csirkemáj címkéhez tartozó bejegyzések

Csirkemájjal és tojással töltött dagadó

Nagyon kedvelem a töltött húsokat, mert a különféle alapanyagokból, minden alkalommal, más és más ízvilágot kreálhatunk. Ráadásul, olyan étel, amit hidegen és melegen is jó fogyasztani, ha akarjuk, melegen készíthetünk hozzá párolt, vagy sült zöldségeket, burgonyapürét, rizs köretet, hidegen pedig, tökéletes mellé egy egyszerű saláta is. Ezt a dagadót csirkemájjal és főtt tojással töltöttem és zsályával, mert ez a fűszernövény tökéletes a töltött húsok ízesítéséhez.

Csirkemájjal és tojással töltött dagadó

Hozzávalók:
80 dkg sertés dagadó
5 dkg + néhány szelet füstölt szalonna
25 dkg csirkemáj
4 db keményre főtt tojás
1 db közepes fej hagyma
1 db tojás 2 db szikkadt zsemle
6-8 db zsálya levél
1 kis csokor petrezselyem
1 mokkáskanálnyi őrölt kömény
só, bors

Elkészítés: A dagadót óvatosan felszúrjuk, majd kívül-belül bedörzsöljük kevés sóval és borssal. A töltelékhez a tojásokat keményre főzzük és megpucoljuk. A hagymát félbe vágva felszeleteljük és a szalonna kisütött zsírján megdinszteljük, és beletesszük a megtisztított, nagyobb kockára vágott csirkemájat. Megsózzuk, borsozzuk és megpirítjuk. A zsemléket egy kevés tejbe, vagy vízbe áztatjuk, majd kinyomkodva beletesszük egy nagyobb tálba és hozzáadunk egy felvert tojást, sót, borsot, őrölt köményt, az apróra vágott zsálya és petrezselyem leveleket és alaposan összedolgozzuk. A tojásokat 6-8 darabra vágva hozzáadjuk, a kihűlt csirkemájjal együtt, óvatosan összedolgozzuk. Az így kapott tölteléket beletöltjük a dagadóba és hústűvel, vagy fogpiszkálóval összetűzzük. A megtöltött dagadót kizsírozott tepsibe tesszük, a tetejét beborítjuk szalonna szeletekkel, hogy ne száradjon ki sülés közben. 1 dl vizet öntünk alá, alufóliával letakarva 190 fokon, körülbelül 1 óra alatt készre sütjük. Ha megsült, az alufóliát eltávolítjuk, és még 5-10 percig szép pirosra sütjük. Miután elkészült, pár percig pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk. Hidegen és melegen is, egyaránt nagyon finom.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Pizza házilag: sonkás bazsalikomos, csirkemájragus

Ati, a hatéves kisfiam, ha tehetné, semmi mást nem enne, az édes paradicsomlevesen, persze szigorúan betűtésztával, a túrógombócon és a pizza-hamburger-hot dog trión kívül. Amikor még kisebb volt, sok mindent szeretett, de minél nagyobb, annál válogatósabb 🙁

Ati a kis szépségem 🙂

Régen, imádta a sült csirkét, a fasírtot, a leveseket, zöldségeket, megette a mazsolát, amit ma már ki nem állhat. Ha sütibe bele merem tenni, kitör a hiszti, hogy márpedig Ő soha nem is szerette! Hiába mesélem neki rendületlenül, hogy márpedig, mikor pici voltál magában etted, mert annyira szeretted! Nehéz vele, mert az ember ugye mindig a legjobbat szeretné a gyerekének, ezért kénytelen vagyok, azokat az ételek készíteni amiket meg tudok vele etetni. Viszont, ezeket az ételeket úgy készítem, hogy minél több egészséges hozzávaló szerepeljen bennük, változatosan, úgy, hogy jó étvággyal egye. Bár van még egy, elég fura szokása, hogy amit épp megkíván, azt kéri napokon keresztül folyamatosan, én úgy szoktam mondani, hogy “rákattan”. Ilyen volt például, mikor túrógombócot főztem másfél héten keresztül mindennap, és ette reggelire, ebédre, vacsorára. De, hogy mindig kedvére tegyek, ezért gyakran készítem a kedvenceit.
Ez a pizza is a nagy kedvencek között szerepel. 🙂

kétféle feltéttel

A tészta hozzávalói:
50 dkg liszt
1,5 dkg élesztő
1 ek só
3 ek olívaolaj
2 dl langyos víz
1,5 dl joghurt
1 kiskanál cukor

A tészta hozzávalóiból közepesen lágy tésztát gyúrunk, majd langyos helyen 40-50 percig kelesztjük.

sok sajttal

a paradicsomos alaphoz:
3 db közepes jó érett paradicsom, ha nincs konzerv paradicsommal helyettesíthetjük.
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ek olívaolaj
1 evőkanálnyi friss oregánó levél aprítva
1 babérlevél
5-6 bazsalikom levél aprítva
só, bors
Közben előkészítjük a feltéteket. A paradicsomos alaphoz egy fej hagymát és a fokhagymát aprítva, 1 evőkanál olívaolajon megdinszteljük, majd rátesszük a hámozott, apróra vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Teszünk bele egy babérlevelet, friss oregánót, bazsalikomot és sűrűre főzzük.
a sonkás feltéthez:
25 dkg sonka
10 dkg csemege kukorica
10 dkg szeletelt gomba
10 levél bazsalikom

csirkemájas ragu

a csirkemájas feltéthez:
25 dkg csirkemáj
10 dkg szeletelt bacon
2 fej vöröshagyma
1 db paradicsom + 2 db a tetejére
2 db paprika
só, bors, kevés pirospaprika
1 ek olívaolaj
25 dkg reszelt sajt, ízlés szerint

A csirkemájas raguhoz a hagymát szeletelve megfuttatjuk az olívaolajon, hozzáadjuk a darabolt csirkemájat, majd ízesítjük kevés sóval, borssal, pirospaprikával, mikor már a máj minden oldala kifehéredett, hozzáadjuk a szeletekre vágott paprikát és a paradicsomot és az egészet jól összesütjük.
A bacont kétujjnyi darabokra vágjuk és egy serpenyőben külön megpirítjuk. Így jobban érvényesül a ropogós bacon a pizzán.

sonkával, gombával, kukoricával és friss bazsalikommal

Mikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk és egy 30x40cm-es tepsibe egyengetjük. Az egyik felére halmozzuk a csirkemájas ragut, elosztjuk a ragun a sült bacon darabokat, majd paradicsom karikákkal befedjük.

A tészta másik felére rátesszük a paradicsomos alapot, ráhalmozzuk a csíkokra vágott sonkát, elosztjuk rajta a szeletelt gombát, kukoricát és a tetejére rátesszük a bazsalikom leveleket.
Majd az egészet gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.
Előmelegített forró sütőben, 200 fokon, 25 perc alatt pirosra sütjük.

Töltött dagadó, körtés zöldsalátával

Ez az étel nagyszerű vendégváró fogás. Sokoldalú, mert más és más töltelékkel készíthetjük. Kínálhatjuk hidegen és melegen is egyaránt, különböző körettel. Hidegtálakra is tökéletes, saláták mellé. Ha előző nap készítjük, másnap már csak tálalnunk kell, így időt is megtakaríthatunk a vendégvárás napján. Másnapra az ízek összeérnek. Ha Pataki tálban készítjük, nem kell sokat foglalkoznunk vele, a húst csak megtöltjük és a tálban ízletes, szaftos, omlós hús készül, minimális zsiradék, illetve víz hozzáadásával.

Töltött dagadó, körtés zöldsalátával

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 kg sertésdagadó
20 dkg csirkemáj
5 dkg füstölt szalonna
20 dkg barna csiperke gomba
3 szál újhagyma
1 db nagyobb fej vöröshagyma
2 db tojás
3 db szikkadt zsemle
2,5 dl tej
1 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál pirospaprika
1 teáskanál borsikafű
1 teáskanál majoránna
2 ág friss kakukkfű (1 teáskanál szárított)
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kacsazsír
só, bors

 

Elkészítési idő: 90-120 perc

Elkészítés:
A pataki tálat vízbe, a zsemléket pedig a tejbe áztatom.

A dagadót éles késsel felszúrom, ha netán kilyukad, vékony cérnával összevarrom. A csirkemájat nagyobb darabokra vágom, egy fej vöröshagymát felaprítok, egy evőkanál kacsazsíron megpirítom, hozzáadom a csirkemájat, sózom, borsozom, mikor minden oldala kifehéredett, ráteszem a pirospaprikát és vele együtt pirítom pár percig, majd félre teszem. Az újhagymát felkarikázom, a maradék kanál zsíron megpirítom az apróra vágott gombával, megsózom, és a kakukkfű leveleit is hozzáadom, majd ezt is félre teszem kicsit hűlni.
A zsemléket jól átdolgozom a tejben, majd kinyomkodom és egy nagyobb tálba teszem, hozzáadom a tojásokat, a borsikafüvet, az  apróra vágott petrezselymet, jól összedolgozom, majd hozzáadom a pirított gombát és a májat. Kézzel összekeverem, de már óvatosabban, hogy ne törjön össze a máj. Megkóstolom és ha szükséges után ízesítem. Beletöltöm a masszát a dagadóba, majd a nyílást hústűvel összezárom. Belehelyezem a Pataki tálba, kevés olvasztott zsírba belereszelem a fokhagyma gerezdeket, beleteszem a majoránnát, sót, borsot, jól elkeverem, majd ezzel a fűszeres zsírral dörzsölöm be a dagadót. A beirdalt füstölt szalonna szeletekkel beborítom a tetejét, öntök alá egy pici vizet, majd hideg sütőbe teszem, és 190 fokon sütöm kb. 60-80 percig. A sütési idő utolsó harmadában leveszem a sütőtál tetejét, meglocsolom a kisült pecsenyelével és fedő nélkül pirosra sütöm. Miután megsült kicsit pihentetem, majd felszeletelve, salátával tálalom.

A körtés zöldsalátához a hozzávalók 4 személyre:
1 csomag (30 dkg)  zöldsaláta keverék
1 fej lilahagyma
2 szál újhagyma
2db körte
pici extra szűz olívaolaj
só, bors

A salátát megmosom, papírtörlőn leszárítom. A hagymákat megtisztítom, vékonyan felszeletelem. A körtét negyedelem, eltávolítom a magházukat, majd vékony gerezdekre vágom. Egy nagyobb tálban összekeverem a hozzávalókat, sózom, borsozom, majd meglocsolom olívaolajjal és összeforgatom.

 

Tippek, trükkök:

– Ha natúr Pataki (római) tálban készítjük, ne felejtsük el a tálat beáztatni használat előtt fél, de inkább egy órára, és hideg, vagy langyos sütőben kezdjük a  sütést.

– Vásárláskor kérjük meg a hentest, hogy szúrja fel nekünk a dagadót. Így sokkal könnyebb dolgunk lesz vele.

– A töltött dagadót sokféle töltelékkel, különböző ízesítéssel, fűszerekkel készíthetjük, ez csak a fantáziánkra, és persze az ízlésünkre van bízva. Fogyaszthatjuk melegem, és hidegen is.

– A töltött húst hidegen lehet a legszebben szeletelni. Melegen a töltelék hajlamos szétesni.

– Köretként szintés sokféle variációt kipróbálhatunk.

– A zsemlét tej helyett, vízbe is áztathatjuk.

– Ha a húst megvarrtuk, ne felejtsük el, tálalás előtt eltávolítani belőle a cérnát! Persze, a hústűt se hagyjuk benne!

– Ha nincs hústűnk, helyettesíthetjük hegyes fogpiszkálóval.
 Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás