puha címkéhez tartozó bejegyzések

Kuglóf

Nem igazán vagyok oda a kuglófokért, mert eddig sajnos nem volt szerencsém olyanhoz, ami ízlett volna. Ahányszor ettem vagy száraz és íztelen, vagy sűrű és fojtós volt, ezért nem is erőltettem. Viszont, most találkoztam egy olyan recepttel, ami foszlós, puha mint a hab és annyira ízletes, hogy nem lehet abbahagyni az evését.

Foszlós, kelt kuglóf 

A története röviden annyi, hogy mivel nagyon szeretek a sütéssel foglalkozni, úgy döntöttem, hogy komolyabb szintre emelem az eddigi ismereteimet, ezért szeptembertől beiratkoztam egy kétéves cukrász képzésre és ennek keretén belül, a gyakorlati órán tanultam ezt a receptet. Ez egy kevert élesztős tésztájú kuglóf vanília és kakaó ízesítéssel, a gyúrt élesztős tésztától eltérő módon készül. Mivel több zsiradékkal és cukorral készül, így egy elég lágy, ragacsos tésztát kapunk, ami az alakját sütéskor könnyen elveszti, ezért formában kell sütni.

A sulit nagyon élvezem, jó fejek az osztálytársak és a tanárok is, és szuper dolgokat tanulok. Mezei háziasszonyként régóta sütök-főzök, a család szereti ahogyan az ételeket készítem, és nagyon jólesik a pozitív visszajelzés, de valahogy azt éreztem, hogy ettől komolyabb tudásra szeretnék szert tenni. Így hát nekivágtam és szorgalmasan tanulok, itthon pedig, a család nagy örömére gyakorlásként újrasütöm, amit tanulunk a suliban. Igaz, azokat a dolgokat, amiket vagy a mamáimtól vagy magamtól a különféle könyvek és az internet segítségével sajátítottam el, jóformán sutba dobhatom, mert itt valami egészen más megközelítésben készítjük el a termékeket.

Mert itt bizony termékekről és azok gyártásáról beszélünk és receptúrákról és persze, mindent grammban mérünk még a folyadékot is. És olyanokat tanulunk, hogy virgolás (a tészta gömbölyítése, tömörítése) és blundel (hajtogatott élesztős) tészta készítése, és még sorolhatnám…

A recept megy a gyűjteményembe, mert a család is oda van érte és biztos, hogy rendszeresen fogom készíteni.

Foszlós, kelt kuglóf

Hozzávalók:
500 g liszt (átszitálva)
100 g vaj (puhítva)
100 g cukor
60 g tojássárgája (3 db)
kb. 250 g tej
25 g friss élesztő
10 g vaníliás cukor
5 g só
kezeletlen citrom reszelt héja (ízlés szerint)
10 g cukrozatlan kakaópor 20-22% kakaóvaj tartalmú

Elkészítés:
A kuglóf formát alaposan kivajazzuk és kiszórjuk liszttel, eloszlatjuk, hogy mindenhol befedje, majd megfordítjuk és egy határozott mozdulattal a felesleges lisztet kiütjük belőle.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, a vajat kissé megmelegítve puhítjuk (ne legyen meleg, csak kicsit olvadjon meg), elkeverjük a liszttel.

A cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és a sót egy tálkába mérjük, ehhez adunk egy kevés tejet (a kimért 250 g tejből), amellyel elkeverve elolvasztjuk.

A tojássárgákat is elkeverjük egy külön kis edényben egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből), így adjuk hozzá a cukros keverékhez. Így megakadályozzuk, hogy a cukorral közvetlenül érintkezve csomósodjon.

Az élesztőt is elmossuk egy kis tálkában egy kevés tejjel (a kimért 250 g tejből).

elképesztően puha tésztájú kuglóf

A tálba tesszük a liszt egyik felébe a cukros keveréket, a másik felébe pedig az élesztős tejet és a maradék tej 80%-át (egy-két kortynyit meghagyunk) és az egészet egybegyúrjuk addig, amíg a hozzávalók egyneművé válnak ez kb. 5-6 perc. Ha úgy látjuk, hogy a tészta még elbírja, azaz a liszt felveszi a maradék tejet is, tegyük hozzá.
A tészta nagyon lágy lesz, de ne ijedjünk meg, mert az első pihenési (érési) idő után, már sokkal kezelhetőbbé válik. Ezt a fajta kelt tésztát csak formában tudjuk sütni, mert annyira lágy, hogy másként nem tartaná meg a formáját.

A tésztát formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és hagyjuk így 10-15 percig.

Miután pihent a tészta, vegyük ki a felét egy másik tálba és dolgozzuk hozzá a kakaót a megmaradt, pici tejjel. De ha a tészta felvette az összes tejet akkor nyugodtan adhatunk hozzá vizet is, 1-2 evőkanálnyit. Fontos, hogy a kakaós és a sima résznek is egyforma állagúnak kell lennie.

Mindkét tésztát osszuk 2-2 gombóccá, formáljuk gömbölyűvé és vékonyan olajozzuk meg a tetejét és ismét hagyjuk pihenni 10-15 percig.

házi eperlekvárral

A tészta formázása:
Miután letelt a pihenő idő, a nyújtódeszkára hintsünk egy kevés lisztet és nyújtsuk ki először az egyik sima tészta gombócot vékony téglalap formára, és ugyan ekkorára a kakaós részt. Arra ügyeljünk, hogy a felesleges lisztet mindig keféljük le a tészta felületéről.

A sima tészta lapot finoman kenjük meg egy pici vízzel (elég ha picit megspricceljük) és illesszük rá a kakaós lapot, majd hosszabb részénél fogva tekerjük fel és vágjuk hosszában félbe. A két felet egyszerűen csavarjuk egymásba.

A másik két tészta gombóccal ugyan így járjunk el. A két megsodort rudat helyezzük bele az előkészített kuglóf formába és a tetejét nagyon vékonyan kenjük meg egy pici olajjal.

a tészta nyújtása, formázása, formába helyezése (az utolsó képen már a kisült kuglóf látható)

A kész tésztát kelesszük 45-50 percig 35-37 fokos sütőben, ha ezt nem tudjuk megoldani akkor takarjuk le fóliával és egy konyharuhával és tegyük aránylag meleg helyre, pl. meleg radiátor mellé.

Melegítsük a sütőt 190 fokra és miután a tészta megkelt süssük 180-190 fokon 20-25 perc alatt készre.

Miután megsült, hagyjuk kihűlni a formában, majd a forma eltávolítása után már szeletelhetjük és kóstolhatjuk. Megszórhatjuk porcukorral, kínálhatjuk vajjal, mézzel, lekvárral, egy finom kakaó, vagy habos kávé mellé. Én házi eperlekvárral ettem, el nem tudom mondani, mennyire finom volt 🙂

Kuglóf kelt tésztából

Baileys rolád

Az előző Baileys posztomat azzal a gondolattal fejeztem be, hogy a Baileys nem csak a pohárban, hanem a desszertekben is elképesztően finom! Ez pontosan így igaz, és hogy ezt bizonyítsam, már hozom is a következő baileys-el készült finomság receptjét, ami a közelgő Anyák napjára, akár ünnepi desszertté léphet elő.

Ez a rolád a párom kedvence lett, azt mondta annyira finom, puha és krémes, hogy egy szelet nem is elég belőle. 🙂

A krémben a Baileys nem tolakodó, nem túl alkoholos, de mégis különlegessé teszi azt. A piskótát pedig, ahogy átjárja a krém egyáltalán nem száraz, sőt szinte elolvad az ember szájában.

Mivel ez a desszert intenzíven alkoholos, csak felnőttek fogyaszthatják, gyermekeknek ne adjunk belőle! Nekik készítsünk alkoholmentes változatot!

Baileys rolád

Hozzávalók a piskótához:
6 db tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál sima liszt
1 teáskanál vanília kivonat
1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
2 dkg vaj
liszt

a krémhez:
250 ml 30%-os tejszín
100 ml Baileys Irish Cream
5 dkg cukor
2 dkg étcsokoládé
1 cs zselatinfix

a tetejére:
10 dkg étcsokoládé
3 dkg vaj

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, kikenünk vajjal és kiszórjuk liszttel.

A tojásokat kettéválasztjuk, egy nagyobb tálba tesszük a tojássárgákat, ezt habosra keverjük fehéredésig a cukorral, vaníliával és egy fél citrom reszelt héjával.

A tojásfehérjét egy másik tálban gépi habverővel egy csipet sóval kemény habbá verjük.

Baileys rolád

A sárgához szitáljuk a lisztet apránként elkeverve, majd óvatosan, egy fakanál segítségével forgassuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Először csak egy kisebb adaggal keverjük teljesen simára, majd a többit is adjuk hozzá úgy, hogy ne törjük össze a habot.

A kész masszát belesimítjuk az előkészített tepsibe, majd betesszük a sütőbe és 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük.
Miután betettük a sütőbe, 10 percig ne nyitogassuk a sütő ajtaját, hogy ne essen össze a piskóta tészta.

Miután megsült, egy nedves konyharuhával, vagy egy másik sütőpapír segítségével tekerjük fel és hagyjuk így kihűlni. Amíg a tészta hűl, addig készítsük el a krémet.

A krémhez a jól lehűtött tejszínt verjük fel a cukorral, adjuk hozzá a zselatinfixet, és a Baileyst is keverjük hozzá apránként, hogy masszív krémet kapjunk, majd reszeljünk a krémbe két nagyobb kocka étcsokoládét, keverjük el és ha ezzel elkészültünk, tegyük a hűtőbe.

A piskóta tésztát miután meghűlt, tekerjük ki és kenjük meg egyenletesen a krémmel.

A tetejére a csokoládét a vajjal, gőz fölött olvasszuk fel, keverjük egyneművé és ezzel vonjuk be a kész roládot. Tegyük a hűtőbe legalább 2 órára (de másnap még finomabb), majd szeletelve tálaljuk.

 

Baileys rolád

Aranygaluska vaníliasodóval

Gyerekkori nagy kedvencem az aranygaluska hagyományosan, vaníliasodóval nyakon öntve, mert szerintem úgy az igazi. Nincs is ínycsiklandóbb látvány, mint a dióval gazdagon hintett, aranybarnára sült, puha, foszlós tészta, ahogy a selymes vaníliasodó alól kikandikál. 🙂

Amire a készítésénél figyelni kell, mint minden kelt tésztánál, a helyiség, ahol készítjük ne legyen huzatos és hideg, az alapanyagok is, és a tál is, legyenek szobahőmérsékletűek.

A lisztet mindig szitáljuk át, mert lazább, levegősebb lesz a tésztánk.

Az élesztő felfuttatásához a tej legyen kéz meleg, langyos, mert a túl meleg folyadék megöli az élesztőgombákat, a túl hideg pedig meggátolja a szaporodásukat, cukorból is csak egy picit szabad hozzá tenni, mert a túl sok cukor szintén megöli őket.

Az alapanyagokat, ahogy betesszük a tálba, vigyázzunk hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval, mert meggátolja a kelesztést, ezért érdemes azt előzőleg elkeverni a liszttel. A dagasztás során a vajat langyosan, apránként adjuk a tésztához, és csak akkor, amikor már a hozzávalókból összeállt a tészta.

Aranygaluska vaníliasodóval

Hozzávalók a tésztához:
35 dkg átszitált finomliszt
2 dl tej
2,5 dkg élesztő (friss)
2 db tojássárgája
5 dkg porcukor
3 dkg vaj
2 db tojássárgája
1 db kezeletlen citrom reszelt héja
1 csipet só

A szóráshoz, kenéshez:
15 dkg dió (darált)
10 dkg olvasztott, langyos vaj
10 dkg kristálycukor
ízlés szerint reszelt citromhéj

A vaníliasodóhoz:
3 db tojássárgája
6 dkg cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
7 dl tej
1 rúd vanília, vagy 2 teáskanál vanília kivonat

Elkészítés:
Először a sütőedényt, tortaformát amiben készíteni fogjuk, kenjük ki vajjal és szórjuk ki darált, cukrozott dióval.

A tésztához először az élesztőt felfuttatjuk, ehhez kb. egy deci tejet meglangyosítunk és egy mokkáskanálnyi cukrot elkeverünk benne, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva langyos helyen hagyjuk 8-10 percig, míg szépen felfut.

A kelesztő tálba, vagy a robotgép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, sót, a két tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és a maradék tejjel bedagasztjuk a tésztát. Amint összeállt a tészta, gyúrjuk hozzá a langyos, olvasztott vajat. Addig dagasszuk, míg a tészta elválik a kezünktől és az edény falától is, szép fényes és hólyagokat vet. Ekkor cipó alakra formázva letakarjuk és langyos helyre téve duplájára kelesztjük kb. 30-40 perc alatt.

Aranygaluska vaníliasodóval

A forgatáshoz a diót ledaráljuk és elkeverjük a cukorral, tehetünk ebbe is, egy kevés, reszelt citromhéjat attól még finomabb lesz. A vajat megolvasztjuk.

A tésztát enyhén lisztezett felületen két ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük olvasztott vajjal és beleforgatjuk a cukrozott dióba, majd egymás mellé tesszük a sütőformába. Ha marad még a tésztából, nyugodtan pakolásszunk még egy réteget a többi tetejére. Mielőtt a sütőbe tennénk, hagyjuk kelni 15-20 percig.

Előmelegített sütőbe téve, 180 fokon 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amíg a tészta sül, addig elkészíthetjük a vaníliasodót.

A vaníliasodóhoz a tej háromnegyedét feltesszük melegedni a vanília kikapart magjával, közben a tojások sárgáját a cukorral, és a keményítővel fehéredésig keverjük, majd felöntve a maradék hideg tejjel csomómentesre keverjük, ezután mikor a tej felforrt, hozzáöntjük és felfőzzük forráspontig, míg besűrűsödik. Arra vigyázva, nehogy túlfőzzük.

Aranygaluska vaníliasodóval

Miután a sodó besűrűsödött, rögtön egy tál hideg vízbe tesszük és kevergetve lehűtjük.A kész aranygaluskát miután kihűlt, a tányérra darabokra szedve, vaníliasodóval kínáljuk.

Túrós-krémfehérsajtos pogácsa

Szerintem, kevés olyan család van, ahol ne szeretnék a különféle sós, puha, omlós pogácsákat. Nálunk, legyen az akár sima vajas, vagy burgonyás, tepertős, túrós nagy sikerük van, mert nagyon szeretjük például gulyás, vagy bableves mellé, de ha vendégeket várok biztos, hogy készítek, mert szinte nélkülözhetetlen vendégváró finomság.

A túró és a krémfehérsajt nagyon puhává varázsolta a pogikat, de a sajt sós ízével (mivel sós lében teszik el) számolnom kellett, ezért a tésztába már valamivel kevesebbet tettem, de az a legjobb, ha megkóstoljuk készítés közben, hogy optimális legyen a tészta sóssága. Nekem ebből a mennyiségből 55 db 4 cm átmérőjű pogi lett.

Variálhatjuk az ízesítését, tehetünk bele aprított zöldfűszereket, mint például snidlinget, medvehagymát, rozmaringot.

Túrós-krémfehér sajtos pogácsa

Túrós-krémfehérsajtos pogácsa

Hozzávalók (kb 55 db):
50 dkg simaliszt
15 dkg krémfehérsajt
10 dkg félzsíros tehéntúró
10 dkg vaj
2 dkg zsír
2,5 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 tk cukor
1 tojás sárgája + 1 a kenéshez
1,5 tk só

Elkészítés:
Először egy deci tejet meglangyosítunk, hozzáadjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarjuk és meleg helyen hagyjuk, hogy pár perc alatt az élesztő felfusson.

Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a langyos vajat és zsírt, a tojássárgáját, a villával áttört túrót és sajtot, majd a felfutott élesztőt és a maradék tejet.

Az egészet összedolgozzuk, jól bedagasztjuk közepesen lágy tésztává, langyos helyen letakarva 25-30 percig hagyjuk kelni.

Lisztezett munkafelületre borítjuk, meglisztezzük kissé a felületét és sodrófával kinyújtjuk. Majd a két szélét középre hajtjuk, hogy összeérjenek. Majd alulról felhajtjuk és felülről pedig lehajtjuk a közepére, így négy réteget kapunk. Tíz percre letakarjuk és hagyjuk pihenni.

Még kétszer megismételjük a hajtogatást, ugyan így, kevés ideig pihentetve közben a tésztát.
Az utolsó hajtogatás után, másfél-két centi magasra kinyújtjuk, kisebb méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a tetejüket lekenjük egy pici tejjel elkevert tojássárgájával.

Hagyjuk 25-30 percig kelni, mielőtt a sütőbe tesszük.
Előmelegített sütőben, 190 fokon kb. 25-30 perc alatt, aranyszínűre sütjük.

Gyömbéres-őszibarackos sütemény

Nagyon szeretek ilyen típusú sütiket készíteni, mert amellett, hogy nagyon gyorsan, és egyszerűen össze lehet “dobni” nagyon ízletes. Nagyszerűen variálható, akár többféle gyümölccsel is készíthető és a család kifejezetten szereti. A tészta a friss gyömbértől és vaníliától kellemesen fűszeres, a gyümölcstől finom szaftos, a vajtól pedig sokáig puha marad.

Gyömbéres-őszibarackos sütemény

Gyömbéres-őszibarackos sütemény

Hozzávalók:
20 dkg fehér tönkölyliszt
15 dkg cukor
12 dkg puha vaj
4 db tojás
1/2 kezeletlen citrom héja és 1 ek a levéből
1/2 csomag sütőpor
3 db őszibarack, vagy nektarin ízlés szerint
2 teáskanál vanília kivonat
2 kiskanál friss, reszelt gyömbér

Elkészítés:
A barackokat megmossuk, eltávolítjuk a magjukat, meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk

Először a vajat a cukorral és a vaníliával, reszelt citromhéjjal habosra keverjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat.

Mindegyik tojással habosra verjük a masszát, hozzákeverjük a citromlevet és a reszelt gyömbért.

Végül hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és egyenletesen eldolgozzuk a masszában.

 

Gyömbéres-őszibarackos sütemény

Gyömbéres-őszibarackos sütemény

Kivajazunk egy pitesütőt (27 cm), kiszórjuk egy kevés liszttel, és beleterítjük a masszát.
A tetejére tesszük a cikkekre vágott barackot.

A tetejét sütés előtt megszórom porcukorral, így mialatt a sütemény megsül, a tetejére vékony karamellizált cukorréteg sül, amitől még finomabb lesz a végeredmény.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütjük.

Tálaláskor kevés porcukorral megszórjuk a tetejét.

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás