Fánk félék kategória bejegyzései

Sütőtökös fánk és Ferdinánd tekercs egy tésztából

Két sütemény egy tésztára, ha röviden és tömören szeretném leírni, hogy mit is készítettem. A sütőtökös kelt tészta kétharmadát kisütöttem fánknak, a maradék egyharmadából pedig egy hirtelen ötlettől vezérelve, amolyan Ferdinánd tekercset készítettem. Igazából nem is tudom, miért döntöttem így, de jól tettem, mert ez utóbbi annyira tetszett a páromnak, hogy kérte, máskor is csináljak ilyet.

Sütőtökös fánk

Hozzávalók:
55 dkg finomliszt
20 dkg sütőtök püré (előzőleg megsütve)
2 db tojássárgája
1,5 dl tej
2 dkg friss élesztő
4 dkg puha vaj
5 dkg barna cukor
1 tk vanília kivonat
1 kezeletlen narancs reszelt héja
0,5 dl rum
1 tk őrölt fahéj
1 csipet só
porcukor és lekvár a fánkok tetejére
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sütőtököt megmossuk, megtörölgetjük, felvágjuk és a magokat kikanalazzuk. Nagyjából egyforma, tenyérnyi darabokra vágjuk, majd sütőpapírral, vagy alufóliával bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk és 200 fokon addig sütjük, amíg megpuhulnak a darabok. Ezt egy villával ellenőrizzük. Ha elkészült kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk. Egy edénybe a héjától megszabadítva, egy kanállal kikaparunk 20 dkg-ot és villával összetörjük.

A tésztához az élesztőt kevés, langyos tejben egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a langyos sütőtök pürét, sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.

Közepesen lágy tésztává gyúrjuk, és mikor összeállt a tészta hozzáadjuk a vajat és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és óvatosan átdolgozzuk, kettévágjuk úgy, hogy a fánkhoz a kétharmadát vesszük, a maradék egyharmadát becsomagoljuk és egyenlőre félretesszük a hűtőbe, hogy kissé lelassítsuk a kelesztést. A fánktésztát letakarva pihentetjük 20 percig.

gyönyörű színe lett a sütőtöktől

Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval, vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk. 5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.

Magasabb szélű serpenyőben, vagy lábasban, két ujjnyi olajat, vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is. Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.
Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá. Így lesznek szép szalagosak.
Miután a fánkok megsültek, papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk és lekvárral kínáljuk.

A sütőtöktől olyan gyönyörű színe lett a tésztának, hogy öröm volt ránézni, de a színétől az íze sokkal jobb volt. A tekercseknek az alászórt barna cukor sülés közben bevonta az aljukat egy vékony réteg karamellel. A sülés utolsó 10 percében rálocsolt tejszín elképesztően puhává tette a tésztát és nagyon jól átjárta az egészet a fűszeres fahéjas íz.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

a Ferdinánd tekercshez:
24 cm-es kapcsos tortaforma
a tészta egyharmada
5 dkg vaj
2 ek porcukor
1 tk őrölt fahéj

a locsoláshoz:
1 dl tejszín
1 ek cukor

a forma kikenéséhez:
vaj
barna cukor

Elkészítés:
A tésztát kivesszük a hűtőből, kitesszük az enyhén lisztezett nyújtódeszkára és letakarva hagyjuk megkelni.

Amíg a tészta kel, addig előkészítjük a formát, aminek az aljára sütőpapírt teszünk, kikenjük vajjal (az oldalát is) és kiszórjuk barna cukorral.

a csigákat egymás mellé helyezzük

A puha vajat habosra keverjük a fahéjjal elkevert porcukorral.

Mikor a tészta megkelt, fél centi vastagságú téglalapra nyújtjuk, egyenletesen rákenjük a cukrozott vajat, majd feltekerjük és éles, lisztezett késsel 2,5-3 cm-es darabokra vágjuk.

A csigákat egymás mellé, nem túl szorosan elhelyezzük az előkészített formában. Langyos helyen, 20-25 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 20 percig, közben a locsoláshoz szánt tejszínt felmelegítjük a cukorral és meglocsoljuk a csigákat, visszatoljuk és még 10 percig készre sütjük.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

Miután megsült, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

Túrófánk angol, gyömbéres-citruslekvárral

Ez az a recept, amit ha két szóval kellene jellemeznem ezek lennének: egyszerű és finom. Ha esetleg bővebben belemerülnék, akkor azt is mondanám, hogy ha egyszer elkészíted, utána minden nap követeli a család, mert könnyű mint a hab, elképesztően puha és körülbelül 10 perc alatt elkészíthető. Ezzel a pikáns, kesernyésen édes, gyömbéres citruslekvárral pedig nagyon különleges csemege.

Túrófánk angol gyömbéres-citruslekvárral

Túrófánk angol gyömbéres-citruslekvárral

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró
15 dkg liszt
2 db tojás
5 dkg cukor
1 teáskanál vanília kivonat
1/2 csomag sütőpor
1 csipet só

a sütéshez:
6 dl étolaj

a tálaláshoz:
angol, gyömbéres citruslekvár
porcukor
vanília, vagy őrölt fahéj

Elkészítés:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, sóval és vaníliával.
Hozzádolgozzuk a túrót és a sütőporral elkevert lisztet. Nem baj ha a túró darabos marad benne. Hagyjuk pár percig pihenni a masszát.

Túrófánk angol gyömbéres-citruslekvárral vv

Túrófánk angol gyömbéres-citruslekvárral

Az olajat felhevítjük 180 fokra és két bevizezett kiskanállal, vagy fagylaltos kanállal kiszaggatjuk és megformázzuk a forró olajba.
Sülés közben eléggé megdagad és általában meg is fordul magától, ezért ne tegyünk egyszerre túl sokat a tésztából az olajba.

Miután szép aranybarnára sültek papírtörlőre szedjük, majd ízlés szerint, egy kevés vaníliával, vagy fahéjjal elkevert porcukorba forgatjuk a kész fánkokat.

Én vaníliás porcukorba forgattam és mellé angol gyömbéres-citruslekvárt kínáltam.

Tarkedli (cseh fánk) eperrel

Vannak “édes” időszakaink, amik rendszeresen váltják egymást. Ilyenek a  palacsinta, fánk, rétes, túrógombóc, pite, tejberizs és még hosszan sorolhatnám. Ezek olyan egymást követő napok, mikor az épp aktuális kedvencét kéri a család, gyakori ismétléssel. Ezek közül most éppen a fánkos napokon vagyunk túl. Már fagyit gyártunk ezerrel, mindenféle ízben.

Viszont, meg kell hogy említsem a fánk napok lezárásaként készített tarkedlit, amit párom kérésére próbáltunk ki. Most készült nálunk először és közös megegyezéssel eldöntöttük, hogy egyben utoljára is. Nem azért, mert nem ízlett, hanem egyszerűen azért, mert nem sok értelmét láttuk. Szerintem ez se nem fánk, se nem palacsinta, hanem valami öszvér féle, ami ráadásul még, eléggé pepecselős is. Inkább, maradunk a hagyományos, szaggatott, olajban sült farsangi vagy szalagos fánknál.

Ezt a hagyományos tarkedli receptet használtam. Annyi változtatással, hogy belereszeltem egy citrom héját és belekevertem fél deci olajat a tésztájába.

Tarkedli (cseh fánk) eperrel

Hozzávalók:
30 dkg sima liszt
2 db tojás
1 csipet só
1 evőkanálcukor
4 dl tej (nálam házi)
fél élesztő (szerintem ez sok volt)
+ 1 db kezeletlen citrom reszelt héja
+ 0,5 dl étolaj

30 dkg eper
porcukor, vagy méz ízlés szerint

Elkészítés:
A recept utasítása szerint jártam el, az élesztőt elkevertem a langyos tejjel, a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a többi hozzávalót és az egészet csomómentesre kevertem.

Majd állni hagytam a receptben írtak szerint 30 percig. Ami szerintem, egy kissé sok, mivel mire a tészta feléhez értem a sütéssel, addigra már annyira túlkelt az élesztő, hogy egy idő után már kissé élesztős íze lett a fánkoknak. De valószínű, hogy én voltam a hibás, mert lehet, hogy lassabban sütöttem a kelleténél.

Tarkedli sütése

Miután a tészta eleget pihent, négyesével kisütöttem egy erre alkalmas, teflon bevonatú 4 db mélyedéssel ellátott serpenyőben, aminek a mélyedéseit sütés előtt, egy ecset segítségével kikentem, egy kevés olajjal. Egy-egy evőkanálnyi tészta volt egy fánkocska.

Eperöntetet készítettem hozzá, azzal tálaltam. Az epreket megmostam, eltávolítottam a zöld csumájukat, kissé összeaprítottam, majd kevés porcukorral és pár csepp citromlével, botmixerrel pürésítettem.

Tarkedli (cseh fánk) eperrel

 

Pillekönnyű, joghurtos édesburgonya (batáta) fánk

Volt itthon, három szem édesburgonya, azon gondolkodtam, mit készítsek belőle. Mivel, egy kiadós ebédre valónak kevés, így sorra vettem, mihez is lenne kedvem. De nem kellett sokáig törnöm a fejem, lelki szemeim előtt láttam egy gyönyörű, sárga belsejű, foszlós kalácsot, aztán jött egy másik kép, amin tepsin sorakozó aranybarna, duci, kifliket látok. Ez utóbbinál megálltam, befejeztem a továbbgondolást. Megállapodtam tehát a kifliknél. Aztán jött az újabb kérdés, megtöltsem, vagy ne töltsem a kifliket? Ha igen, mivel? Ezen fejtörés közepette, már neki is láttam a tésztának, úgy gondoltam, majd ráérek kitalálni a tölteléket, ha elkészültem a tésztával. De mégis, hogyan lett a kiflikből fánk? Úgy, hogy a kiflire többet kellett volna várni, így a család megszavazta, hogy inkább legyen fánk, mert az hamarabb elkészül 🙂 A kis türelmetlenek! Kisfiam, Ati nagy örömére, elővettem a sütikiszúró formákat és együtt elkészítettük a virág, kör, szív, csillag formákat és egy kevés pihentetés után, már sültek is az olajban a fincsi, pillekönnyű fánkok, amiket vaníliás porcukorral hintettünk meg. Nagyon ízlett mindenkinek, gyorsan elfogyott az egész. Azt hiszem, hamarosan jön az ismétlés. De nincs ám elfelejtve sem a kalács, sem a töltött kifli!

Pille könnyű, édesburgonya (batáta) fánk

Hozzávalók: 
37 dkg sima liszt
              20 dkg főtt, édesburgonya, nyersen kb. 25 dkg
140 g natúr joghurt
1,5 dkg friss élesztő
1 db tojás
5 dkg barna nád porcukor
4,5 dkg olaj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. vanília kivonat
1 csipet só
olaj a sütéshez
házi vaníliás porcukor a szóráshoz

 

Az édesburgonyákat, miután alaposan megmostuk, feltesszük főni, csak úgy héjastul, a főzővízbe, egy kevés sót teszünk. Miután megfőtt, leöntjük róluk a vizet, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk és sajtreszelőn lereszeljük, vagy burgonyanyomóval összetörjük. 

A kenyérsütőgép üstjébe mérjük a hozzávalókat, ebben a sorrendben: először, az aljába az olajat, majd a joghurtot, a tojást, a citromhéjat, vaníliát, a reszelt édesburgonyát, a porcukrot, a fahéjat, egy pici sót, hozzászitáljuk a lisztet és a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Elindítjuk a dagasztó programot, majd miután a gép bedagasztotta, hagyjuk 20 percig kelni, majd ismét elejétől indítjuk a programot. Miután a gép másodszor is kidolgozta a tésztát, duplájára hagyjuk kelni.
Természetesen, gép nélkül is, ugyan úgy bedagasztjuk és még egyszer átdolgozzuk a tésztát. Csak az élesztőt keverjük el a langyos, kissé megédesítettet joghurtban.
Majd a többi hozzávalóval együtt dolgozzuk ki a tésztát. Lisztezett munkalapra borítjuk, gyengéden meglapogatjuk, félbehajtjuk, majd nyújtófával, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Hagyjuk egy kicsit pihenni, majd óvatosan kiszaggatjuk, tetszőleges formára. Egy edényben legalább, három ujjnyi olajat melegítünk és a tetejükkel lefelé, beletesszük a fánkokat és pár perc alatt, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Arra vigyázzunk, hogy ne legyen nagyon forró az olaj, mert akkor kívülről megég, belül pedig nyers marad a fánkunk. Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első oldalát fedő alatt sütni, majd a másik oldalát fedő nélkül. Én mindig kicsi fánkokat sütök, így én nem használok fedőt. Miután megsültek, az olajból papírtörlőre szedjük, felitatjuk a felesleges olajat, majd tálra téve, meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárral is fogyaszthatjuk.

Farsangi fánk (nem csak farsangra)

Mivel, farsangi időszak van, így nem maradhat el nálunk sem a farsangi fánk, igaz itthon sűrűn készül ez a finom édesség, mert nagyon szeretjük. Általában, lekvárral fogyasztjuk, de finom bármilyen krémmel, pudinggal, vagy csak simán porcukorral megszórva egy délutáni kávéhoz, forró csokihoz.

Farsangi fánkok

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
3 db tojássárgája
3 dl tej
3 dkg élesztő
4 dkg puha vaj
2 evőkanál cukor
1 cs vaníliás cukor
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
2 evőkanál rum
1 csipet só
porcukor a tetejére
lekvár

Elkészítés:
Az élesztőt kevés, langyos tejben, egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.
Közepesen lágy tésztává gyúrjuk. mikor összeállt a tészta, hozzáadjuk a vajat és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Kétféle lekvárral

Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és óvatosan átdolgozzuk, majd ismét letakarva pihentetjük 20 percig.

Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval, vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk. 5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.

Farsangi fánkok

Magasabb szélű serpenyőben, vagy lábasban, két ujjnyi olajat, vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is.
Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.
Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá.
Miután a fánkok megsültek, papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk és lekvárral kínáljuk.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás