krémes címkéhez tartozó bejegyzések

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Egy újabb gyöngyszemet hoztam, amit Baileys Chocolat Luxe-al készítettem. A hagyományos eclair fánkot ezzel az isteni finom, belga csokoládés, ír krémlikőrrel készült krémmel töltöttem meg és a csokoládés krém mellé, eper ízű tejszínhabot adtam, ami még inkább kiemelte a krém csokis-likőrös ízét.

Ha vendégeket várunk, meglephetjük őket ezzel a különleges desszerttel, biztosan osztatlan sikert aratunk vele. A tésztát és a krémet is előre elkészíthetjük, így még az idővel sem kell versenyt futnunk.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Hozzávalók a tésztához 10-12 db-hoz:
12,5 dkg sima liszt
7,5 dkg zsír
4 db tojás
2,5 dl víz
1 tk porcukor
1 csipet só

Elkészítés:
Egy vastagabb falú edényben feltesszük melegedni a vizet a zsírral, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amint felforr, hozzáadagoljuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük, amíg vékony filmréteget képez az edény alján, és a tészta egybe áll, elválik az edény falától.

Ekkor levesszük a tűzről és a tojásokat egyesével beleütjük, mindegyikkel homogén masszává, teljesen simává keverjük a tésztát. Addig dolgozzunk el minden egyes tojást a masszában, míg a felülete már nem fényes, hanem kissé mattá válik.

A kész tésztát letakarva 50-60 perc pihentetés után, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm-es babapiskóta formákat nyomunk.

Amikor ezzel készen vagyunk, a fánkokat enyhén megspricceljük vízzel, mielőtt betennénk őket sülni.

Én légkeverés, alsó-felső sütéssel 190 fokon 15 percig, majd lejjebb veszem a hőfokot és 160 fokon 20 percig sütöm, szárítom őket.

Az elkészül égetett tésztát miután kihűlt, fagyasztva is tárolhatjuk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

a Baileys krémhez:
3 db tojássárgája
1 db egész tojás
3 dkg kukorica keményítő
5 dkg cukor
1 tk vanília kivonat
1,5 dl tej
1,5 dl Baileys Chocolat Luxe

150 g étcsokoládé
3,5 dkg vaj

10 g zselatin
0,5 dl langyos víz

2 db tojásfehérje
15 dkg cukor
40 ml víz

az epres habhoz:
250 ml 30% habtejszín
1 ek cukor
3 ek eperdzsem
1 cs habfixáló

a fánkok tetejére:
8 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A Baileys krémhez a csokoládét tördeljük apróra és a vajjal együtt, gőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük egynemű masszává.

Az alapkrémhez a tojássárgákat és az egész tojást a cukorral, keményítővel és a vaníliával habosra keverjük, míg kifehéredik, hozzáadjuk a tejet és gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük!
Amikor a krém besűrűsödött keverjük simára a vajjal, és adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a Baileyst.

A zselatint egy kis edényben keverjük csomómentesre a langyos vízzel, majd fokozatosan melegítsük kevergetve, forrásig. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd hidegen adjuk hozzá a krémhez.

Ha lapzselatint használunk, akkor a lapokat különvéve, egymás után tegyük hideg vízbe, hogy ne ragadjanak össze, majd két perc áztatás után nyomkodjuk ki és úgy adjuk a krémhez.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A tojáshab elkészítéséhez szirupot főzünk. A cukorhoz hozzáadjuk a vizet és felfőzzük míg felforr és elkezd sűrűsödni.
Ha van maghőmérőnk akkor megtudjuk mérni a hőfokát és ha 118 fok körüli akkor jó. Ha nincs hőmérőnk, akkor a szirupba mártott kanálról egy cseppet a két ujjunk közé veszünk és ha szálat tudunk húzni akkor már tökéletes.

Közben a tojásfehérjéket egy robotgép/tálas mixer segítségével lassú fokozaton elkezdjük felverni, majd a már elkészült cukorszirupot folyamatosan csurgatva a habhoz keverjük, úgy, hogy már magasabbra vesszük a gép fordulatszámát. Akkor tökéletes a keverés, ha a tojásfehérje gyönyörű selyemfényű lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy maga után.

Az így elkészült habot több részletben hozzákeverjük a krémhez, úgy, hogy először egy kisebb adaggal simára keverjük, majd a többivel úgy, hogy ne maradjanak fehéren világító habdarabok benne. Az elkészült krémet tegyük a hűtőbe egy kis időre, hogy meghúzzon annyira, hogy habzsákba tudjuk tölteni.

Az epres habhoz a tejszínt a cukorral elkezdjük felverni ha már félig felvertük, keverjük hozzá a habfixálót, majd adagoljuk hozzá az eperdzsemet.

Az összeállításhoz a fánkokat vágjuk félbe egy recés késsel, ami könnyen vágja a tésztát és nem töri. A csokoládékrémet tegyük habzsákba és adagoljuk egyenletesen a fánkok aljába, majd a tetejükre nyomjunk a tejszínhabból, helyezzük vissza a fánkok tetejét.

A fánkok tetejére olvasszuk fel gőz fölött a vajat és a csokoládét, keverjük simára és csurgassunk az elkészült fánkokra vagy akár, bele is márthatjuk a tetőket a csokiba, mielőtt rátennénk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

#baileys #baileysmagyarorszag

Baileys rolád

Az előző Baileys posztomat azzal a gondolattal fejeztem be, hogy a Baileys nem csak a pohárban, hanem a desszertekben is elképesztően finom! Ez pontosan így igaz, és hogy ezt bizonyítsam, már hozom is a következő baileys-el készült finomság receptjét, ami a közelgő Anyák napjára, akár ünnepi desszertté léphet elő.

Ez a rolád a párom kedvence lett, azt mondta annyira finom, puha és krémes, hogy egy szelet nem is elég belőle. 🙂

A krémben a Baileys nem tolakodó, nem túl alkoholos, de mégis különlegessé teszi azt. A piskótát pedig, ahogy átjárja a krém egyáltalán nem száraz, sőt szinte elolvad az ember szájában.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Baileys rolád

Hozzávalók a piskótához:
6 db tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál sima liszt
1 teáskanál vanília kivonat
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
2 dkg vaj
liszt

a krémhez:
250 ml 30%-os tejszín
100 ml Baileys Irish Cream
5 dkg cukor
2 dkg étcsokoládé
1 cs zselatinfix

a tetejére:
10 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kikenünk vajjal és kiszórjuk liszttel.

A tojásokat kettéválasztjuk, egy nagyobb tálba tesszük a tojássárgákat, ezt habosra keverjük fehéredésig a cukorral, vaníliával és egy fél citrom reszelt héjával.

A tojásfehérjét egy másik tálban gépi habverővel egy csipet sóval kemény habbá verjük.

Baileys rolád

A sárgához szitáljuk a lisztet apránként elkeverve, majd óvatosan, egy fakanál segítségével forgassuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Először csak egy kisebb adaggal keverjük teljesen simára, majd a többit is adjuk hozzá úgy, hogy ne törjük össze a habot.

A kész masszát belesimítjuk az előkészített tepsibe, majd betesszük a sütőbe és 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük.
Miután betettük a sütőbe, 10 percig ne nyitogassuk a sütő ajtaját, hogy ne essen össze a piskóta tészta.

Miután megsült, egy nedves konyharuhával, vagy egy másik sütőpapír segítségével tekerjük fel és hagyjuk így kihűlni. Amíg a tészta hűl, addig készítsük el a krémet.

A krémhez a jól lehűtött tejszínt verjük fel a cukorral, adjuk hozzá a zselatinfixet, és a Baileyst is keverjük hozzá apránként, hogy masszív krémet kapjunk, majd reszeljünk a krémbe két nagyobb kocka étcsokoládét, keverjük el és ha ezzel elkészültünk, tegyük a hűtőbe.

A piskóta tésztát miután meghűlt, tekerjük ki és kenjük meg egyenletesen a krémmel.

A tetejére a csokoládét a vajjal, gőz fölött olvasszuk fel, keverjük egyneművé és ezzel vonjuk be a kész roládot. Tegyük a hűtőbe legalább 2 órára (de másnap még finomabb), majd szeletelve tálaljuk.

 

Baileys rolád

Lady Baileys torta

A Baileys Sütikihívás utolsó fordulójának témája a “Királynők villásreggelije” címet kapta, a feladatunk pedig, egy olyan Baileys Irish Cream-mel és Chocolat Luxe-szal készült tortacsoda elkészítése volt, ami méltó a “Királynők villásreggelije” fantázianévre. Ezért, mint az már a poszt címéből is kitűnik, egy igazi királynői tortával készültem.

Ebben az elegáns mousse tortában, a kétféle Baileys találkozik egy csokoládés tésztában és egy selymesen lágy, gazdag, de mégis könnyű, habos krémben. A torta alapjául brownie-t sütöttem, ennek a tésztájába került a Baileys Chocolat Luxe, a fölé magasodó, rendkívül finom, és az ízlelőbimbókat bizsergető mousse-t pedig, Baileys Irish Cream-ből készítettem.

Annyira ízlett mindenkinek a torta, hogy ezentúl fel kell vennem a család kedvenc receptjei közé 🙂

Nekem nagyon tetszett a Baileys Sütikihívás, örülök, hogy részt vehettem benne. Ez a három hét olyan izgalmas és inspiráló volt, annyi recept ötlet született a fejemben, hogy nem győzöm leírni őket és persze idővel, mindet el is szeretném készíteni, mert azt el kell ismerni, hogy a Baileys nem csak a pohárban, hanem a desszertekben is elképesztően finom! 🙂

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Lady Baileys torta

Hozzávalók 22 cm-es formához:
az alsó réteg brownie-hoz:
2 db tojás
8,5 dkg liszt
10 dkg barna nádcukor
10 dkg legalább 50%-os kakaótartalmú étcsokoládé
10 dkg vaj
0,5 dl Baileys Chocolat Luxe
1 csipet só

A brownie elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, majd kivajazzuk az oldalával együtt és kiszórjuk liszttel.

A vajat a csokoládéval gőz fölött felolvasztjuk és egynemű masszává keverjük, majd hagyjuk hűlni.

A tojásokat a cukorral és egy csipetnyi sóval habosra verjük, majd hozzákeverjük a langyos csokoládés vajat és a Baileys Chocolat Luxe-ot.

Végül hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd a masszát belesimítjuk az előre elkészített formába.
Előmelegített sütőbe téve, 180 fokon, 15-17 perc alatt készre sütjük, majd kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni.

Lady Baileys torta

A mousse réteghez:
a sárgakrémhez:
3 db tojássárgája
5 dkg barna nádcukor
2 dkg kukorica keményítő
1 teáskanál vanília kivonat
1,5 dl tej
2 dkg vaj
1,5 dl Baileys Irish Cream

10 g zselatin/ vagy 4 lapzselatin
0,5 dl langyos víz

2 dkg vaj
10 dkg fehér csokoládé
5 dkg étcsokoládé

a tojáshabhoz:
3 db tojásfehérje
15 dkg cukor
40 ml víz

250 ml 30%-os tejszín
1 cs habfixáló

a díszítéshez:
5-6 db macaron különböző Baileys krémmel töltve
5 dkg étcsokoládé
1 ek kakaópor

Lady Baileys mousse torta

A mousse elkészítése:
A csokoládékat tördeljük apróra és a vajjal együtt, gőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük egynemű masszává.

Készítünk egy sárgakrém alapot, amihez a tojásokat szétválasztva, a sárgájukat a cukorral, keményítővel és a vaníliával habosra keverjük, míg kifehéredik, hozzáadjuk a tejet és gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük!
Amikor a krém besűrűsödött keverjük simára a vajjal, és adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a Baileyst.

A zselatint egy kis edényben keverjük csomómentesre a langyos vízzel, majd fokozatosan melegítsük kevergetve, forrásig. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd hidegen adjuk hozzá a krémhez.

Ha lapzselatint használunk, akkor a lapokat különvéve, egymás után tegyük hideg vízbe, hogy ne ragadjanak össze, majd két perc áztatás után nyomkodjuk ki és úgy adjuk a krémhez.

Baileys mousse torta brownie alappal

A tojáshab elkészítéséhez a tojásfehérjéket egy robotgép/tálas mixer segítségével lassú fokozaton elkezdjük felverni, és miközben a gép dolgozik a habbal, addig mi főzünk egy cukorszirupot. A cukorhoz hozzáadjuk a vizet és felfőzzük míg teljesen felforr és elkezd sűrűsödni. Ha van maghőmérőnk akkor megtudjuk mérni a hőfokát és ha 118 fok körüli akkor jó. Ha nincs hőmérőnk, akkor a szirupba mártott kanálról egy cseppet a két ujjunk közé veszünk és ha szálat tudunk húzni akkor már tökéletes.
A kész cukorszirupot folyamatosan csurgatva a habhoz keverjük, úgy hogy már magasabbra vesszük a gép fordulatszámát. Akkor tökéletes a keverés, ha a tojásfehérje gyönyörű selyemfényű lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy maga után.

Az így elkészült habot több részletben hozzákeverjük a krémhez, úgy, hogy először egy kisebb adaggal simára keverjük, majd a többivel úgy, hogy ne maradjanak fehéren világító habdarabok benne.

A hideg tejszínt is felverjük kemény habbá, ha ez nehezen megy adjunk hozzá egy tasak habfixálót, majd ezt is keverjük hozzá a krémhez.

Kétféle Baileys felhasználásával készült mousse torta

Mielőtt rátennénk a kész krémet a brownie alapra tegyük be a krémet 3-4 percre a hűtőbe, hogy kissé megdermedjen, mert úgy könnyebb lesz vele dolgozni.

A kihűlt brownie tetejét vágjuk egyenesre, hogy szép egyenletes legyen és helyezzük vissza a tortaformába, majd halmozzuk rá a krémet és egyengessük el. Tegyük a hűtőbe legalább két órára, hogy teljesen megdermedjen.

A díszítéshez a csokoládét olvasszuk fel, majd egy darab sütőpapírra borítva, egy spatula segítségével kenjük el egyenletesen, vékonyan, majd hagyjuk szoba hőmérsékleten megdermedni. Miután megdermedt, törjük, vagy akár egy kés segítségével formázzuk meg. Ízlés szerint, a torta tetejét szórjuk meg kakaóporral, helyezzük rá a csokidíszeket és a macaronokat, majd egy kevés felvert tejszínből nyomjunk apró kis rózsákat a torta egyik oldalára.

Tálalás előtt jól hűtsük le a tortát, minden szelet vágása előtt a kést mártsuk meleg vízbe, majd töröljük meg, így szépen tudjuk szeletelni, mert nem tapad a késhez a krém.

Fahéjas-krémes (hatlapos) sütemény

Szerepel már a blogon ez a süti, de úgy gondoltam, hogy készítek egy frissített bejegyzést róla, mert annyira finom, hogy nem lehet megunni.

Puha, krémes, enyhén fahéjas, csak úgy olvad az ember szájában, egyszerűen mennyei! Akkor a legfinomabb, ha a hűtőből kivéve, hagyjuk szobahőmérsékleten egy kissé felengedni.

Nálunk ez a “Család” süteménye, mindannyian imádjuk. Mindig találunk hozzá alkalmat, most például ez készült húsvétra.

Fahéjas-krémes (hatlapos) sütemény

Fahéjas-krémes (hatlapos) sütemény

 

Hozzávalók: 1 nagy gáztepsire való adag
60 dkg simaliszt + a nyújtáshoz
2 db tojás
12 dkg zsír
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál cukor
2 evőkanál méz
1 csomag szalalkáli
1 csomag vaníliás cukor
1 dl tej
1 csipet só

A lisztet tálba szitáljuk, a szalalkálit langyos tejben feloldjuk, (vigyázzunk vele, mert nagyon gyorsan kifut!) hozzáadjuk a többi hozzávalóval együtt a liszthez, és jól összedolgozzuk, közepesen kemény tésztává. Majd hat egyforma darabra vágjuk, és cipó alakra formázzuk. Lisztezett deszkán, egymás után vékonyra nyújtjuk őket és a gáztepsi hátulján egyenként 200 fokon 8-10 perc alatt, világosra sütjük. Vigyázzunk vele, mert nagyon hamar megéghet. A tapasztalat szerint, egyre melegebb a sütő, így hamarabb megsülnek a lapok. Miután megsültek, elkészítjük az alábbi hozzávalókból a krémet.

A krémhez:
1,2 l tej
25 dkg cukor
12 dkg vaj
1 teáskanál őrölt fahéj
8,5 dkg liszt

A tetejére:
12 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj

Elkészítés:
A krémhez a cukrot megpirítjuk, hozzáadjuk a vajat, majd a tej 3/4-ét és addig főzzük, míg a karamell teljesen elolvad benne. Közben a maradék tejben csomómentesre keverjük a lisztet és a fahéjat, majd ezt is hozzáadjuk a karamelles tejhez, és addig főzzük, míg a karamell elolvad és besűrűsödik.

Fahéjas-krémes (hatlapos) sütemény

Fahéjas-krémes (hatlapos) sütemény

 

A még forró krémmel megtöltjük a lapokat szép sorban, úgy, hogy mindegyik lapra jusson a krémből. Kb. 2,5-3 normál merőkanálnyi megy egy lapra. A tetejét szabadon hagyjuk, mert azt csokival vonjuk be.
Amíg a csokit elkészítjük érdemes a sütemény tetejére rátenni egy tálcát, arra pedig nehezékként, egy vaskosabb szakácskönyvet így tömöríteni a süteményt. Így eloszlik a krém és sima felületet kapunk a csokival való bevonáshoz.

A vajat egy edényben kisütjük, de úgy, hogy ne barnuljon meg, csak a vizet főzzük ki belőle. Levéve a tűzről, beletesszük az apróra tört csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen felolvad. Persze, ezt helyesen gőz fölött kellene felolvasztani, de így sokkal egyszerűbb. Gyors mozdulatokkal elsimítjuk a sütemény tetején, majd miután elkezd megdermedni, villával, vagy késsel hullámokat rajzolhatunk a csokiba.
Hűtőbe téve pihentetjük, másnap szeletelve tálaljuk.
Úgy a legfinomabb, mielőtt kínáljuk, ha szobahőmérsékleten hagyjuk kissé felengedni.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A nagy kedvenc újra: Túrós pite

Sok megkeresést kaptam a habos, vaníliapudingos, túrós pitével kapcsolatban, ezért úgy döntöttem, az egyszerűség kedvéért ismét kiteszem, hogy mindannyian lássátok. Azért is aktuális, mivel épp most készült nálunk újra. Igaz, most házi túróból, aminek az elkészítését is leírom majd, egy következő posztban. Fogadjátok sok szeretettel ezt az elképesztően finom sütit. Azt hiszem a kép magáért beszél…

A pite tésztájának receptjét, egy kedves séf barátunktól kaptam, gondoltam, ki is próbálom. Elmondása szerint, sokkal egyszerűbb vele dolgozni, nem kell hűtőben pihentetni, és ezt a tésztát használhatjuk linzerekhez is.
A jó túrós pitéhez, nagyon fontos a túró minősége! Én a túrótöltelékhez vanília pudingot készítek és tojáshabbal lazítom az egészet, így egy nagyon kellemes, krémes-habos tölteléke lesz a süteménynek.

Nagyon jól sikerült. A tészta olyan lett, mint amilyennek lennie kell, puha és omlós, a töltelék pedig könnyű, krémes, vaníliás túró.

 

Túrós pite

 Hozzávalók a tésztához:
A tepsi mérete: 25×35 cm
50 dkg sima liszt
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 db tojássárgája
1-2 evőkanál tejföl
1 csomag sütőpor

A töltelékhez:
1 kg félzsíros tehéntúró (házi túró)
3+1 db tojás
15 dkg cukor
1-2 evőkanál tejföl
2 dl tej
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál étkezési keményítő
2 csapott evőkanál búzadara
1 csipet só

Elkészítés:
Mivel, a tésztát nem kell pihentetni, ezért, érdemes először a túrótöltelékkel kezdeni.
A töltelékhez először készítünk egy vanília pudingot, ehhez három tojást kettéválasztunk, a sárgáját egy közepes lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukor háromnegyedét, a vaníliát, a keményítőt és habverővel, jó alaposan kikeverjük fehéredésig. Hozzáadjuk a tejet és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd levesszük a tűzről és hagyjuk hűlni.
A túrót, egy nagyobb tálba tesszük, belereszeljük a citrom héját, beletesszük a tejfölt, a búzadarát, és a már kihűlt vanília pudingot. Az egészet, gépi habverővel jó alaposan kikeverjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, elfelezzük és lisztezett munkalapon, tepsi méretűre nyújtjuk és belehelyezzük a tepsibe.
A töltelékhez, a tojások fehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral és egy csipet sóval.
Hozzákeverjük óvatosan a túróhoz és az egészet rásimítjuk a tésztára.
A tészta másik felét is kinyújtjuk és ráhelyezzük a töltelékre. A tetejét megkenjük egy felvert tojással és villával egyenletesen megszurkáljuk.
Előmelegített sütőben, 190 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük.
Miután megsült, hűlni hagyjuk, majd kockára vágjuk és a tetejét megszórjuk porcukorral.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás