Veruss “Aki Márton napján libát nem eszik, egész éven át éhezik” szól a mondás, ugyanis november 11.-én, Szent Márton napját ünnepeljük, és ilyenkor illik libahúst enni. Nem mellesleg, ilyenkor van az újborkóstolás ideje is.
Márton napja Szent Mártonhoz, az egyik legismertebb szenthez kapcsolódik.
A mai Szombathely környékén született szerény IV. századi püspökről sokféle megemlékezést tartottak és tartanak manapság is szerte Európában.
November 11. körül a gyerekek lampionos felvonulásokkal, a felnőttek a Márton-napi libával emlékeznek rá máig, de a magyar nyelvterületen is több, e naphoz kapcsolódó népszokást tartanak számon.
Az i. sz. 316-ban született Márton katonaként szolgált, és 18 éves volt, amikor lováról leszállva odaadta palástját egy didergő koldusnak. Nem sokkal ezután Amiens-ben megkeresztelkedett, otthagyta a sereget, és misszionárius lett. 371-ben a Loire menti Tours püspökévé választották. A legenda szerint Márton (alázatból) a ludak óljába bújt, hogy kitérjen püspökké választása elől, de a ludak gágogásukkal elárulták a szentet, így „kénytelen volt” a püspökséget elvállalni. Innen a „Márton lúdja” elnevezés. Úgy tudni, meggyőző, hiteles, jótékony püspök volt; halála után váratlanul igen népszerűvé is vált: ő az első keresztény szent, aki nem mártírként emelkedett az oltárokra. Franciaországban az V-VI. század fordulóján egyenesen nemzeti szentként tisztelték.
Együnk hát libát!
Készítettem az oldalon szereplő libás/kacsás receptekből egy összeállítást, hogy adjak néhány ötletet ezeknek a finom húsoknak az elkészítéséhez.
Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral
A reggeli luxus: Tokaji aszúban párolt libamájpástétom, pirított kalácson, dijoni mustáros fügelekvárral. Fejedelmi reggelivel kezdhetjük a mai napot.
Úgy gondolom, a libamáj különleges mivoltát nem kell hangsúlyoznom, büszkék lehetünk erre a kiváló Hungarikumra. A libamájnak ezt az elkészítési formáját azért választottam, mert szerettem volna valami igazán különleges ételt készíteni.
Aztán, jöhet folytatásként a főétel, ami többféle is lehet:
A hagyományos ízeket kedvelőknek ropogósra sült libacomb, házi káposztás rétessel.
Márton napi sült libacomb, káposztás rétessel
Azok, akik szeretik a sült hús mellé a gyümölcsöket, semmi esetre ne hagyják ki a portóiban párolt datolyával és körtével körített sült libacombot. Íme, még egy ötlet azoknak, akik még nem döntötték el, milyen libából készült fogást készítsenek a mai napon.
A libasült omlós és kissé zsírosabb vörös húsa, remek párost alkot ezzel a fűszeres és édeskés gyümölcsös körettel. A portói pedig tökéletesen belesimul ebbe az ízharmóniába. Ajánlom azoknak, akik szeretik a hús-gyümölcs párosítást, érdemes kipróbálni!
Sült libacomb, portóiban párolt, datolyás körtével
Kacsa
A libahús mellett, kacsahúsból is elképesztően finom ételeket készíthetünk. A portóinál maradva, érdemes kipróbálni ezt a különleges, meggyzselével párosított omlós kacsasültet.
Omlós kacsasült portóis meggyzselével
De ha már a hús-gyümölcs párosnál tartunk, ezen belül is a meggynél, akkor ezt a ínycsiklandó párost is érdemes választani. Nagyon különleges és pikáns, szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel receptet hoztam. Igazán különleges fogás azoknak, akik szeretik a fűszeres hús mellé a gyümölcs édességét.
A kacsahús, amúgy is a kedvenceim közé tartozik, de általában csak simán fűszerezve, fokhagymával, rozmaringgal szoktam sütni. Most egy kissé más összeállításban készítettem. Mondanom sem kell, nagyon finomra sikeredett. Aki szereti a hús-gyümölcs párosítást, annak ajánlom, próbálja ki ezt a változatot.
Szalonnás meggyel töltött kacsacomb, rizslepénnyel
A kacsacomb után áttérhetünk a kacsamellere, ezzel az érdekes és kellemes ízvilágú összeállítással.
Rozmaringos kacsamell, erdei gombás tésztával
A végére pedig, a kacsamellből készült rozmaringos sült is nagyon finom, egy kis balzsamecettel bolondított áfonyamártással és burgonyafánkkal.
Kacsamell, balzsamecetes áfonyamártással, burgonyafánkkal
Ha marad egy kevés sült kacsahúsunk és némi zöldség, kipróbálhatjuk ezt az egyszerű vendégváró fogást. Egy kevés frissen sült vagy akár maradék hús, hozzá egy kis zöldség, egy egyszerű krumplis tésztába töltve és megsütve, akár tízóraira, vagy uzsonnára is tökéletes étel. ilyen ez a kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak recept.
Kitűnő vendégváró fogás is lehet, mivel aránylag egyszerűen elkészíthetjük és ízlésünk szerint variálhatjuk. Én rozmaringos kacsahúst párosítottam édes-chilis kukoricával és salsa szósszal kínáltam. De jól megy hozzá a fűszeres joghurt, vagy a fokhagymás tejfölös mártogató is.
Kacsahússal, chilis kukoricával töltött krumplis rudak
Ha szert teszünk egy kis pecsenye kacsamájra, készítsünk belőle egy ilyen finom és szemetgyönyörködtető, ízletes kacsamájat tésztakosárban.
Ezt az ínycsiklandó körtés-kakukkfüves kacsamájat tésztakosárban, portói mazsolamártással gazdag ízvilága kellőképp megmozgatja az ízlelőbimbóinkat a főfogás előtt. Ha valalmi igazán különlegessel szeretnénk elkápráztatni a vendégeinket, akkor ezt mindenképp próbáljuk ki.
Körtés-kakukkfüves kacsamáj tésztakosárban, portói mazsolamártással
Pogácsák az újbor mellé
Az újborkóstoláshoz pedig, ne felejtsük a finom pogácsák kínálását.
Mint például ezt a libazsírral készült, puha, burgonyás pogácsát. A Márton napi, sült libacombok maradéka az isteni, fűszeres libazsír, ebben a zsírban sültek tökéletesre azok a csodás, fűszeres, omlós libacombok. Ebből készült ez a finom burgonyás pogácsa.
Vagy ezt a szintén libazsírral készíthető hagymás pogácsát. Nagyon jófajta, puha, fűszeres pogi, amit igazából, mindenféle, különleges alkalom híján is elkészíthetünk, csak úgy, mert szeretjük a ilyen finomságokat
Szerintem, biztosan nem utasítják vissza a vendégek, ha ilyen tejfölös-baconos pogival kínáljuk őket.
Tejfölös-burgonyás pogi baconnel
