koriander címkéhez tartozó bejegyzések

Főzz a tunéziai séffel!

Fantasztikus hangulatban telt az immár második alkalommal megrendezett tunéziai főzőshow, amit
a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal gasztro-rajongó partnereinek szervezett, május 16-án a Gastropolis Főzőiskolában. A szervezők évről-évre egy izgalmas tunéziai menüsort állítanak egy tunéziai séf segítségével, aki azért érkezik Magyarországra, hogy az itthoni gasztrobloggereknek és gasztronómiai újságíróknak megtanítsa ezeket a tunéziai specialitásokat.

Gastropolis Főzőiskola

A rendezvény egyben verseny is volt, amelyben 8 tunéziai városról elnevezett, 3-3 fős csapat mérte össze tudását. Az ételek elkészítését és a csapatok munkáját nagy lelkesedéssel követte a háromtagú zsűri: Viszkok Fruzsina, YouTube vlogger, Tunézia rajongó, Jancsa János, Burgerpápa, Bamba Marha Burger Bár tulajdonosa, Street kitchen munkatársa, Wolf András, Séfek Séfe zsűri tag, New York kávéház executive séfje, Bocuse d’ Or Akadémia tagja. Végül a Monasztir csapat menüje nyerte el a zsűri tetszését, így ők nyerték meg a versenyt.

Tunézia nem csupán egy népszerű üdülőhely a magyarok körében, de a gasztronómiája is említésre méltó.
Gazdag történelmi múltjának köszönhetően a konyhára is jellemző a nemzetek és ízek keveredése, római, török, francia és andalúz jegyeket lehet felismerni az ételekben. A napsütéses órák számának és a tengernek köszönhetően a zöldségek zamatosak, a halak mindig frissek. Ahogy a többi mediterrán
országban, így Tunéziában is nagyon sok olívaolajat használnak az ételek elkészítéséhez. A tunéziai
specialitások megkóstolása különleges élményt nyújt a speciális fűszerezése miatt. A legnépszerűbb
fűszerek az édeskömény, a koriander és a harissa krém. A desszertek kihagyhatatlan hozzávalói a
virágvizek és az arabmézga.

Mr. Mohamed Boujelben séf az esemény elején röviden köszöntötte a megjelenteket. Mint elmondta, 1976 óta oktat tunéziai konyhai képzéseken, a tunéziai Toques Blanches egyik alapító tagja és szívügyének tekinti a tunéziai gasztronómia népszerűsítését.

Mr. Mohamed Boujelben séf

Az idei élményfőzésre egy klasszikus, tunéziai ételekből álló menüsort állított össze, amit lépésről-lépésre megmutatott a résztvevőknek.

A menü

 

A mediterrán hangulatú főzés egy Ramadán böjti időszakra jellemző bárányhúsos zöldségleves elkészítésével kezdődött, amit egy nem mindennapi főétel előkészítése követett.

A tintahal pucolása és a töltelék összeállítása valódi izgalmakat okozott a konyhában.

Amíg főtt az első két fogás, egy könnyű nyári salátát és három színű mandulagolyókat állítottak össze a csapatok.

A főzés végeztével a kóstolás és pontozás vette kezdetét. Az értékelés során Wolf András, a zsűri képviseletében megköszönte a résztvevők lelkesedését és megdicsérte a csapatok kreativitását.

Kedvcsinálónak következzenek a receptek:
Hllalem bárányhúsos leves

Készül a leves

Hozzávalók 4 főre:
– 200 gr bárányhús apróra vágva
– 30 g paradicsompüré
– 5 cl olíva olaj
– fél fej vöröshagyma
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 zellerszár
– 60 gr csicseriborsó
– 60 gr borsó
– 80 gr paradicsom
– 50 gr répa
– 1 teáskanál kurkuma
– 1 teáskanál édes őrölt paprika
– 1 teáskanál koriandert
– 100 gr hllalem levestészta
– 1,5 l víz
– só, bors
– Harissa paprikakrém ízlés szerint – ez helyettesíthető Erős Pistával
– citrom a tálaláshoz

Elkészítés: olajat hevítünk, amin a húst elkezdjük pirítani. Közben a hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Felaprítjuk a paradicsomot és a répát és ezeket is a húshoz adjuk. A sűrített
paradicsommal kicsit átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kurkumával, őrölt paprikával, korianderrel és a harissa paprikakrémmel ízesítjük. Majd felhúzzuk 1,5 liter vízzel. Hozzáadjuk a borsót, csicseriborsót és egy zellerszárral elkezdjük főzni a levest. Ha a hús megfőtt, akkor hozzáadjuk a tésztát. Evés előtt néhány csepp citrommal frissítjük a levesünket.

Töltött tintahal

Töltött tintahal, rizzsel

Hozzávalók 4 főre:
– személyenként egy-egy normálméretű, tisztított tintahal
– 120 gr garnéla
– 2 főtt tojást
– 1 nyers tojás
– fél csokor petrezselyem
– 500 gr főtt spenót
– 5 gr szárított menta
– 800 gr főtt rizs
– só, bors
A mártáshoz:
– 2-3 db paradicsom
– 1 fej vörös hagyma
– 4 gerezd fokhagyma
– 5 cl olívaolaj
– 10 gr harissa krém
– 50 gr sűrített paradicsom
– só, bors

egy másik tálalás 🙂 Töltött tintahal, salátaágyon

Elkészítés: a tintahal csápokat, a garnélát, a petrezselymet, az előfőzött spenótot és főtt tojást vágja
apróra, keverje össze, sózza, borsozza. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a főtt rizst, a nyers tojást és a
szárított mentát. Ezt bele kell tölteni a tintahalakba, a végeket bevarrni és néhány helyen villával
megszurkálni a tintahalat (hogy ne pukkanjon ki főzés közben). Ezután elkészítjük a szószt, amiben főni
fognak a tintahalak: kis olajon megpirítjuk a paradicsom pürét, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát,
fokhagymát, paradicsomot, paprika krémet, majd sózzuk, borsozzuk. Tegye a tintahalat a
paradicsomszószba, majd lassú tűzön 20 percig főzze. Salátával vagy rizzsel tálaljuk.

Mandula golyó

Mandula golyók, a nyertes csapattagok nevével

Hozzávalók 4 főre:
– 300 gr őrölt mandula
– 150 gr kristálycukor
– 1,5 dl víz
– vanília
– ½ teáskanál piros és zöld színű természetes ételszínezék
– 2 cl rózsavíz
– néhány szem dió a díszítéshez

Elkészítés: a cukorsziruppal kezdjük. Tegye egy lábasba a vizet és a cukrot a vaníliával és a rózsavízzel
főni. Addig főzzük ezt a szirupot, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután összekeverjük a mandulával és három gombócot formálunk a masszából. Az egyik masszát natúron hagyjuk, a másodikhoz keverjük a zöld, a harmadikhoz keverjük a piros ételszínezéket. Mindegyik színű masszából csípünk egy kicsit, majd kis golyókká formáljuk. Kristálycukorba mártjuk a golyókat és dióval díszítjük a tetejüket.


készült a töltött tintahal

 

 

Szeretném megköszönni Ávrám Gabriellának (Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal) a meghívást és a Gastropolis Főzőiskola & Rendezvényközpontnak a szíves vendéglátást.

Örülök, hogy részt vehettem ezen a különleges élményfőzésen, nagyon jól éreztem magam és külön öröm volt számomra, hogy bepillantást nyerhettem a tunéziai konyha világába, megkóstolhattam az ízeit és megtanulhattam elkészíteni a tradicionális alapkonyha receptjeit.

Tetszett a szimultán főzés, a tunéziai ízek, nagyon kellemes és vidám hangulatban telt a főzés. Az egész csapat rendkívül kedves és segítőkész volt. 🙂

 

 

fotók: Szilvásgombóc Konyhája és Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal

Medvehagyma, medvehagyma…

A várva várt tavasszal együtt, megérkezett a medvehagyma szezon is. Sokakat ez a tény teljesen extázisba hoz, van aki pedig csak elkönyveli, hogy “na már megint az egész internet ezzel lesz tele hetekig” Nálam a helyzet az, hogy a konyhában szeretek minden alapanyagot kipróbálni, így ez sem maradhatott ki. Minden évben újra és újra ismerkedem a medvehagymával, ugyanis még mindig nem tudtam csatlakozni a tőle elájulók táborához. Azt nem lehet rá mondani, hogy rossz lenne, nagyon ízletes ételeket készítettem már belőle, de mint akármelyik másik zöld fűszernövényt használom.

Éppen ezért idén még nem rohantam fejvesztve a piacra, hogy beszerezzem az idei adagot. Viszont a blogról összegyűjtöttem egy pár ételt, ami medvehagymával készült. Hátha valakinek adhatok vele ötleteket, hogy mit is kezdjen vele.

A receptek elérhetők a címükre, illetve a képükre kattintva:

 

Tojásos galuska (nokedli) kolbásszal, medvehagymával

Tojásos galuska (nokedli) kolbásszal, medvehagymával

 

Medvehagymás sajtos rudak

Medvehagymás sajtos

Medvehagymás sajtos

 

Tavaszi, tonhalas spagetti medvehagymával

Tavaszi, tonhalas spagetti medvehagymával

Tavaszi, tonhalas spagetti medvehagymával

 

Tavaszi zöldségleves, medvehagymás csirkemell galuskával

Tavaszi zöldségleves, medvehagymás csirkemell galuskával

Tavaszi zöldségleves, medvehagymás csirkemell galuskával

 

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

 

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

 

Házi medvehagymás-juhtúrós rétes

Házi medvehagymás-juhtúrós rétes

Házi medvehagymás-juhtúrós rétes

 

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

 

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

5 medvehagymával készült ínycsiklandó fogás

Készítettem egy kis összeállítást medvehagymával készült ételekből. Tudom, ezek nem a megszokott pogácsa, leves, főzelék stb. ételek. De ígérem, hogy egyik finomabb, mint a másik, érdemes kipróbálni őket.

A képekre kattintva érhetőek el a receptek.

 

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

Ízeiben elég különlegesnek mondhatóak ezek az isteni finom, mini hamburgerek, amelyekben a száraz muskotály friss gyümölcsössége jól harmonizál a gombával, kakukkfűvel, csirkével és nem utolsó sorban, a medvehagyma fokhagymás aromájával. Persze, mindez házilag készült puffancsban tálalva az igazi.

Mini hamburgerek csirkével, tejszínes-gombás mártással

Báránycomb pörkölt, medvehagymás, házi juhtúrós rétessel

A bárányhús nagyon ízletes és egészséges. A medvehagyma fokhagymás aromája pedig, nagyon jól illik, mind a bárányhoz és a juhtúróhoz is. Az étel másik különlegessége, hogy a báránypörkölt mellé kínált köret, kézzel húzott, házi rétestésztából készült.

Báránycomb pörkölt, medvehagymás, házi juhtúrós rétessel

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Ez a csirkés rizsfelfújt, szuper ötletet adhat a maradékok felhasználására. Tökéletes ízvilágát a friss medvehagymás-korianderes zöldborsókrém teszi még harmonikusabbá. Ráadásul, elképesztően egyszerű és gyors fogás.

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Még egy finom fogás bárányhússal, juhtúróval és medvehagymával. A közelgő húsvétra tekintettel, egy kissé ünnepélyesebb formát öltve került a tányérra, tejben főtt puliszkával és baconnel tekert, párolt ceruzababbal társítva.

Báránytekercs medvehagymás juhtúróval töltve, tejes puliszkával

Tavaszi zöldségleves, medvehagymás csirkemell galuskával

Ezt az egyszerű, mégis nagyon ízletes, gyorsan elkészíthető levest, azzal tettem különlegessé, hogy nem egyszerűen kockára vágva tettem hozzá a csirkehúst, mint egy raguleveshez, hanem egy régebbi receptem alapján, a sonkás vajgaluska mintájára, a húsból készítettem a levesbetétet és azt ízesítettem medvehagymával.

Tavaszi zöldségleves, medvehagymás csirkemell galuskával

 

Ha tetszenek a receptjeim az alábbi helyeken is megtalálható a Szilvásgombóc konyhája: a FacebookonPinterestenBloglovin’

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Ez az étel tökéletes újrahasznosításra is. Ha marad egy kis sült húsunk, főtt rizsünk, már bele is vághatunk. Nagyon egyszerű és mutatós ételt készíthetünk rövid idő alatt. Használhatunk hozzá csirke, vagy pulykahúst, akár kolbászt, vagy bacont is tehetünk bele. És persze a zöldségek is szabadon választhatók. Ízvilágában tegyük különlegessé, bátran használjuk friss zöldf űszereket hozzá. Persze ne csak maradékból készítsük el!

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Hozzávalók 4 személyre:
2 db csirkecomb lebőrözve, kicsontozva
15 dkg főtt rizs
2 db tojás
5 dkg érlelt, házi sonka
5 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2,5 dl főzőtejszín
3 ágacska kakukkfű
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
3 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj

bors
A zöldborsó krémhez:
30 dkg zöldborsó (fagyasztott)
7-8 levél medve hagyma (fagyasztott)
1 evőkanál aprított friss koriander zöld, vagy szárított
2 dkg vaj
1 dl főzőtejszín
víz

Csirkés rizsfelfújt, medvehagymás-korianderes zöldborsó krémmel

Elkészítés:
Enyhén sós vízben, egy babérlevéllel puhára főzzük a rizst.
A csirkecombokat lebőrözzük, kicsontozzuk és apró kockára vágjuk. Serpenyőben, vaj és olívaolaj keverékére dobjuk a felszeletelt hagymát és fokhagymát, megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott csirkehúst. Sózzuk, borsozzuk és addig pirítjuk, amíg a hús megpirul, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és a felszeletelt gombát, a kakukkfű leveleit és együtt pirítjuk tovább, majd meghintjük aprított petrezselyemzölddel. Közben a tejszínhez hozzákeverünk 2 tojássárgáját és hozzáadjuk a raguhoz, majd hozzáadjuk az előzőleg megfőzött rizst. Lehúzzuk a tűzről és óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá felvert tojásfehérjét.
Kivajazunk egy tűzálló tálat, kiszórjuk zsemlemorzsával és beleöntjük a masszát. Előmelegített sütőben 190 fokon 30 percig készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Amíg sül, elkészítjük a zöldborsó krémet.
A zöldborsót egy magasabb falú edényben annyi vízzel, amennyi ellepi, puhára főzzük. Sóval ízesítjük, hozzáadjuk az aprított medvehagymát és koriandert. Botmixerrel pépesítjük és hozzáadunk 1 dl főzőtejszínt és 2 dkg vajat, amivel készre forraljuk.
Miután megsült a felfújt a zöldborsó krémmel tálaljuk.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás