kacsamell címkéhez tartozó bejegyzések

Márton-napi libaságok

“Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik” szól a mondás, ugyanis november 11.-én, Szent Márton napját ünnepeljük, és ilyenkor illik libahúst enni. Nem mellesleg, ilyenkor van az újborkóstolás ideje is.

Együnk hát libát!

Készítettem az oldalon szereplő libás/kacsás receptekből egy összeállítást, hogy adjak néhány ötletet ezeknek a finom húsoknak az elkészítéséhez.

 

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

 

Libamájragus házi rétes

Libamájragus házi rétes

 

Aztán, jöhet folytatásként a főétel, ami többféle is lehet:

A hagyományos ízeket kedvelőknek ropogósra sült libacomb, házi káposztás rétessel.

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Azok, akik szeretik a sült hús mellé a gyümölcsöket, semmi esetre ne hagyják ki a portóiban párolt datolyával és körtével körített sült libacombot.

Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével

Sült libacomb, portóiban párolt datolyás körtével

Kacsa   
A libahús mellett, kacsahúsból is elképesztően finom ételeket készíthetünk. A portóinál maradva, érdemes kipróbálni ezt a különleges, meggyzselével párosított omlós kacsasültet.

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

De ha már a hús-gyümölcs párosnál tartunk, ezen belül is a meggynél, akkor ezt a ínycsiklandó párost is érdemes választani.

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

A kacsacomb után áttérhetünk a kacsamellere, ezzel az érdekes és kellemes ízvilágú összeállítással.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

A végére pedig, a kacsamellből készült rozmaringos sült is nagyon finom, egy kis balzsamecettel bolondított áfonyamártással és burgonyafánkkal.

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Ha marad egy kevés sült kacsahúsunk és némi zöldség, kipróbálhatjuk ezt az egyszerű vendégváró fogást.

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Ha szert teszünk egy kis pecsenye kacsamájra, készítsünk belőle egy ilyen finom és szemetgyönyörködtető, ízletes kacsamájat tésztakosárban.

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

 

Az újborkóstoláshoz pedig, ne felejtsük a finom pogácsák kínálását.

Mint például ezt a  libazsírral készült, puha, burgonyás pogácsát.

Burgonyás pogácsa libazsírral

Burgonyás pogácsa libazsírral

Vagy ezt a szintén libazsírral készíthető hagymás pogácsát.

Hagymás pogácsa

Hagymás, fűszeres pogácsa

De szerintem, biztosan nem utasítják vissza a vendégek, ha ilyen tejfölös-baconos pogival kínáljuk őket.

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

 

 

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Ezt a receptet a Gyermelyi receptválogatásából készítettem, és úgy gondoltam, érdemes megmutatnom, mert egy nagyon érdekes és kellemes ízvilágú összeállítás. Igaz, hogy nálam nem teljesen úgy készült, ahogy a receptjük szól, mivel én egy kevés konyakban áztattam az aszalt áfonyát és a tésztát lepirítottam a kacsa zsírján, mielőtt megfőztem, amitől még ízesebb lett az egész.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Hozzávalók 2 személyre:
2 db bőrös kacsamell
25 dkg csusza tészta
15 dkg vegyes erdei gomba
4 szál újhagyma
4 dkg tőzegáfonya (aszalt is jó)
2 ág friss rozmaring
1 maréknyi friss petrezselyem zöld
0,5 dl konyak
só, bors

Elkészítés:
Ha aszalt áfonyát használunk, felhasználásig áztassuk be egy kevés konyakba.

A kacsamellet lehártyázzuk, megtisztítjuk, a bőrét bevagdossuk, teflon serpenyőben körbepirítjuk a bőrével lefelé kezdve. A kisülő zsírt egy edénybe leöntjük. A húsos felét sózzuk, borsozzuk. Miután a hús színt kapott a rozmaringágakkal együtt, tegyük be az előmelegített sütőbe és 180 fokon 20-25 percig süssük.

A tésztát egy serpenyőben pirítsuk meg a kiolvadt kacsazsír egy részén, majd vegyük ki. A maradék zsíron megfuttatjuk a felkarikázott újhagymát, rátesszük a felszeletelt gombákat és 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Beletesszük az áfonyát is. Tovább pirítjuk még 2-3 percig, majd tegyük bele a tésztát és öntsük fel annyi vízzel amennyi éppen ellepi és fedő alatt pároljuk, míg a tészta megpuhul és a levét elfővi. Miután a tészta is megfőtt, szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

A megsült kacsamelleket kivesszük a sütőből és forró serpenyőben 2-3 perc alatt körbesütjük, hogy a bőre roppanjon, majd levesszük, és pihentetjük.

Tálaláskor, szeleteljük a kacsahúst vékonyan a tésztára.

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg bőrös kacsamellfilé
4 gerezd fokhagyma
só, bors
A mártáshoz:
15 dkg friss áfonya, vagy fagyasztott
2 dkg vaj
1 evőkanál méz, vagy barna nádcukor
kb. egy teáskanál balzsamecet
A burgonyafánkhoz:
20 dkg burgonya
30 dkg liszt
1 tojás sárgája
1 dkg élesztő
1/2 dl tej
1 mokkáskanál cukor
1 dkg olvasztott vaj

bors
szerecsendió
zsiradék a sütéshez

Elkészítés:
A burgonyafánkhoz a burgonyát sós vízben, héjastól megfőzöm, majd meghámozva, burgonya törővel összetöröm. Hozzá szitálom a lisztet, az élesztőt felfuttatom a tejben egy mokkáskanál cukorral. A tészta többi hozzávalójával bedagasztom, egy órán át kelesztem. Amíg a tészta kel, addig a kacsamelleket szárazra törlöm, bőrös felüket beirdalom, bedörzsölöm sóval, borssal, a fokhagyma gerezdeket összenyomom és a serpenyőbe dobom, a kacsamellfiléket bőrös felükkel lefelé fordítva megsütöm szép pirosra, majd megfordítom és a másik oldalukon is megsütöm őket.
A mártáshoz a vajat megforrósítom a serpenyőben, hozzáadom az áfonyát, a mézet, és összeforralom, majd hozzáadom a balzsamecetet. Amit kiforralok. A tésztát, miután megkelt, pogácsa szaggatóval, kiszaggatom, és forró zsiradékban kisütöm.
Papírtörlőre szedem és miután leitattam róla a felesleges zsírt, tálalom a kacsamellhez és az áfonya mártáshoz.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás