kacsamáj címkéhez tartozó bejegyzések

Márton-napi libaságok

“Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik” szól a mondás, ugyanis november 11.-én, Szent Márton napját ünnepeljük, és ilyenkor illik libahúst enni. Nem mellesleg, ilyenkor van az újborkóstolás ideje is.

Együnk hát libát!

Készítettem az oldalon szereplő libás/kacsás receptekből egy összeállítást, hogy adjak néhány ötletet ezeknek a finom húsoknak az elkészítéséhez.

 

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

 

Libamájragus házi rétes

Libamájragus házi rétes

 

Aztán, jöhet folytatásként a főétel, ami többféle is lehet:

A hagyományos ízeket kedvelőknek ropogósra sült libacomb, házi káposztás rétessel.

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Azok, akik szeretik a sült hús mellé a gyümölcsöket, semmi esetre ne hagyják ki a portóiban párolt datolyával és körtével körített sült libacombot.

Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével

Sült libacomb, portóiban párolt datolyás körtével

Kacsa   
A libahús mellett, kacsahúsból is elképesztően finom ételeket készíthetünk. A portóinál maradva, érdemes kipróbálni ezt a különleges, meggyzselével párosított omlós kacsasültet.

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

De ha már a hús-gyümölcs párosnál tartunk, ezen belül is a meggynél, akkor ezt a ínycsiklandó párost is érdemes választani.

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

A kacsacomb után áttérhetünk a kacsamellere, ezzel az érdekes és kellemes ízvilágú összeállítással.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

A végére pedig, a kacsamellből készült rozmaringos sült is nagyon finom, egy kis balzsamecettel bolondított áfonyamártással és burgonyafánkkal.

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Ha marad egy kevés sült kacsahúsunk és némi zöldség, kipróbálhatjuk ezt az egyszerű vendégváró fogást.

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Ha szert teszünk egy kis pecsenye kacsamájra, készítsünk belőle egy ilyen finom és szemetgyönyörködtető, ízletes kacsamájat tésztakosárban.

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

 

Az újborkóstoláshoz pedig, ne felejtsük a finom pogácsák kínálását.

Mint például ezt a  libazsírral készült, puha, burgonyás pogácsát.

Burgonyás pogácsa libazsírral

Burgonyás pogácsa libazsírral

Vagy ezt a szintén libazsírral készíthető hagymás pogácsát.

Hagymás pogácsa

Hagymás, fűszeres pogácsa

De szerintem, biztosan nem utasítják vissza a vendégek, ha ilyen tejfölös-baconos pogival kínáljuk őket.

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

 

 

Kakukkfüves kacsamájpástétom portóival

Tökéletes reggeli fogás lehet, ez a kacsamájpástétom kakukkfűvel, kevés portóval, ropogós kenyérrel, friss, színes zöldségekkel.

A májpástétomot kacsamáj helyett, kipróbálhatjuk csirkemájból is, úgy is nagyon finom.

Hozzávalók:
50 dkg pecsenye kacsamáj
5 dkg füstölt szalonna
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma + 2 gerezd a tejbe
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
0,5 dl portói
15 dkg vaj
3-4 ág friss kakukkfű
3 dl tej
só, bors

Elkészítés:
A májat előző este megmossuk, lehártyázzuk, szárazra töröljük, majd annyi fokhagymás tejbe áztatjuk amennyi ellepi.

Másnap kivesszük a májat, megtöröljük, felkockázzuk.

A füstölt szalonnát felaprítjuk, kisütjük a zsírját. A hagymát apróra vágva megpirítjuk a szalonna zsírján, hozzáadjuk a májat, átforgatjuk, ízesítjük sóval, borssal, majd hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt sárga és fehérrépát, a fokhagymát majd az egészet együtt pároljuk, míg a zöldségek megpuhulnak.

Minél vékonyabbra vágjuk annál hamarabb.
Mielőtt levennénk a tűzről, előtte pár perccel adjuk hozzá a kakukkfű leveleit és a portóit és forgassuk át az egészet, főzzük még 2-3 percig, majd kapcsoljuk le.

Miután megpárolódott, vissza tesszük a kisütött szalonnát is és az egészet botmixerrel pépesítjük és a vajjal habosra keverjük. Kóstoljuk meg, ízesítsük még sóval, borssal, portóival.

Miután elkészült, öntsünk kevés, olvasztott kacsazsírt a pástétomos edénybe, erre kanalazzuk a pástétomot, egyengessük el az edényben, majd a tetejére is öntsünk vékony réteg kacsazsírt. A tetejére szórjunk kakukkfű leveleket. Hűtőben tárolva, egy hétig is fogyaszthatjuk. Már ha kitart addig:)

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

Ezt az pikáns ételt a karácsonyi menü előételeként tudnám ajánlani. Gazdag ízvilága kellőképp megmozgatja az ízlelőbimbóinkat a főfogás előtt.  Nagyon finom étel, látványa pedig szemet gyönyörködtető.

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag leveles tészta
20 dkg pecsenye kacsamáj
5 dkg füstölt szalonna
1 db kisebb körte
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 evőkanál tejföl
4 dkg mandula
2 db friss kakukkfű ágacska
1 db tojássárgája

bors
A mártáshoz:
5 dkg mazsola
3 dkg aszalt vörös áfonya
1,5 dl portói bor
3 dkg vaj
1 dl víz
1 mokkáskanál citromlé

Elkészítés:
A füstölt szalonnát felszeletelve, serpenyőben kisütjük a zsírját, majd kivesszük a szalonna darabokat. A zsírban elkezdjük pirítani a szeletelt lilahagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott kacsamájat, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadunk 2 evőkanál durvára tört mandulát és így pirítjuk. Mikor a máj minden oldala megsült, visszatesszük a kisütött szalonnát apróra vágva, hozzáadjuk az előzőleg meghámozott és felkockázott körtét, a kakukkfű leveleket és így átforgatjuk a májjal, majd hozzáadjuk a tejfölt és összeforraljuk.

A leveles tésztát, lisztezett munkalapon, fél centi vastagra nyújtjuk és egy müzlis tálka segítségével 4 egyforma, kerek formára vágjuk. Mindegyik közepébe elosztjuk a kacsamájas ragut úgy, hogy a széleken körbe 1 cm-es peremet hagyunk, és ezt a ragu szélén éles késsel körbe vágjuk, úgy, hogy a kés pengéje csak félig vágja be a tésztát. Ezt a peremet tojássárgájával körbe lekenjük és megszórjuk durvára aprított mandulával.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben, 190 fokon 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

A mártáshoz a mazsolát és az aszalt vörös áfonyát víz és portói keverékében puhára főzzük, hozzáadunk egy kevés citromlevet, botmixerrel pépesítjük, majd átszűrjük. A sima mártáshoz hozzáadjuk a vajat és az egészet beforraljuk. A kacsamájas tésztakosár mellé tálaljuk.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás