Veruss Egy pohárnyi habókos Baileys. Az, hogy egy desszert mennyire lehet “rafinált” vagy izgalmas, nem is igazán tudom. Amikor azt a feladatot kaptam, hogy találjak ki egy édes finomságot, ami olyan, mint egy rafinált kényeztetés, lelki szemeim előtt egy olyan nyalánkság jelent meg, amiben a rafináltságot úgy képzeltem, hogy rétegről-rétegre különféle ízbombák lepnek meg minket. Ami a desszert külső megjelenése alapján nem látszódik, de amint belemerítjük a kanalunkat, meglepődve fedezhetjük fel a különféle textúrák és ízek játékát, mint a roppanós habcsók, édesen selymes, bizsergető krém, frissítő eperíz, roppanós karamellbe rejtett kávészem, egy amolyan habókos ízkavalkádként egyesül. Szóval, számomra ezt jelenti a rafinált kényeztetés.
Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!
A pohár alján az alsó réteg a roppanós, levegős, kókuszos habcsók darabok sora, a következő réteg egy tejszínnel habosított, légiesen könnyű, selymes mascarponés Baileys krém, aztán újra egy vékony kókuszos habcsók réteg, majd ezen egy adag epervelő, amelyben érezhetőek a frissítő eperdarabok, ezt még egy réteg mascarponés Baileys krém követ, majd végül, ami felteszi a desszertre a koronát, ami igazán meghökkentővé teszi az egészet, az a kávébabtöret amely a karamellszilánkokban csücsül, amelyekből a karamell elolvadása után, szinte belerobban a szánkba az isteni kávé íz, ami a Baileys krém bizsergető alkoholtartalmával és bársonyosságával még inkább fokozza az élvezetet. Ettől érezhetjük úgy, hogy minden egyes kanál ebből a finomságból, egy-egy falatnyi luxus.
Hozzávalók 4 személyre:
a kókuszos habcsókhoz:
110 g tojásfehérje
10 dkg kókuszreszelék
15 dkg porcukor
az epervelőhöz:
20 dkg eper
5 dkg cukor
1 teáskanál zselatin
a krémhez:
250 g mascarpone
250 ml 30% tejszín
1 dl Baileys Irish Cream
5 dkg barna nádcukor por
a kávébabtöretes grillázshoz:
4 evőkanál cukor
1 evőkanál kávébab
a csokidíszhez:
3 dkg étcsokoládé
Elkészítés:
A sütőt melegítsük elő 120 fokra.
A desszerthez először elkészítjük a habcsókokat, ehhez a tojásfehérjét elkezdjük felverni, apránként hozzáadjuk a porcukrot és addig verjük, míg fényes lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt szép csúcsot hagy maga után. Ekkor óvatosan hozzákeverjük a kókuszreszeléket, amit ha tehetünk néhányszor forgassuk át a kávédarálón, hogy még finomabb szemcséjű legyen.
A kész habot nyomózsákba töltjük és kisebb halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire egymás mellé, nem túl szorosan.
Az előmelegített sütőben, 120 fokon, légkeveréssel másfél-két órán keresztül szárítjuk őket. Ezt napokkal előbb is elkészíthetjük, miután megszáradtak a habcsókok légmentesen lezárt dobozban sokáig eltarthatók.
Az epervelőhöz az epreket megtisztítjuk, megmossuk és villával darabosra törjük. Egy edénybe téve a cukorral felfőzzük, majd egy teáskanál zselatint egy evőkanál langyos vízben feloldunk és az eperhez keverve felforraljuk, majd hideg vízbe állítva gyakran kevergetve lehűtjük. Hűtőbe tesszük, hogy jól besűrűsödjön.
A kávébab töretes grillázshoz a kávészemeket nagyjából megtörjük. A cukrot addig melegítjük míg megbarnul, azaz karamellizálódik, ekkor hozzákeverjük az összetört kávészemeket és gyorsan kiöntjük egy sütőpapírral bélelt tálcára úgy, hogy minél vékonyabbra terüljön el. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd amikor már megszilárdult törjük nagyobb szilánkokra.
A krémet a desszert összeállításakor készítsük el. Ehhez a tejszínt verjük habbá a cukor felével, egy másik tálban a mascarponét is keverjük habosra a cukor maradékával és a Baileys-el, úgy, hogy apránként keverjük a Baileys-t krémhez. Majd a tejszínt nagy, levegős mozdulatokkal keverjük bele a mascarpone krémhez. Ha a tejszínt nem tudjuk kemény habbá verni, adhatunk hozzá egy csomag habfixálót.
Az összeállításnál a poharakba tegyünk a nagyobb darabokra összetört kókuszos habcsókokból, halmozzunk rá a krémből, majd ismét jöhet egy vékonyabb réteg tört habcsók, erre a rétegre kanalazzunk a hideg epervelőből, erre pedig jöhet egy újabb réteg Baileys. A tetejükre szórjunk a kávébabos grillázsszilánkokból. Díszítsük félbevágott eperrel és csokidísszel.
A csokidíszhez egy lapos tálcára terítsünk sütőpapírt, vagy alufóliát, olvasszuk fel a csokoládét, majd kevergetve hűtsük le, tegyük egy zacskóba, húzzuk le az egyik sarkába, majd kössük csomóra a zacskót, közvetlenül a csokis sarok fölött. Egy ollóval vágjunk le a sarkát és óvatos mozdulatokkal rajzoljunk a fóliára tetszés szerinti mintát. Én Baileys logót készítettem.
A tálcát a csokidíszekkel tegyük a hűtőbe, míg megdermednek, majd utána egyszerűen leválaszthatóak a fóliáról.
