datolya címkéhez tartozó bejegyzések

Márton-napi libaságok

“Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik” szól a mondás, ugyanis november 11.-én, Szent Márton napját ünnepeljük, és ilyenkor illik libahúst enni. Nem mellesleg, ilyenkor van az újborkóstolás ideje is.

Együnk hát libát!

Készítettem az oldalon szereplő libás/kacsás receptekből egy összeállítást, hogy adjak néhány ötletet ezeknek a finom húsoknak az elkészítéséhez.

 

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral

 

Libamájragus házi rétes

Libamájragus házi rétes

 

Aztán, jöhet folytatásként a főétel, ami többféle is lehet:

A hagyományos ízeket kedvelőknek ropogósra sült libacomb, házi káposztás rétessel.

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel

Azok, akik szeretik a sült hús mellé a gyümölcsöket, semmi esetre ne hagyják ki a portóiban párolt datolyával és körtével körített sült libacombot.

Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével

Sült libacomb, portóiban párolt datolyás körtével

Kacsa   
A libahús mellett, kacsahúsból is elképesztően finom ételeket készíthetünk. A portóinál maradva, érdemes kipróbálni ezt a különleges, meggyzselével párosított omlós kacsasültet.

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

Omlós kacsasült portóis meggyzselével

De ha már a hús-gyümölcs párosnál tartunk, ezen belül is a meggynél, akkor ezt a ínycsiklandó párost is érdemes választani.

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel

A kacsacomb után áttérhetünk a kacsamellere, ezzel az érdekes és kellemes ízvilágú összeállítással.

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával

A végére pedig, a kacsamellből készült rozmaringos sült is nagyon finom, egy kis balzsamecettel bolondított áfonyamártással és burgonyafánkkal.

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal

Ha marad egy kevés sült kacsahúsunk és némi zöldség, kipróbálhatjuk ezt az egyszerű vendégváró fogást.

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak

Ha szert teszünk egy kis pecsenye kacsamájra, készítsünk belőle egy ilyen finom és szemetgyönyörködtető, ízletes kacsamájat tésztakosárban.

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással

 

Az újborkóstoláshoz pedig, ne felejtsük a finom pogácsák kínálását.

Mint például ezt a  libazsírral készült, puha, burgonyás pogácsát.

Burgonyás pogácsa libazsírral

Burgonyás pogácsa libazsírral

Vagy ezt a szintén libazsírral készíthető hagymás pogácsát.

Hagymás pogácsa

Hagymás, fűszeres pogácsa

De szerintem, biztosan nem utasítják vissza a vendégek, ha ilyen tejfölös-baconos pogival kínáljuk őket.

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

Tejfölös-burgonyás pogi baconnel

 

 

Süssünk kalácsot húsvétra!

A húsvéti asztal nem maradhat kalács nélkül, ezért hoztam egy pár finom receptet. A főtt sonka mellé, mi nagyon szeretjük az édeskés, puha foszlós kalácsot. De ha csak sima sós kalácsot készítünk, az is tökéletes hozzá. Desszertnek, a vendégek kínálásához pedig, jöhetnek az édes, mindenféle finomsággal töltött változatok.

A sima, fonott kalácsot pedig, fel is díszíthetjük egy kis cukormázzal, amitől még jobban mutat az ünnepi asztalon.

 

A képekre kattintva érhetőek el a receptek:

Indítsuk ezzel a finomsággal a reggelt!

Édes bundás kalács, mézzel

Ne maradjon le a díszítés sem!

Díszített fonott kalács

Az egyszerű, fonott, foszlós kalács mindenki kedvence.

Fonott, foszlós kalácsok

A mazsola akkor az igazi, ha előtte rumba áztatjuk!

Mazsolás kalács

A mandula is remek tölteléknek való!

Mandulás kalács

Ezek a kis datolyás kalácskák portóival lettek megbolondítva. Elképesztően finomak!

Mézes-datolyás kalácskák

Van aki a sósat részesíti előnyben!

Sós, foszlós kalács tejsavóból

Alma és narancs puha tésztában, igazi finomság!

Almás-narancsos kalács

A gesztenye is szuper tölteléknek.

Gesztenyés kalács

Marcipán töltelékkel egyenesen mennyei!

Marcipános kalács

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Mézes-datolyás kalácskák

Ezek a kis kalácsok cukor helyett, mézzel, tej helyett, joghurttal készülnek és a datolyát amit beletettem, előtte portóiban áztattam. Miközben sültek, csak úgy illatozott a konyha, már alig vártam, hogy elkészüljenek, mert annyira kíváncsi voltam a végeredményre. Szerencsére nagyon jók lettek, a kalács ízén, sülés után is érezni lehetett a portói édes aromáját. Még Atinak is ízlett, pedig róla tudni kell, hogy ha csak meglátja a mazsolát, vagy az annak látszó darabokat a sütikben, már kijelenti, hogy ő bizony nem eszik belőle. Most is, többször kellett kérlelnem, hogy legalább kóstolja meg. De megérte, mert végül elismerte, hogy ízlik neki 🙂

Mézes-datolyás kalácskák

Hozzávalók 8 db-hoz: 
40 dkg fehér tönkölyliszt
3 db tojássárgája + 1 a kenéshez, a tetejére
250 ml natúr joghurt
5 dkg méz (nálam akác)
5 dkg datolya
0,5 dl portói
4,5 dkg olvasztott, langyos vaj
1 csomag szárított élesztő
1 csipet só

Elkészítés:
Legelőször a datolyát kimagozzuk, majd kisebb darabokra vágjuk és egy tálkában felöntjük fél deci portóival és hagyjuk pihenni.
A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, a joghurtot és a mézet, és egy csipetnyi sót, majd hozzáadjuk a szárított élesztőt is, és jól összedolgozzuk. Mikor a tészta már összeállt, hozzádolgozzuk a langyos, olvasztott vajat és fényes, hólyagos tésztát gyúrunk.
Hagyjuk pár percig pihenni letakarva, egy tiszta konyharuhával.
Majd munkalapon a kezünkkel kissé kilapítjuk és a datolyát, (ami időközben magába szívta a portóit), elosztjuk rajta, majd összehajtjuk és belegyúrjuk a tésztába. Ha nagyon ragad, lisztezzük kissé.

Mézes-datolyás kalácskák – foszlós, puha belsővel.

Mikor jól kidolgoztuk a tésztát, letakarva hagyjuk kelni 20 percig, majd átgyúrjuk, de már csak finoman.
Elosztjuk a tésztát 16 részre, előbb félbe vágjuk, majd a feleket is felezzük és így tovább. A darabokat egyenként rudakká sodorjuk és kettesével, a két rúd egyik végét összenyomva, három tekeréssel összefonjuk, majd a másik végén is összenyomjuk a tésztát.
A fonatokat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, konyharuhával letakarva 20-25 percig, langyos helyen kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 190 fokra.
Miután megkeltek a kalácskák, a tetejüket lekenjük tojássárgájával és betesszük sülni az előmelegített sütőbe. Közepes lángon, 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Amint megsültek, rácsra téve hagyjuk őket kihűlni.

Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével

Hoztam még egy libás ételt Márton napra. Íme, még egy ötlet azoknak, akik még nem döntötték el, milyen libából készült fogást készítsenek a mai napon. A libasült omlós, kissé zsírosabb, vörös húsa, remek párost alkot ezzel a fűszeres, édeskés, gyümölcsös körettel. A portói pedig tökéletesen belesimul ebbe az ízharmóniába. Ajánlom azoknak, akik szeretik a hús-gyümölcs párosítást, érdemes kipróbálni! A libacombokat, ugyan úgy készítem, mint az előző receptben leírtakban szerepel. Bő zsírban abálva/konfitálva.

Sült libacomb, portóiban párolt datolyás körtével

Hozzávalók 2 személyre:
2 db hízott libacomb
3 gerezd fokhagyma
2 ág friss rozmaring
1/2 kg liba háj
só, bors

A gyümölcsös körethez:

3 db érett vilmoskörte
10 szem datolya
4 dkg vaj
1 dl portói
1 ág friss rozmaring
3-4 szem egész szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt fahéj

Elkészítés:
A combokat előző este átöblítjük, ha találunk rajta toll, tok maradványokat eltávolítjuk, majd szárazra törölgetjük.
A fokhagymát lereszeljük, összenyomjuk és bekenjük vele a combokat, megsózzuk és frissen őrölt borssal meghintjük. Egy nagyobb, jól zárható dobozba tesszük őket, közéjük tesszük a leöblített rozmaring ágakat.
Másnap a libahájat kiolvasztjuk, kisütjük, beletesszük egy tepsibe, vagy tűzálló tálba, belehelyezzük a combokat, úgy, hogy teljesen ellepje őket a zsír. Majd 140 fokra előmelegített sütőben 2,5 – 3 órán keresztül pároljuk, sütjük. Miután a combok megsültek, serpenyőben pirosra sütjük őket.

A gyümölcsös körethez:
A datolya szemeket félbevágjuk, a magjukat eltávolítjuk és egy kis edényben, portóiba áztatjuk.
A körtéket megmossuk, negyedelve eltávolítjuk a magházukat, majd hosszában kettévágjuk a negyedeket.
Serpenyőbe tesszük a vaj felét és rátesszük a körtéket a rozmaring ággal, szegfűszeggel, meglocsoljuk egy kevés portóival és kevés vizet öntünk alá.
Fedő alatt pár perc alatt megpároljuk. Arra vigyázzunk, hogy ne puhuljanak meg nagyon. Hozzáadjuk a datolyát a maradék portóival és magasabb hőfokon átforgatjuk párszor a vaj másik felével. A vajtól, selymes mártás öleli körül a gyümölcsöt.
Az elkészült gyümölcsös köretet a sült libacomb mellé tálaljuk.

 

 

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás