Kelt tészták kategória bejegyzései

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Egy újabb gyöngyszemet hoztam, amit Baileys Chocolat Luxe-al készítettem. A hagyományos eclair fánkot ezzel az isteni finom, belga csokoládés, ír krémlikőrrel készült krémmel töltöttem meg és a csokoládés krém mellé, eper ízű tejszínhabot adtam, ami még inkább kiemelte a krém csokis-likőrös ízét.

Ha vendégeket várunk, meglephetjük őket ezzel a különleges desszerttel, biztosan osztatlan sikert aratunk vele. A tésztát és a krémet is előre elkészíthetjük, így még az idővel sem kell versenyt futnunk.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Hozzávalók a tésztához 10-12 db-hoz:
12,5 dkg sima liszt
7,5 dkg zsír
4 db tojás
2,5 dl víz
1 tk porcukor
1 csipet só

Elkészítés:
Egy vastagabb falú edényben feltesszük melegedni a vizet a zsírral, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amint felforr, hozzáadagoljuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük, amíg vékony filmréteget képez az edény alján, és a tészta egybe áll, elválik az edény falától.

Ekkor levesszük a tűzről és a tojásokat egyesével beleütjük, mindegyikkel homogén masszává, teljesen simává keverjük a tésztát. Addig dolgozzunk el minden egyes tojást a masszában, míg a felülete már nem fényes, hanem kissé mattá válik.

A kész tésztát letakarva 50-60 perc pihentetés után, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm-es babapiskóta formákat nyomunk.

Amikor ezzel készen vagyunk, a fánkokat enyhén megspricceljük vízzel, mielőtt betennénk őket sülni.

Én légkeverés, alsó-felső sütéssel 190 fokon 15 percig, majd lejjebb veszem a hőfokot és 160 fokon 20 percig sütöm, szárítom őket.

Az elkészül égetett tésztát miután kihűlt, fagyasztva is tárolhatjuk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

a Baileys krémhez:
3 db tojássárgája
1 db egész tojás
3 dkg kukorica keményítő
5 dkg cukor
1 tk vanília kivonat
1,5 dl tej
1,5 dl Baileys Chocolat Luxe

150 g étcsokoládé
3,5 dkg vaj

10 g zselatin
0,5 dl langyos víz

2 db tojásfehérje
15 dkg cukor
40 ml víz

az epres habhoz:
250 ml 30% habtejszín
1 ek cukor
3 ek eperdzsem
1 cs habfixáló

a fánkok tetejére:
8 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A Baileys krémhez a csokoládét tördeljük apróra és a vajjal együtt, gőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük egynemű masszává.

Az alapkrémhez a tojássárgákat és az egész tojást a cukorral, keményítővel és a vaníliával habosra keverjük, míg kifehéredik, hozzáadjuk a tejet és gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük!
Amikor a krém besűrűsödött keverjük simára a vajjal, és adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a Baileyst.

A zselatint egy kis edényben keverjük csomómentesre a langyos vízzel, majd fokozatosan melegítsük kevergetve, forrásig. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd hidegen adjuk hozzá a krémhez.

Ha lapzselatint használunk, akkor a lapokat különvéve, egymás után tegyük hideg vízbe, hogy ne ragadjanak össze, majd két perc áztatás után nyomkodjuk ki és úgy adjuk a krémhez.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A tojáshab elkészítéséhez szirupot főzünk. A cukorhoz hozzáadjuk a vizet és felfőzzük míg felforr és elkezd sűrűsödni.
Ha van maghőmérőnk akkor megtudjuk mérni a hőfokát és ha 118 fok körüli akkor jó. Ha nincs hőmérőnk, akkor a szirupba mártott kanálról egy cseppet a két ujjunk közé veszünk és ha szálat tudunk húzni akkor már tökéletes.

Közben a tojásfehérjéket egy robotgép/tálas mixer segítségével lassú fokozaton elkezdjük felverni, majd a már elkészült cukorszirupot folyamatosan csurgatva a habhoz keverjük, úgy, hogy már magasabbra vesszük a gép fordulatszámát. Akkor tökéletes a keverés, ha a tojásfehérje gyönyörű selyemfényű lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy maga után.

Az így elkészült habot több részletben hozzákeverjük a krémhez, úgy, hogy először egy kisebb adaggal simára keverjük, majd a többivel úgy, hogy ne maradjanak fehéren világító habdarabok benne. Az elkészült krémet tegyük a hűtőbe egy kis időre, hogy meghúzzon annyira, hogy habzsákba tudjuk tölteni.

Az epres habhoz a tejszínt a cukorral elkezdjük felverni ha már félig felvertük, keverjük hozzá a habfixálót, majd adagoljuk hozzá az eperdzsemet.

Az összeállításhoz a fánkokat vágjuk félbe egy recés késsel, ami könnyen vágja a tésztát és nem töri. A csokoládékrémet tegyük habzsákba és adagoljuk egyenletesen a fánkok aljába, majd a tetejükre nyomjunk a tejszínhabból, helyezzük vissza a fánkok tetejét.

A fánkok tetejére olvasszuk fel gőz fölött a vajat és a csokoládét, keverjük simára és csurgassunk az elkészült fánkokra vagy akár, bele is márthatjuk a tetőket a csokiba, mielőtt rátennénk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

#baileys #baileysmagyarorszag

Újabb kihívás – Baileys Chocolat Luxe + aszalt gyümölcsök

Sziasztok!

Remélem, a múlt héten figyelemmel kísértétek a Baileys Sütikihívást! Ezen a héten indul a második próba, a feladatunk Baileys Chocolat Luxe-szal megbolondított kalácspuding elkészítése lesz, aszalt gyümölcsök felhasználásával. Figyeljétek a Baileys Facebook oldalát, mert arra készülök, hogy újra valami finomsággal kápráztassalak el Titeket.

Mutatom a heti alapanyagokat.

Ezen a héten is készül valami finomság!

Szombaton ismét élőszavazással dönthettek, melyikünk desszertje teszik a legjobban. Ne feledjétek a héten a Baileys Facebook oldalán szavazók között 2 üveg Baileys Chocolat Luxe-ot sorsolnak!

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A Húsvét nálunk elképzelhetetlen sárgatúró és fonott kalács nélkül, ahogyan a sonka, a kolbász és a torma sem hiányozhat az asztalról. Annak aki még nem ismeri, nem kóstolta, érdemes egyszer elkészítenie, mert nagyon különleges íz kombináció az édeskés sárgatúró, a friss fonott kalács, a sós füstölt sonkával, kolbásszal, csípős, reszelt tormával, és a friss újhagymával vagy hónapos retekkel.

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A sárgatúró vagy ahogyan másként nevezik édestúró, nálunk hagyomány, mivel a családom egyik fele Szabolcsból származik, ahol ez a finomság szorosan kötődik a Húsvéti népszokásokhoz. Azért is annyira különleges, mert egy évben csak egyszer, Húsvétkor fogyasztjuk. Ezekről a hagyományokról bővebben itt olvashatsz.

A készítésénél alapszabály, hogy ahány deci tej, annyi darab tojás kell hozzá. Hallottam már olyat is, hogy valaki sósan készíti, zöld fűszerekkel, de én pici korom óta édesen, mazsolával ismerem, ahogy a nagyim készíti. Én most kihagytam a mazsolát, mert Ati a fiam nem szereti, de amúgy nagyon finom benne.

Sárgatúró

Húsvéti sárgatúró (alaprecept)

1 l tej (ha lehet házi)
10 db tojás
5 evőkanál cukor (ízlés szerint változhat)
1 marék mazsola (elhagyható)
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet feltesszük egy nagyobb, vízzel kiöblített fazékban forrni, hozzáadjuk a cukrot, sót és a leöblített mazsolát. A tojásokat egyenként felverjük, majd egy nagyobb tálban az egészet egy villával összekeverjük, (nem kell teljesen felverni), beleöntjük a tejbe és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön, megfőzzük a tejben a tojásokat. Ne hagyjuk magára, mert hajlamos az edény aljára leégni!

Mikor azt látjuk, hogy a tojás túrószerűen megfőtt, és a tejből a savó kicsapódott, ezáltal víz szerűvé válik, akkor fogunk egy darab tiszta gézdarabot, függöny anyagot, vagy sűrű szövésű konyharuhát, egy szűrőbe fektetve, belekanalazzuk a tojást, és összekötve a négy sarkát kissé gömbölyűre formázzuk, majd egy fakanálra akasztva, belelógatjuk egy magas fazékba és hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen kicsepegjen belőle az édes tejsavó.
Miután lecsepegett, hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor felszeleteljük és így kínáljuk a főtt sonka, kolbász, torma és kalács mellé.

Fonott kalács

A fonott kalács is kötelező eleme a húsvéti asztalnak, így minden alkalommal készítek egy finom, foszlós darabot. A sárgatúróból kicsepegő édes savót nem szeretem kiönteni, (ezt régen, a hagyomány szerint a család tagjai Húsvét reggelén megitták) mert a kalácshoz tökéletes tej helyett. De nem csak a kalácstésztához, hanem kalácsfelfújthoz is, és mákos gubához is felhasználható.

Fonott kalács

a fonott kalácshoz:
60 dkg finom liszt
2,5 dkg friss élesztő
3 dl édes tejsavó/tej
3 dkg cukor
1 db tojássárgája + 1 a kenéshez
5 dkg langyos vaj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál só

Elkészítés:
A meglangyosított tejsavó felébe morzsoljuk az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet beleszitáljuk a tálba, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, sót, reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt, majd a maradék tejsavóval elkezdjük bedagasztani a tésztát.

Amikor a tészta összeállt, beledolgozzuk a langyos vajat és addig dagasztjuk míg a tészta fényes és hólyagokat vet, leválik a kezünkről és az edény faláról is.

Ekkor gömbölyűvé formázzuk, enyhén meglisztezzük a tál alját és a tésztát visszatéve duplájára kelesztjük, kb. 30 perc alatt.

Fonott kalács sütés előtt

Amint a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva 6 egyforma részre vágjuk, és egyenként kerek kis cipókká gömbölyítjük. Takarjuk le és pár perc elteltével, egyforma hosszúságú rudakká sodorjuk őket.

A fonáshoz itt látható segítség, ehhez bevallom, nekem is rendszeresen kell a puska, mivel nem mindennap készítem, így hajlamos vagyok elfelejteni a menetét.

Miután a kalácsot megfontuk, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és kenjük le egy tojássárgájával, amit egy evőkanál tejjel hígítsunk fel. Hagyjuk kelni még 15-20 percig mielőtt betesszük a sütőbe.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 35-40 perc alatt süssük készre, közben figyeljük, ha a teteje nagyon sülne, fedjük le fóliával, ha pedig az alja sül nagyon, tegyünk alá egy tepsit.

A kész kalácsot rácsra téve hűtsük meg. Mivel ez egy nagy kalács, így ha valakinek ez túl sok, készítheti fele tészta mennyiségből, vagy megsütheti két kisebb kalácsnak a tésztát.

Fonott kalács

Itt ragadom meg az alkalmat, hogy minden kedves Olvasómnak, nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánjak!

 

Aranygaluska vaníliasodóval

Gyerekkori nagy kedvencem az aranygaluska hagyományosan, vaníliasodóval nyakon öntve, mert szerintem úgy az igazi. Nincs is ínycsiklandóbb látvány, mint a dióval gazdagon hintett, aranybarnára sült, puha, foszlós tészta, ahogy a selymes vaníliasodó alól kikandikál. 🙂

Amire a készítésénél figyelni kell, mint minden kelt tésztánál, a helyiség, ahol készítjük ne legyen huzatos és hideg, az alapanyagok is, és a tál is, legyenek szobahőmérsékletűek.

A lisztet mindig szitáljuk át, mert lazább, levegősebb lesz a tésztánk.

Az élesztő felfuttatásához a tej legyen kéz meleg, langyos, mert a túl meleg folyadék megöli az élesztőgombákat, a túl hideg pedig meggátolja a szaporodásukat, cukorból is csak egy picit szabad hozzá tenni, mert a túl sok cukor szintén megöli őket.

Az alapanyagokat, ahogy betesszük a tálba, vigyázzunk hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval, mert meggátolja a kelesztést, ezért érdemes azt előzőleg elkeverni a liszttel. A dagasztás során a vajat langyosan, apránként adjuk a tésztához, és csak akkor, amikor már a hozzávalókból összeállt a tészta.

Aranygaluska vaníliasodóval

Hozzávalók a tésztához:
35 dkg átszitált finomliszt
2 dl tej
2,5 dkg élesztő (friss)
2 db tojássárgája
5 dkg porcukor
3 dkg vaj
2 db tojássárgája
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1 csipet só

A szóráshoz, kenéshez:
15 dkg dió (darált)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg kristálycukor
ízlés szerint reszelt citromhéj

A vaníliasodóhoz:
3 db tojássárgája
6 dkg cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
7 dl tej
1 rúd vanília, vagy 2 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:
Először a sütőedényt, tortaformát amiben készíteni fogjuk, kenjük ki vajjal és szórjuk ki darált, cukrozott dióval.

A tésztához először az élesztőt felfuttatjuk, ehhez kb. egy deci tejet meglangyosítunk és egy mokkáskanálnyi cukrot elkeverünk benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva langyos helyen hagyjuk 8-10 percig, míg szépen felfut.

A kelesztő tálba, vagy a robotgép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, sót, a két tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a maradék tejjel bedagasztjuk a tésztát. Amint összeállt a tészta, gyúrjuk hozzá a langyos, olvasztott vajat. Addig dagasszuk, míg a tészta elválik a kezünktől és az edény falától is, szép fényes és hólyagokat vet. Ekkor cipó alakra formázva letakarjuk és langyos helyre téve duplájára kelesztjük kb. 30-40 perc alatt.

Aranygaluska vaníliasodóval

A forgatáshoz a diót ledaráljuk és elkeverjük a cukorral, tehetünk ebbe is, egy kevés, reszelt citromhéjat attól még finomabb lesz. A vajat megolvasztjuk.

A tésztát enyhén lisztezett felületen két ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük olvasztott vajjal és beleforgatjuk a cukrozott dióba, majd egymás mellé tesszük a sütőformába. Ha marad még a tésztából, nyugodtan pakolásszunk még egy réteget a többi tetejére. Mielőtt a sütőbe tennénk, hagyjuk kelni 15-20 percig.

Előmelegített sütőbe téve, 180 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amíg a tészta sül, addig elkészíthetjük a vaníliasodót.

A vaníliasodóhoz a tej háromnegyedét feltesszük melegedni a vanília kikapart magjával, közben a tojások sárgáját a cukorral, és a keményítővel fehéredésig keverjük, majd felöntve a maradék hideg tejjel csomómentesre keverjük, ezután mikor a tej felforrt, hozzáöntjük és felfőzzük forráspontig, míg besűrűsödik. Arra vigyázva, nehogy túlfőzzük.

Aranygaluska vaníliasodóval

Miután a sodó besűrűsödött, rögtön egy tál hideg vízbe tesszük és kevergetve lehűtjük.A kész aranygaluskát miután kihűlt, a tányérra darabokra szedve, vaníliasodóval kínáljuk.

Sütőtökös fánk és Ferdinánd tekercs egy tésztából

Két sütemény egy tésztára, ha röviden és tömören szeretném leírni, hogy mit is készítettem. A sütőtökös kelt tészta kétharmadát kisütöttem fánknak, a maradék egyharmadából pedig egy hirtelen ötlettől vezérelve, amolyan Ferdinánd tekercset készítettem. Igazából nem is tudom, miért döntöttem így, de jól tettem, mert ez utóbbi annyira tetszett a páromnak, hogy kérte, máskor is csináljak ilyet.

Sütőtökös fánk

Hozzávalók:
55 dkg finomliszt
20 dkg sütőtök püré (előzőleg megsütve)
2 db tojássárgája
1,5 dl tej
2 dkg friss élesztő
4 dkg puha vaj
5 dkg barna cukor
1 tk vanília kivonat
1 kezeletlen narancs reszelt héja
0,5 dl rum
1 tk őrölt fahéj
1 csipet só
porcukor és lekvár a fánkok tetejére
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sütőtököt megmossuk, megtörölgetjük, felvágjuk és a magokat kikanalazzuk. Nagyjából egyforma, tenyérnyi darabokra vágjuk, majd sütőpapírral, vagy alufóliával bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk és 200 fokon addig sütjük, amíg megpuhulnak a darabok. Ezt egy villával ellenőrizzük. Ha elkészült kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk. Egy edénybe a héjától megszabadítva, egy kanállal kikaparunk 20 dkg-ot és villával összetörjük.

A tésztához az élesztőt kevés, langyos tejben egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a langyos sütőtök pürét, sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.

Közepesen lágy tésztává gyúrjuk, és mikor összeállt a tészta hozzáadjuk a vajat és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és óvatosan átdolgozzuk, kettévágjuk úgy, hogy a fánkhoz a kétharmadát vesszük, a maradék egyharmadát becsomagoljuk és egyenlőre félretesszük a hűtőbe, hogy kissé lelassítsuk a kelesztést. A fánktésztát letakarva pihentetjük 20 percig.

gyönyörű színe lett a sütőtöktől

Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval, vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk. 5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.

Magasabb szélű serpenyőben, vagy lábasban, két ujjnyi olajat, vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is. Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.
Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá. Így lesznek szép szalagosak.
Miután a fánkok megsültek, papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk és lekvárral kínáljuk.

A sütőtöktől olyan gyönyörű színe lett a tésztának, hogy öröm volt ránézni, de a színétől az íze sokkal jobb volt. A tekercseknek az alászórt barna cukor sülés közben bevonta az aljukat egy vékony réteg karamellel. A sülés utolsó 10 percében rálocsolt tejszín elképesztően puhává tette a tésztát és nagyon jól átjárta az egészet a fűszeres fahéjas íz.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

a Ferdinánd tekercshez:
24 cm-es kapcsos tortaforma
a tészta egyharmada
5 dkg vaj
2 ek porcukor
1 tk őrölt fahéj

a locsoláshoz:
1 dl tejszín
1 ek cukor

a forma kikenéséhez:
vaj
barna cukor

Elkészítés:
A tésztát kivesszük a hűtőből, kitesszük az enyhén lisztezett nyújtódeszkára és letakarva hagyjuk megkelni.

Amíg a tészta kel, addig előkészítjük a formát, aminek az aljára sütőpapírt teszünk, kikenjük vajjal (az oldalát is) és kiszórjuk barna cukorral.

a csigákat egymás mellé helyezzük

A puha vajat habosra keverjük a fahéjjal elkevert porcukorral.

Mikor a tészta megkelt, fél centi vastagságú téglalapra nyújtjuk, egyenletesen rákenjük a cukrozott vajat, majd feltekerjük és éles, lisztezett késsel 2,5-3 cm-es darabokra vágjuk.

A csigákat egymás mellé, nem túl szorosan elhelyezzük az előkészített formában. Langyos helyen, 20-25 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 20 percig, közben a locsoláshoz szánt tejszínt felmelegítjük a cukorral és meglocsoljuk a csigákat, visszatoljuk és még 10 percig készre sütjük.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

Miután megsült, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás