Kalácsok kategória bejegyzései

Kuglóf

Nem igazán vagyok oda a kuglófokért, mert eddig sajnos nem volt szerencsém olyanhoz, ami ízlett volna. Ahányszor ettem vagy száraz és íztelen, vagy sűrű és fojtós volt, ezért nem is erőltettem. Viszont, most találkoztam egy olyan recepttel, ami foszlós, puha mint a hab és annyira ízletes, hogy nem lehet abbahagyni az evését.

Foszlós, kelt kuglóf 

A története röviden annyi, hogy mivel nagyon szeretek a sütéssel foglalkozni, úgy döntöttem, hogy komolyabb szintre emelem az eddigi ismereteimet, ezért szeptembertől beiratkoztam egy kétéves cukrász képzésre és ennek keretén belül, a gyakorlati órán tanultam ezt a receptet. Ez egy kevert élesztős tésztájú kuglóf vanília és kakaó ízesítéssel, a gyúrt élesztős tésztától eltérő módon készül. Mivel több zsiradékkal és cukorral készül, így egy elég lágy, ragacsos tésztát kapunk, ami az alakját sütéskor könnyen elveszti, ezért formában kell sütni.

A sulit nagyon élvezem, jó fejek az osztálytársak és a tanárok is, és szuper dolgokat tanulok. Mezei háziasszonyként régóta sütök-főzök, a család szereti ahogyan az ételeket készítem, és nagyon jólesik a pozitív visszajelzés, de valahogy azt éreztem, hogy ettől komolyabb tudásra szeretnék szert tenni. Így hát nekivágtam és szorgalmasan tanulok, itthon pedig, a család nagy örömére gyakorlásként újrasütöm, amit tanulunk a suliban. Igaz, azokat a dolgokat, amiket vagy a mamáimtól vagy magamtól a különféle könyvek és az internet segítségével sajátítottam el, jóformán sutba dobhatom, mert itt valami egészen más megközelítésben készítjük el a termékeket.

Mert itt bizony termékekről és azok gyártásáról beszélünk és receptúrákról és persze, mindent grammban mérünk még a folyadékot is. És olyanokat tanulunk, hogy virgolás (a tészta gömbölyítése, tömörítése) és blundel (hajtogatott élesztős) tészta készítése, és még sorolhatnám…

A recept megy a gyűjteményembe, mert a család is oda van érte és biztos, hogy rendszeresen fogom készíteni.

Foszlós, kelt kuglóf

Hozzávalók:
500 g liszt (átszitálva)
100 g vaj (puhítva)
100 g cukor
60 g tojássárgája (3 db)
kb. 250 g tej
25 g friss élesztő
10 g vaníliás cukor
5 g só
kezeletlen citrom reszelt héja (ízlés szerint)
10 g cukrozatlan kakaópor 20-22% kakaóvaj tartalmú

Elkészítés:
A kuglóf formát alaposan kivajazzuk és kiszórjuk liszttel, eloszlatjuk, hogy mindenhol befedje, majd megfordítjuk és egy határozott mozdulattal a felesleges lisztet kiütjük belőle.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, a vajat kissé megmelegítve puhítjuk (ne legyen meleg, csak kicsit olvadjon meg), elkeverjük a liszttel.

A cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és a sót egy tálkába mérjük, ehhez adunk egy kevés tejet (a kimért 250 g tejből), amellyel elkeverve elolvasztjuk.

A tojássárgákat is elkeverjük egy külön kis edényben egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből), így adjuk hozzá a cukros keverékhez. Így megakadályozzuk, hogy a cukorral közvetlenül érintkezve csomósodjon.

Az élesztőt is elmossuk egy kis tálkában egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből).

elképesztően puha tésztájú kuglóf

A tálba tesszük a liszt egyik felébe a cukros keveréket, a másik felébe pedig az élesztős tejet és a maradék tej 80%-át (egy-két kortynyit meghagyunk) és az egészet egybegyúrjuk addig, amíg a hozzávalók egyneművé válnak ez kb. 5-6 perc. Ha úgy látjuk, hogy a tészta még elbírja, azaz a liszt felveszi a maradék tejet is, tegyük hozzá.
A tészta nagyon lágy lesz, de ne ijedjünk meg, mert az első pihenési (érési) idő után, már sokkal kezelhetőbbé válik. Ezt a fajta kelt tésztát csak formában tudjuk sütni, mert annyira lágy, hogy másként nem tartaná meg a formáját.

A tésztát formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és hagyjuk így 10-15 percig.

Miután pihent a tészta, vegyük ki a felét egy másik tálba és dolgozzuk hozzá a kakaót a megmaradt, pici tejjel. De ha a tészta felvette az összes tejet akkor nyugodtan adhatunk hozzá vizet is, 1-2 evőkanálnyit. Fontos, hogy a kakaós és a sima résznek is egyforma állagúnak kell lennie.

Mindkét tésztát osszuk 2-2 gombóccá, formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és ismét hagyjuk pihenni 10-15 percig.

házi eperlekvárral

A tészta formázása:
Miután letelt a pihenő idő, a nyújtódeszkára hintsünk egy kevés lisztet és nyújtsuk ki először az egyik sima tészta gombócot vékony téglalap formára, és ugyan ekkorára a kakaós részt. Arra ügyeljünk, hogy a felesleges lisztet mindig keféljük le a tészta felületéről.

A sima tészta lapot finoman kenjük meg egy pici vízzel (elég ha picit megspricceljük) és illesszük rá a kakaós lapot, majd hosszabb részénél fogva tekerjük fel és vágjuk hosszában félbe. A két felet egyszerűen csavarjuk egymásba.

A másik két tészta gombóccal ugyan így járjunk el. A két megsodort rudat helyezzük bele az előkészített kuglóf formába és a tetejét nagyon vékonyan kenjük meg egy pici olajjal.

a tészta nyújtása, formázása, formába helyezése (az utolsó képen már a kisült kuglóf látható)

A kész tésztát kelesszük 45-50 percig 35-37 fokos sütőben, ha ezt nem tudjuk megoldani akkor takarjuk le fóliával és egy konyharuhával és tegyük aránylag meleg helyre, pl. meleg radiátor mellé.

Melegítsük a sütőt 190 fokra és miután a tészta megkelt süssük 180-190 fokon 20-25 perc alatt készre.

Miután megsült, hagyjuk kihűlni a formában, majd a forma eltávolítása után már szeletelhetjük és kóstolhatjuk. Megszórhatjuk porcukorral, kínálhatjuk vajjal, mézzel, lekvárral, egy finom kakaó, vagy habos kávé mellé. Én házi eperlekvárral ettem, el nem tudom mondani, mennyire finom volt 🙂

Kuglóf kelt tésztából

Újabb kihívás – Baileys Chocolat Luxe + aszalt gyümölcsök

Sziasztok!

Remélem, a múlt héten figyelemmel kísértétek a Baileys Sütikihívást! Ezen a héten indul a második próba, a feladatunk Baileys Chocolat Luxe-szal megbolondított kalácspuding elkészítése lesz, aszalt gyümölcsök felhasználásával. Figyeljétek a Baileys Facebook oldalát, mert arra készülök, hogy újra valami finomsággal kápráztassalak el Titeket.

Mutatom a heti alapanyagokat.

Ezen a héten is készül valami finomság!

Szombaton ismét élőszavazással dönthettek, melyikünk desszertje teszik a legjobban. Ne feledjétek a héten a Baileys Facebook oldalán szavazók között 2 üveg Baileys Chocolat Luxe-ot sorsolnak!

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A Húsvét nálunk elképzelhetetlen sárgatúró és fonott kalács nélkül, ahogyan a sonka, a kolbász és a torma sem hiányozhat az asztalról. Annak aki még nem ismeri, nem kóstolta, érdemes egyszer elkészítenie, mert nagyon különleges íz kombináció az édeskés sárgatúró, a friss fonott kalács, a sós füstölt sonkával, kolbásszal, csípős, reszelt tormával, és a friss újhagymával vagy hónapos retekkel.

Húsvéti sárgatúró és fonott kalács

A sárgatúró vagy ahogyan másként nevezik édestúró, nálunk hagyomány, mivel a családom egyik fele Szabolcsból származik, ahol ez a finomság szorosan kötődik a Húsvéti népszokásokhoz. Azért is annyira különleges, mert egy évben csak egyszer, Húsvétkor fogyasztjuk. Ezekről a hagyományokról bővebben itt olvashatsz.

A készítésénél alapszabály, hogy ahány deci tej, annyi darab tojás kell hozzá. Hallottam már olyat is, hogy valaki sósan készíti, zöld fűszerekkel, de én pici korom óta édesen, mazsolával ismerem, ahogy a nagyim készíti. Én most kihagytam a mazsolát, mert Ati a fiam nem szereti, de amúgy nagyon finom benne.

Sárgatúró

Húsvéti sárgatúró (alaprecept)

1 l tej (ha lehet házi)
10 db tojás
5 evőkanál cukor (ízlés szerint változhat)
1 marék mazsola (elhagyható)
1 csipet só

Elkészítés:
A tejet feltesszük egy nagyobb, vízzel kiöblített fazékban forrni, hozzáadjuk a cukrot, sót és a leöblített mazsolát. A tojásokat egyenként felverjük, majd egy nagyobb tálban az egészet egy villával összekeverjük, (nem kell teljesen felverni), beleöntjük a tejbe és folyamatosan kevergetve, lassú tűzön, megfőzzük a tejben a tojásokat. Ne hagyjuk magára, mert hajlamos az edény aljára leégni!

Mikor azt látjuk, hogy a tojás túrószerűen megfőtt, és a tejből a savó kicsapódott, ezáltal víz szerűvé válik, akkor fogunk egy darab tiszta gézdarabot, függöny anyagot, vagy sűrű szövésű konyharuhát, egy szűrőbe fektetve, belekanalazzuk a tojást, és összekötve a négy sarkát kissé gömbölyűre formázzuk, majd egy fakanálra akasztva, belelógatjuk egy magas fazékba és hűvös helyen hagyjuk, hogy teljesen kicsepegjen belőle az édes tejsavó.
Miután lecsepegett, hűtőbe tesszük tálalásig. Tálaláskor felszeleteljük és így kínáljuk a főtt sonka, kolbász, torma és kalács mellé.

Fonott kalács

A fonott kalács is kötelező eleme a húsvéti asztalnak, így minden alkalommal készítek egy finom, foszlós darabot. A sárgatúróból kicsepegő édes savót nem szeretem kiönteni, (ezt régen, a hagyomány szerint a család tagjai Húsvét reggelén megitták) mert a kalácshoz tökéletes tej helyett. De nem csak a kalácstésztához, hanem kalácsfelfújthoz is, és mákos gubához is felhasználható.

Fonott kalács

a fonott kalácshoz:
60 dkg finom liszt
2,5 dkg friss élesztő
3 dl édes tejsavó/tej
3 dkg cukor
1 db tojássárgája + 1 a kenéshez
5 dkg langyos vaj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál só

Elkészítés:
A meglangyosított tejsavó felébe morzsoljuk az élesztőt, pár perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet beleszitáljuk a tálba, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, sót, reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt, majd a maradék tejsavóval elkezdjük bedagasztani a tésztát.

Amikor a tészta összeállt, beledolgozzuk a langyos vajat és addig dagasztjuk míg a tészta fényes és hólyagokat vet, leválik a kezünkről és az edény faláról is.

Ekkor gömbölyűvé formázzuk, enyhén meglisztezzük a tál alját és a tésztát visszatéve duplájára kelesztjük, kb. 30 perc alatt.

Fonott kalács sütés előtt

Amint a tészta megkelt, enyhén lisztezett felületre borítva 6 egyforma részre vágjuk, és egyenként kerek kis cipókká gömbölyítjük. Takarjuk le és pár perc elteltével, egyforma hosszúságú rudakká sodorjuk őket.

A fonáshoz itt látható segítség, ehhez bevallom, nekem is rendszeresen kell a puska, mivel nem mindennap készítem, így hajlamos vagyok elfelejteni a menetét.

Miután a kalácsot megfontuk, tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire és kenjük le egy tojássárgájával, amit egy evőkanál tejjel hígítsunk fel. Hagyjuk kelni még 15-20 percig mielőtt betesszük a sütőbe.

Előmelegített sütőben 180 fokon, 35-40 perc alatt süssük készre, közben figyeljük, ha a teteje nagyon sülne, fedjük le fóliával, ha pedig az alja sül nagyon, tegyünk alá egy tepsit.

A kész kalácsot rácsra téve hűtsük meg. Mivel ez egy nagy kalács, így ha valakinek ez túl sok, készítheti fele tészta mennyiségből, vagy megsütheti két kisebb kalácsnak a tésztát.

Fonott kalács

Itt ragadom meg az alkalmat, hogy minden kedves Olvasómnak, nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánjak!

 

Vaníliás-zöldalmás rózsakalács

Gyönyörű, illatos zöldalmákat vettem a piacon, amivel ezt a finom, vaníliás kalácsot is gazdagítottam. Mivel nagyon szeretjük a kalácsféléket, így azt találtam ki, hogy egy kis vaníliapudinggal és zöldalmával töltöm meg. De a formáját tekintve, nem a hagyományos fonottra gondoltam, mert hogy az nem bírná el a pudingos tölteléket. Így esett a választásom erre a rózsakalácsra, ami igazából nem más, mint a töltött csigák összesült egyvelege.

Mire a kalács megsült, a vaníliapuding teljesen átjárta a tésztát és a zöldalma aromája is nagyon jól kiérződött benne. De ez csakis frissen a legjobb,  még langyosan, ugyanis másnap már nem igazán élvezhető. Túlságosan kiszárad a tészta. Viszont, egy kis vaníliasodóval meglocsolva, segíthetünk ezen.

Vaníliás-zöldalmás rózsakalács

Hozzávalók 24 cm átmérőjű formához:
a tésztához:
2,5 dl langyos tej, ha lehet házi
5 dkg porcukor
40 dkg sima liszt
3 g száraz élesztő, vagy 1 dkg friss
3 dkg vaj

Elkészítés:
A tésztához a hozzávalókat a fenti sorrendben bepakolom a kenyérsütőgép üstjébe: először a langyos tejet, majd a porcukrot, lisztet és a tetejére az élesztőt.
Dagasztóprogramra állítom és bekapcsolom a gépet, majd mikor már a tészta összeállt, hozzáadom a langyos olvasztott vajat és hagyom, hogy jól bedagassza a gép.

Én általában száraz élesztőt használok, de ha kenyérsütőgéppel készítem a tésztát és friss élesztőt teszek bele, azt is csak rámorzsolom a liszt tetejére, mert a gép tökéletesen eldolgozza és dagasztás közben picit melegíti is, így nagyon szép, kidolgozott kelt tésztát kapok.

Ha kézzel készítjük a tésztát, akkor egy mokkáskanálnyi cukorral édesített, kézmeleg tejben felfuttatjuk a friss élesztőt és úgy dolgozunk vele tovább.

Arra nagyon ügyeljünk, hogy a tej ne legyen se túl meleg, se túl hideg, mert mindkettő ellensége az élesztő működésének.

A hozzávalókat jól összegyúrjuk lágy, rugalmas tésztává. Addig dagasszuk, míg a tészta felülete fényes, hólyagos. Tiszta konyharuhával letakarva pihentetjük 30 percig, míg duplájára kel. Majd enyhén lisztezett munkalapon óvatosan átgyúrjuk és 5 percig letakarva pihentetjük.

a töltelékhez: 
2 db tojássárgája
5 dkg cukor
1 evőkanál liszt
2 dl tej
1 teáskanál vanília kivonat
1 db nagyobb zöld alma
2 dkg vaj

a tetejére locsolni:
1 dl tejszín, vagy tej
1 evőkanál cukor

Miközben a tészta kel, addig elkészítjük a vaníliapudingot.

Ehhez a két tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, vaníliával és a liszttel, majd a tejet fokozatosan adagolva és simára keverve vele, felfőzzük. Mikor kellően besűrűsödött, levesszük a tűzről és kihűtjük.

Az almát megmossuk, negyedekre vágjuk és a magházát eltávolítjuk. Én most nem hámoztam meg. Kis kockákra vágjuk és egy serpenyőben a vajon, kevés cukorral megdinszteljük, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A tésztát, miután eleget pihent, enyhén lisztezett felületen, félcenti vastag téglalappá nyújtjuk és a felületére kenjük a vaníliapudingot és elosztjuk rajta az almakockákat. Miután ezzel készen vagyunk, feltekerjük mint a bejglit, a hajtás szélét összecsipkedjük, majd 2-2,5 centis darabokra vágjuk. 10-12 db csiga lesz belőle.

A csigákat elrendezzük az előzőleg kivajazott és liszttel kiszórt kapcsos tortaformában úgy, hogy először a közepére tesszük az első csigát, majd ezt körberakva a többit is elhelyezzük.

Miután ezzel készen vagyunk, hagyjuk 10-15 percig kelni, majd betesszük az előmelegített sütőbe és 180 fokon, körülbelül, 35-40 perc alatt készre sütjük. Miközben sül, félidőben a tetejét meglocsoljuk pár kanál cukros tejszínnel, vagy tejjel és visszatolva sütjük tovább, míg gyönyörű, aranybarna színt nem kap. Mielőtt kivesszük a kész kalácsot előtte 5-10 perccel a locsolást megismételhetjük.

Miután a kalácsunk megsült, kivéve a formából, rácson hűlni hagyjuk.

Vaníliás-zöldalmás rózsakalács

Ha esetleg más kalácsfélét is kipróbálnátok:

Mandulás kalács

Mazsolás tekercs

Marcipános kalács

Almás-narancsos kalács

Édes bundás kalács, mézzel

Mézes-datolyás kalácskák

Foszlós kalács és nutellás kifli

Sós, foszlós kalács tejsavóból

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Foszlós kalács és nutellás kifli

Gondoltam, meglepem a családot egy finom kaláccsal, de menet közben a kalács mellé, ugyanabból a tésztából készült pár darab, nutellával töltött kifli is. Nagyon örültek mindkettőnek 🙂 A kalács most egy kissé laposabb lett, mivel nem formában (csak papírban) sült, de ennek ellenére nagyon finom, könnyű, foszlós lett.

A kiflik pedig, pillanatok alatt eltűntek, mintha soha nem is léteztek volna. Azt hiszem, ehhez nem is kell többet hozzáfűzni. A kalács egy kis vajjal megkenve, elképesztően finom reggelire a tea, vagy kávé mellé. A töltött kifli pedig, szuper lehet tízóraira, uzsonnára is.

Foszlós kalács és nutellás kifli

Hozzávalók 16 db kiflihez:
60 dkg sima liszt
1 csomag szárított élesztő vagy 2,5 dkg friss
1,5 dl (házi) tej
2 dl natúr joghurt
2 db tojássárgája + 1 a kenéshez, a tetejére
6 dkg cukor
5 dkg vaj
2 evőkanál rum (elhagyható)
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 csipet só

a töltelékhez:
nutella

Elkészítés:
A tésztához, ha friss élesztőt használunk, egy kiskanál cukorral langyosítsuk meg a tejet, majd morzsoljuk bele az élesztőt és hagyjuk 5-10 percig felfutni.
Arra vigyázzunk, hogy a tej ne legyen túl meleg.

Míg az élesztő dolgozik, addig egy nagyobb tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a vaj kivételével a többi alapanyagot és a már felfutott élesztőt.
Az egészet gyúrjuk össze, míg teljesen összeáll a tészta, ekkor dolgozzuk hozzá a langyos, olvasztott vajat.
Addig dagasszuk a tésztát, míg sima, fényes és hólyagos nem lesz.
Ekkor vékonyan hintsük meg a tetejét liszttel és egy tiszta konyharuhával letakarva, kelesszük langyos helyen, míg a duplájára kel.

Foszlós kalács

Én kenyérsütőgéppel dagasztattam a tésztát, így a hozzávalókat a következő
sorrendben tettem a gép üstjébe: először a langyos tejet és joghurtot, a két tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, rumot, a cukrot, sót, majd az átszitált lisztet és a tetejére pedig az élesztőt.
A gépet dagasztásra állítottam és mikor a tészta összeállt hozzáadtam az olvasztott, langyos vajat és így dolgoztattam össze a tésztát, majd az üstben hagytam duplájára kelni.

Miután a tészta megkelt, liszttel meghintett munkafelületre borítjuk és kétfelé vesszük a tésztát. Nekem mindkét fele 54-54 dkg lett.
Én az egyik feléből fonott kalácsot, a másik feléből pedig nyolc darab nutellás kiflit készítettem.

Foszlós kalács és nutellás kifli

A kalácshoz egyszerűen három részre osztottam a tésztát és simán összefontam, majd egy sütőpapírral bélelt sütőformába tettem és ruhával letakarva várta, (addig kelt)  míg a kiflik is elkészültek.

A kiflikhez a tésztát fél ujjnyi vastag, kör alakra nyújtjuk, pizzavágóval, vagy éles késsel 8 egyenlő háromszögre vágjuk.

Mindegyik háromszög szélesebb felére halmozunk egy-egy kanálnyi nutellát és egyesével feltekerve, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket.

Mivel a kalácsot és a kifliket is, együtt sütöttem meg, így a kalácsot a sütőpapír segítségével kiemeltem a formából és a papír négy sarkát összehajtogatva (megcsavarva) kialakítottam a formáját. Így tettem a kiflik mellé a tepsire.
Mielőtt betennénk őket sülni az előmelegített sütőbe, hagyjuk pár percig kelni őket, majd egy-két csepp tejjel elkevert tojássárgájával kenjük le a tetejüket.

Nutellás kifli

Miután szépen megkeltek, süssük őket 190 fokon 25-30 percig, míg szép, fényes barna színük nem lesz.

Amikor a kiflik megsültek, kivettem őket és a kalácsot pedig hagytam még egy pár percig sülni, míg annak is, szép aranybarna színe nem lett.

Rácsra téve hagyjuk őket teljesen kihűlni.

 Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás