fánk címkéhez tartozó bejegyzések

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Egy újabb gyöngyszemet hoztam, amit Baileys Chocolat Luxe-al készítettem. A hagyományos eclair fánkot ezzel az isteni finom, belga csokoládés, ír krémlikőrrel készült krémmel töltöttem meg és a csokoládés krém mellé, eper ízű tejszínhabot adtam, ami még inkább kiemelte a krém csokis-likőrös ízét.

Ha vendégeket várunk, meglephetjük őket ezzel a különleges desszerttel, biztosan osztatlan sikert aratunk vele. A tésztát és a krémet is előre elkészíthetjük, így még az idővel sem kell versenyt futnunk.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

Hozzávalók a tésztához 10-12 db-hoz:
12,5 dkg sima liszt
7,5 dkg zsír
4 db tojás
2,5 dl víz
1 tk porcukor
1 csipet só

Elkészítés:
Egy vastagabb falú edényben feltesszük melegedni a vizet a zsírral, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Amint felforr, hozzáadagoljuk a lisztet és folyamatosan kevergetjük, amíg vékony filmréteget képez az edény alján, és a tészta egybe áll, elválik az edény falától.

Ekkor levesszük a tűzről és a tojásokat egyesével beleütjük, mindegyikkel homogén masszává, teljesen simává keverjük a tésztát. Addig dolgozzunk el minden egyes tojást a masszában, míg a felülete már nem fényes, hanem kissé mattá válik.

A kész tésztát letakarva 50-60 perc pihentetés után, habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire 10-12 cm-es babapiskóta formákat nyomunk.

Amikor ezzel készen vagyunk, a fánkokat enyhén megspricceljük vízzel, mielőtt betennénk őket sülni.

Én légkeverés, alsó-felső sütéssel 190 fokon 15 percig, majd lejjebb veszem a hőfokot és 160 fokon 20 percig sütöm, szárítom őket.

Az elkészül égetett tésztát miután kihűlt, fagyasztva is tárolhatjuk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

a Baileys krémhez:
3 db tojássárgája
1 db egész tojás
3 dkg kukorica keményítő
5 dkg cukor
1 tk vanília kivonat
1,5 dl tej
1,5 dl Baileys Chocolat Luxe

150 g étcsokoládé
3,5 dkg vaj

10 g zselatin
0,5 dl langyos víz

2 db tojásfehérje
15 dkg cukor
40 ml víz

az epres habhoz:
250 ml 30% habtejszín
1 ek cukor
3 ek eperdzsem
1 cs habfixáló

a fánkok tetejére:
8 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A Baileys krémhez a csokoládét tördeljük apróra és a vajjal együtt, gőz fölött olvasszuk fel, majd keverjük egynemű masszává.

Az alapkrémhez a tojássárgákat és az egész tojást a cukorral, keményítővel és a vaníliával habosra keverjük, míg kifehéredik, hozzáadjuk a tejet és gőz fölött, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük!
Amikor a krém besűrűsödött keverjük simára a vajjal, és adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és a Baileyst.

A zselatint egy kis edényben keverjük csomómentesre a langyos vízzel, majd fokozatosan melegítsük kevergetve, forrásig. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, majd hidegen adjuk hozzá a krémhez.

Ha lapzselatint használunk, akkor a lapokat különvéve, egymás után tegyük hideg vízbe, hogy ne ragadjanak össze, majd két perc áztatás után nyomkodjuk ki és úgy adjuk a krémhez.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

A tojáshab elkészítéséhez szirupot főzünk. A cukorhoz hozzáadjuk a vizet és felfőzzük míg felforr és elkezd sűrűsödni.
Ha van maghőmérőnk akkor megtudjuk mérni a hőfokát és ha 118 fok körüli akkor jó. Ha nincs hőmérőnk, akkor a szirupba mártott kanálról egy cseppet a két ujjunk közé veszünk és ha szálat tudunk húzni akkor már tökéletes.

Közben a tojásfehérjéket egy robotgép/tálas mixer segítségével lassú fokozaton elkezdjük felverni, majd a már elkészült cukorszirupot folyamatosan csurgatva a habhoz keverjük, úgy, hogy már magasabbra vesszük a gép fordulatszámát. Akkor tökéletes a keverés, ha a tojásfehérje gyönyörű selyemfényű lesz és ha kiemeljük belőle a habverőt csúcsot hagy maga után.

Az így elkészült habot több részletben hozzákeverjük a krémhez, úgy, hogy először egy kisebb adaggal simára keverjük, majd a többivel úgy, hogy ne maradjanak fehéren világító habdarabok benne. Az elkészült krémet tegyük a hűtőbe egy kis időre, hogy meghúzzon annyira, hogy habzsákba tudjuk tölteni.

Az epres habhoz a tejszínt a cukorral elkezdjük felverni ha már félig felvertük, keverjük hozzá a habfixálót, majd adagoljuk hozzá az eperdzsemet.

Az összeállításhoz a fánkokat vágjuk félbe egy recés késsel, ami könnyen vágja a tésztát és nem töri. A csokoládékrémet tegyük habzsákba és adagoljuk egyenletesen a fánkok aljába, majd a tetejükre nyomjunk a tejszínhabból, helyezzük vissza a fánkok tetejét.

A fánkok tetejére olvasszuk fel gőz fölött a vajat és a csokoládét, keverjük simára és csurgassunk az elkészült fánkokra vagy akár, bele is márthatjuk a tetőket a csokiba, mielőtt rátennénk.

Eclair fánk Baileys Chocolat Luxe krémmel és epres habbal

#baileys #baileysmagyarorszag

Sütőtökös fánk és Ferdinánd tekercs egy tésztából

Két sütemény egy tésztára, ha röviden és tömören szeretném leírni, hogy mit is készítettem. A sütőtökös kelt tészta kétharmadát kisütöttem fánknak, a maradék egyharmadából pedig egy hirtelen ötlettől vezérelve, amolyan Ferdinánd tekercset készítettem. Igazából nem is tudom, miért döntöttem így, de jól tettem, mert ez utóbbi annyira tetszett a páromnak, hogy kérte, máskor is csináljak ilyet.

Sütőtökös fánk

Hozzávalók:
55 dkg finomliszt
20 dkg sütőtök püré (előzőleg megsütve)
2 db tojássárgája
1,5 dl tej
2 dkg friss élesztő
4 dkg puha vaj
5 dkg barna cukor
1 tk vanília kivonat
1 kezeletlen narancs reszelt héja
0,5 dl rum
1 tk őrölt fahéj
1 csipet só
porcukor és lekvár a fánkok tetejére
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A sütőtököt megmossuk, megtörölgetjük, felvágjuk és a magokat kikanalazzuk. Nagyjából egyforma, tenyérnyi darabokra vágjuk, majd sütőpapírral, vagy alufóliával bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk és 200 fokon addig sütjük, amíg megpuhulnak a darabok. Ezt egy villával ellenőrizzük. Ha elkészült kivesszük a sütőből és hűlni hagyjuk. Egy edénybe a héjától megszabadítva, egy kanállal kikaparunk 20 dkg-ot és villával összetörjük.

A tésztához az élesztőt kevés, langyos tejben egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a langyos sütőtök pürét, sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.

Közepesen lágy tésztává gyúrjuk, és mikor összeállt a tészta hozzáadjuk a vajat és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és óvatosan átdolgozzuk, kettévágjuk úgy, hogy a fánkhoz a kétharmadát vesszük, a maradék egyharmadát becsomagoljuk és egyenlőre félretesszük a hűtőbe, hogy kissé lelassítsuk a kelesztést. A fánktésztát letakarva pihentetjük 20 percig.

gyönyörű színe lett a sütőtöktől

Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval, vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk. 5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.

Magasabb szélű serpenyőben, vagy lábasban, két ujjnyi olajat, vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is. Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.
Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá. Így lesznek szép szalagosak.
Miután a fánkok megsültek, papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk és lekvárral kínáljuk.

A sütőtöktől olyan gyönyörű színe lett a tésztának, hogy öröm volt ránézni, de a színétől az íze sokkal jobb volt. A tekercseknek az alászórt barna cukor sülés közben bevonta az aljukat egy vékony réteg karamellel. A sülés utolsó 10 percében rálocsolt tejszín elképesztően puhává tette a tésztát és nagyon jól átjárta az egészet a fűszeres fahéjas íz.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

a Ferdinánd tekercshez:
24 cm-es kapcsos tortaforma
a tészta egyharmada
5 dkg vaj
2 ek porcukor
1 tk őrölt fahéj

a locsoláshoz:
1 dl tejszín
1 ek cukor

a forma kikenéséhez:
vaj
barna cukor

Elkészítés:
A tésztát kivesszük a hűtőből, kitesszük az enyhén lisztezett nyújtódeszkára és letakarva hagyjuk megkelni.

Amíg a tészta kel, addig előkészítjük a formát, aminek az aljára sütőpapírt teszünk, kikenjük vajjal (az oldalát is) és kiszórjuk barna cukorral.

a csigákat egymás mellé helyezzük

A puha vajat habosra keverjük a fahéjjal elkevert porcukorral.

Mikor a tészta megkelt, fél centi vastagságú téglalapra nyújtjuk, egyenletesen rákenjük a cukrozott vajat, majd feltekerjük és éles, lisztezett késsel 2,5-3 cm-es darabokra vágjuk.

A csigákat egymás mellé, nem túl szorosan elhelyezzük az előkészített formában. Langyos helyen, 20-25 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 20 percig, közben a locsoláshoz szánt tejszínt felmelegítjük a cukorral és meglocsoljuk a csigákat, visszatoljuk és még 10 percig készre sütjük.

Sütőtökös Ferdinánd tekercs

Miután megsült, rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

Pillekönnyű, joghurtos édesburgonya (batáta) fánk

Volt itthon, három szem édesburgonya, azon gondolkodtam, mit készítsek belőle. Mivel, egy kiadós ebédre valónak kevés, így sorra vettem, mihez is lenne kedvem. De nem kellett sokáig törnöm a fejem, lelki szemeim előtt láttam egy gyönyörű, sárga belsejű, foszlós kalácsot, aztán jött egy másik kép, amin tepsin sorakozó aranybarna, duci, kifliket látok. Ez utóbbinál megálltam, befejeztem a továbbgondolást. Megállapodtam tehát a kifliknél. Aztán jött az újabb kérdés, megtöltsem, vagy ne töltsem a kifliket? Ha igen, mivel? Ezen fejtörés közepette, már neki is láttam a tésztának, úgy gondoltam, majd ráérek kitalálni a tölteléket, ha elkészültem a tésztával. De mégis, hogyan lett a kiflikből fánk? Úgy, hogy a kiflire többet kellett volna várni, így a család megszavazta, hogy inkább legyen fánk, mert az hamarabb elkészül 🙂 A kis türelmetlenek! Kisfiam, Ati nagy örömére, elővettem a sütikiszúró formákat és együtt elkészítettük a virág, kör, szív, csillag formákat és egy kevés pihentetés után, már sültek is az olajban a fincsi, pillekönnyű fánkok, amiket vaníliás porcukorral hintettünk meg. Nagyon ízlett mindenkinek, gyorsan elfogyott az egész. Azt hiszem, hamarosan jön az ismétlés. De nincs ám elfelejtve sem a kalács, sem a töltött kifli!

Pille könnyű, édesburgonya (batáta) fánk

Hozzávalók: 
37 dkg sima liszt
              20 dkg főtt, édesburgonya, nyersen kb. 25 dkg
140 g natúr joghurt
1,5 dkg friss élesztő
1 db tojás
5 dkg barna nád porcukor
4,5 dkg olaj
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tk. őrölt fahéj
1 tk. vanília kivonat
1 csipet só
olaj a sütéshez
házi vaníliás porcukor a szóráshoz

 

Az édesburgonyákat, miután alaposan megmostuk, feltesszük főni, csak úgy héjastul, a főzővízbe, egy kevés sót teszünk. Miután megfőtt, leöntjük róluk a vizet, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk és sajtreszelőn lereszeljük, vagy burgonyanyomóval összetörjük. 

A kenyérsütőgép üstjébe mérjük a hozzávalókat, ebben a sorrendben: először, az aljába az olajat, majd a joghurtot, a tojást, a citromhéjat, vaníliát, a reszelt édesburgonyát, a porcukrot, a fahéjat, egy pici sót, hozzászitáljuk a lisztet és a tetejére morzsoljuk az élesztőt. Elindítjuk a dagasztó programot, majd miután a gép bedagasztotta, hagyjuk 20 percig kelni, majd ismét elejétől indítjuk a programot. Miután a gép másodszor is kidolgozta a tésztát, duplájára hagyjuk kelni.
Természetesen, gép nélkül is, ugyan úgy bedagasztjuk és még egyszer átdolgozzuk a tésztát. Csak az élesztőt keverjük el a langyos, kissé megédesítettet joghurtban.
Majd a többi hozzávalóval együtt dolgozzuk ki a tésztát. Lisztezett munkalapra borítjuk, gyengéden meglapogatjuk, félbehajtjuk, majd nyújtófával, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Hagyjuk egy kicsit pihenni, majd óvatosan kiszaggatjuk, tetszőleges formára. Egy edényben legalább, három ujjnyi olajat melegítünk és a tetejükkel lefelé, beletesszük a fánkokat és pár perc alatt, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Arra vigyázzunk, hogy ne legyen nagyon forró az olaj, mert akkor kívülről megég, belül pedig nyers marad a fánkunk. Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első oldalát fedő alatt sütni, majd a másik oldalát fedő nélkül. Én mindig kicsi fánkokat sütök, így én nem használok fedőt. Miután megsültek, az olajból papírtörlőre szedjük, felitatjuk a felesleges olajat, majd tálra téve, meghintjük vaníliás porcukorral. Lekvárral is fogyaszthatjuk.

Farsangi fánk (nem csak farsangra)

Mivel, farsangi időszak van, így nem maradhat el nálunk sem a farsangi fánk, igaz itthon sűrűn készül ez a finom édesség, mert nagyon szeretjük. Általában, lekvárral fogyasztjuk, de finom bármilyen krémmel, pudinggal, vagy csak simán porcukorral megszórva egy délutáni kávéhoz, forró csokihoz.

Farsangi fánkok

Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
3 db tojássárgája
3 dl tej
3 dkg élesztő
4 dkg puha vaj
2 evőkanál cukor
1 cs vaníliás cukor
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
2 evőkanál rum
1 csipet só
porcukor a tetejére
lekvár

Elkészítés:
Az élesztőt kevés, langyos tejben, egy mokkáskanál cukorral felfuttatjuk.
Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, cukrot, a tojássárgákat, a reszelt citromhéjat, rumot, a maradék tejet, és a felfuttatott élesztőt.
Közepesen lágy tésztává gyúrjuk. mikor összeállt a tészta, hozzáadjuk a vajat és jól bedagasztjuk. Tiszta ruhával letakarjuk a tálat és kb. 45-50 perc alatt, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Kétféle lekvárral

Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk és óvatosan átdolgozzuk, majd ismét letakarva pihentetjük 20 percig.

Majd sodrófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti méretű fánkszaggatóval, vagy egy vizes pohár belisztezett szájával kiszaggatjuk. Közepükbe mélyedést készítünk. 5-10 percig hagyjuk kelni a sütés előtt.

Farsangi fánkok

Magasabb szélű serpenyőben, vagy lábasban, két ujjnyi olajat, vagy zsírt hevítünk, majd a kiszaggatott fánkokat, tetejükkel lefelé tesszük bele sülni, két három perc alatt megsütjük az egyik, majd a másik oldalukat is.
Vigyázva, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, nehogy hirtelen megégjenek, belül pedig nyersek maradjanak.
Ha nagyobb fánkokat sütünk, érdemes az első felük sütésénél fedőt tenni rájuk, de a fordítás után már nem kell rá.
Miután a fánkok megsültek, papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, porcukrozzuk és lekvárral kínáljuk.

Mézes-gyömbéres sárgarépafánk, édes joghurttal

 

Mézes-gyömbéres sárgarépafánk, édes joghurttal

Hozzávalók 4-6 személyre:
50 dkg sárgarépa
50 dkg alma
35 dkg liszt
2 tojás
4 evőkanál méz
2 dl édes joghurt
1/2 citrom reszelt héja
1 darab friss gyömbér (2 cm-es darab)
1 csomag sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
olaj a sütéshez
porcukor

Elkészítés:
Az almát nagyobb, míg a sárgarépát kisebb lyukú reszelőn lereszeljük.
Az almát ezek után jól kinyomkodjuk és hozzátesszük a reszelt sárgarépához, ehhez adjuk a sütőporral elkevert lisztet, a két tojást, a mézet, a reszelt gyömbért, a reszelt citromhéjat, a fahéjat és az egészet fakanállal jól összekeverjük. Ha a massza híg lenne akkor pici lisztet adunk még hozzá. Forró olajba, kanállal, kis fánkokat szaggatunk és minkét felüket aranybarnára sütjük. Mikor megsültek papírtörlőn leitatjuk az olajat róluk. Majd porcukorral meghintve, édes joghurttal tálaljuk.
Nagyon egyszerű, finom és gyors édesség.

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás