lepény címkéhez tartozó bejegyzések

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Nagyon különleges, pikáns kacsacombot készítettem. A kacsahús, amúgy is a kedvenceim közé tartozik, de általában csak simán fűszerezve, fokhagymával, rozmaringgal szoktam sütni. Most egy kissé más összeállításban készítettem. Mondanom sem kell, nagyon finomra sikeredett. Aki szereti a hús-gyümölcs párosítást, annak ajánlom, próbálja ki ezt a változatot.

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Hozzávalók 2 személyre:
2 db kacsacomb
A páchoz:
1 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál sárgabaracklekvár
1 mokkáskanál, durvára darált színesbors keverék
3 ágacska friss rozmaring
1 kiskanál őrölt kömény
1 dl olaj
A töltelékhez:
10 dkg magozott meggy (fagyasztott)
5 dkg kockázott bacon
0,5 dl meggy pálinka
1 csipet őrölt szegfűszeg
só, bors ízlés szerint
A rizslepényhez:
15 dkg rizs
1 dl főzőtejszín
2 db tojás
1 evőkanál burgonyakeményítő
1 db babérlevél
só, bors ízlés szerint1 db póréhagyma
2 dkg vaj
só,bors ízlés szerint

Elkészítés:
A combokat előző nap megtisztítjuk, a bőrüket rajtuk hagyva kicsontozzuk és bepácoljuk. Ehhez jól záródó edénybe tesszük a megtisztított, gerezdekre vágott vöröshagymát, az aprított fokhagymát, a sárgabaracklekvárt, a színes borsot, az őrölt köményt, a rozmaring leveleit aprítva, és az olajjal jól összekeverjük. Az így elkészített pácot alaposan belemasszírozzuk a húsba és lefedve a hűtőben pihentetjük felhasználásig.

Másnap, egy serpenyőben a szalonnát kipirítjuk, ha túl sok a zsírja a felesleget leöntjük. Rátesszük a magozott meggyet és hozzáadjuk a pálinkát és kevés ideig sütjük, míg az alkohol elpárolog. Fűszerezzük egy kevés sóval, borssal és egy pici őrölt szegfűszeggel.
Félretesszük kissé hűlni.

A combfiléket kivesszük a pácból, mindkét oldalukat megsózzuk, bőrükkel kifelé, megtöltjük a meggyes töltelékkel, majd hústűvel, vagy zsineggel megkötözzük, hogy ne essen ki belőlük a töltelék.

Abban a serpenyőben, amiben a tölteléket készítettük, a töltött húsok minden oldalát megpirítjuk, (mivel a bőrük kívül elég zsíros, így nem szükséges zsiradékot alátenni), majd egy pici vizet aláöntve a sütőbe téve először lefedve pároljuk, majd készre sütjük. Miután megsült, tálalásig melegen tartva pihentetjük.

A rizslepényhez, enyhén sós vízben, babérral, puhára főzzük a rizst, majd lecsepegtetjük. Egy tálban a tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, a burgonyakeményítővel és hozzáadjuk a főtt rizst. Megsózzuk, borsozzuk és jól elkeverjük. Villával, vagy botmixerrel egy kissé összetörjük a rizst, de nem kell az egészet, hagyjunk néhány egész szemet benne. A tojásfehérjét, egy csipet sóval, kemény habbá verve óvatosan beleforgatjuk. Pár percig hagyjuk pihenni, majd serpenyőben, pici olajon, lassú tűzön, hogy ne égjenek meg, tenyérnyi lepénykéket sütünk, mindkét felüket szép pirosra.

Egy másik serpenyőben 2 dkg vajon a vastagabb, karikára vágott póréhagymát megpároljuk pici sóval, fehérborssal.

Tálaláskor, a töltött combot éles késsel felszeleteljük, tányérra tesszük, mellé a rizslepényre halmozott, vajban párolt, póréhagymával kínáljuk.

Túrós lepény, kapros-zöldséges tonhalraguval

Ezt az ételt azoknak ajánlom, akik szeretik a hagyományos ízeket új köntösben tálalni.
Gyors, egyszerű és nagyon mutatós, még vendégvárónak is kitűnő fogás lehet. A zsenge répa és kukorica üdítő ízeivel jól harmonizál a kapor és a tonhal. A lepény könnyű tésztája öleli át a selymesen tejszínes ragut.

Túrós lepény kapros-zöldséges tonhalraguval

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg félzsíros tehéntúró
15 dkg liszt (teljes őrlésű fehér tönköly)
2 db tojás
2 evőkanál tejföl
3-4 dl tej
1 teáskanál sütőpor
0,5 dl olívaolaj
ízlés szerint só, bors
A raguhoz:
160 gr tonhal (konzerv)
3 szál újhagyma
15 dkg bébi répa
10 dkg édes, morzsolt kukorica
2,5 dl főzőtejszín
1 dl jó minőségű, száraz fehérbor
0,5 dl olívaolaj
1 csomag kapor, ha nincs friss, 2 evőkanál fagyasztott
1 db lime, vagy citrom
ízlés szerint só, bors

Elkészítés:
A lepényhez, egy nagyobb tálba tesszük a túrót, a tojásokat, a tejfölt, az olajat, sót, borsot és az egészet egy gépi habverővel jól eldolgozzuk. Majd beletesszük a sütőporral elkevert lisztet és annyi tejet adunk hozzá, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Félretesszük pihenni, míg a ragut elkészítjük.
A raguhoz egy magasabb falú serpenyőben olívaolajat hevítünk, rádobjuk a felaprított újhagymát, hozzáadjuk a bébi répát, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk. Átforgatjuk, és mikor már eléggé felhevült, hozzáadjuk a bort, kiforraljuk az alkoholt, majd egy kevés vizet hozzáadva fedő alatt pároljuk pár percig. Mikor a répa roppanósra párolódott, hozzáadjuk a kukoricát és a lecsepegtetett tonhalat. Beletesszük a tejszínt és a felaprított kaprot, az egészet 2-3 perc alatt összeforraljuk.

A lepények – olajjal vékonyan kikent serpenyőben, mint a palacsintát – mindkét oldalát megsütjük. Tányérra téve, egyik felükre rászedjük a forró ragut, ráhajtjuk a másik felét és a tetejét megszórjuk aprított kaporral és egy-két gerezd lime-ot, vagy citromot kínálunk hozzá.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás