fonott kalács címkéhez tartozó bejegyzések

Csokoládés – aszalt cseresznyés kalácspuding, selymes Baileys Chocolat Luxe öntettel

A Baileys Sütikihívás II. hetének, Baileys + aszalt gyümölcsök feladatára ezzel a recepttel készültem.

Ez a kalácspuding aszalt cseresznyével, étcsokoládéval, pirított török mogyoróval és tejszínes Baileys Chocolat Luxe öntettel készült. A desszert maga az ízorgia, annyiféle íz van benne, ahogy esszük, minden falat egy-egy újabb meglepetésként ér minket.
A desszert alapjához, a házi kalácshoz a jól bevált foszlós kalács receptemet használom, persze ha valaki nem szeretne külön kalácssütéssel bajlódni, nyugodtan vegyen egyet és készítse abból. Ha házi kalácsból szeretnénk készíteni, érdemes előtte egy-két nappal megsütni.

A jó kalácspuding titka a pirítás és a vaníliasodó amiben megsül. Ha ezt a kettőt jól csináljuk, biztosak lehetünk a sikerben.

Az aszalt cseresznye, étcsoki, pirított török mogyoró kombinációt nem kell bemutatnom, szerintem mindenki el tudja képzelni milyen finomak így együtt.

Az ízeket pedig leginkább a kész kalácspudinghoz kínált Baileys Chocolat Luxe-ból és tejszínből álló öntet és a tetejére szórt roppanós, pirított mogyoró darabok teszik teljessé.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Csokoládés – aszalt cseresznyés kalácspuding, selymes Baileys Chocolat Luxe öntettel

Hozzávalók a kalácspudinghoz:
6-8 szelet kalács (szikkadt)
10 dkg aszalt cseresznye
5 dkg étcsokoládé
3 dkg török mogyoró + 2 dkg a tálaláshoz
8 dkg cukor
2 db egész tojás
2 db tojássárgája
3 dl tej
5 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál porcukor

a Baileys Chocolat Luxe öntethez:
250 ml 30%-os tejszín
150 ml Baileys Chocolat Luxe
4 dkg cukor

Elkészítés:
Az aszalt cseresznyét áztassuk be legalább egy órára hideg vízbe, hogy felpuhuljon.

A mogyorót száraz serpenyőben lassan pirítsuk meg, majd amikor kissé meghűlt dörzsöljük le a vékony barna héját, majd mozsárban nagyjából törjük össze.

Az étcsokoládét vágjuk apró darabokra.

A kalácsot vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd a szeleteket száraz serpenyőben, vagy sütőben mindkét oldalukon pirítsuk meg.

Aszalt cseresznyés kalácspuding Baileys Chocolat Luxe öntettel

Egy 20×30 cm-es tűzálló tálat alaposan kenjünk ki vajjal, majd rakjuk ki a kalács szeletekkel úgy, hogy a nagyobb szeleteket átlósan kettévágva nagyjából egyforma méreteket kapjunk. A kalácsok domború csúcsa nézzen felfelé és egymást fedjék a szeletek, mint a háztetőn a cserepek.

A beáztatott aszalt cseresznyét szűrjük le, majd osszuk el a kalácsszeletek közé és tetején, az aprított mogyoróval és csokoládé darabokkal együtt.

A tojások sárgáját és a két egész tojást gépi habverővel keverjük habosra, fehéredésig a cukorral és a vaníliával. Majd lassan keverjük hozzá a tejet és öntsük rá az előkészített kalács szeletekre. Majd az egészet alaposan szórjuk meg porcukorral.

Előmelegített sütőben, 190 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük, úgy, hogy a tetején lévő porcukor kissé rákaramellizálódjon. Ettől nagyon finom, vékony, roppanós réteg képződik a desszertünkön.

Aszalt cseresznyés kalácspuding Baileys Chocolat Luxe öntettel

Az öntethez előbb a tejszínt verjük habbá a cukorral, ha nehezen megy adjunk hozzá egy csomag habfixálót. Majd apránként hozzáadva a Baileys-t, verjük tovább lassabb fokozaton, míg az egész egyneművé válik. Ha kevésbé alkoholosan szeretnénk, akkor értelemszerűen tegyünk kevesebbet a Baileys-ből. Így egy nagyon kellemes, habos-krémes öntetet kapunk, ami nagyszerűen bevonja a desszertet.

Miután megsült, akár melegen, vagy hidegen fogyaszthatjuk. Tálaláskor öntsünk a kalácspuding tetejére az öntetből és szórjuk meg apróra vágott pirított mogyoróval a tetejét.

 

A házi kalács elkészítéséhez

Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
6 dkg cukor
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg vaj
2 dl (házi) tej
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk és a felét egy tálkába öntve, elkeverünk benne egy kávéskanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.

Közben a lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék tejet és cukrot, egy csipetnyi sót, a reszelt citromhéjat, a két tojássárgáját, a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a megolvasztott (nem meleg!) vajat.

Az egészet jól kidolgozzuk rugalmas, fényes, nem túl kemény tésztává.
Mikor a tészta dagasztásával elkészültünk, egy tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük ez kb. 30 perc.

Aszalt cseresznyés kalácspuding Baileys Chocolat Luxe öntettel

 

Miután megkelt, lisztezett deszkán finoman, laza mozdulatokkal átgyúrjuk, de arra vigyázzuk, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre.
Megformázzuk, fonhatjuk hármas vagy négyes fonással, de fonás nélkül is elkészíthetjük. Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába tesszük, legalábbis én így szoktam sütni, hogy a formáját megtartsa. Sütés előtt 20-25 percig letakarva kelni hagyjuk. Addig a sütőt bekapcsoljuk és 190 fokra előmelegítjük.

Mielőtt betennénk sülni, a tetejét lekenjük tojássárgájával, majd 180 fokon, 25-30 perc alatt, szép pirosas barnára sütjük.
Miután a kalács megsült, rácsra téve hagyjuk hűlni.

 

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A Húsvét nálunk elképzelhetetlen sárgatúró és fonott kalács nélkül, ahogyan a sonka, a kolbász és a torma sem hiányozhat az asztalról. Annak aki még nem ismeri, nem kóstolta, érdemes egyszer elkészítenie, mert nagyon különleges íz kombináció az édeskés sárgatúró, a friss fonott kalács, a sós füstölt sonkával, kolbásszal, csípős, reszelt tormával, és a friss újhagymával vagy hónapos retekkel.

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A sárgatúró vagy ahogyan másként nevezik édestúró, nálunk hagyomány, mivel a családom egyik fele Szabolcsból származik, ahol ez a finomság szorosan kötődik a Húsvéti népszokásokhoz. Azért is annyira különleges, mert egy évben csak egyszer, Húsvétkor fogyasztjuk. Ezekről a hagyományokról bővebben itt olvashatsz.

A készítésénél alapszabály, hogy ahány deci tej, annyi darab tojás kell hozzá. Hallottam már olyat is, hogy valaki sósan készíti, zöld fűszerekkel, de én pici korom óta édesen, mazsolával ismerem, ahogy a nagyim készíti. Én most kihagytam a mazsolát, mert Ati a fiam nem szereti, de amúgy nagyon finom benne.

Sárgatúró

Húsvéti sárgatúró (alaprecept)

1 l tej (ha lehet házi)
10 db tojás
5 evőkanál cukor (ízlés szerint változhat)
1 marék mazsola (elhagyható)
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet feltesszük egy nagyobb, vízzel kiöblített fazékban forrni, hozzáadjuk a cukrot, sót és a leöblített mazsolát. A tojásokat egyenként felverjük, majd egy nagyobb tálban az egészet egy villával összekeverjük, (nem kell teljesen felverni), beleöntjük a tejbe és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön, megfőzzük a tejben a tojásokat. Ne hagyjuk magára, mert hajlamos az edény aljára leégni!

Mikor azt látjuk, hogy a tojás túrószerűen megfőtt, és a tejből a savó kicsapódott, ezáltal víz szerűvé válik, akkor fogunk egy darab tiszta gézdarabot, függöny anyagot, vagy sűrű szövésű konyharuhát, egy szűrőbe fektetve, belekanalazzuk a tojást, és összekötve a négy sarkát kissé gömbölyűre formázzuk, majd egy fakanálra akasztva, belelógatjuk egy magas fazékba és hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen kicsepegjen belőle az édes tejsavó.
Miután lecsepegett, hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor felszeleteljük és így kínáljuk a főtt sonka, kolbász, torma és kalács mellé.

Fonott kalács

A fonott kalács is kötelező eleme a húsvéti asztalnak, így minden alkalommal készítek egy finom, foszlós darabot. A sárgatúróból kicsepegő édes savót nem szeretem kiönteni, (ezt régen, a hagyomány szerint a család tagjai Húsvét reggelén megitták) mert a kalácshoz tökéletes tej helyett. De nem csak a kalácstésztához, hanem kalácsfelfújthoz is, és mákos gubához is felhasználható.

Fonott kalács

a fonott kalácshoz:
60 dkg finom liszt
2,5 dkg friss élesztő
3 dl édes tejsavó/tej
3 dkg cukor
1 db tojássárgája + 1 a kenéshez
5 dkg langyos vaj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál só

Elkészítés:
A meglangyosított tejsavó felébe morzsoljuk az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet beleszitáljuk a tálba, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, sót, reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt, majd a maradék tejsavóval elkezdjük bedagasztani a tésztát.

Amikor a tészta összeállt, beledolgozzuk a langyos vajat és addig dagasztjuk míg a tészta fényes és hólyagokat vet, leválik a kezünkről és az edény faláról is.

Ekkor gömbölyűvé formázzuk, enyhén meglisztezzük a tál alját és a tésztát visszatéve duplájára kelesztjük, kb. 30 perc alatt.

Fonott kalács sütés előtt

Amint a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva 6 egyforma részre vágjuk, és egyenként kerek kis cipókká gömbölyítjük. Takarjuk le és pár perc elteltével, egyforma hosszúságú rudakká sodorjuk őket.

A fonáshoz itt látható segítség, ehhez bevallom, nekem is rendszeresen kell a puska, mivel nem mindennap készítem, így hajlamos vagyok elfelejteni a menetét.

Miután a kalácsot megfontuk, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és kenjük le egy tojássárgájával, amit egy evőkanál tejjel hígítsunk fel. Hagyjuk kelni még 15-20 percig mielőtt betesszük a sütőbe.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 35-40 perc alatt süssük készre, közben figyeljük, ha a teteje nagyon sülne, fedjük le fóliával, ha pedig az alja sül nagyon, tegyünk alá egy tepsit.

A kész kalácsot rácsra téve hűtsük meg. Mivel ez egy nagy kalács, így ha valakinek ez túl sok, készítheti fele tészta mennyiségből, vagy megsütheti két kisebb kalácsnak a tésztát.

Fonott kalács

Itt ragadom meg az alkalmat, hogy minden kedves Olvasómnak, nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánjak!

 

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás