Sertés kategória bejegyzései

Töltött gömbcukkini tejszínes-kapros mártással

A Lidlben vásároltam, amikor megláttam ezeket a csinos, kis gömb alakú cukkiniket, abban a pillanatban el is döntöttem, hogy ez lesz a másnapi ebéd. Miközben fizettem, már azon morfondíroztam, hogy milyen töltelékkel készítsem el őket. Végül egy teljesen hétköznapi, egyszerű, fűszeres darált hússal töltöttem meg. De, ami igazán feldobta ezt az ételt, az a tejszínes-kapros mártás volt. Nagyon finom lett, a családnak is ízlett, igaz, semmi extra nem volt benne, de úgy gondolom, megérdemli, hogy írjak róla.

Töltött gömbcukkini tejszínes-kapros mártással

Hozzávalók 4 személyre:
4 db gömbcukkini
50 dkg sertéscomb
15 dkg előfőzött rizs
1 db tojás
1-2 dl húsleves alaplé
2 dl tejszín
1 közepes fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt kömény
1 csapott teáskanál só
1 mokkáskanál őrölt bors
3-4 szál kapor

Elkészítés:
A sertéshúst a hagymával, fokhagymával ledaráljuk. Ha kész darált húst veszünk, a hagymát és fokhagymát hozzáreszeljük.

A rizst jól átmossuk, majd előfőzzük, kevés sóval ízesített vízben, majd leszűrjük.

A darált húst összedolgozzuk a tojással és a fűszerekkel és hozzákeverjük a rizst.

A cukkiniket karalábévájóval kivájjuk, belül meghintjük kevés sóval és borssal. Belehelyezzük őket egy tűzálló tálba és a belsejét amit kivájtunk, köréjük tesszük.


A rizses, fűszeres darált húst beletöltjük a gömbökbe, a kimaradt húsból vizes kézzel gombócokat formálunk és a gömbök mellé helyezzük. Rátesszük a tetejüket, majd aláöntünk egy kevés húsleves alaplevet, vagy vizet. Előmelegített sütőbe téve 200 fokon, kb. 60-70 percig sütjük.


Mikor megsült, kivesszük a gömböket és a megpárolódott cukkinit a lével és a megmosott, aprított kaporral együtt, egy lábasba öntjük. Botmixerrel simává aprítjuk, visszatesszük a tűzre.
Hozzáöntjük a tejszínt és kóstolás után, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd az elkészült, töltött cukkinik mellé tálaljuk.

Köményes pecsenye, spárgás gombamártással

A spárgaszezon végére még egy finomság. Úgy született, hogy a hűtőben megbújó néhány szál spárgát és a gombát szerettem volna felhasználni, hogy ne menjen tönkre. Ezért vegyítettem a kettőt, ebben a finom tejszínes raguban, ami nagyon jól kísérte a fűszeres, sült húst.
Spárga idényben ez is egy remek felhasználási módja, ennek a finom és egészséges zöldségnek

Köményes pecsenye, spárgás gombamártással

Hozzávalók:
80 dkg sertésdagadó vagy karaj
40 dkg gomba
6-8 szál fehér spárga
5 dkg bacon
2,5 dl tejszín
1 csomag újhagyma
1 csomag friss petrezselyemzöld
1 teáskanál őrölt kömény
3 gerezd fokhagyma
3 ek. kacsazsír
só, bors
Elkészítés:
A húst előzőleg jól bedörzsöljük sóval, borssal, köménnyel és a fokhagymával, amit lereszelünk.
Miután egy ideig hagytuk, hogy a fűszerek beljebb hatoljanak a hús
mélyebb rétegeibe, beletesszük egy tepsibe, kevés vizet öntünk alá, lefedjük fóliával, és pároljuk-sütjük, míg meg nem puhul a hús, majd miután megpuhult, levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük.
A mártáshoz a gombát alaposan megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A spárgát vékonyan meghámozzuk, a fás részét letörjük, és 2 centis darabokra vágjuk.
A bacont két ujjnyi csíkokra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk, erre rátesszük az újhagymát felkarikázva, majd kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Mikor a gomba levet ereszt, hozzáadjuk a spárgát is, és együtt pároljuk tovább.
Pár perc alatt el is készül, ekkor hozzáadjuk a tejszínt, és besűrítjük vele.
Végül beletesszük az aprított petrezselymet.
A húst, miután megsült, pár percig pihentetjük, majd felszeletelve rizzsel, és a spárgás gombamártással tálaljuk. Nagyon finom étel, a spárga pedig igazán különlegessé teszi.

Töltött dagadó, körtés zöldsalátával

Ez az étel nagyszerű vendégváró fogás. Sokoldalú, mert más és más töltelékkel készíthetjük. Kínálhatjuk hidegen és melegen is egyaránt, különböző körettel. Hidegtálakra is tökéletes, saláták mellé. Ha előző nap készítjük, másnap már csak tálalnunk kell, így időt is megtakaríthatunk a vendégvárás napján. Másnapra az ízek összeérnek. Ha Pataki tálban készítjük, nem kell sokat foglalkoznunk vele, a húst csak megtöltjük és a tálban ízletes, szaftos, omlós hús készül, minimális zsiradék, illetve víz hozzáadásával.

Töltött dagadó, körtés zöldsalátával

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 kg sertésdagadó
20 dkg csirkemáj
5 dkg füstölt szalonna
20 dkg barna csiperke gomba
3 szál újhagyma
1 db nagyobb fej vöröshagyma
2 db tojás
3 db szikkadt zsemle
2,5 dl tej
1 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál borsikafű
1 teáskanál majoránna
2 ág friss kakukkfű (1 teáskanál szárított)
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kacsazsír
só, bors

 

Elkészítési idő: 90-120 perc

Elkészítés:
A pataki tálat vízbe, a zsemléket pedig a tejbe áztatom.

A dagadót éles késsel felszúrom, ha netán kilyukad, vékony cérnával összevarrom. A csirkemájat nagyobb darabokra vágom, egy fej vöröshagymát felaprítok, egy evőkanál kacsazsíron megpirítom, hozzáadom a csirkemájat, sózom, borsozom, mikor minden oldala kifehéredett, ráteszem a pirospaprikát és vele együtt pirítom pár percig, majd félre teszem. Az újhagymát felkarikázom, a maradék kanál zsíron megpirítom az apróra vágott gombával, megsózom, és a kakukkfű leveleit is hozzáadom, majd ezt is félre teszem kicsit hűlni.
A zsemléket jól átdolgozom a tejben, majd kinyomkodom és egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a tojásokat, a borsikafüvet, az  apróra vágott petrezselymet, jól összedolgozom, majd hozzáadom a pirított gombát és a májat. Kézzel összekeverem, de már óvatosabban, hogy ne törjön össze a máj. Megkóstolom és ha szükséges után ízesítem. Beletöltöm a masszát a dagadóba, majd a nyílást hústűvel összezárom. Belehelyezem a Pataki tálba, kevés olvasztott zsírba belereszelem a fokhagyma gerezdeket, beleteszem a majoránnát, sót, borsot, jól elkeverem, majd ezzel a fűszeres zsírral dörzsölöm be a dagadót. A beirdalt füstölt szalonna szeletekkel beborítom a tetejét, öntök alá egy pici vizet, majd hideg sütőbe teszem, és 190 fokon sütöm kb. 60-80 percig. A sütési idő utolsó harmadában leveszem a sütőtál tetejét, meglocsolom a kisült pecsenyelével és fedő nélkül pirosra sütöm. Miután megsült kicsit pihentetem, majd felszeletelve, salátával tálalom.

A körtés zöldsalátához a hozzávalók 4 személyre:
1 csomag (30 dkg)  zöldsaláta keverék
1 fej lilahagyma
2 szál újhagyma
2db körte
pici extra szűz olívaolaj
só, bors

A salátát megmosom, papírtörlőn leszárítom. A hagymákat megtisztítom, vékonyan felszeletelem. A körtét negyedelem, eltávolítom a magházukat, majd vékony gerezdekre vágom. Egy nagyobb tálban összekeverem a hozzávalókat, sózom, borsozom, majd meglocsolom olívaolajjal és összeforgatom.

 

Tippek, trükkök:

– Ha natúr Pataki (római) tálban készítjük, ne felejtsük el a tálat beáztatni használat előtt fél, de inkább egy órára, és hideg, vagy langyos sütőben kezdjük a  sütést.

– Vásárláskor kérjük meg a hentest, hogy szúrja fel nekünk a dagadót. Így sokkal könnyebb dolgunk lesz vele.

– A töltött dagadót sokféle töltelékkel, különböző ízesítéssel, fűszerekkel készíthetjük, ez csak a fantáziánkra, és persze az ízlésünkre van bízva. Fogyaszthatjuk melegem, és hidegen is.

– A töltött húst hidegen lehet a legszebben szeletelni. Melegen a töltelék hajlamos szétesni.

– Köretként szintés sokféle variációt kipróbálhatunk.

– A zsemlét tej helyett, vízbe is áztathatjuk.

– Ha a húst megvarrtuk, ne felejtsük el, tálalás előtt eltávolítani belőle a cérnát! Persze, a hústűt se hagyjuk benne!

– Ha nincs hústűnk, helyettesíthetjük hegyes fogpiszkálóval.
 Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin

Temesvári sertésragu “reform” galuskával

Ez az étel is nagy kedvenc itthon, mivel nagyon bírjuk a tejfölt és a tejfölös ételeket. A párom képes még a gulyáslevest is tejföllel enni 🙂 A reform galuska pedig annyiban tér el a hagyományostól, hogy zablisztből és teljes őrlésű, fehér tönkölylisztből készült.

Temesvári sertésragu “reform” galuskával

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg sertéstarja
10 dkg füstölt szalonna
50 dkg zöldbab
3 nagyobb fej vöröshagyma
1-1 paprika, paradicsom
(nálam ez 4-5 evőkanál házi lecsó)
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál pirospaprika
1 babérlevél
só, bors
1 evőkanál liszt
3 dl tejföl

Elkészítés:
A szalonnát apróra vágom, kisütöm a zsírját, majd beleteszem az apróra vágott hagymát, megpirítom, majd picit félrehúzom, hozzáadom a pirospaprikát, majd visszatéve a tűzre, hozzáadom a lecsót, beleteszem az ujjnyi csíkokra vágott húst, sózom, borsozom, és hagyom főni. Mikor a hús félpuhára főtt, hozzáadom a zöldbabot, a babérlevelet és a fokhagymát, amit belereszelek. Mikor megfőtt a hús és a bab is, liszttel elkevert tejföllel behabarom és összeforralom.

 A “reform” galuskához:
10 dkg zabliszt
10 dkg teljes őrlésű tönkölyliszt
20 dkg rétesliszt
3 tojás
1 teáskanál só
víz
2 evőkanál zsír, vagy étolaj

Először is, egy nagyobb fazékban felteszek vizet forrni egy kanál sóval.
A liszteket egy tálba szitálom, hozzáadom a tojásokat, megsózom, és annyi vizet adok hozzá, hogy ne legyen kemény, de ne legyen folyós sem. Gyors mozdulatokkal összeforgatom, nem kell kidolgozni. Mikor a víz forr, beleszaggatom, majd miután feljöttek a víz tetejére egy-két percig hagyom még főni, majd kimeregetem, leöblítem, lecsepegtetem és locsolok rá egy kevés olvasztott zsírt, vagy olajat, majd összeforgatom.Ezt a mennyiségű tésztát, három adagban szaggatom ki.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás