vilmoskörte címkéhez tartozó bejegyzések

Márton-napi libaságok

“Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik” szól a mondás, ugyanis november 11.-én, Szent Márton napját ünnepeljük, és ilyenkor illik libahúst enni. Nem mellesleg, ilyenkor van az újborkóstolás ideje is.

Együnk hát libát!

Készítettem az oldalon szereplő libás/kacsás receptekből egy összeállítást, hogy adjak néhány ötletet ezeknek a finom húsoknak az elkészítéséhez.

 

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

 

Libamájragus házi rétes

Libamájragus házi rétes

 

Aztán, jöhet folytatásként a főétel, ami többféle is lehet:

A hagyományos ízeket kedvelőknek ropogósra sült libacomb, házi káposztás rétessel.

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Azok, akik szeretik a sült hús mellé a gyümölcsöket, semmi esetre ne hagyják ki a portóiban párolt datolyával és körtével körített sült libacombot.

Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével

Sült libacomb, portóiban párolt datolyás körtével

Kacsa   
A libahús mellett, kacsahúsból is elképesztően finom ételeket készíthetünk. A portóinál maradva, érdemes kipróbálni ezt a különleges, meggyzselével párosított omlós kacsasültet.

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

De ha már a hús-gyümölcs párosnál tartunk, ezen belül is a meggynél, akkor ezt a ínycsiklandó párost is érdemes választani.

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

A kacsacomb után áttérhetünk a kacsamellere, ezzel az érdekes és kellemes ízvilágú összeállítással.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

A végére pedig, a kacsamellből készült rozmaringos sült is nagyon finom, egy kis balzsamecettel bolondított áfonyamártással és burgonyafánkkal.

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Ha marad egy kevés sült kacsahúsunk és némi zöldség, kipróbálhatjuk ezt az egyszerű vendégváró fogást.

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Ha szert teszünk egy kis pecsenye kacsamájra, készítsünk belőle egy ilyen finom és szemetgyönyörködtető, ízletes kacsamájat tésztakosárban.

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

 

Az újborkóstoláshoz pedig, ne felejtsük a finom pogácsák kínálását.

Mint például ezt a  libazsírral készült, puha, burgonyás pogácsát.

Burgonyás pogácsa libazsírral

Burgonyás pogácsa libazsírral

Vagy ezt a szintén libazsírral készíthető hagymás pogácsát.

Hagymás pogácsa

Hagymás, fűszeres pogácsa

De szerintem, biztosan nem utasítják vissza a vendégek, ha ilyen tejfölös-baconos pogival kínáljuk őket.

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

 

 

Körtés-mandulás mini rétes

Az alma mellett, a körtét is nagyon szeretjük sütemények töltelékeként. Akár, ilyen mini rétesbe egy kis mandulával. Vajas-leveles tésztából, egyszerűen és gyorsan elkészíthető, finom, mutatós desszert, akár vendégvárónak is tökéletes.

Körtés-mandulás mini rétes

Hozzávalók:
1 csomag vajas-leveles tészta
4 db kisebb vilmoskörte
1 db tojás
1,5 dl tejföl
5 dkg cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
5 dkg szeletelt mandula
2 evőkanál búzadara

Elkészítés:
Nálam azért lettek mini rétesek, mert nem egy nagyobb vajas-leveles tésztába töltöttem, hanem több kisebb lapból állót használtam.

A körtéket meghámozva negyedeljük, eltávolítjuk a magházukat, és vékony szeletekre vágjuk.

A tejfölt elkeverjük a cukorral.

A vajas tésztát vékonyra nyújtjuk. Megkenjük az édes tejföllel, meghintjük fahéjjal és egy kevés búzadarával.

Körtés-mandulás mini rétes

A körteszeleteket elegyengetjük a felületén, majd a két szélét behajtva, lazán feltekerjük, mint a bejglit.

A tetejét lekenjük felvert tojással és megszórjuk a szeletelt mandulával. Hústűvel szurkáljuk meg egy pár helyen, így nem reped szét sülés közben.

Előmelegített sütőben, 200 fokon, 20 perc alatt szép, aranybarnára sütjük, hogy a mandula megpiruljon.

Miután megsült, szeletelve kínáljuk.

Még több, ehhez hasonló, vajas-leveles tésztából készülő finomság:

Almás-vaníliás minirétes

Kókuszos-csokis minirétes

Mézes-gyömbéres almakrémleves, vaníliás minirétessel

Gyors, körtés táska

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Rumos-diós körtekrémes torta, születésnapra

Hétvégén, Párom születésnapját ünnepeltük. Szerettem volna Őt meglepni, e jeles alkalomból, egy olyan tortával, ami csak Neki szól. Mivel tudom, hogy szereti az ilyesfajta meglepetéseket, biztos voltam az örömében. Viszont, abban nem voltam biztos, hogy amit kreálok, az jól lesz-e vagy sem.  Szerencsére nagyon jól sikerült a meglepi és maga a torta is, mert pont eltaláltam az ízlését. A torta kinézetre elég egyszerű lett. De ez a szerény külső, igen gazdag ízvilágot takart. A zamatos vilmoskörtéből készült krém, nagyon jó párosítás lett a rummal ízesített, diós tészta rétegekkel, a tetejére pedig elhagyhatatlan volt, a magas kakaótartalmú csokoládé.

Rumos-diós körtekrémes torta

Hozzávalók 23 cm-es tortához:
A három laphoz egyenként:
3×5 dkg darált dió
3×2 dkg fehér tönköly liszt
3×1 db tojás
3x3dkg barna nádcukor
3x2dkg kókuszzsír vagy vaj
3×1 evőkanál sütőrum
3×1 késhegynyi sűtőpor

A krémhez:

80 dkg hámozott vilmoskörte
15 dkg 3:1 befőzőcukor (én Dr. Oetkert használtam)
1/2 citrom leve és héja
5 szem szegfűszeg
1 rúd egész fahéj

3 db tojássárgája
5 dkg kókuszzsír vagy vaj
2 dl tej
1 dl tejszín
5 dkg cukor
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 tasak zselatin fix

A tetejére:
4 dkg vaj
15 dkg magas kakaótartalmú (74%) étcsokoládé

Elkészítés:
A krémhez a körtét meghámozzuk, kimagozzuk és apróra vágva feltesszük főni a cukorral és a fűszerekkel (teatojás) együtt.
Miután megfőtt, kivesszük belőle a fűszereket és botmixer segítségével egyneművé mixeljük.
Félre tesszük hűlni. Én egy nappal előbb elkészítettem, és a hűtőbe tettem.
A tortalaphoz, a tojást kettéválasztjuk, a sárgáját a cukorral, kókuszzsírral, rummal, habosra keverjük, hozzászitáljuk a lisztet a sütőporral és a diót is belekeverjük. Majd a tojásfehérjét kemény habbá verve, szintén, óvatosan hozzáadjuk.
A masszát belesimítjuk egy 23 cm-es kapcsos, kizsírozott, lisztezett tortaformába, majd 190 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Ezt még kétszer megismételjük. A kisült lapokat, rácson hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a keményítővel. A tejet hozzáadva lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett felfőzzük, közben hozzáadjuk a kókuszzsírt is, majd lehűtjük.
Miután lehűlt, hozzákeverjük a körte zselét úgy, hogy 2 evőkanálnyit félre teszünk belőle.
A tejszínt habbá verve, hozzáadagoljuk a meghűlt körtés krémalaphoz és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zselatin fixet is.
A torta összeállítása:
A kapcsos formába helyezünk egy lapot, megkenjük 1 evőkanálnyi körtezselével majd elsímítjuk rajta a krém felét.
Ráhelyezzük a következő lapot, amit ugyan úgy, megkenünk körtezselével és rásimítjuk a krém másik felét. Ráhelyezzük a harmadik lapot.
A torta oldalát a kenőlapáttal simára kenjük, eligazítjuk körben a kifolyó krémet.
A tortát hűtőbe tesszük, fél órára.

Rumos-diós körtekrémes torta

A csokibevonathoz a vajat habzásig hevítjük, míg a víztartalma eltűnik. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Levesszük a tűzről, majd beletördeljük a csokoládét és folyamatos kevergetéssel felolvasztjuk benne.
A tortát kivesszük a hűtőből és bevonjuk a csokoládéval. Körben, az oldalán is elegyengetjük a csokoládét, hogy mindenhol befedje. A tetejére, miután kissé meghúzott, mintát csurgatunk a megmaradt csokiból.
Visszatesszük a hűtőbe, míg a csoki megszilárdul.

Őszi saláta chilis kecskesajttal, dióval és körtével

Múlt héten, a piacot járva, ráakadtam egy hölgyre, aki gyönyörű, sárga körtéket kínált. Persze, az egész piac tele van ilyenkor ősszel körtével, de ez valami más miatt volt érdekes számomra, ugyanis a körte kupac mögött állt egy karton, amin a következő szöveg volt olvasható: Birsre oltott Vilmoskörte. Mivel, dunsztom sincs a kertészkedésről, főképp a körtefák oltásáról, ezért odaléptem hozzá és kértem, meséljen nekem erről. Ő pedig elmondta, hogy a kertjéből származnak a körték a fája pedig birs alanyra oltott Vilmoskörte. Miután pár percig elbeszélgettünk a körte fajtákról, kértem, hogy engedje meg, hogy megszagoljam. Felvettem egyet megszagoltam, hát mit mondjak? Életemben nem éreztem még ilyen intenzív, finom körte illatot. Gyorsan vettem is belőle és miután hazaértem, rögtön meg is kóstoltam. Mondanom sem kell, ilyen finom körtét talán csak gyerekkoromban ettem utoljára. Nagyon finom volt, zamatos, kellően puha, de még harapható, leveses, de nem folyós. A magház környékén találkoztam egy kevés kemény, apró “kavicsos” résszel, de nem volt vészes. Örülök, hogy rátaláltam. El is döntöttem, hogy legközelebb, ilyen körtét fogok keresni. Ja, és az ára is ugyanannyi volt, mint az összes többi fajtának.

Mivel, a piacon más egyéb mellett, vettem egy kis lágy kecskesajtot is, gondoltam, a körtével és egy kis dióval, finom őszi saláta kerekedik belőle. Így is lett. 🙂

Őszi saláta chilis kecskesajttal, dióval és körtével

Hozzávalók 2-3 személyre:
10 dkg krémes, lágy kecskesajt
5 dkg dió
1 kis fej jégsaláta
1 db zamatos, érett, vilmoskörte
3 dkg hámozott sütőtök
1 kis csokor metélőhagyma
1 evőkanálnyi citrusos modenai balzsamecet
ízlés szerint só
frissen őrölt bors
chili pehely

Elkészítés:
A diót száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, pár szem kivételével, durvára törjük.

A jégsalátát jól megmossuk, lecsepegtetjük, majd egy tálba tépkedjük, vagy csíkokra vágjuk.

A körtét is megmossuk, négyfelé vágjuk, a magházát eltávolítva felszeleteljük.

A sütőtököt vékony csíkokra vágjuk.

A kecskesajtot villával összetörjük, ha nem elég sós, megsózzuk és meghintjük egy-két tekerésnyi frissen őrölt borssal és chili pehellyel. Vizes kézzel, apró golyókat formálunk belőle és mindet meghempergetjük a durvára tört, pirított dióban.

A salátát összeállítjuk. A tálban levő jégsalátához adjuk a szeletelt körtét, a félretett diót, a sütőtök csíkokat és az apróra vágott metélőhagymát, majd az egészet, óvatosan összeforgatjuk. Ízesítjük kevés sóval és borssal.
Tálaláskor a tányérra szedjük a salátát, ráhelyezzük a dióba forgatott kecskesajt golyókat és meglocsoljuk egy kevés balzsamecettel.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Citromos-sajtos körtefelfújt

Érik a Vilmos körte, az egyik legfinomabb gyümölcs, amit nagyon szeretek. A sárga, zamatos, enyhén muskotályos ízű, lédús körte, ahogy az ember beleharap és végig csorog az állán a mézédes lé….hmm.

Vilmos körte

A körte fajták közül ez a kedvencem. Igaz, a többi fajtát is nagyon szeretem. A körte nem csak egészséges, de már az ókori mondákban is megemlítik.

A körte termesztéséről szóló első feljegyzések időszámításunk előtt 3.500-ra, viszont története egészen az ókori mítoszokhoz nyúlik vissza.
A mítosz szerint Zeusz egyik fia Tantalosz az istenek és az emberek ellen elkövetett gonosz tettei miatt, örök szenvedésre ítéltetett. Egy iszapos tó fölé hajló gyümölcsfa ágán lóg, örökös éhség és szomjúság gyötri. A hullámok a derekáig, sőt néha az álláig érnek, de ha lehajol és inni akar, visszahúzódnak, csak a fekete iszap marad a lábainál. A fa csak úgy roskadozik a körtétől, csillogó almától, édes fügétől, érett olajbogyótól és gránátalmától, a zamatos gyümölcsök a vállát súrolják, de ha utánuk nyúl, egy széllökés elsodorja őket a keze ügyéből. Ráadásul még egy hatalmas szikladarab lóg a fa fölött és örökké a szétzúzással fenyegeti Tantalosz koponyáját.

Citromos-sajtos körtefelfújt

A körtével kapcsolatos szomorú társítás a kínaiaknál is megmaradt, ugyanis náluk az elválást és a szomorúságot szimbolizálja. Talán éppen ezért, nagyon sokáig a nyers körtét rossznak, sőt mérgezőnek tartották. Ezt a nézet a francia király XIV. Lajos korában változott meg. Akkor már ínyencségnek számított és nagy tiszteletnek örvendett. Mára pedig az egyik legkedveltebb gyümölcs lett. A Közép-Ázsiából és Perzsiából származó gyümölcs nemcsak ízletes és zamatos, hanem, jótékonyan hat szervezetünkre. Magas ásványi anyag (kálcium, magnézium, kálium, cink, vas, jód) és vitamintartalma miatt (A-, B1-, B2-, C-vitamin) számos betegség ellenszereként használható. A reuma, ízületi gyulladás, a kimerültség, a depresszió, a vérszegénység, a tuberkulózis és a hasmenés mind megelőzhető a fogyasztása által, sőt, az orvosok azt állítják, hogy a végbélrák kialakulását is megakadályozza.

Nagyon finom levest, kompótot, desszertet lehet belőle készíteni, de nagyon jól illik sültek mellé is.

Citromos-sajtos körtefelfújt

Hozzávalók 6 adaghoz:
4 db közepes körte, ha lehet puha, érett
3 db tojás
10 dkg kevésbé intenzív ízű sajt
15 dkg barna nádcukor
2 evőkanál liszt
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1,5 dl tejszín
2 cl vilmoskörte pálinka (Dunai Hajós)
1 mokkáskanál vanília kivonat, vagy 1 cs vaníliás cukor
3 dkg vaj
1-2 db babapiskóta lereszelve, ez az édes morzsa (ha tehetjük, vegyünk teljes kiőrlésű lisztből készültet)
1 csipet só

Elkészítés:
A szuflé formákat kikenjük vajjal, majd kiszórjuk édes morzsával
A körtéket meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, felszeleteljük vékonyan.
A tojások sárgáját a cukorral, vaníliával és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk a körte pálinkát, beleszitáljuk a lisztet, beletesszük a sót, a reszelt sajtot és hozzáadjuk a tejszínt, majd a vékonyan felszeletelt körtét.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a masszába. Elosztjuk a kivajazott, kiszórt szuflé formákba, majd előmelegített sütőben, közepes hőfokon (gáz sütőnél 190°C) kb. 35-40 percig sütjük.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk, nehogy összeessen a felfújtunk. Ahhoz, hogy megfelelően tudjon növekedni a felfújt, egyenletes, közepes hőre van szükség, tehát ha a sütőajtót nyitogatjuk, azzal azt érhetjük el, hogy a hirtelen beáramló hideg levegőtől egyszerűen összeesik. Ugyan ez igaz a piskóta tészta sütésére is.

Nagyon finom magában is, de kínálhatunk hozzá vanília sodót is.

Források: kép, szöveg: innen és innen

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás