mártás címkéhez tartozó bejegyzések

Töltött gömbcukkini tejszínes-kapros mártással

A Lidlben vásároltam, amikor megláttam ezeket a csinos, kis gömb alakú cukkiniket, abban a pillanatban el is döntöttem, hogy ez lesz a másnapi ebéd. Miközben fizettem, már azon morfondíroztam, hogy milyen töltelékkel készítsem el őket. Végül egy teljesen hétköznapi, egyszerű, fűszeres darált hússal töltöttem meg. De, ami igazán feldobta ezt az ételt, az a tejszínes-kapros mártás volt. Nagyon finom lett, a családnak is ízlett, igaz, semmi extra nem volt benne, de úgy gondolom, megérdemli, hogy írjak róla.

Töltött gömbcukkini tejszínes-kapros mártással

Hozzávalók 4 személyre:
4 db gömbcukkini
50 dkg sertéscomb
15 dkg előfőzött rizs
1 db tojás
1-2 dl húsleves alaplé
2 dl tejszín
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt kömény
1 csapott teáskanál só
1 mokkáskanál őrölt bors
3-4 szál kapor

Elkészítés:
A sertéshúst a hagymával, fokhagymával ledaráljuk. Ha kész darált húst veszünk, a hagymát és fokhagymát hozzáreszeljük.

A rizst jól átmossuk, majd előfőzzük, kevés sóval ízesített vízben, majd leszűrjük.

A darált húst összedolgozzuk a tojással és a fűszerekkel és hozzákeverjük a rizst.

A cukkiniket karalábévájóval kivájjuk, belül meghintjük kevés sóval és borssal. Belehelyezzük őket egy tűzálló tálba és a belsejét amit kivájtunk, köréjük tesszük.


A rizses, fűszeres darált húst beletöltjük a gömbökbe, a kimaradt húsból vizes kézzel gombócokat formálunk és a gömbök mellé helyezzük. Rátesszük a tetejüket, majd aláöntünk egy kevés húsleves alaplevet, vagy vizet. Előmelegített sütőbe téve 200 fokon, kb. 60-70 percig sütjük.


Mikor megsült, kivesszük a gömböket és a megpárolódott cukkinit a lével és a megmosott, aprított kaporral együtt, egy lábasba öntjük. Botmixerrel simává aprítjuk, visszatesszük a tűzre.
Hozzáöntjük a tejszínt és kóstolás után, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd az elkészült, töltött cukkinik mellé tálaljuk.

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással – Gombhoz a kabátot, azaz borhoz az ételt

Már a cím alapján is érezhető, most ismét próbára teszem magam, legújabb feladatom, hogy a Patricius borház 2009-es száraz, sárga muskotályához találjak ki egy “finger food”-ot, azaz egy olyan ételt, amit egy piknik alkalmával, mindennemű rákészülés nélkül, értsd ez alatt, hogy nem kell hozzá, komolyabb tálalás, evőeszköz, stb. elfogyaszthatunk, jóízűen, egy pléden ücsörögve, egy szőlőskertben, a természet lágy ölén. 🙂

Szóval, igen ismét verseny van, mert talán nem is én lennék, ha nem versenyeznék állandóan. Jelentkeztem a Fűszer és Lélek blog felhívására, ami az Uzsonna a szőlőskertben címmel lett meghirdetve. Azt hiszem a cím már mindent elárul. Két bort kaptam, az egyik, ez a 2009-es évjáratú sárga muskotály, amihez én ezt az igazi, szabadban, könnyen és egyszerűen fogyasztható mini hamburgert készítettem, ami ha kívülről nagyon egyszerűnek tűnik is, de az ízei elég különlegesek, a száraz muskotály friss gyümölcsössége nagyon jól harmonizál a gombával, fokhagymával, kakukkfűvel, és a csirkével. Mivel feltétel volt a szezonális hozzávaló is, én a tavaszi friss újhagymával, fejes salátával és medvehagymával párosítottam, ami nagyon jó választás volt, mert így együtt lett egész, ez a különleges hamburger. Most pedig jöjjön a recept.

6937c-dscn5059

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

Hozzávalók 8 db mini hamburger bucihoz 
35 dkg BL80 liszt
1 dkg élesztő
1 tojássárgája + 1 a kenéshez
1 dl tej (házi)
1 dl natúr joghurt
3 dkg vaj
1 evőkanál cukor
1 kiskanál  só
2 evőkanál szezámmag
Az élesztőt, egy deci langyos tejben, csipet cukorral felfuttatom.
A lisztet nagyobb tálba szitálom, hozzáadom a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, cukrot, és a sót. Összegyúrom közepesen lágy tésztává, ekkor hozzáadom az olvasztott vajat és jól kidolgozom, hólyagosra a tésztát. Lisztezett deszkán, a tállal leborítva 30 percig kelesztem. Mikor megkelt, 8 egyenlő részre osztom és mindegyiket formás kis bucikká kerekítem. Mindet egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem, majd tiszta ruhával letakarva újabb 30 percig kelesztem. Miután a bucik szépen megkeltek, a tetejüket megkenem tojássárgájával, és megszórom szezámmaggal. Előmelegített sütőben, 190 fokon 25-30 perc alatt, szép barnára sütöm őket, Majd rácson hagyom hűlni őket.
Hozzávalók a hamburgerhez:
2 db csirkemell filé
3 gerezd fokhagyma
3-4 ág kakukkfű
3 evőkanál olívaolaj
nagy szemű tengeri só
frissen őrölt feketebors
pár levél friss, fejes saláta,
3-4 szál medvehagyma
A csirkemelleket megmosom, majd papírtörlővel szárazra törlöm.
Szeletekre vágom, fűszerezem a kakukkfűvel, reszelt fokhagymával, sóval, borssal. Majd az olívaolajon mindkét felén hirtelen megsütöm, majd pár perc alatt, fedő alatt puhára párolom. Miután megpuhult, kissé lepirítom.

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

A mártáshoz:
40 dkg barna csiperke gomba
1 közepes cukkini
3-4 szál újhagyma
1 dl Patrícius Tokaji Sárga muskotály
2 gerezd fokhagyma
4-5 db aszalt paradicsom
1,5 dl főzőtejszín
1,5 evőkanál olívaolaj
só, bors

 

Az újhagymát, gombát és a cukkinit megtisztítva felszeletelem. Egy serpenyőben olajat hevítek, ráteszem a szeletelt gombát és megpirítom, hozzáadom a cukkinit, az újhagymát, a fokhagymát és a két-három darabra vágott aszalt paradicsomot, megsózom, megborsozom. Mikor elpárolgott alóla a folyadék, és kellően megpirultak a zöldségek, felöntöm a borral, kevés ideig így főzőm, majd a tejszínnel sűrítem.
Az összeállításnál a bucikat kettévágom, mindegyikbe egy-egy, alaposan megmosott és leszárított fejes saláta levelet ültetek, ráteszem a csirkemell szeletet, majd erre halmozom a gombás szószt és a tetejére friss medvehagyma csíkokat szórok, és az egészet betakarom a buci tetejével.

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg bőrös kacsamellfilé
4 gerezd fokhagyma
só, bors
A mártáshoz:
15 dkg friss áfonya, vagy fagyasztott
2 dkg vaj
1 evőkanál méz, vagy barna nádcukor
kb. egy teáskanál balzsamecet
A burgonyafánkhoz:
20 dkg burgonya
30 dkg liszt
1 tojás sárgája
1 dkg élesztő
1/2 dl tej
1 mokkáskanál cukor
1 dkg olvasztott vaj

bors
szerecsendió
zsiradék a sütéshez

Elkészítés:
A burgonyafánkhoz a burgonyát sós vízben, héjastól megfőzöm, majd meghámozva, burgonya törővel összetöröm. Hozzá szitálom a lisztet, az élesztőt felfuttatom a tejben egy mokkáskanál cukorral. A tészta többi hozzávalójával bedagasztom, egy órán át kelesztem. Amíg a tészta kel, addig a kacsamelleket szárazra törlöm, bőrös felüket beirdalom, bedörzsölöm sóval, borssal, a fokhagyma gerezdeket összenyomom és a serpenyőbe dobom, a kacsamellfiléket bőrös felükkel lefelé fordítva megsütöm szép pirosra, majd megfordítom és a másik oldalukon is megsütöm őket.
A mártáshoz a vajat megforrósítom a serpenyőben, hozzáadom az áfonyát, a mézet, és összeforralom, majd hozzáadom a balzsamecetet. Amit kiforralok. A tésztát, miután megkelt, pogácsa szaggatóval, kiszaggatom, és forró zsiradékban kisütöm.
Papírtörlőre szedem és miután leitattam róla a felesleges zsírt, tálalom a kacsamellhez és az áfonya mártáshoz.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás