Miután sikerült kiválasztanunk a megfelelő tojást, az otthoni tárolásnak is megvannak a szabályai, amiket ha betartunk megkímélhetjük magunkat egy-két kellemetlenségtől. A tojáshéjnak van egy természetes védőrétege, amit ha megőrzünk, akár egy hónapig is eltarthatóak, ezért fontos, hogy csak közvetlenül felhasználás előtt mossuk meg a tojásokat. Tároljuk hűtőszekrényben, lehetőleg saját dobozában, a többi élelmiszertől elkülönítve. Felhasználáskor egyenként, kis tálkában üssük fel, ha netán valamelyik rossz, ne rontsuk el vele se az ételünket, se a többi tojást. Ha nem vagyunk biztosak a tojások frissességét illetően, ezt egyszerűen ellenőrizhetjük, ha a tojást a két ujjunkkal alul és felül megfogjuk, enyhén megrázzuk, és ha kotyogó, lötyögő hangot ad, akkor már nem friss, mert a sárgáját a fehérjével összekötő, úgynevezett “jégzsinór” már nem feszes. Ezeket a tojásokat mindenképp megfelelő ideig tartó hőkezelésnek kell alávetni.

Én kecskesajttal bolondítottam meg és friss petrezselyemmel, újhagymával, amit nagyon kis is ideig sütöttem, hogy még szinte friss ropogós maradjon.

Kecskesajtos, sonkás tojásrántotta

Hozzávalók 2 személyre:
5 db tojás
2 szelet füstölt, főtt házi sonka
2 szelet bacon
2 szál újhagyma
2-3 szál friss petrezselyemzöld
6 dkg lágy kecskesajt
2 dkg vaj
frissen őrölt bors
1 csipet pirospaprika
só

Elkészítés:
A vajat serpenyőbe teszem, hozzáadom a csíkokra vágott bacont, és a szintén csíkokra vágott főtt sonkát, pirítom néhány percig, majd hozzáadom a felkarikázott újhagymát. A tojásokat egyenként felütöm, majd egy tálba téve villával összekeverem, majd mikor a bacon és a sonka  is megpirult kissé, hozzáadom a felvert tojásokat. Kissé megsózom, vigyázva, mert a bacon és a sonka is sós. Frissen őrölt borsot adok hozzá, kissé összekeverem és készre sütöm. Mikor megsült, a kecskesajtot rámorzsolom a még forró tojásra, meghintem egy csipet pirospaprikával, és a tetejére pedig felaprított petrezselyemzöldet szórok és már tálalom is, ezt az egyszerű, de mégis különleges tojásrántottát. Ami lehet egy gazdag, tápláló reggeli, vagy vacsora.