sült címkéhez tartozó bejegyzések

Sajtos-chilis babfasírt zabpehellyel

Ati, a kisfiam nagyon szereti a csípős, fűszeres babos ételeket, ami azért meglepő, mert amúgy rettenetesen válogatós, de valahogy ezek közel állnak az ízléséhez. Így nagy tetszést arattak nála ezek a sajtos babfasírtok egy kevés chili paprikával. A babhoz nagyszerű volt az egyszerű saláta amin tálaltam és hozzá az elmaradhatatlan, szintén csípős, salsa szósz, és a fűszeres-joghurtos mártás.

Sajtos-chilis babfasírt zabpehellyel

Sajtos-chilis babfasírt zabpehellyel

Hozzávalók:
1 konzerv vörösbab (töltő tömeg 240 g)
5-6 dkg sajt, lehet egy kevés füstölt is benne
1 közepes fej vöröshagyma
5 dkg füstölt szalonna
1 tojás
garam masala fűszerkeverék
2-3 ek zabpehely
zsemlemorzsa
1 csomag vegyes zöldsaláta

Elkészítés:
A szalonnát vékony szeletekre, majd apró kockákra vágjuk és egy magasabb falú serpenyőben kisütjük a zsírját.

A hagymát megtisztítva finomra vágjuk és üvegesre pároljuk a szalonna zsírján.

A babkonzervet kinyitjuk és egy szűrőn keresztül leöntjük a levét, majd lecsepegtetjük.

Hozzáadjuk a dinsztelt hagymához, villával nagyjából pürésítjük. Hozzáadunk egy nagy kanál sűrített paradicsomot, a fokhagyma gerezdeket aprítva, vagy bele is reszelhetjük és két kis chili paprikát, mag nélkül, aprítva.

Sózzuk, borsozzuk és jó pár tekerésnyi garam masalával ízesítjük, felöntjük 1,5 dl vízzel és összefőzzük, míg annyira elpárolog a víz, hogy besűrűsödik.

Ekkor hozzákeverjük a zabpelyhet és levesszük a tűzről, párszor megkevergetve langyosra hűtjük.

Mikor a massza már langyos, hozzádolgozunk egy felvert tojást és a lereszelt sajtot.

Vizes kézzel kis golyókat formázunk és mindegyiket meghempergetjük egy kevés szezámmaggal elkevert zsemlemorzsában.

Sajtos-chilis babfasírt zabpehellyel

Sajtos-chilis babfasírt zabpehellyel

Forró olajban szép barnára sütjük a fasírtokat, papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat.

Tálaláskor egy nagyobb tálon fészket készítünk egy csomag vegyes saláta keverékből, és a még langyos babfasírt golyókat elrendezzük a salátafészekben, mindegyik szúrjunk egy-egy szendvics kardot, vagy fogpiszkálót így könnyen meg lehet fogni a golyókat.

Én kétféle mártogatóst kínáltam hozzá, az egyik egy zöldfűszeres joghurt, a másik pedig csípős salsa szósz volt.
Mindkettővel nagyon ízletes volt, de már el is terveztem, hogy legközelebb, cheddar sajtból készítek hozzá mártást.

Meggyes finomságok

Ki ne szeretné a puha és omlós tésztájú meggyes pitét, esetleg egy szelet meggyes rétest házi rétestésztából, vagy egy finom, meggyes-csokis süteményt aminek a tésztája őrölt mandulából készül? Mi nagyon szeretjük mindet! 🙂

De a meggyet nem csak süteményekbe, hanem húsok mellé is szívesen fogyasztjuk. Egy kitűnő, lassan sült, fűszeres kacsacomb tökéletes kiegészítője a meggyzselé portóival bolondítva, de a pálinkában áztatott, szalonnás meggyel töltött kacsacomb is különleges fogás lehet, amit érdemes kipróbálni.

Egy kis válogatást készítettem a blog meggyes finomságaiból:

A receptek az étel címére, illetve a képekre kattintva érhetőek el:

 

Meggyes-kakaós piskótarolád

Egyszerű, gyors és finom, ezzel a három szóval tudnám leginkább jellemezni ezt a meggyes-kakaós sütit.

Meggyes-kakaós piskótarolád

Meggyes-kakaós piskótarolád

Házi meggyes rétes

A házi, kézzel húzott rétesnek nincs párja ezt tudjuk, de ha nem szeretnénk a tészta készítésével időzni, akkor használjunk bolti tésztát hozzá.

Házi meggyes rétes

Házi meggyes rétes

 

Meggyes-csokis, mandulás sütemény

Ennek az amúgy, rendkívül egyszerű sütinek a finom ízét, a tésztájában lévő őrölt mandula, a jó minőségű csokoládé és persze a finom meggy egyvelege adja. Készítsük el friss meggyből is.

Meggyes-csokis, mandulás sütemény

Meggyes-csokis, mandulás sütemény

 

Meggyes pite

Szerintem ez a világ egyik legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető süteménye. Friss és szaftos a sok gyümölcstől, a tészta omlós és illatos a citromtól, és ha netán megmarad belőle, másnap is ugyanolyan, mintha frissen készült volna.

Meggyes pite

Meggyes pite

 

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

A kacsahús úgy a legfinomabb, ha előző nap bepácoljuk és másnap lassú tűzön, bő zsiradékban omlós, illatos sültet készítünk belőle. A savanykás meggy az édeskés portóval fenségessé teszi az omlós kacsahúst.

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

 

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Nagyon különleges és pikáns párosítás ez a sült kacsacomb szalonnás, meggyel töltve, rizslepénnyel és sült póréhagymával tálalva.

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével

Hoztam még egy libás ételt Márton napra. Íme, még egy ötlet azoknak, akik még nem döntötték el, milyen libából készült fogást készítsenek a mai napon. A libasült omlós, kissé zsírosabb, vörös húsa, remek párost alkot ezzel a fűszeres, édeskés, gyümölcsös körettel. A portói pedig tökéletesen belesimul ebbe az ízharmóniába. Ajánlom azoknak, akik szeretik a hús-gyümölcs párosítást, érdemes kipróbálni! A libacombokat, ugyan úgy készítem, mint az előző receptben leírtakban szerepel. Bő zsírban abálva/konfitálva.

Sült libacomb, portóiban párolt datolyás körtével

Hozzávalók 2 személyre:
2 db hízott libacomb
3 gerezd fokhagyma
2 ág friss rozmaring
1/2 kg liba háj
só, bors

A gyümölcsös körethez:

3 db érett vilmoskörte
10 szem datolya
4 dkg vaj
1 dl portói
1 ág friss rozmaring
3-4 szem egész szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A combokat előző este átöblítjük, ha találunk rajta toll, tok maradványokat eltávolítjuk, majd szárazra törölgetjük.
A fokhagymát lereszeljük, összenyomjuk és bekenjük vele a combokat, megsózzuk és frissen őrölt borssal meghintjük. Egy nagyobb, jól zárható dobozba tesszük őket, közéjük tesszük a leöblített rozmaring ágakat.
Másnap a libahájat kiolvasztjuk, kisütjük, beletesszük egy tepsibe, vagy tűzálló tálba, belehelyezzük a combokat, úgy, hogy teljesen ellepje őket a zsír. Majd 140 fokra előmelegített sütőben 2,5 – 3 órán keresztül pároljuk, sütjük. Miután a combok megsültek, serpenyőben pirosra sütjük őket.

A gyümölcsös körethez:
A datolya szemeket félbevágjuk, a magjukat eltávolítjuk és egy kis edényben, portóiba áztatjuk.
A körtéket megmossuk, negyedelve eltávolítjuk a magházukat, majd hosszában kettévágjuk a negyedeket.
Serpenyőbe tesszük a vaj felét és rátesszük a körtéket a rozmaring ággal, szegfűszeggel, meglocsoljuk egy kevés portóival és kevés vizet öntünk alá.
Fedő alatt pár perc alatt megpároljuk. Arra vigyázzunk, hogy ne puhuljanak meg nagyon. Hozzáadjuk a datolyát a maradék portóival és magasabb hőfokon átforgatjuk párszor a vaj másik felével. A vajtól, selymes mártás öleli körül a gyümölcsöt.
Az elkészült gyümölcsös köretet a sült libacomb mellé tálaljuk.

 

 

Márton napi sült libacomb, házi káposztás rétessel

Márton napja Szent Mártonhoz, az egyik legismertebb szenthez kapcsolódik. A mai Szombathely környékén született szerény IV. századi püspökről sokféle megemlékezést tartottak és tartanak manapság is szerte Európában.

November 11. körül a gyerekek lampionos felvonulásokkal, a felnőttek a Márton-napi libával emlékeznek rá máig, de a magyar nyelvterületen is több, e naphoz kapcsolódó népszokást tartanak számon.

Az i. sz. 316-ban született Márton katonaként szolgált, és 18 éves volt, amikor lováról leszállva odaadta palástját egy didergő koldusnak. Nem sokkal ezután Amiens-ben megkeresztelkedett, otthagyta a sereget, és misszionárius lett. 371-ben a Loire menti Tours püspökévé választották. A legenda szerint Márton (alázatból) a ludak óljába bújt, hogy kitérjen püspökké választása elől, de a ludak gágogásukkal elárulták a szentet, így „kénytelen volt” a püspökséget elvállalni. Innen a „Márton lúdja” elnevezés. Úgy tudni, meggyőző, hiteles, jótékony püspök volt; halála után váratlanul igen népszerűvé is vált: ő az első keresztény szent, aki nem mártírként emelkedett az oltárokra. Franciaországban az V-VI. század fordulóján egyenesen nemzeti szentként tisztelték.

Forrás innen

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Hozzávalók 4 személyre:
4 db hízott libacomb
5 gerezd fokhagyma
2-3 ág friss rozmaring
1 kg liba háj
só, bors

a káposztás réteshez:
15 dkg liszt fele rétes, fele sima
1 felvert tojás, fele
2 dkg libazsír
1 dl melegvíz
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál 10%-os ecet

1 kisebb fej káposzta (80 dkg)
2 evőkanál libazsír
1 evőkanál cukor
kevés tejföl
só, bors
olaj

A combokat előző este átöblítjük, ha találunk rajta toll, tok maradványokat eltávolítjuk, majd szárazra törölgetjük.
A fokhagymát lereszeljük, összenyomjuk és bekenjük vele a combokat, megsózzuk és frissen őrölt borssal meghintjük. Egy nagyobb, jól zárható dobozba tesszük őket, közéjük tesszük a leöblített rozmaring ágakat.

Másnap a libahájat kiolvasztjuk, kisütjük, beletesszük egy tepsibe, vagy tűzálló tálba, belehelyezzük a combokat, úgy, hogy teljesen ellepje őket a zsír. Majd 140 fokra előmelegített sütőben 2,5 – 3 órán keresztül pároljuk, sütjük. Miután a combok megsültek, serpenyőben pirosra sütjük őket.

A káposztás rétes tésztájához a lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a zsírt, hozzáadjuk a felvert tojás felét, a meleg vízben feloldott sót és ecetet.
Összegyúrjuk, jól kidolgozzuk, majd mikor összeállt a tészta, néhányszor jól odacsapkodjuk a nyújtódeszkához. A felületét beolajozva tálkába tesszük, letakarva langyos helyen pihentetjük, míg a káposztát elkészítjük.

A káposztát megmossuk, a rosszabb külső leveleit leszedjük. Négyfelé vágjuk, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, kissé megsózzuk, összekeverjük és pár percig hagyjuk pihenni.

Miután a besózott káposzta pihent, kinyomkodjuk a levét és egy magasabb falú serpenyőben 2 evőkanál zsíron 1 kanál cukrot megbarnítunk, rádobjuk a káposztát és megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.

Mikor a tészta eleget pihent, tiszta abroszon kihúzzuk vékonyra, a szélein maradó vastagabb részeket óvatosan lecsípjük. Néhány percig szikkasztjuk, de ne szárítsuk meg nagyon, mert akkor a feltekerésnél törik.
Egy nagyobb evőkanál tejfölt elkeverünk 1 evőkanál olajjal és ezzel meg spricceljük a tésztát, majd a kihűlt káposztát elosztjuk rajta.

               

A tészta két keskenyebbik oldalát behajtva, a terítő segítségével feltekerjük. Ha túl hosszú a rétesünk, egy kisebb fedővel elvágjuk és két darabban sütjük meg. A tetejét a megmaradt fél tojással lekenjük.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 200 fokos sütőben 20-25 percig pirosra sütjük.
Miután megsült, a sült libacomb mellé tálaljuk, ízlés szerint tejfölt kínálunk hozzá.

 

Miért is fontos libát enni Márton napján?

Nem múlhat el a november anélkül, hogy valamilyen libaételt – sült libacombot, ludaskását, libatepertőt vagy lúdgégetésztás levest – ne ettünk volna például Szombathelyen, a Márton-napi legenda szülőhelyén
A Márton-napi libalakomáról szóló első írásos beszámoló 1171-ből származik. Akkoriban ez nem annyira a szentéletű püspököt eláruló szárnyasokkal függött össze, hanem azzal, hogy Szent Márton napja jelentette a paraszti év végét, a cselédek ilyenkor kapták meg évi bérüket és hozzá ráadásként egy libát, mert a szárnyasok nyáron felduzzadt hadát a tél beállta előtt meg kellett tizedelni. Mivel ilyenkor már le lehetett vágni a tömött libát, Márton-napon országszerte lakomákat rendeztek, hogy egész esztendőben bőven ehessenek, ihassanak. Úgy tartották, minél többet isznak, annál több erőt és egészséget töltenek magukba. „Aki Márton napon libát nem eszik, egész éven át éhezik” – tartották.

A lúd fogyasztásának hagyománya szorosan kötődik az újbor fogyasztásához. Nem véletlen az egybeesés, hiszen épp novemberre fejeződik be a must borrá alakulása. Márton emiatt a nagyobb borvidékeken az újbor védőszentje is. A bor és a liba gyorsan össze is kapcsolódott, német területen már a 12. században a Márton-ludat „szüreti vagy préslibának” is nevezték. November 11-én verték csapra az új hordókat a gazdák, ekkor került az asztalra épp a libasült mellé az úgynevezett libás bor vagy sok helyen Márton-bor, aminek még gyógyító hatása is volt a hagyomány szerint.

Forrás innen

Köményes pecsenye, spárgás gombamártással

A spárgaszezon végére még egy finomság. Úgy született, hogy a hűtőben megbújó néhány szál spárgát és a gombát szerettem volna felhasználni, hogy ne menjen tönkre. Ezért vegyítettem a kettőt, ebben a finom tejszínes raguban, ami nagyon jól kísérte a fűszeres, sült húst.
Spárga idényben ez is egy remek felhasználási módja, ennek a finom és egészséges zöldségnek

Köményes pecsenye, spárgás gombamártással

Hozzávalók:
80 dkg sertésdagadó vagy karaj
40 dkg gomba
6-8 szál fehér spárga
5 dkg bacon
2,5 dl tejszín
1 csomag újhagyma
1 csomag friss petrezselyemzöld
1 teáskanál őrölt kömény
3 gerezd fokhagyma
3 ek. kacsazsír
só, bors
Elkészítés:
A húst előzőleg jól bedörzsöljük sóval, borssal, köménnyel és a fokhagymával, amit lereszelünk.
Miután egy ideig hagytuk, hogy a fűszerek beljebb hatoljanak a hús
mélyebb rétegeibe, beletesszük egy tepsibe, kevés vizet öntünk alá, lefedjük fóliával, és pároljuk-sütjük, míg meg nem puhul a hús, majd miután megpuhult, levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük.
A mártáshoz a gombát alaposan megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A spárgát vékonyan meghámozzuk, a fás részét letörjük, és 2 centis darabokra vágjuk.
A bacont két ujjnyi csíkokra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk, erre rátesszük az újhagymát felkarikázva, majd kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Mikor a gomba levet ereszt, hozzáadjuk a spárgát is, és együtt pároljuk tovább.
Pár perc alatt el is készül, ekkor hozzáadjuk a tejszínt, és besűrítjük vele.
Végül beletesszük az aprított petrezselymet.
A húst, miután megsült, pár percig pihentetjük, majd felszeletelve rizzsel, és a spárgás gombamártással tálaljuk. Nagyon finom étel, a spárga pedig igazán különlegessé teszi.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás