A profiterol olyasmi, mint a mi képviselőfánkunk mini változatban, a tésztája is ugyanaz az égetett vagy más néven, forrázott tészta, amit azért neveznek így, mert készítésekor a tésztát “reszteljük” vagyis az edényben, a forró zsiradékon kissé pirítjuk, amely ilyenkor sercegő, pattogó hangot hallat, ilyenkor arra vigyázzunk, hogy ne égessük le a tésztát. Frissen készítve a legfinomabb, ha kívül roppanós, belül pedig puha és üreges. De ha túl sokáig sütjük, akkor kiszárad és úgy már nem az igazi.
Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval
Ezeket a mini fánkokat érdemes többféle töltelékkel és öntettel párosítva készíteni, mert szuper ízkombinációkat hozhatunk ki belőle. Édes változatban vaníliás tejszínhabbal és csokiszósszal leöntve, ahogyan az olaszoknál szokás, de lehet kávés, gyümölcsös, vaníliás krémmel töltve, kívülről pedig önthetjük fehér, tej és ét csokis öntettel, akár kávé vagy karamell szósszal is. De ha ez nem volna elég, sós változatban is kínálhatjuk finom, fűszeres sajt vagy zöldségkrémmel, májpástétommal, húsos krémmel töltve. A variációknak tényleg csak a képzeletünk szabhat határt. Bár az elkészítése nehéznek tűnik, de egyáltalán nem az. Ha egyszer kipróbáljuk, garantáltan rákapunk, mert nem csak látványos, hanem finom, mutatós, akár ünnepi desszertet varázsolhatunk az asztalra ezekkel a falatnyi ízbombákkal.
Én a mostaniakat tejszínhabbal dúsított, házi vaníliakrémmel töltöttem és rumos csokoládét csurgattam a tetejükre. A betöltött fánkokat tálalás előtt betettem a fagyasztóba egy kis időre, mielőtt a csoki rákerült volna, így belül a krém alaposan lehűlt és olyan lett, mintha vaníliafagyival töltöttem volna. Mondhatom nagyon ízlett az egész családnak. 🙂
Hozzávalók kb. 45 db-hoz:
a tésztához:
100 g zsír
1,5 dl tej
1,5 dl víz
15 dkg liszt
4 db egész tojás (nálam L-es méretű)
1 csipet só
1 teáskanál porcukor
a töltelékhez:
4 db tojássárgája
45 g kukoricakeményítő
100 g kristálycukor
1 vanília rúd kikapart belseje, vagy 1 teáskanál vanília kivonat
3 dl tej
3 dl habtejszín 30%-os zsírtartalmú
1 csomag habfixáló
a csoki öntethez:
200 g étcsokoládé legalább 50% kakaóvaj tartalmú
3 dkg vaj
1,5-2 dl tej
1/2-1 teáskanál rum (el is hagyható)
Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval
Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 210 fokra. Egy vastagabb falú, tapadásmentes edényben feltesszük melegedni a vizet és a tejet a zsírral, a sót, a cukrot és felforraljuk. Amint felforr, hozzáadagoljuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük, amíg a tészta egybe áll, elválik az edény falától, hagyjuk, hogy kissé piruljon, ilyenkor sercegő, pattogó hangot ad.
Ekkor levesszük a tűzről, és a tojásokat egyesével beleütjük, mindegyikkel teljesen simává keverve a tésztát. Addig dolgozzunk el minden egyes tojást a masszában, míg a felülete már nem fényes, hanem kissé mattá válik. A tojásokat azért egyesével adjuk hozzá, mert így tudjuk kontrollálni, hogy mennyit vesz fel a tészta. Akkor jó a tésztánk, amikor a fakanálról lecsusszan, de nem folyik. Habzsákba töltve könnyen nyomható, kissé terülő állagú.
Ha a tojás kevés, a tészta masszív, sűrű lesz, nem tudjuk kinyomni a habzsákból, ha pedig sok, akkor elfolyik a tészta és nem tudunk vele dolgozni.
A kész tésztát letakarva kis pihentetés után, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire egymástól pár centit hagyva, hogy tudjanak nőni, diónyi nagyságú halmokat nyomunk.
Mivel az égetett tészta sütéséhez gőzős sütőtér kell, ezért mielőtt betesszük sülni a fánkokat alaposan megspricceljük vízzel.
Én légkeverés, alsó-felső sütéssel 190 fokon 15 percig, majd lejjebb veszem a hőfokot és 160 fokon 20 percig sütöm, szárítom őket.
Az elkészült égetett tésztát miután kihűlt, fagyasztva is tárolhatjuk.
Profiterol tejszínhabos vaníliakrémmel és rumos csokoládéval
A krémhez a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, keményítővel és a kikapart vaníliával, majd apránként adjuk hozzá a tejhez, amivel felfőzzük sűrű, pudingszerű krémmé. Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl! Hideg vízbe állítva folyamatos keverés mellett teljesen lehűtjük, lefóliázzuk, hogy ne bőrösödjön meg a teteje, majd tegyük be a hűtőbe.
A tejszínt verjük kemény habbá a habfixálóval, majd apránként keverjük hozzá a lehűtött vaníliakrémhez. Először egy kevéssel keverjük simára, majd a többi tejszínt is, óvatosan keverjük el a krémmel, úgy, hogy ne törjük össze teljesen a habot. Betöltésig tegyük be a hűtőbe, de akár a fagyasztóba is tehetjük néhány percre, hogy jól lehűljön.
Miután a krém alaposan lehűlt, habzsákba szedve, a legkisebb idomcsővel a kis fánkokat betöltjük az oldalukon. A legkönnyebb az tészta repedésénél, ahol a legvékonyabb.
A csokoládé öntethez egy kis fazékban melegítsük fel a tejet a vajjal és az apróra tört csokoládét olvasszuk fel benne. Tegyünk egy kevés rumot és ha szükséges egy pici cukorral ízesítsük. Ha a csokoládé teljesen elolvadt és egyneművé kevertük az öntetet, lehűtjük és ezzel leöntve kínáljuk a desszertet.
A kis töltött fánkokat halmozzuk egymásra egy nagy tálon és öntözzük meg egyenletesen, de ne úsztassuk el a csokoládéval.
Legutóbbi hozzászólások