grillázs címkéhez tartozó bejegyzések

Egy pohárnyi habókos Baileys

Az, hogy egy desszert mennyire lehet “rafinált” vagy izgalmas, nem is igazán tudom. Amikor azt a feladatot kaptam, hogy találjak ki egy édes finomságot, ami olyan, mint egy rafinált kényeztetés, lelki szemeim előtt egy olyan nyalánkság jelent meg, amiben a rafináltságot úgy képzeltem, hogy rétegről-rétegre különféle ízbombák lepnek meg minket, ami a desszert külső megjelenése alapján nem látszódik, de amint belemerítjük a kanalunkat, meglepődve fedezhetjük fel a különféle textúrák és ízek játékát, mint a roppanós habcsók, édesen selymes, bizsergető krém, frissítő eperíz, roppanós karamellbe rejtett kávészem, egy amolyan habókos ízkavalkádként egyesül. Szóval, számomra ezt jelenti a rafinált kényeztetés.

Kényeztető pohárkrém Baileys-el

A pohár alján az alsó réteg a roppanós, levegős, kókuszos habcsók darabok sora, a következő réteg egy tejszínnel habosított, légiesen könnyű, selymes mascarponés Baileys krém, aztán újra egy vékony kókuszos habcsók réteg, majd ezen egy adag epervelő, amelyben érezhetőek a frissítő eperdarabok, ezt még egy réteg mascarponés Baileys krém követ, majd végül, ami felteszi a desszertre a koronát, ami igazán meghökkentővé teszi az egészet, az a kávébabtöret amely a karamellszilánkokban csücsül, amelyekből a karamell elolvadása után, szinte belerobban a szánkba az isteni kávé íz, ami a Baileys krém bizsergető alkoholtartalmával és bársonyosságával még inkább fokozza az élvezetet. Ettől érezhetjük úgy, hogy minden egyes kanál ebből a finomságból, egy-egy falatnyi luxus.

Édes kényeztetés

Hozzávalók 4 személyre:

a kókuszos habcsókhoz:
110 g tojásfehérje
10 dkg kókuszreszelék
15 dkg porcukor

az epervelőhöz:
20 dkg eper
5 dkg cukor
1 teáskanál zselatin

a krémhez:
250 g mascarpone
250 ml 30% tejszín
1 dl Baileys Irish Cream
5 dkg barna nádcukor por

a kávébabtöretes grillázshoz:
4 evőkanál cukor
1 evőkanál kávébab

a csokidíszhez:
3 dkg étcsokoládé

Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 120 fokra.

A desszerthez először elkészítjük a habcsókokat, ehhez a tojásfehérjét elkezdjük felverni, apránként hozzáadjuk a porcukrot és addig verjük, míg fényes lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt szép csúcsot hagy maga után. Ekkor óvatosan hozzákeverjük a kókuszreszeléket, amit ha tehetünk néhányszor forgassuk át a kávédarálón, hogy még finomabb szemcséjű legyen.
A kész habot nyomózsákba töltjük és kisebb halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé, nem túl szorosan.
Az előmelegített sütőben, 120 fokon, légkeveréssel másfél-két órán keresztül szárítjuk őket. Ezt napokkal előbb is elkészíthetjük, miután megszáradtak a habcsókok légmentesen lezárt dobozban sokáig eltarthatók.

Egy pohárnyi habókos Baileys

Az epervelőhöz az epreket megtisztítjuk, megmossuk és villával darabosra törjük. Egy edénybe téve a cukorral felfőzzük, majd egy teáskanál zselatint egy evőkanál langyos vízben feloldunk és az eperhez keverve felforraljuk, majd hideg vízbe állítva gyakran kevergetve lehűtjük. Hűtőbe tesszük, hogy jól besűrűsödjön.

A kávébab töretes grillázshoz a kávészemeket nagyjából megtörjük. A cukrot addig melegítjük míg megbarnul, azaz karamellizálódik, ekkor hozzákeverjük az összetört kávészemeket és gyorsan kiöntjük egy sütőpapírral bélelt tálcára úgy, hogy minél vékonyabbra terüljön el. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd amikor már megszilárdult törjük nagyobb szilánkokra.

Egy pohárnyi habókos Baileys

A krémet a desszert összeállításakor készítsük el. Ehhez a tejszínt verjük habbá a cukor felével, egy másik tálban a mascarponét is keverjük habosra a cukor maradékával és a Baileys-el, úgy, hogy apránként keverjük a Baileys-t krémhez. Majd a tejszínt nagy, levegős mozdulatokkal keverjük bele a mascarpone krémhez. Ha a tejszínt nem tudjuk kemény habbá verni, adhatunk hozzá egy csomag habfixálót.

Az összeállításnál a poharakba tegyünk a nagyobb darabokra összetört kókuszos habcsókokból, halmozzunk rá a krémből, majd ismét jöhet egy vékonyabb réteg tört habcsók, erre a rétegre kanalazzunk a hideg epervelőből, erre pedig jöhet egy újabb réteg Baileys. A tetejükre szórjunk a kávébabos grillázsszilánkokból. Díszítsük félbevágott eperrel és csokidísszel.

A csokidíszhez egy lapos tálcára terítsünk sütőpapírt, vagy alufóliát, olvasszuk fel a csokoládét, majd kevergetve hűtsük le, tegyük egy zacskóba, húzzuk le az egyik sarkába, majd kössük csomóra a zacskót, közvetlenül a csokis sarok fölött. Egy ollóval vágjunk le a sarkát és óvatos mozdulatokkal rajzoljunk a fóliára tetszés szerinti mintát. Én Baileys logót készítettem.

A tálcát a csokidíszekkel tegyük a hűtőbe, míg megdermednek, majd utána egyszerűen leválaszthatóak a fóliáról.

Baileys logó csokoládéból

Répatorta vérnarancs krémmel és diógrillázzsal

Hiába az elmúlt napok télies időjárása, a havazás, a fagy, mindannyian tudjuk, legalábbis a naptár alapján, hogy a tavasz végre valahára megérkezett. Sőt, hirtelen már arra kell eszmélnünk, hogy pár nap, és már a Húsvét is itt van. Ezért, hoztam ezt a finom répatortát, hogy legyen még idő a kipróbálására.

Ez a vérnarancsos krémmel töltött, apró, ropogós karamellbe forgatott dió darabokkal hintett “pucér” torta még tavaly készült, de valamiért nem került fel az oldalra. Most pont időszerű, hogy megmutassam 🙂

Répatorta vérnarancs krémmel és diógrillázzsal

18 cm átmérőjű tortához:
Hozzávalók a tésztához:
13 dkg fehér tönkölyliszt
8 dkg sárgarépa
10 dkg barna nádcukor
2 db tojás
1 tk vanília kivonat
1 db vérnarancs reszelt héja
2 ek vérnarancslé
5 dkg vaj
2 tk sütőpor
1 kk őrölt fahéj
1 csipet só

a krémhez:
2 dkg liszt
0,5-1 dl víz
1,5 dl vérnarancslé
1 egész vérnarancs reszelt héja
10 dkg vaj
5 dkg barna nádcukor
2 dl tejszín
1 tasak zselatin fix

A diógrillázshoz:
5 dkg dió
4 ek cukor

Elkészítés:
A tortaformát előkészítjük, kikenjük vajjal, kiszórjuk liszttel.
A sárgarépát megtisztítjuk, majd finom lyukú reszelőn lereszeljük.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgájukat a cukorral és a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi ízesítőt is, a vaníliát, fahéjat, narancslevet, majd hozzáreszeljük a narancs héját és beleforgatjuk a reszelt sárgarépát.

A masszához keverjük a sütőporral átszitált lisztet és nagy mozdulatokkal összedolgozzuk.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval, kemény habbá verjük. Először egy kisebb adaggal, simára keverjük a masszát, majd a többi felvert habot is hozzáforgatjuk, de nagyobb keverő mozdulatokkal dolgozzunk, hogy ne törjük össze.

Répatorta vérnarancs krémmel és diógrillázzsal

Miután elkészült a tésztamassza, beleöntjük az előkészített formába és szépen elsimítjuk a tetejét.
Előmelegített sütőben 190 fokon, kb. 20-25 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, ha a közepébe szúrjuk a tűt, vagy fogpiszkálót és kihúzva nem ragad rá a tészta, akkor megsűlt.

A tésztát rácsra borítva hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a krémet. A narancs héját lereszeljük, és a narancslével, cukorral, vajjal együtt egy edénybe tesszük, amiben megfőzzük a krémet. A lisztet simára keverjük a vízzel és ezt is hozzáadva, folyamatosan kevergetve, sűrű krémmé főzzük.

Miután a krém besűrűsödött, levesszük a tűzről és egy hideg vízzel töltött edénybe állítva, kevergetve kihűtjük.
A tejszínt felverjük, úgy, hogy közben hozzáadjuk a zselatin fixet.
A kihűlt krémhez a felvert tejszínt apránként hozzákeverjük, így lazítjuk a krémet.

A diógrillázshoz a diót száraz serpenyőben megpirítjuk, hogy finomabb legyen a végeredmény. Kivesszük a serpenyőből és durvára vágjuk. A serpenyőben cukrot karamellizálunk, mikor a cukor már barnul, beleszórjuk a diót, majd egy sütőpapírra terítjük és hagyjuk kihűlni. Mikor teljesen meghűlt, egy mozsárban apró szilánkokra törjük.

Répatorta vérnarancs krémmel és diógrillázzsal

A torta összeállításához a tésztát középen, vízszintesen kettévágjuk, az alját tortatálra helyezve a krém felével megkenjük, megszórjuk grillázs szilánkokkal.
A tészta másik felét ráhelyezzük, rákenjük a maradék krémet, a tetejét megdíszítjük a maradék grillázzsal és vékony répaforgáccsal.

A kész tortát a hűtőbe téve egy-két órát hűtjük, majd szeletelve tálaljuk.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás