Kelt tészták kategória bejegyzései

Kuglóf

Nem igazán vagyok oda a kuglófokért, mert eddig sajnos nem volt szerencsém olyanhoz, ami ízlett volna. Ahányszor ettem vagy száraz és íztelen, vagy sűrű és fojtós volt, ezért nem is erőltettem. Viszont, most találkoztam egy olyan recepttel, ami foszlós, puha mint a hab és annyira ízletes, hogy nem lehet abbahagyni az evését.

Foszlós, kelt kuglóf 

A története röviden annyi, hogy mivel nagyon szeretek a sütéssel foglalkozni, úgy döntöttem, hogy komolyabb szintre emelem az eddigi ismereteimet, ezért szeptembertől beiratkoztam egy kétéves cukrász képzésre és ennek keretén belül, a gyakorlati órán tanultam ezt a receptet. Ez egy kevert élesztős tésztájú kuglóf vanília és kakaó ízesítéssel, a gyúrt élesztős tésztától eltérő módon készül. Mivel több zsiradékkal és cukorral készül, így egy elég lágy, ragacsos tésztát kapunk, ami az alakját sütéskor könnyen elveszti, ezért formában kell sütni.

A sulit nagyon élvezem, jó fejek az osztálytársak és a tanárok is, és szuper dolgokat tanulok. Mezei háziasszonyként régóta sütök-főzök, a család szereti ahogyan az ételeket készítem, és nagyon jólesik a pozitív visszajelzés, de valahogy azt éreztem, hogy ettől komolyabb tudásra szeretnék szert tenni. Így hát nekivágtam és szorgalmasan tanulok, itthon pedig, a család nagy örömére gyakorlásként újrasütöm, amit tanulunk a suliban. Igaz, azokat a dolgokat, amiket vagy a mamáimtól vagy magamtól a különféle könyvek és az internet segítségével sajátítottam el, jóformán sutba dobhatom, mert itt valami egészen más megközelítésben készítjük el a termékeket.

Mert itt bizony termékekről és azok gyártásáról beszélünk és receptúrákról és persze, mindent grammban mérünk még a folyadékot is. És olyanokat tanulunk, hogy virgolás (a tészta gömbölyítése, tömörítése) és blundel (hajtogatott élesztős) tészta készítése, és még sorolhatnám…

A recept megy a gyűjteményembe, mert a család is oda van érte és biztos, hogy rendszeresen fogom készíteni.

Foszlós, kelt kuglóf

Hozzávalók:
500 g liszt (átszitálva)
100 g vaj (puhítva)
100 g cukor
60 g tojássárgája (3 db)
kb. 250 g tej
25 g friss élesztő
10 g vaníliás cukor
5 g só
kezeletlen citrom reszelt héja (ízlés szerint)
10 g cukrozatlan kakaópor 20-22% kakaóvaj tartalmú

Elkészítés:
A kuglóf formát alaposan kivajazzuk és kiszórjuk liszttel, eloszlatjuk, hogy mindenhol befedje, majd megfordítjuk és egy határozott mozdulattal a felesleges lisztet kiütjük belőle.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, a vajat kissé megmelegítve puhítjuk (ne legyen meleg, csak kicsit olvadjon meg), elkeverjük a liszttel.

A cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és a sót egy tálkába mérjük, ehhez adunk egy kevés tejet (a kimért 250 g tejből), amellyel elkeverve elolvasztjuk.

A tojássárgákat is elkeverjük egy külön kis edényben egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből), így adjuk hozzá a cukros keverékhez. Így megakadályozzuk, hogy a cukorral közvetlenül érintkezve csomósodjon.

Az élesztőt is elmossuk egy kis tálkában egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből).

elképesztően puha tésztájú kuglóf

A tálba tesszük a liszt egyik felébe a cukros keveréket, a másik felébe pedig az élesztős tejet és a maradék tej 80%-át (egy-két kortynyit meghagyunk) és az egészet egybegyúrjuk addig, amíg a hozzávalók egyneművé válnak ez kb. 5-6 perc. Ha úgy látjuk, hogy a tészta még elbírja, azaz a liszt felveszi a maradék tejet is, tegyük hozzá.
A tészta nagyon lágy lesz, de ne ijedjünk meg, mert az első pihenési (érési) idő után, már sokkal kezelhetőbbé válik. Ezt a fajta kelt tésztát csak formában tudjuk sütni, mert annyira lágy, hogy másként nem tartaná meg a formáját.

A tésztát formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és hagyjuk így 10-15 percig.

Miután pihent a tészta, vegyük ki a felét egy másik tálba és dolgozzuk hozzá a kakaót a megmaradt, pici tejjel. De ha a tészta felvette az összes tejet akkor nyugodtan adhatunk hozzá vizet is, 1-2 evőkanálnyit. Fontos, hogy a kakaós és a sima résznek is egyforma állagúnak kell lennie.

Mindkét tésztát osszuk 2-2 gombóccá, formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és ismét hagyjuk pihenni 10-15 percig.

házi eperlekvárral

A tészta formázása:
Miután letelt a pihenő idő, a nyújtódeszkára hintsünk egy kevés lisztet és nyújtsuk ki először az egyik sima tészta gombócot vékony téglalap formára, és ugyan ekkorára a kakaós részt. Arra ügyeljünk, hogy a felesleges lisztet mindig keféljük le a tészta felületéről.

A sima tészta lapot finoman kenjük meg egy pici vízzel (elég ha picit megspricceljük) és illesszük rá a kakaós lapot, majd hosszabb részénél fogva tekerjük fel és vágjuk hosszában félbe. A két felet egyszerűen csavarjuk egymásba.

A másik két tészta gombóccal ugyan így járjunk el. A két megsodort rudat helyezzük bele az előkészített kuglóf formába és a tetejét nagyon vékonyan kenjük meg egy pici olajjal.

a tészta nyújtása, formázása, formába helyezése (az utolsó képen már a kisült kuglóf látható)

A kész tésztát kelesszük 45-50 percig 35-37 fokos sütőben, ha ezt nem tudjuk megoldani akkor takarjuk le fóliával és egy konyharuhával és tegyük aránylag meleg helyre, pl. meleg radiátor mellé.

Melegítsük a sütőt 190 fokra és miután a tészta megkelt süssük 180-190 fokon 20-25 perc alatt készre.

Miután megsült, hagyjuk kihűlni a formában, majd a forma eltávolítása után már szeletelhetjük és kóstolhatjuk. Megszórhatjuk porcukorral, kínálhatjuk vajjal, mézzel, lekvárral, egy finom kakaó, vagy habos kávé mellé. Én házi eperlekvárral ettem, el nem tudom mondani, mennyire finom volt 🙂

Kuglóf kelt tésztából

Túrós batyu

Olyan régen sütöttem túrós batyut, nem is értem miért, pedig mindannyian nagyon szeretjük. Nehéznek sem mondható az elkészítése, egy egyszerű kelt tészta és benne egy finom, édes, vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesített túrós töltelék. A kötött tészta leves mellé, második félének túrógombócot gondoltam, de a gombóc helyett inkább ezt kérte a család. Így túrós batyu készült, gazdagon megrakva túróval és némi mazsolával.

Túrós batyu

Hozzávalók a tésztához:
60 dkg liszt
5 dkg cukor
2,5 dkg friss élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája
5 dkg olvasztott, langyos vaj

A töltelékhez:
50 dkg túró
2 tojás
2 evőkanál búzadara
2 evőkanál tejföl
10 dkg cukor/ízlés szerint
5 dkg mazsola
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tk vanília kivonat

a tetejére:
1 felvert tojás
porcukor

Elkészítés:
A tésztához egy kiskanál cukorral langyosítsuk meg a tejet, egyik felét öntsük a kelesztő tálba a másik felébe morzsoljuk az élesztőt és hagyjuk 5-10 percig felfutni. Arra vigyázzunk, hogy a tej ne legyen túl meleg.

Míg az élesztő dolgozik, addig a kelesztő tálba öntött tejhez adjuk a cukrot és a sót, beleszitáljuk a lisztet, majd a már felfutott élesztőt.
Az egészet gyúrjuk össze, míg teljesen összeáll a tészta, ekkor dolgozzuk hozzá a langyos, olvasztott vajat.

Túrós batyu

Addig dagasszuk a tésztát, míg sima, fényes és hólyagos nem lesz.
Ekkor vékonyan hintsük meg a tetejét liszttel és egy tiszta konyharuhával letakarva, kelesszük langyos helyen, kb. 35-40 percig, míg a duplájára kel.

Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a tölteléket.

Ehhez a túrót egy tálban krumplinyomóval vagy villával áttörjük a cukorral, vaníliával, tojássárgájával, búzadarával és a tejföllel. Belereszeljük a megmosott citrom héját.

Én a mazsolát mielőtt beleteszem a töltelékbe, kevés vízben pár percig előfőzöm, majd hideg vízzel leöblítem, lecsepegtetem és így adom a túróhoz.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük és így forgatjuk hozzá a túróhoz.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra és készítsünk elő egy tepsit a sütéshez. Béleljük ki sütőpapírral, de ha nincs papírunk, vajazzuk ki és szórjuk ki liszttel.

Miután a tészta megkelt, enyhén lisztezett deszkán fél centisre nyújtjuk és tenyérnyi négyzetekre vágjuk.

Túrós batyu

A tészta darabok közepébe egy-egy kanál tölteléket teszünk és a négy sarkukat összefogva tekerünk rajta egyet, hogy batyu formát kapjunk. Természetesen lehet hajtogatni is, kinek, hogy tetszik jobban.

A batyukat miután a tepsire sorakoztattuk 15-20 percig letakarva hagyjuk pihenni, majd lekenjük egy felvert tojással mielőtt a sütőbe tennénk.

Pihentetés után betoljuk a sütőbe és 180 fokon, kb. 20-25 perc alatt, szép aranybarnára sütjük őket. Miután megsültek tálra rakjuk, hűlni hagyjuk és porcukorral meghintve kínáljuk.

Kenyérsütés a Panasonic SD-ZB2512 automata kenyérsütő gépével

Néha elgondolkodom azon, ha a nagyimék idejében lettek volna ilyen szuper konyhai kisgépek, mint amilyenekkel ma dolgozhat egy háziasszony, mennyivel több idejük maradt volna a pihenésre, a gyerekekre, unokákra, vagy bármilyen más elfoglaltságra a többórányi konyhai sütés-főzés helyett. Emlékszem, amikor a mama piskótát sütött, a papa mindig segített neki, ő verte fel a tojásfehérjét, míg a mama a sárgájával és a cukorral dolgozott, így pont időben elkészült mindkét része a tésztának és már mehetett is a sütőbe. Igaz, ennek is megvolt a maga szépsége, mert ilyenkor a mama és papa jól elbeszélgettek a munka közben és viccelődtek egymással. Szerettem ezeket a pillanatokat olyan jó volt őket így látni és hallgatni.

Én személy szerint nagyon boldog vagyok, hogy az azóta eltelt évtizedek alatt, ilyen rohamosan fejlődött a technika. A mai modern konyha már szinte elképzelhetetlen kisgépek nélkül. Minden háztartásban megtalálhatóak a gépi habverők, turmixok, párolók, gyümölcsprések, robotgépek, sőt már az otthoni kenyérsütést is megoldhatjuk néhány perces előkészülettel és egy szuper kenyérsütő géppel. Az elmúlt hetekben lehetőséget kaptam, arra, hogy a Panasonic két konyhai kisgépét is tesztelhettem. Az egyik az MK-F800 robotgépe volt, erről is írok majd, de most először a kenyérsütő gépét szeretném bemutatni.

Panasonic SD-ZB2512 automata kenyérsütő gép

Most ez utóbbiról osztom meg a tapasztalataimat. Tehát a tesztalanyom a Panasonic SD-ZB2512 automata kenyérsütő gépe. Megjelenésében is a felső kategóriát képviseli, a robusztus termetével és nagyon elegáns fekete/inox külsejével igazán megnyerő. Igényes, jól összeszerelt, jó minőségű anyagokat használtak, látszik, hogy nagy hangsúlyt fektet a cég a minőségre.

A dobozból kivéve igencsak meglepődtem, mivel nem számítottam ekkora monstrumra. A súlyánál fogva eléggé stabil gép. A géphez tartozik egy tapadásmentes Diamond-fluoro bevonatú sütőedény, egy dagasztólapát (rozskenyérhez) és egy másik dagasztólapát (búzakenyérhez) 2 kovász mérőpohár (550 ml) fedővel, egy kétoldalú mérőkanál (15 ml/5 ml) és egy kovász kanál (0,1 g)

A gép paraméterei: magasság x szélesség x mélység (cm): Kb.  38,2 x 25,6 x 38,9 cm, Súlya: Kb. 7,6 kg.

A gép jellemezője a teljesen automatikus sütési folyamat. A gépet 13 órás digitális időzítővel látták el. Hőérzékelője által képes arra, hogy a kenyérsütő programok minden lépését a környezet és az alapanyagok hőmérsékletétől függően állítja be. Az egyes programok teljes sütési ideje ugyanakkor független a hőmérsékleti viszonyoktól.

Egyedülálló élesztő adagolója a legoptimálisabb pillanatban adja hozzá a készülő tésztához az élesztőt. Elkerülve ezzel azt, hogy esetleg zsiradékkal vagy sóval közvetlenül érintkezve késleltesse vagy esetleg gátolja az élesztő működését.

Mazsola és magadagoló,  élesztő adagoló

A mazsola és magadagolóval az aprított magvakat, aszalt gyümölcsöket, gabonákat elosztva adja hozzá az egyenletes eloszlás érdekében.

17 féle sütési program, melyek közül három új: rusztikus kézműves kenyér, rusztikus öregtészta, rusztikus szódakenyér, de ezek mellett megtalálható az alap, tönköly, rozs, gluténmentes, teljeskiőrlésű, francia, olasz, és a zsúrkenyér. De süthetünk kalácsot, dagaszthatunk vele pizzatésztát és különféle kelt tésztákat és használhatjuk a gyümölcskenyér esetében csak sütésre is. Ha ez még nem lenne elég, akkor akár, lekvárt és kompótot is főzhetünk benne. A menüjében 33 program közül választhatunk.

Emellett három kenyérméret (M, L, XL) és három héjbarnaság (világos, közepes, sötét) közül választhatjuk ki a nekünk leginkább tetszőt.

És most jöjjön a lényeg. Én egy normál, fehér kenyeret sütöttem, amihez a rövid programot választottam, M-es, azaz a legkisebb méretet, sötét héjjal.

Az itt leírt recept alapján bekészítettem a hozzávalókat, kiválasztottam a 2-es gyors menüt, beállítottam a kívánt méretet, színt és elindítottam a gépet. Két óra elteltével, már jelzett is a gép, hogy elkészült a kenyér.

Összegzés:

Számomra hatalmas meglepetés ez a kenyérsütő gép, mert eddig ahány kenyérsütőnk volt, egyikkel sem tudtam igazán jó kenyeret készíteni. Leginkább csak a tészta elkészítéséhez, dagasztáshoz és kelesztéshez használtam és magát a kenyeret pedig a sütőben sütöttem meg.

Ehhez képest ez a gép csodát tesz az alapanyagokkal, tényleg jó kenyeret süt. A gép használata egyszerű, igaz, ha lenne hozzá magyar nyelvű, bővebb leírás és receptes füzet, az lenne a legjobb. A gép működés közben nagyon halk, szinte alig hallható, egyedül az élesztő adagolásakor hallhatók hangos kattanások.

A kenyér könnyen kicsusszant a sütőedényből, a dagasztókar nem sült bele. Nagyon egyszerű a tisztítása, nem marad benne sütés után tésztamaradék. A kenyér teljes egészében egységesen laza szerkezetű, egyenletesen megsült. A héj a tetején egy kissé puhább lett, viszont az oldala és az alja nagyon kellemesen ropogós. Szépen szeletelhető, nem morzsálódik. Az elkészülés után, nem nyitottam fel a tetejét egy darabig, de ennek ellenére nem párásodott be, amitől megnedvesedett volna a kenyér héja, mint az előző kenyérsütők esetében.

Előnyök:

Tényleg tud jó kenyeret sütni! Nagyon tetszik, hogy kovász és öregtészta készítésre is programozható, és külön megemlíteném a magadagolót és élesztő adagolót a tetején, amit nagyon praktikusnak tartok.

Hátrányok:

Az ára kissé borsos, 60 ezer forint körüli, ami persze valahol érthető ilyen tudásnál.                      Hangos kattanással adagolja az élesztőt.                                                                                Nagyon hiányzik hozzá a magyar nyelvű részletesebb leírás és receptek

Használhatóság: 5/5
Anyaghasználat: 5/5
Összeszerelés:   5/5
Megjelenés:       5/5
Ár/érték:           5/3

 

#experiencefresh #lumixculinary #panasonic

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Egy újabb gyöngyszemet hoztam, amit Baileys Chocolat Luxe-al készítettem. A hagyományos eclair fánkot ezzel az isteni finom, belga csokoládés, ír krémlikőrrel készült krémmel töltöttem meg és a csokoládés krém mellé, eper ízű tejszínhabot adtam, ami még inkább kiemelte a krém csokis-likőrös ízét.

Ha vendégeket várunk, meglephetjük őket ezzel a különleges desszerttel, biztosan osztatlan sikert aratunk vele. A tésztát és a krémet is előre elkészíthetjük, így még az idővel sem kell versenyt futnunk.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Hozzávalók a tésztához 10-12 db-hoz:
12,5 dkg sima liszt
7,5 dkg zsír
4 db tojás
2,5 dl víz
1 tk porcukor
1 csipet só

Elkészítés:
Egy vastagabb falú edényben feltesszük melegedni a vizet a zsírral, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amint felforr, hozzáadagoljuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük, amíg vékony filmréteget képez az edény alján, és a tészta egybe áll, elválik az edény falától.

Ekkor levesszük a tűzről és a tojásokat egyesével beleütjük, mindegyikkel homogén masszává, teljesen simává keverjük a tésztát. Addig dolgozzunk el minden egyes tojást a masszában, míg a felülete már nem fényes, hanem kissé mattá válik.

A kész tésztát letakarva 50-60 perc pihentetés után, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm-es babapiskóta formákat nyomunk.

Amikor ezzel készen vagyunk, a fánkokat enyhén megspricceljük vízzel, mielőtt betennénk őket sülni.

Én légkeverés, alsó-felső sütéssel 190 fokon 15 percig, majd lejjebb veszem a hőfokot és 160 fokon 20 percig sütöm, szárítom őket.

Az elkészül égetett tésztát miután kihűlt, fagyasztva is tárolhatjuk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

a Baileys krémhez:
3 db tojássárgája
1 db egész tojás
3 dkg kukorica keményítő
5 dkg cukor
1 tk vanília kivonat
1,5 dl tej
1,5 dl Baileys Chocolat Luxe

150 g étcsokoládé
3,5 dkg vaj

10 g zselatin
0,5 dl langyos víz

2 db tojásfehérje
15 dkg cukor
40 ml víz

az epres habhoz:
250 ml 30% habtejszín
1 ek cukor
3 ek eperdzsem
1 cs habfixáló

a fánkok tetejére:
8 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A Baileys krémhez a csokoládét tördeljük apróra és a vajjal együtt, gőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük egynemű masszává.

Az alapkrémhez a tojássárgákat és az egész tojást a cukorral, keményítővel és a vaníliával habosra keverjük, míg kifehéredik, hozzáadjuk a tejet és gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük!
Amikor a krém besűrűsödött keverjük simára a vajjal, és adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a Baileyst.

A zselatint egy kis edényben keverjük csomómentesre a langyos vízzel, majd fokozatosan melegítsük kevergetve, forrásig. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd hidegen adjuk hozzá a krémhez.

Ha lapzselatint használunk, akkor a lapokat különvéve, egymás után tegyük hideg vízbe, hogy ne ragadjanak össze, majd két perc áztatás után nyomkodjuk ki és úgy adjuk a krémhez.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A tojáshab elkészítéséhez szirupot főzünk. A cukorhoz hozzáadjuk a vizet és felfőzzük míg felforr és elkezd sűrűsödni.
Ha van maghőmérőnk akkor megtudjuk mérni a hőfokát és ha 118 fok körüli akkor jó. Ha nincs hőmérőnk, akkor a szirupba mártott kanálról egy cseppet a két ujjunk közé veszünk és ha szálat tudunk húzni akkor már tökéletes.

Közben a tojásfehérjéket egy robotgép/tálas mixer segítségével lassú fokozaton elkezdjük felverni, majd a már elkészült cukorszirupot folyamatosan csurgatva a habhoz keverjük, úgy, hogy már magasabbra vesszük a gép fordulatszámát. Akkor tökéletes a keverés, ha a tojásfehérje gyönyörű selyemfényű lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy maga után.

Az így elkészült habot több részletben hozzákeverjük a krémhez, úgy, hogy először egy kisebb adaggal simára keverjük, majd a többivel úgy, hogy ne maradjanak fehéren világító habdarabok benne. Az elkészült krémet tegyük a hűtőbe egy kis időre, hogy meghúzzon annyira, hogy habzsákba tudjuk tölteni.

Az epres habhoz a tejszínt a cukorral elkezdjük felverni ha már félig felvertük, keverjük hozzá a habfixálót, majd adagoljuk hozzá az eperdzsemet.

Az összeállításhoz a fánkokat vágjuk félbe egy recés késsel, ami könnyen vágja a tésztát és nem töri. A csokoládékrémet tegyük habzsákba és adagoljuk egyenletesen a fánkok aljába, majd a tetejükre nyomjunk a tejszínhabból, helyezzük vissza a fánkok tetejét.

A fánkok tetejére olvasszuk fel gőz fölött a vajat és a csokoládét, keverjük simára és csurgassunk az elkészült fánkokra vagy akár, bele is márthatjuk a tetőket a csokiba, mielőtt rátennénk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

#baileys #baileysmagyarorszag

Újabb kihívás – Baileys Chocolat Luxe + aszalt gyümölcsök

Sziasztok!

Remélem, a múlt héten figyelemmel kísértétek a Baileys Sütikihívást! Ezen a héten indul a második próba, a feladatunk Baileys Chocolat Luxe-szal megbolondított kalácspuding elkészítése lesz, aszalt gyümölcsök felhasználásával. Figyeljétek a Baileys Facebook oldalát, mert arra készülök, hogy újra valami finomsággal kápráztassalak el Titeket.

Mutatom a heti alapanyagokat.

Ezen a héten is készül valami finomság!

Szombaton ismét élőszavazással dönthettek, melyikünk desszertje teszik a legjobban. Ne feledjétek a héten a Baileys Facebook oldalán szavazók között 2 üveg Baileys Chocolat Luxe-ot sorsolnak!

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás