kelt tészta címkéhez tartozó bejegyzések

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A Húsvét nálunk elképzelhetetlen sárgatúró és fonott kalács nélkül, ahogyan a sonka, a kolbász és a torma sem hiányozhat az asztalról. Annak aki még nem ismeri, nem kóstolta, érdemes egyszer elkészítenie, mert nagyon különleges íz kombináció az édeskés sárgatúró, a friss fonott kalács, a sós füstölt sonkával, kolbásszal, csípős, reszelt tormával, és a friss újhagymával vagy hónapos retekkel.

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A sárgatúró vagy ahogyan másként nevezik édestúró, nálunk hagyomány, mivel a családom egyik fele Szabolcsból származik, ahol ez a finomság szorosan kötődik a Húsvéti népszokásokhoz. Azért is annyira különleges, mert egy évben csak egyszer, Húsvétkor fogyasztjuk. Ezekről a hagyományokról bővebben itt olvashatsz.

A készítésénél alapszabály, hogy ahány deci tej, annyi darab tojás kell hozzá. Hallottam már olyat is, hogy valaki sósan készíti, zöld fűszerekkel, de én pici korom óta édesen, mazsolával ismerem, ahogy a nagyim készíti. Én most kihagytam a mazsolát, mert Ati a fiam nem szereti, de amúgy nagyon finom benne.

Sárgatúró

Húsvéti sárgatúró (alaprecept)

1 l tej (ha lehet házi)
10 db tojás
5 evőkanál cukor (ízlés szerint változhat)
1 marék mazsola (elhagyható)
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet feltesszük egy nagyobb, vízzel kiöblített fazékban forrni, hozzáadjuk a cukrot, sót és a leöblített mazsolát. A tojásokat egyenként felverjük, majd egy nagyobb tálban az egészet egy villával összekeverjük, (nem kell teljesen felverni), beleöntjük a tejbe és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön, megfőzzük a tejben a tojásokat. Ne hagyjuk magára, mert hajlamos az edény aljára leégni!

Mikor azt látjuk, hogy a tojás túrószerűen megfőtt, és a tejből a savó kicsapódott, ezáltal víz szerűvé válik, akkor fogunk egy darab tiszta gézdarabot, függöny anyagot, vagy sűrű szövésű konyharuhát, egy szűrőbe fektetve, belekanalazzuk a tojást, és összekötve a négy sarkát kissé gömbölyűre formázzuk, majd egy fakanálra akasztva, belelógatjuk egy magas fazékba és hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen kicsepegjen belőle az édes tejsavó.
Miután lecsepegett, hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor felszeleteljük és így kínáljuk a főtt sonka, kolbász, torma és kalács mellé.

Fonott kalács

A fonott kalács is kötelező eleme a húsvéti asztalnak, így minden alkalommal készítek egy finom, foszlós darabot. A sárgatúróból kicsepegő édes savót nem szeretem kiönteni, (ezt régen, a hagyomány szerint a család tagjai Húsvét reggelén megitták) mert a kalácshoz tökéletes tej helyett. De nem csak a kalácstésztához, hanem kalácsfelfújthoz is, és mákos gubához is felhasználható.

Fonott kalács

a fonott kalácshoz:
60 dkg finom liszt
2,5 dkg friss élesztő
3 dl édes tejsavó/tej
3 dkg cukor
1 db tojássárgája + 1 a kenéshez
5 dkg langyos vaj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál só

Elkészítés:
A meglangyosított tejsavó felébe morzsoljuk az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet beleszitáljuk a tálba, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, sót, reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt, majd a maradék tejsavóval elkezdjük bedagasztani a tésztát.

Amikor a tészta összeállt, beledolgozzuk a langyos vajat és addig dagasztjuk míg a tészta fényes és hólyagokat vet, leválik a kezünkről és az edény faláról is.

Ekkor gömbölyűvé formázzuk, enyhén meglisztezzük a tál alját és a tésztát visszatéve duplájára kelesztjük, kb. 30 perc alatt.

Fonott kalács sütés előtt

Amint a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva 6 egyforma részre vágjuk, és egyenként kerek kis cipókká gömbölyítjük. Takarjuk le és pár perc elteltével, egyforma hosszúságú rudakká sodorjuk őket.

A fonáshoz itt látható segítség, ehhez bevallom, nekem is rendszeresen kell a puska, mivel nem mindennap készítem, így hajlamos vagyok elfelejteni a menetét.

Miután a kalácsot megfontuk, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és kenjük le egy tojássárgájával, amit egy evőkanál tejjel hígítsunk fel. Hagyjuk kelni még 15-20 percig mielőtt betesszük a sütőbe.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 35-40 perc alatt süssük készre, közben figyeljük, ha a teteje nagyon sülne, fedjük le fóliával, ha pedig az alja sül nagyon, tegyünk alá egy tepsit.

A kész kalácsot rácsra téve hűtsük meg. Mivel ez egy nagy kalács, így ha valakinek ez túl sok, készítheti fele tészta mennyiségből, vagy megsütheti két kisebb kalácsnak a tésztát.

Fonott kalács

Itt ragadom meg az alkalmat, hogy minden kedves Olvasómnak, nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánjak!

 

Aranygaluska vaníliasodóval

Gyerekkori nagy kedvencem az aranygaluska hagyományosan, vaníliasodóval nyakon öntve, mert szerintem úgy az igazi. Nincs is ínycsiklandóbb látvány, mint a dióval gazdagon hintett, aranybarnára sült, puha, foszlós tészta, ahogy a selymes vaníliasodó alól kikandikál. 🙂

Amire a készítésénél figyelni kell, mint minden kelt tésztánál, a helyiség, ahol készítjük ne legyen huzatos és hideg, az alapanyagok is, és a tál is, legyenek szobahőmérsékletűek.

A lisztet mindig szitáljuk át, mert lazább, levegősebb lesz a tésztánk.

Az élesztő felfuttatásához a tej legyen kéz meleg, langyos, mert a túl meleg folyadék megöli az élesztőgombákat, a túl hideg pedig meggátolja a szaporodásukat, cukorból is csak egy picit szabad hozzá tenni, mert a túl sok cukor szintén megöli őket.

Az alapanyagokat, ahogy betesszük a tálba, vigyázzunk hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval, mert meggátolja a kelesztést, ezért érdemes azt előzőleg elkeverni a liszttel. A dagasztás során a vajat langyosan, apránként adjuk a tésztához, és csak akkor, amikor már a hozzávalókból összeállt a tészta.

Aranygaluska vaníliasodóval

Hozzávalók a tésztához:
35 dkg átszitált finomliszt
2 dl tej
2,5 dkg élesztő (friss)
2 db tojássárgája
5 dkg porcukor
3 dkg vaj
2 db tojássárgája
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1 csipet só

A szóráshoz, kenéshez:
15 dkg dió (darált)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg kristálycukor
ízlés szerint reszelt citromhéj

A vaníliasodóhoz:
3 db tojássárgája
6 dkg cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
7 dl tej
1 rúd vanília, vagy 2 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:
Először a sütőedényt, tortaformát amiben készíteni fogjuk, kenjük ki vajjal és szórjuk ki darált, cukrozott dióval.

A tésztához először az élesztőt felfuttatjuk, ehhez kb. egy deci tejet meglangyosítunk és egy mokkáskanálnyi cukrot elkeverünk benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva langyos helyen hagyjuk 8-10 percig, míg szépen felfut.

A kelesztő tálba, vagy a robotgép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, sót, a két tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a maradék tejjel bedagasztjuk a tésztát. Amint összeállt a tészta, gyúrjuk hozzá a langyos, olvasztott vajat. Addig dagasszuk, míg a tészta elválik a kezünktől és az edény falától is, szép fényes és hólyagokat vet. Ekkor cipó alakra formázva letakarjuk és langyos helyre téve duplájára kelesztjük kb. 30-40 perc alatt.

Aranygaluska vaníliasodóval

A forgatáshoz a diót ledaráljuk és elkeverjük a cukorral, tehetünk ebbe is, egy kevés, reszelt citromhéjat attól még finomabb lesz. A vajat megolvasztjuk.

A tésztát enyhén lisztezett felületen két ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük olvasztott vajjal és beleforgatjuk a cukrozott dióba, majd egymás mellé tesszük a sütőformába. Ha marad még a tésztából, nyugodtan pakolásszunk még egy réteget a többi tetejére. Mielőtt a sütőbe tennénk, hagyjuk kelni 15-20 percig.

Előmelegített sütőbe téve, 180 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amíg a tészta sül, addig elkészíthetjük a vaníliasodót.

A vaníliasodóhoz a tej háromnegyedét feltesszük melegedni a vanília kikapart magjával, közben a tojások sárgáját a cukorral, és a keményítővel fehéredésig keverjük, majd felöntve a maradék hideg tejjel csomómentesre keverjük, ezután mikor a tej felforrt, hozzáöntjük és felfőzzük forráspontig, míg besűrűsödik. Arra vigyázva, nehogy túlfőzzük.

Aranygaluska vaníliasodóval

Miután a sodó besűrűsödött, rögtön egy tál hideg vízbe tesszük és kevergetve lehűtjük.A kész aranygaluskát miután kihűlt, a tányérra darabokra szedve, vaníliasodóval kínáljuk.

Sütőtökös fánk és Ferdinánd tekercs egy tésztából

Két sütemény egy tésztára, ha röviden és tömören szeretném leírni, hogy mit is készítettem. A sütőtökös kelt tészta kétharmadát kisütöttem fánknak, a maradék egyharmadából pedig egy hirtelen ötlettől vezérelve, amolyan Ferdinánd tekercset készítettem. Igazából nem is tudom, miért döntöttem így, de jól tettem, mert ez utóbbi annyira tetszett a páromnak, hogy kérte, máskor is csináljak ilyet.

Sütőtökös fánk

Hozzávalók:
55 dkg finomliszt
20 dkg sütőtök püré (előzőleg megsütve)
2 db tojássárgája
1,5 dl tej
2 dkg friss élesztő
4 dkg puha vaj
5 dkg barna cukor
1 tk vanília kivonat
1 kezeletlen narancs reszelt héja
0,5 dl rum
1 tk őrölt fahéj
1 csipet só
porcukor és lekvár a fánkok tetejére
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sütőtököt megmossuk, megtörölgetjük, felvágjuk és a magokat kikanalazzuk. Nagyjából egyforma, tenyérnyi darabokra vágjuk, majd sütőpapírral, vagy alufóliával bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk és 200 fokon addig sütjük, amíg megpuhulnak a darabok. Ezt egy villával ellenőrizzük. Ha elkészült kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk. Egy edénybe a héjától megszabadítva, egy kanállal kikaparunk 20 dkg-ot és villával összetörjük.

A tésztához az élesztőt kevés, langyos tejben egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a langyos sütőtök pürét, sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.

Közepesen lágy tésztává gyúrjuk, és mikor összeállt a tészta hozzáadjuk a vajat és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és óvatosan átdolgozzuk, kettévágjuk úgy, hogy a fánkhoz a kétharmadát vesszük, a maradék egyharmadát becsomagoljuk és egyenlőre félretesszük a hűtőbe, hogy kissé lelassítsuk a kelesztést. A fánktésztát letakarva pihentetjük 20 percig.

gyönyörű színe lett a sütőtöktől

Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval, vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk. 5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.

Magasabb szélű serpenyőben, vagy lábasban, két ujjnyi olajat, vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is. Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.
Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá. Így lesznek szép szalagosak.
Miután a fánkok megsültek, papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk és lekvárral kínáljuk.

A sütőtöktől olyan gyönyörű színe lett a tésztának, hogy öröm volt ránézni, de a színétől az íze sokkal jobb volt. A tekercseknek az alászórt barna cukor sülés közben bevonta az aljukat egy vékony réteg karamellel. A sülés utolsó 10 percében rálocsolt tejszín elképesztően puhává tette a tésztát és nagyon jól átjárta az egészet a fűszeres fahéjas íz.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

a Ferdinánd tekercshez:
24 cm-es kapcsos tortaforma
a tészta egyharmada
5 dkg vaj
2 ek porcukor
1 tk őrölt fahéj

a locsoláshoz:
1 dl tejszín
1 ek cukor

a forma kikenéséhez:
vaj
barna cukor

Elkészítés:
A tésztát kivesszük a hűtőből, kitesszük az enyhén lisztezett nyújtódeszkára és letakarva hagyjuk megkelni.

Amíg a tészta kel, addig előkészítjük a formát, aminek az aljára sütőpapírt teszünk, kikenjük vajjal (az oldalát is) és kiszórjuk barna cukorral.

a csigákat egymás mellé helyezzük

A puha vajat habosra keverjük a fahéjjal elkevert porcukorral.

Mikor a tészta megkelt, fél centi vastagságú téglalapra nyújtjuk, egyenletesen rákenjük a cukrozott vajat, majd feltekerjük és éles, lisztezett késsel 2,5-3 cm-es darabokra vágjuk.

A csigákat egymás mellé, nem túl szorosan elhelyezzük az előkészített formában. Langyos helyen, 20-25 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 20 percig, közben a locsoláshoz szánt tejszínt felmelegítjük a cukorral és meglocsoljuk a csigákat, visszatoljuk és még 10 percig készre sütjük.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

Miután megsült, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

Túrós-krémfehérsajtos pogácsa

Szerintem, kevés olyan család van, ahol ne szeretnék a különféle sós, puha, omlós pogácsákat. Nálunk, legyen az akár sima vajas, vagy burgonyás, tepertős, túrós nagy sikerük van, mert nagyon szeretjük például gulyás, vagy bableves mellé, de ha vendégeket várok biztos, hogy készítek, mert szinte nélkülözhetetlen vendégváró finomság.

A túró és a krémfehérsajt nagyon puhává varázsolta a pogikat, de a sajt sós ízével (mivel sós lében teszik el) számolnom kellett, ezért a tésztába már valamivel kevesebbet tettem, de az a legjobb, ha megkóstoljuk készítés közben, hogy optimális legyen a tészta sóssága. Nekem ebből a mennyiségből 55 db 4 cm átmérőjű pogi lett.

Variálhatjuk az ízesítését, tehetünk bele aprított zöldfűszereket, mint például snidlinget, medvehagymát, rozmaringot.

Túrós-krémfehér sajtos pogácsa

Túrós-krémfehérsajtos pogácsa

Hozzávalók (kb 55 db):
50 dkg simaliszt
15 dkg krémfehérsajt
10 dkg félzsíros tehéntúró
10 dkg vaj
2 dkg zsír
2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 tk cukor
1 tojás sárgája + 1 a kenéshez
1,5 tk só

Elkészítés:
Először egy deci tejet meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarjuk és meleg helyen hagyjuk, hogy pár perc alatt az élesztő felfusson.

Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a langyos vajat és zsírt, a tojássárgáját, a villával áttört túrót és sajtot, majd a felfutott élesztőt és a maradék tejet.

Az egészet összedolgozzuk, jól bedagasztjuk közepesen lágy tésztává, langyos helyen letakarva 25-30 percig hagyjuk kelni.

Lisztezett munkafelületre borítjuk, meglisztezzük kissé a felületét és sodrófával kinyújtjuk. Majd a két szélét középre hajtjuk, hogy összeérjenek. Majd alulról felhajtjuk és felülről pedig lehajtjuk a közepére, így négy réteget kapunk. Tíz percre letakarjuk és hagyjuk pihenni.

Még kétszer megismételjük a hajtogatást, ugyan így, kevés ideig pihentetve közben a tésztát.
Az utolsó hajtogatás után, másfél-két centi magasra kinyújtjuk, kisebb méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a tetejüket lekenjük egy pici tejjel elkevert tojássárgájával.

Hagyjuk 25-30 percig kelni, mielőtt a sütőbe tesszük.
Előmelegített sütőben, 190 fokon kb. 25-30 perc alatt, aranyszínűre sütjük.

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

Az ősz az egyik kedvenc évszakom, de nem azért, mert szeretem, ahogy egyre hidegebbé válnak a napok, vagy mert elkezdődik a suli időszak. Inkább az őszi gyümölcsök miatt kedvelem. A zamatos, barackok, szőlők, szilvák, körték, almák miatt. Azért írom többesszámban, mert ugye mindből többféle-fajta létezik és ilyenkor csak úgy tobzódunk a változatos kínálatban.

Ez a finom szőlős lepény is, háromféle szőlőből készült. Amitől pedig még különlegesebb lett, az a Tokaji Katinka 2008 (Patricius Borház), ez egy isteni finom édes bor, és hogy kicsit izgalmasabbá tegyem, friss rozmaringgal bolondítottam meg. Mondhatom jól sikerült, a családnak nagyon ízlett.

Rozmaringos szőlős, édes lepény

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

Hozzávalók:
35 dkg fehér tönkölyliszt
1 dkg friss élesztő, vagy 3g szárított
2,5 dl langyos tej, ha lehet házi
6 dkg cukor
3 dkg vaj
1 tojássárgája a tészta kenéséhez
1 csipet só

a krémhez:
3 tojássárgája
6 dkg cukor
3 dkg liszt
1 dl Tokaji édes bor
1,5 dl tej
3 dkg vaj
3 ág friss rozmaring
15 dkg szőlő (többféle)

Elkészítés:
A tésztához az élesztőt egy mokkáskanálnyi cukorral ízesített, 1,5 dl langyos tejben elmorzsoljuk és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, egy csipetnyi sót, a felfutott élesztőt és a maradék tejjel összedolgozzuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a langyos, olvasztott vajat.

Addig dagasszuk, míg a tészta elválik az kezünktől és az edény falától, fényes és hólyagos.
Ekkor enyhén lisztezzük meg a tetejét és letakarva langyos helyen kelesszük a duplájára, körülbelül 25-30 perc alatt.

Rozmaringos szőlős, édes lepény

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

Míg a tészta kel, addig készítsük el a aszús krémet.

Egy mártáskészítő edényben, a tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral, vaníliával és a liszttel. Felengedjük a borral, simára keverjük vele, beleteszünk egy leöblített rozmaring ágat, hozzáadjuk a tejet és feltesszük főni. Addig főzzük, míg besűrűsödik, majd utolsó lépésként hozzáadjuk a vajat és simára keverjük vele. A krémet gyakran megkeverve hidegvízbe állítva kihűtjük. Miután langyosra hűlt, kivesszük belőle a rozmaring ágat.

Amíg a krém hűl, addig a szőlőt megmossuk lecsepegtetjük és leszemezzük. A nagyobb szemeket én kettévágtam és kimagoztam.

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a szélét körben 2 centinként összecsípjük és kialakítunk egy peremet.

Rozmaringos szőlős, édes lepény

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

A tészta felületét megkenjük az aszús krémmel. Ráhalmozzuk a szőlőszemeket és megszórjuk rozmaring levelekkel. A tészta külső szélét megkenjük tojássárgájával.

Előmelegített sütőben, 190 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás