Cukrász suli kategória bejegyzései

Kuglóf

Nem igazán vagyok oda a kuglófokért, mert eddig sajnos nem volt szerencsém olyanhoz, ami ízlett volna. Ahányszor ettem vagy száraz és íztelen, vagy sűrű és fojtós volt, ezért nem is erőltettem. Viszont, most találkoztam egy olyan recepttel, ami foszlós, puha mint a hab és annyira ízletes, hogy nem lehet abbahagyni az evését.

Foszlós, kelt kuglóf 

A története röviden annyi, hogy mivel nagyon szeretek a sütéssel foglalkozni, úgy döntöttem, hogy komolyabb szintre emelem az eddigi ismereteimet, ezért szeptembertől beiratkoztam egy kétéves cukrász képzésre és ennek keretén belül, a gyakorlati órán tanultam ezt a receptet. Ez egy kevert élesztős tésztájú kuglóf vanília és kakaó ízesítéssel, a gyúrt élesztős tésztától eltérő módon készül. Mivel több zsiradékkal és cukorral készül, így egy elég lágy, ragacsos tésztát kapunk, ami az alakját sütéskor könnyen elveszti, ezért formában kell sütni.

A sulit nagyon élvezem, jó fejek az osztálytársak és a tanárok is, és szuper dolgokat tanulok. Mezei háziasszonyként régóta sütök-főzök, a család szereti ahogyan az ételeket készítem, és nagyon jólesik a pozitív visszajelzés, de valahogy azt éreztem, hogy ettől komolyabb tudásra szeretnék szert tenni. Így hát nekivágtam és szorgalmasan tanulok, itthon pedig, a család nagy örömére gyakorlásként újrasütöm, amit tanulunk a suliban. Igaz, azokat a dolgokat, amiket vagy a mamáimtól vagy magamtól a különféle könyvek és az internet segítségével sajátítottam el, jóformán sutba dobhatom, mert itt valami egészen más megközelítésben készítjük el a termékeket.

Mert itt bizony termékekről és azok gyártásáról beszélünk és receptúrákról és persze, mindent grammban mérünk még a folyadékot is. És olyanokat tanulunk, hogy virgolás (a tészta gömbölyítése, tömörítése) és blundel (hajtogatott élesztős) tészta készítése, és még sorolhatnám…

A recept megy a gyűjteményembe, mert a család is oda van érte és biztos, hogy rendszeresen fogom készíteni.

Foszlós, kelt kuglóf

Hozzávalók:
500 g liszt (átszitálva)
100 g vaj (puhítva)
100 g cukor
60 g tojássárgája (3 db)
kb. 250 g tej
25 g friss élesztő
10 g vaníliás cukor
5 g só
kezeletlen citrom reszelt héja (ízlés szerint)
10 g cukrozatlan kakaópor 20-22% kakaóvaj tartalmú

Elkészítés:
A kuglóf formát alaposan kivajazzuk és kiszórjuk liszttel, eloszlatjuk, hogy mindenhol befedje, majd megfordítjuk és egy határozott mozdulattal a felesleges lisztet kiütjük belőle.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, a vajat kissé megmelegítve puhítjuk (ne legyen meleg, csak kicsit olvadjon meg), elkeverjük a liszttel.

A cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és a sót egy tálkába mérjük, ehhez adunk egy kevés tejet (a kimért 250 g tejből), amellyel elkeverve elolvasztjuk.

A tojássárgákat is elkeverjük egy külön kis edényben egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből), így adjuk hozzá a cukros keverékhez. Így megakadályozzuk, hogy a cukorral közvetlenül érintkezve csomósodjon.

Az élesztőt is elmossuk egy kis tálkában egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből).

elképesztően puha tésztájú kuglóf

A tálba tesszük a liszt egyik felébe a cukros keveréket, a másik felébe pedig az élesztős tejet és a maradék tej 80%-át (egy-két kortynyit meghagyunk) és az egészet egybegyúrjuk addig, amíg a hozzávalók egyneművé válnak ez kb. 5-6 perc. Ha úgy látjuk, hogy a tészta még elbírja, azaz a liszt felveszi a maradék tejet is, tegyük hozzá.
A tészta nagyon lágy lesz, de ne ijedjünk meg, mert az első pihenési (érési) idő után, már sokkal kezelhetőbbé válik. Ezt a fajta kelt tésztát csak formában tudjuk sütni, mert annyira lágy, hogy másként nem tartaná meg a formáját.

A tésztát formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és hagyjuk így 10-15 percig.

Miután pihent a tészta, vegyük ki a felét egy másik tálba és dolgozzuk hozzá a kakaót a megmaradt, pici tejjel. De ha a tészta felvette az összes tejet akkor nyugodtan adhatunk hozzá vizet is, 1-2 evőkanálnyit. Fontos, hogy a kakaós és a sima résznek is egyforma állagúnak kell lennie.

Mindkét tésztát osszuk 2-2 gombóccá, formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és ismét hagyjuk pihenni 10-15 percig.

házi eperlekvárral

A tészta formázása:
Miután letelt a pihenő idő, a nyújtódeszkára hintsünk egy kevés lisztet és nyújtsuk ki először az egyik sima tészta gombócot vékony téglalap formára, és ugyan ekkorára a kakaós részt. Arra ügyeljünk, hogy a felesleges lisztet mindig keféljük le a tészta felületéről.

A sima tészta lapot finoman kenjük meg egy pici vízzel (elég ha picit megspricceljük) és illesszük rá a kakaós lapot, majd hosszabb részénél fogva tekerjük fel és vágjuk hosszában félbe. A két felet egyszerűen csavarjuk egymásba.

A másik két tészta gombóccal ugyan így járjunk el. A két megsodort rudat helyezzük bele az előkészített kuglóf formába és a tetejét nagyon vékonyan kenjük meg egy pici olajjal.

a tészta nyújtása, formázása, formába helyezése (az utolsó képen már a kisült kuglóf látható)

A kész tésztát kelesszük 45-50 percig 35-37 fokos sütőben, ha ezt nem tudjuk megoldani akkor takarjuk le fóliával és egy konyharuhával és tegyük aránylag meleg helyre, pl. meleg radiátor mellé.

Melegítsük a sütőt 190 fokra és miután a tészta megkelt süssük 180-190 fokon 20-25 perc alatt készre.

Miután megsült, hagyjuk kihűlni a formában, majd a forma eltávolítása után már szeletelhetjük és kóstolhatjuk. Megszórhatjuk porcukorral, kínálhatjuk vajjal, mézzel, lekvárral, egy finom kakaó, vagy habos kávé mellé. Én házi eperlekvárral ettem, el nem tudom mondani, mennyire finom volt 🙂

Kuglóf kelt tésztából

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás