rozmaring címkéhez tartozó bejegyzések

5+1 kitűnő, bárányhúsból készült fogás a Húsvéti asztalra

Húsvétkor, az ünnepi asztalra kerülő fogások alapanyagai közé tartozhat a bárányhús is. Nálunk, legalábbis a hagyományos ételek mellett, a házi, füstölt sonka, kolbász, főtt tojás, sárga túró, kalács és reszelt torma mellett, készül valamilyen bárányhúsos étel is.

Mivel, szeretek kísérletezgetni, ezért jó pár ételt készítettem már, ebből a finom húsféléből. Ezekből a receptekből gyűjtöttem össze egy csokorra valót, ízelítőül a Húsvéti asztalra.

A receptek a képekre kattintva elérhetőek.

Bárány tekercs, mandulás lilakáposztával töltve

Báránycomb, parajos túróval töltve

Aszalt szilvával göngyölt báránycomb, vadrizzsel

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Báránycomb pörkölt, medvehagymás, házi juhtúrós rétessel

A sor végére pedig, egy isteni finom, Kapros-tejszínes bárányraguleves, nagyszemű babbal.

Kapros-tejszínes bárányraguleves

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Egy kevés frissen sült, vagy akár maradék hús, hozzá egy kis zöldség, egy egyszerű krumplis tésztába töltve és megsütve, akár tízóraira, vagy uzsonnára is tökéletes étel. Kitűnő vendégváró fogás is lehet, mivel aránylag egyszerűen elkészíthetjük és ízlésünk szerint variálhatjuk. Én rozmaringos kacsahúst párosítottam édes-chilis kukoricával és salsa szósszal kínáltam. De jól megy hozzá a fűszeres joghurt, vagy a fokhagymás tejfölös mártogató is.

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Hozzávalók:
1 kg lisztes burgonya
25-30 dkg rétesliszt
1 tojás
1 kávékanál só

A töltelékhez:
25-30 dkg bőrös kacsamell, de maradék sült hús is tökéletes hozzá
1 doboz chilis kukorica konzerv lecsepegtetve
2 ág friss rozmaring
2 gerezd fokhagyma
só, bors

a tetejére:
1 felvert tojás
1-2 evőkanál szezámmag

Elkészítés:
A kacsamellet lehártyázzuk, megtisztítjuk, a bőrét bevagdossuk, teflon serpenyőben körbepirítjuk a bőrével lefelé kezdve. A kisülő zsírt közben egy edénybe leöntjük. A húsos felét sózzuk, borsozzuk. Miután a hús színt kapott, a zúzott fokhagymával, és rozmaringágakkal együtt, tegyük be az előmelegített sütőbe és 180 fokon 25-30 percig süssük. Majd miután megsült, lefedve 3-4 percig pihentessük.

A tésztához a burgonyákat héjában, sós vízben megfőzzük, majd meghámozva összetörjük.
Hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle. Mikor a burgonya kihűlt hozzáadjuk a sót, a tojást és annyi lisztet amennyit felvesz. Jól összegyúrjuk. Pihentetés nélkül fél centisre nyújtjuk, és tenyérnyi négyzetekre vágjuk.

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

A sült húst felaprítjuk, vagy széttépkedjük és mindegyik négyzetre helyezünk belőle és a chilis kukoricából is. Megsózzuk, meghintjük frissen őrölt borssal és a két szélét behajtva feltekerjük.
Az így kapott töltött rudakat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és a tetejüket megkenjük a felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.

Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor, ízlés szerint, kínáljuk salsa szósszal, vagy fűszeres joghurtos mártogatóval.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Ezt a receptet a Gyermelyi receptválogatásából készítettem, és úgy gondoltam, érdemes megmutatnom, mert egy nagyon érdekes és kellemes ízvilágú összeállítás. Igaz, hogy nálam nem teljesen úgy készült, ahogy a receptjük szól, mivel én egy kevés konyakban áztattam az aszalt áfonyát és a tésztát lepirítottam a kacsa zsírján, mielőtt megfőztem, amitől még ízesebb lett az egész.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Hozzávalók 2 személyre:
2 db bőrös kacsamell
25 dkg csusza tészta
15 dkg vegyes erdei gomba
4 szál újhagyma
4 dkg tőzegáfonya (aszalt is jó)
2 ág friss rozmaring
1 maréknyi friss petrezselyem zöld
0,5 dl konyak
só, bors

Elkészítés:
Ha aszalt áfonyát használunk, felhasználásig áztassuk be egy kevés konyakba.

A kacsamellet lehártyázzuk, megtisztítjuk, a bőrét bevagdossuk, teflon serpenyőben körbepirítjuk a bőrével lefelé kezdve. A kisülő zsírt egy edénybe leöntjük. A húsos felét sózzuk, borsozzuk. Miután a hús színt kapott a rozmaringágakkal együtt, tegyük be az előmelegített sütőbe és 180 fokon 20-25 percig süssük.

A tésztát egy serpenyőben pirítsuk meg a kiolvadt kacsazsír egy részén, majd vegyük ki. A maradék zsíron megfuttatjuk a felkarikázott újhagymát, rátesszük a felszeletelt gombákat és 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Beletesszük az áfonyát is. Tovább pirítjuk még 2-3 percig, majd tegyük bele a tésztát és öntsük fel annyi vízzel amennyi éppen ellepi és fedő alatt pároljuk, míg a tészta megpuhul és a levét elfővi. Miután a tészta is megfőtt, szórjuk meg aprított petrezselyemmel.

A megsült kacsamelleket kivesszük a sütőből és forró serpenyőben 2-3 perc alatt körbesütjük, hogy a bőre roppanjon, majd levesszük, és pihentetjük.

Tálaláskor, szeleteljük a kacsahúst vékonyan a tésztára.

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

Még egy körtés recept következik 🙂 Mivel, örökké jár az agyam, hogy milyen finomságot kellene készítenem, így nem csoda, hogy a körtés recepteket is bővítem egy-egy újdonsággal. Ezt a tortát még ősszel sikerült megalkotnom, volt itthon pár darab kisebb, de annál ízletesebb körtém és szerettem volna belőlük valami nagyon finomat készíteni. Így ebben a mézzel és rozmaringgal fűszerezett körtekrémben végezték, amit egy brownie jellegű, csokoládés tésztára ültettem. Azért is mutatom most, mert szerintem az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

Hozzávalók:
a tésztához:
10 dkg sima liszt
13 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
8 dkg vaj
3 db tojás
1/2 csomag sütőpor
1 evőkanál rum
1 csipet só

a krémhez:
4 db közepes méretű, érett körte
25 dkg mascarpone krémsajt
3 dkg liszt, vagy kukoricakeményítő
5 dkg cukor
3 dkg méz
3 db tojássárgája
1 dl tej
2 ág friss rozmaring
1 kiskanál vaníliakivonat
1/2 citrom leve
1 csomag lapzselatin

a tetejére díszítéshez:
1 db szép érett körte
3 dkg étcsokoládé
citromlé

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

Elkészítés:
Egy 27 cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk és liszttel kiszórunk. A sütőt előmelegítjük.

A torta tésztájához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a cukorral, a vaníliával és a liszttel habosra keverjük.
A csokoládét gőz fölött a vajjal felolvasztjuk, kihűtjük.
A tésztához hozzákeverjük vajas csokoládét, a sütőporral elkevert lisztet és a rummal ízesítjük.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük és lazán, óvatosan hozzákeverjük a masszához.

A masszát kivajazott formába öntjük és az előmelegített sütőben, 190 fokon, 30-35 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Miután a tészta megsült, a formában hagyjuk kihűlni.

A krémhez meghámozzuk a körtéket, kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk, majd botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a citrom levét.

A tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, vaníliával és a liszttel, majd simára keverjük a tejjel. Beletesszük a leöblített rozmaringot és a körtepépet és sűrű krémmé főzzük.
A zselatin lapokat hozzákeverjük a még meleg krémhez.

A mascarpone krémhez hozzáadjuk a mézet és habverővel habosra keverjük, majd miután már a körtés krém kihűlt, hozzákeverjük a mascarponét.

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

Csokoládétorta mézes-rozmaringos körtekrémmel

A kihűlt tészta egyenetlen tetejét, egyenesre vágjuk, visszatesszük a kapcsos forma oldalát és ráöntjük a langyosra hűlt krémet.
A kész tortát egy éjszakán át hagyjuk a hűtőben dermedni.

Másnap a díszítéshez egy lapos tálcára terítsünk alufóliát, olvasszuk fel a csokoládét, tegyük egy zacskóba, húzzuk le az egyik sarkába, majd kössük csomóra a zacskót, közvetlenül a csokis sarok fölött. Egy ollóval vágjunk le a sarkát és óvatos mozdulatokkal rajzoljunk a fóliára tetszés szerinti mintát. Én egyszerű virágokat készítettem.

A tálcát a csokidíszekkel tegyük a hűtőbe, míg megdermednek, majd utána egyszerűen leválaszthatóak a fóliáról.

A körtét vékony szeletekre vágva elrendezzük a torta tetején, a csokidíszekkel együtt.

Ez a recept megjelent a Küldd el a recepted! novemberi számában.

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

Az ősz az egyik kedvenc évszakom, de nem azért, mert szeretem, ahogy egyre hidegebbé válnak a napok, vagy mert elkezdődik a suli időszak. Inkább az őszi gyümölcsök miatt kedvelem. A zamatos, barackok, szőlők, szilvák, körték, almák miatt. Azért írom többesszámban, mert ugye mindből többféle-fajta létezik és ilyenkor csak úgy tobzódunk a változatos kínálatban.

Ez a finom szőlős lepény is, háromféle szőlőből készült. Amitől pedig még különlegesebb lett, az a Tokaji Katinka 2008 (Patricius Borház), ez egy isteni finom édes bor, és hogy kicsit izgalmasabbá tegyem, friss rozmaringgal bolondítottam meg. Mondhatom jól sikerült, a családnak nagyon ízlett.

Rozmaringos szőlős, édes lepény

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

Hozzávalók:
35 dkg fehér tönkölyliszt
1 dkg friss élesztő, vagy 3g szárított
2,5 dl langyos tej, ha lehet házi
6 dkg cukor
3 dkg vaj
1 tojássárgája a tészta kenéséhez
1 csipet só

a krémhez:
3 tojássárgája
6 dkg cukor
3 dkg liszt
1 dl Tokaji édes bor
1,5 dl tej
3 dkg vaj
3 ág friss rozmaring
15 dkg szőlő (többféle)

Elkészítés:
A tésztához az élesztőt egy mokkáskanálnyi cukorral ízesített, 1,5 dl langyos tejben elmorzsoljuk és pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, egy csipetnyi sót, a felfutott élesztőt és a maradék tejjel összedolgozzuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a langyos, olvasztott vajat.

Addig dagasszuk, míg a tészta elválik az kezünktől és az edény falától, fényes és hólyagos.
Ekkor enyhén lisztezzük meg a tetejét és letakarva langyos helyen kelesszük a duplájára, körülbelül 25-30 perc alatt.

Rozmaringos szőlős, édes lepény

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

Míg a tészta kel, addig készítsük el a aszús krémet.

Egy mártáskészítő edényben, a tojások sárgáját keverjük habosra a cukorral, vaníliával és a liszttel. Felengedjük a borral, simára keverjük vele, beleteszünk egy leöblített rozmaring ágat, hozzáadjuk a tejet és feltesszük főni. Addig főzzük, míg besűrűsödik, majd utolsó lépésként hozzáadjuk a vajat és simára keverjük vele. A krémet gyakran megkeverve hidegvízbe állítva kihűtjük. Miután langyosra hűlt, kivesszük belőle a rozmaring ágat.

Amíg a krém hűl, addig a szőlőt megmossuk lecsepegtetjük és leszemezzük. A nagyobb szemeket én kettévágtam és kimagoztam.

A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, a szélét körben 2 centinként összecsípjük és kialakítunk egy peremet.

Rozmaringos szőlős, édes lepény

Rozmaringos szőlős, kelt sütemény

A tészta felületét megkenjük az aszús krémmel. Ráhalmozzuk a szőlőszemeket és megszórjuk rozmaring levelekkel. A tészta külső szélét megkenjük tojássárgájával.

Előmelegített sütőben, 190 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás