Veruss A Baileys Sütikihívás II. hetének, Baileys + aszalt gyümölcsök feladatára ezzel a recepttel készültem.
Ez a kalácspuding aszalt cseresznyével, étcsokoládéval, pirított török mogyoróval és tejszínes Baileys Chocolat Luxe öntettel készült. A desszert maga az ízorgia, annyiféle íz van benne, ahogy esszük, minden falat egy-egy újabb meglepetésként ér minket.
A desszert alapjához, a házi kalácshoz a jól bevált foszlós kalács receptemet használom, persze ha valaki nem szeretne külön kalácssütéssel bajlódni, nyugodtan vegyen egyet és készítse abból. Ha házi kalácsból szeretnénk készíteni, érdemes előtte egy-két nappal megsütni.
A jó kalácspuding titka a pirítás és a vaníliasodó amiben megsül. Ha ezt a kettőt jól csináljuk, biztosak lehetünk a sikerben.
Az aszalt cseresznye, étcsoki, pirított török mogyoró kombinációt nem kell bemutatnom, szerintem mindenki el tudja képzelni milyen finomak így együtt.
Az ízeket pedig leginkább a kész kalácspudinghoz kínált Baileys Chocolat Luxe-ból és tejszínből álló öntet és a tetejére szórt roppanós, pirított mogyoró darabok teszik teljessé.
Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!
Hozzávalók a kalácspudinghoz:
6-8 szelet kalács (szikkadt)
10 dkg aszalt cseresznye
5 dkg étcsokoládé
3 dkg török mogyoró + 2 dkg a tálaláshoz
8 dkg cukor
2 db egész tojás
2 db tojássárgája
3 dl tej
5 dkg vaj
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál porcukor
a Baileys Chocolat Luxe öntethez:
250 ml 30%-os tejszín
150 ml Baileys Chocolat Luxe
4 dkg cukor
Elkészítés:
Az aszalt cseresznyét áztassuk be legalább egy órára hideg vízbe, hogy felpuhuljon.
A mogyorót száraz serpenyőben lassan pirítsuk meg, majd amikor kissé meghűlt dörzsöljük le a vékony barna héját, majd mozsárban nagyjából törjük össze.
Az étcsokoládét vágjuk apró darabokra.
A kalácsot vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd a szeleteket száraz serpenyőben, vagy sütőben mindkét oldalukon pirítsuk meg.
Egy 20×30 cm-es tűzálló tálat alaposan kenjünk ki vajjal, majd rakjuk ki a kalács szeletekkel úgy, hogy a nagyobb szeleteket átlósan kettévágva nagyjából egyforma méreteket kapjunk. A kalácsok domború csúcsa nézzen felfelé és egymást fedjék a szeletek, mint a háztetőn a cserepek.
A beáztatott aszalt cseresznyét szűrjük le, majd osszuk el a kalácsszeletek közé és tetején, az aprított mogyoróval és csokoládé darabokkal együtt.
A tojások sárgáját és a két egész tojást gépi habverővel keverjük habosra, fehéredésig a cukorral és a vaníliával. Majd lassan keverjük hozzá a tejet és öntsük rá az előkészített kalács szeletekre. Majd az egészet alaposan szórjuk meg porcukorral.
Előmelegített sütőben, 190 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük, úgy, hogy a tetején lévő porcukor kissé rákaramellizálódjon. Ettől nagyon finom, vékony, roppanós réteg képződik a desszertünkön.
Az öntethez előbb a tejszínt verjük habbá a cukorral, ha nehezen megy adjunk hozzá egy csomag habfixálót. Majd apránként hozzáadva a Baileys-t, verjük tovább lassabb fokozaton, míg az egész egyneművé válik. Ha kevésbé alkoholosan szeretnénk, akkor értelemszerűen tegyünk kevesebbet a Baileys-ből. Így egy nagyon kellemes, habos-krémes öntetet kapunk, ami nagyszerűen bevonja a desszertet.
Miután megsült, akár melegen, vagy hidegen fogyaszthatjuk. Tálaláskor öntsünk a kalácspuding tetejére az öntetből és szórjuk meg apróra vágott pirított mogyoróval a tetejét.
A házi kalács elkészítéséhez
Hozzávalók:
35 dkg finomliszt
6 dkg cukor
2 tojássárgája + 1 a kenéshez
1,5 dkg friss élesztő
3 dkg vaj
2 dl (házi) tej
1/2 citrom reszelt héja
1 csipet só
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk és a felét egy tálkába öntve, elkeverünk benne egy kávéskanálnyi cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és langyos helyen felfuttatjuk.
Közben a lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék tejet és cukrot, egy csipetnyi sót, a reszelt citromhéjat, a két tojássárgáját, a felfutott élesztőt és összegyúrjuk. Mikor a tészta összeállt, hozzádolgozzuk a megolvasztott (nem meleg!) vajat.
Az egészet jól kidolgozzuk rugalmas, fényes, nem túl kemény tésztává.
Mikor a tészta dagasztásával elkészültünk, egy tiszta ruhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük ez kb. 30 perc.
Miután megkelt, lisztezett deszkán finoman, laza mozdulatokkal átgyúrjuk, de arra vigyázzuk, hogy a tészta szerkezetét ne tegyük tönkre.
Megformázzuk, fonhatjuk hármas vagy négyes fonással, de fonás nélkül is elkészíthetjük. Sütőpapírral bélelt püspökkenyér formába tesszük, legalábbis én így szoktam sütni, hogy a formáját megtartsa. Sütés előtt 20-25 percig letakarva kelni hagyjuk. Addig a sütőt bekapcsoljuk és 190 fokra előmelegítjük.
Mielőtt betennénk sülni, a tetejét lekenjük tojássárgájával, majd 180 fokon, 25-30 perc alatt, szép pirosas barnára sütjük.
Miután a kalács megsült, rácsra téve hagyjuk hűlni.
