszerthez először elkészítjük a habcsókokat, ehhez a tojásfehérjét elkezdjük felverni, apránként hozzáadjuk a porcukrot és addig verjük, míg fényes lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt szép csúcsot hagy maga után. Ekkor óvatosan hozzákeverjük a kókuszreszeléket, amit ha tehetünk néhányszor forgassuk át a kávédarálón, hogy még finomabb szemcséjű legyen.
A kész habot nyomózsákba töltjük és kisebb halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé, nem túl szorosan.
Az előmelegített sütőben, 120 fokon, légkeveréssel másfél-két órán keresztül szárítjuk őket. Ezt napokkal előbb is elkészíthetjük, miután megszáradtak a habcsókok légmentesen lezárt dobozban sokáig eltarthatók.

Egy pohárnyi habókos Baileys

Az epervelőhöz az epreket megtisztítjuk, megmossuk és villával darabosra törjük. Egy edénybe téve a cukorral felfőzzük, majd egy teáskanál zselatint egy evőkanál langyos vízben feloldunk és az eperhez keverve felforraljuk, majd hideg vízbe állítva gyakran kevergetve lehűtjük. Hűtőbe tesszük, hogy jól besűrűsödjön.

A kávébab töretes grillázshoz a kávészemeket nagyjából megtörjük. A cukrot addig melegítjük míg megbarnul, azaz karamellizálódik, ekkor hozzákeverjük az összetört kávészemeket és gyorsan kiöntjük egy sütőpapírral bélelt tálcára úgy, hogy minél vékonyabbra terüljön el. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd amikor már megszilárdult törjük nagyobb szilánkokra.

Egy pohárnyi habókos Baileys

A krémet a desszert összeállításakor készítsük el. Ehhez a tejszínt verjük habbá a cukor felével, egy másik tálban a mascarponét is keverjük habosra a cukor maradékával és a Baileys-el, úgy, hogy apránként keverjük a Baileys-t krémhez. Majd a tejszínt nagy, levegős mozdulatokkal keverjük bele a mascarpone krémhez. Ha a tejszínt nem tudjuk kemény habbá verni, adhatunk hozzá egy csomag habfixálót.

Az összeállításnál a poharakba tegyünk a nagyobb darabokra összetört kókuszos habcsókokból, halmozzunk rá a krémből, majd ismét jöhet egy vékonyabb réteg tört habcsók, erre a rétegre kanalazzunk a hideg epervelőből, erre pedig jöhet egy újabb réteg Baileys. A tetejükre szórjunk a kávébabos grillázsszilánkokból. Díszítsük félbevágott eperrel és csokidísszel.

A csokidíszhez egy lapos tálcára terítsünk sütőpapírt, vagy alufóliát, olvasszuk fel a csokoládét, majd kevergetve hűtsük le, tegyük egy zacskóba, húzzuk le az egyik sarkába, majd kössük csomóra a zacskót, közvetlenül a csokis sarok fölött. Egy ollóval vágjunk le a sarkát és óvatos mozdulatokkal rajzoljunk a fóliára tetszés szerinti mintát. Én Baileys logót készítettem.

A tálcát a csokidíszekkel tegyük a hűtőbe, míg megdermednek, majd utána egyszerűen leválaszthatóak a fóliáról.

Baileys logó csokoládéból

Csokis-mogyorós süti

Ez az egyszerű, csokis-mogyorós piskóta, amilyen gyorsan elkészül, olyan gyorsan el is fogy. Kitűnő vendégváró szelet egy csésze kávé, vagy tea mellé.

Ha nem szeretjük a mogyorót, tehetünk bele diót, vagy mandulát, de kipróbálhatjuk sós mogyoróval is, úgy még izgalmasabb az íze. Ha egyáltalán nem szeretjük a magvakat, tegyünk helyettük rumba áztatott, aszalt gyümölcsöket.

Csokis-mogyorós süti

Hozzávalók 20×35 cm-es tepsihez:
7 dkg liszt
10 dkg cukor
3 ek kakaópor
6 db tojás
10 dkg puha vaj
1 tk vanília kivonat
1 tk sütőpor
10 dkg étcsokoládé vagy étcsokoládé pasztilla, legalább 50% kakaótartalommal
10 dkg sózatlan földimogyoró
1 csipet só
porcukor

Elkészítés:
Először egy 20×35 cm tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kikenjük zsiradékkal és kiszórjuk liszttel.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A földimogyorót egy száraz serpenyőben kissé pirítsuk meg.

Ha táblás csokoládét használunk, akkor vágjuk apró darabokra.

A piskóta tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, majd egy nagyobb tálba tesszük a sárgákat a cukorral, vajjal és a vaníliával habosra keverjük, fehéredésig.

Csokis-mogyorós süti

A tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval verjük kemény habbá.

Szitáljuk bele a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet, majd keverjük egyenletes krémmé. Óvatosan, egy fakanál segítségével forgassuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Először csak egy kisebb adaggal keverjük teljesen simára, majd a többit is adjuk hozzá úgy, hogy ne törjük össze a habot.
Öntsük a masszát az előkészített tepsibe, majd szórjuk meg földimogyoróval és darabolt étcsokival.

Tegyük az előmelegített sütőbe, és 20 perc alatt süssük készre. Miután betettük a sütőbe, 10 percig ne nyitogassuk a sütő ajtaját.

Miután megsült, hagyjuk kihűlni, majd szeletelve, egy kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Kínálhatunk hozzá tejszínhabot is.

Gyömbéres-marcipános csokitorta

Pár hete készítettem néhány üveg gyömbér lekvárt egy kevés citrommal, ami annyira ízlik, hogy azóta nem bírom megállni, hogy ne csempésszem bele egy-két sütibe 🙂 Ez a csokitorta is kapott belőle és hogy tetézzem, még egy kis marcipánnal is megfejeltem a gyömbér-csoki párost.

Ez a torta nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nem igényel semmilyen különleges eljárást. Olyan igazi, keverem-kavarom és láss csodát már kész is van! 🙂

Gyömbéres-marcipános csokitorta

Gyömbéres-marcipános csokitorta

Hozzávalók 27 cm-es tortaformához:
10 dkg étcsokoládé (legalább 50% kakaótartalmú)
5 dkg vaj
13 dkg liszt
4 db tojás
10 dkg cukor
5 dkg marcipán massza
3 evőkanál gyömbérlekvár
10 g sütőpor
1 csipet só

a tálaláshoz:
tejszínhab
gyömbér lekvár
mentalevél

Elkészítés:
Először egy 27 cm-es formát kivajazunk és kiszórjuk liszttel.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A vajat a csokoládéval gőz fölött (vagy mikróban) felolvasztjuk és egynemű masszává keverjük a cukorral és a sóval együtt.
Alaposan, habverővel egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat.

Hozzákeverjük a masszához a gyömbér lekvárt és a sütőporral elkevert lisztet, végül pedig, beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt marcipánt.

Majd a masszát belesimítjuk az előre előkészített formába és az előmelegített sütőben 180 fokon, 18-20 perc alatt megsütjük.

Miután kihűlt, tálaljuk egy kevés gyömbérlekvárral és tejszínhabbal.

 

Gyömbér lekvár

Gyömbér lekvár

A gyömbér lekvárhoz:

70 dkg gyömbért meghámozva és apróra vágva feltettem főni 40 dkg cukorral és két, egész kezeletlen héjú citrommal, amit szintén kisebb darabokra vágtam. Lassan összefőztem az egészet, majd botmixerrel pürésítettem és csírátlanított üvegekbe zártam, dunsztoltam. A végeredmény pedig, egy isteni finom, fűszeres, pikáns, édes-csípős lekvár lett, ami tökéletesen ízesíti ezt a tortát a marcipán és a csoki mellett.

Gyömbéres-marcipános csokitorta

Gyömbéres-marcipános csokitorta

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás